١١ أفضل وصفات مربى بتلات الورد محلية الصنع

بتلات وردة ملكة الحدائق غنية بالزيوت العطرية والفلافونويدات، وتحتوي على الصابونينات والعناصر النزرة والفيتامينات. وقد صنع أسلافنا مراهم ومشروبات من أزهارها العطرية، واستخدموها لعلاج الجروح. يحافظ مربى بتلات الورد على معظم مكوناته المفيدة، كما يُقوي هذا المربى جهاز المناعة، ويساعد في مكافحة نزلات البرد والالتهابات الفيروسية.

تفاصيل صنع مربى بتلات الورد في المنزل

تُعالَج نباتات الزينة بالمواد الكيميائية وتُسمَّد بأسمدة صناعية. أزهارها لا تُفيد الإنسان، وقد يُسبِّب مشروب بتلاتها التسمم.

لإعداد المربى، يوصى باستخدام أصناف غير زخرفية، ولكن ورود الشاي البسيطة، التي لها رائحة فريدة من نوعها. تُقطف البتلات من الزهرة المفتوحة وتُوضع في وعاء من التفلون أو الفولاذ المقاوم للصدأ، وإلا سيلتصق الخليط. تُزال الحشرات التي استقرت داخل الوردة بمحلول ملحي.

لتحضير مربى كثيف، ستحتاج إلى أجار أجار أو بكتين التفاح. يمكن تحضير هذه الحلوى من البتلات وحدها أو مع إضافة الحمضيات أو التوت أو العصير.

اختيار المكونات وتحضيرها

لا ينبغي زراعة النبات الذي تُستخرج من أزهاره أدوية طبية أو يُصنع منه مشروب عطري شهي في دفيئة، بل في منطقة مفتوحة، غير معالجة بالمواد الكيميائية.

يتم قطف البتلات في الصباح بعد أن يجف الندى، وتنظيفها من الحطام والأوراق والأسدية، وغسلها بعناية ووضعها على منشفة..

تحضير الحاويات

يتم مسح البرطمانات الصغيرة الخالية من الرقائق أو الشقوق أو الشقوق بالخردل أو الصودا، ثم تشطف بالماء الساخن، وتوضع في الفرن أو الميكروويف أو في قدر من الماء المغلي للتعقيم.

يتم تطهير الأغطية المعدنية، واختيار العينات الخالية من الصدأ والمغطاة بختم مطاطي محكم.

طريقة عمل مربى البتلات لفصل الشتاء

لطالما استُخدمت أزهار ثمر الورد وورد الشاي في الحلويات والمشروبات. وقد تعلمت النساء مزج الفواكه والتوت مع بتلات الورد، مما يُضفي نكهةً متنوعةً على المنتج. من الضروري قطف الأزهار في الوقت المناسب.

الوصفة الكلاسيكية

في أغلب الأحيان، تُحضّر ربات البيوت المربى بالطريقة التقليدية، باستخدام مكونات بسيطة. ويستخدمن:

• 0.4 كجم سكر؛
• 100 غرام من البتلات الوردية والحمراء؛
• 70-80 مل من الماء.

إذا تم استخدام الزهور ذات الظلال المختلفة، فإن الحلوى تصبح جميلة جدًا وتكتسب رائحة أكثر رقة.

تُفرز البتلات، وتُغسل، وتُجفف، ثم توضع في وعاء، وتُخلط مع السكر، وتُعجن باليد لإخراج العصير. أثناء نقع الخليط، يُحضّر القطر، وتُضاف البتلات، ويُترك على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.

خيار عدم الطهي

تُبخّر المعالجة الحرارية الزيوت العطرية، مما يُقلّل من كمية المركبات الطبية في الأزهار. وللحفاظ على أكبر قدر ممكن من الخصائص المفيدة، تُطحن البتلات مع السكر بنسبة ١:٢. يُمكن القيام بذلك باستخدام المدقات أو باليد.

ولمنع مربى الورد من التخمر أو التعفن، يسكب السكر في جرة مغسولة بالصودا ومطهرة بالبخار، وتوضع الزهور المسحوقة في الأعلى.

الطريقة القديمة

تُقطع البتلات من البراعم، وتُغسل تحت الصنبور، وتُسلق بالماء المغلي. بعد تصفيتها بمصفاة، تُوضع في قدر مع ماء ساخن وتُغلى لمدة خمس عشرة دقيقة. ثم يُضاف السكر إلى القدر، ويُغلى المزيج لمدة 25-30 دقيقة، ويُضاف حمض الستريك، ويُترك على نار هادئة حتى يكتسب اللون الوردي.

لتحضير هذه الحلوى حسب الوصفة القديمة ستحتاج إلى:

• 0.2 كجم بتلات؛
• 600 جرام من السكر؛
• 1 ملعقة صغيرة من حمض الستريك؛
• كوب من الماء.

يُسكب المستحضر في أوعية زجاجية، ثم تُنقل البرطمانات المبردة إلى مكان بارد.

في طنجرة بطيئة مع اليوسفي

تُمكّنك الأجهزة المنزلية من الحفاظ على أقصى قدر من الزيوت العطرية والدهنية والفيتامينات الموجودة في أزهار الورد، بينما تُضفي الحمضيات نكهة غنية على المربى. لتحضير الحلوى، خذ:

• 200 غرام من البتلات؛
• 300 مل من الماء؛
• 2.5 كوب من السكر؛
• 3 يوسفي.

يتم تقشير الفاكهة وتقطيعها إلى شرائح وإزالة الأوردة وتقطيع القشرة إلى شرائح.

ضعي بتلات الورد في وعاء متعدد الاستخدامات، واملأيه بالماء، واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة. ثم أضيفي السكر، واضبطي جهاز الطهي المتعدد الاستخدامات على نفس الوضع لمدة 20 دقيقة. عندما تكاد الحلوى تصبح جاهزة، أضيفي شرائح اليوسفي وقشره المفروم، واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.

مع العسل

يمكنكِ تحضير مربى ثمر الورد أو زهرة الورد بدون سكر. قطفي البتلات، اغسليها، ثم اهرسيها في وعاء مع نفس الكمية من العسل حتى تصبح ناعمة.

مع عصير الليمون والبرتقال

لإسعاد أفراد العائلة ومفاجأة الضيوف بمربى عطري ذي نكهة لاذعة لذيذة، تعصر النساء 10 مل من عصير الحمضيات ويخلطنه في وعاء مع السكر، مع إضافة 100 بتلة ورد. يوضع الوعاء مع الخليط على الموقد ويُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

مع إضافة حمض الطرطريك

لتحضير المربى للتخزين طويل الأمد بنكهة غنية، سيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت واستخدام:

• 1000 غرام من السكر؛
• 0.5 لتر من الماء؛
• 200 جرام من البتلات.

اسكبي الزهور في وعاء مع شراب ساخن، واتركيها تغلي لمدة 4-5 دقائق. ارفعيها عن النار، واتركيها منقوعة طوال الليل، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. أضيفي 5 مل من حمض الطرطريك. انقلي الخليط إلى وعاء زجاجي وأغلقيه بأغطية معدنية معقمة.

باللغة البلغارية

تتطلب هذه الوصفة استخدام أزهار الورد المتفتحة. لتكثيف المربى، استخدم البكتين. ستحتاج أيضًا إلى 200 غرام من بتلات الورد.

1. ضعي 1.5 كوب من الماء في قدر، وأضيفي إليه 250 غرام من السكر، ثم ارفعيه عن النار بعد الغليان.
2. قومي بخلط البتلات النظيفة والمرتبة مع نفس الكمية من الرمل وقشر الليمون واتركيها لمدة 3-4 ساعات.
3. ضعي خليط الزهور في الشراب الساخن واتركيه يغلي لمدة 5-6 دقائق.
4. يضاف السكر إلى البكتين، ويضاف إلى الكتلة الساخنة، والتي يتم نقعها لمدة 6 ساعات، ثم يتم غليها مرة أخرى.

المربى يشبه المرملاد وله نكهة غنية وغنية.

مع الفراولة

عندما تزهر وردة الشاي، تنضج أولى حباتها. تتميز فراولة الحديقة بنكهتها الرقيقة، وتُستخدم في صنع المربيات، وتُناسب بشكل رائع مربى الورد. تُخلط مئة غرام من الفراولة مع السكر بنسبة ١:٢، وتُترك في قدر لمدة ٥-٦ ساعات. تُسحق البتلات يدويًا بحمض الستريك، وتُضاف إلى الشراب، ويُسكب التوت وعصيره في الشراب. يُطهى المزيج على نار هادئة لمدة ٥ دقائق، ثم يُبرد لمدة ١٠ دقائق أخرى، ثم يُغلى مرة أخرى.

وصفة ثمر الورد

يزرع الكثيرون الورود البرية، وليست الزينة، في بيوتهم الريفية. عادةً ما تكون الشجيرة غير مخصبة، لكن لا أحد يسارع إلى التخلص منها. ثمار ثمر الورد المزدوج غنية بحمض الأسكوربيك؛ فحصاد 500 غرام من البتلات يُنتج حلوى لذيذة.

اصنع شرابًا من كيلوغرام واحد من السكر وكوب من الماء، ثم أضف الزهور، واتركه يغلي لمدة 5-6 دقائق. ثم أضف ملعقة من حمض الستريك، واتركه على نار هادئة حتى يتماسك.

من بتلات وردة الشاي

لتحضير حلوى من الزهور العطرية، يُحضّر شرابًا عن طريق إذابة 0.6 كجم من السكر المحبب في كوبين من الماء وتركه حتى يغلي. باستخدام مضرب يدوي، يُخفق 200 جم من بتلات الورد المغسولة والمجففة. يُضاف خليط الورد إلى الشراب الساخن ويُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

كيفية تخزين الحلوى

يتم وضع الحلوى في وعاء معقم ومحكم الغلق، ثم تترك في المخزن، أو في خزائن المطبخ، أو يتم إنزالها في الطابق السفلي. تحتوي الثلاجة على طعام شهي مصنوع من بتلات لم تخضع للمعالجة الحرارية.