فوائد وأضرار الفاصوليا لمرضى السكري، أيها تختار، ووصفات

بالنسبة لمرضى ارتفاع سكر الدم، يلعب النظام الغذائي دورًا حاسمًا في استقرار حالتهم. هناك قيود على العديد من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات والدهون. الفاصوليا مفيدة لمرضى السكري لأنها تُشعرهم بالشبع لفترة طويلة وتُخفض مؤشر نسبة السكر في الدم. كما أن اتباع نظام غذائي صحي وتناول البقوليات يُحسّن جودة حياتهم.

مُجَمَّع

الفاصوليا هي الرائدة بين النباتات حسب محتوى البروتين.

من حيث المكونات المعدنية، فإن أهمها من حيث المؤشرات الكمية (أكثر من 100 مليجرام/100 جرام) هي:

• البوتاسيوم؛
• الكالسيوم؛
• المغنيسيوم؛
• الكبريت؛
• الفوسفور.

الفاصوليا غنية بالعناصر الغذائية الدقيقة، بما في ذلك الألومنيوم والبورون والمنجنيز والنحاس والزنك. كما تحتوي على جميع فيتامينات ب، بالإضافة إلى فيتاميني هـ وPP. تبلغ الطاقة 300 سعر حراري لكل 100 غرام.

فوائد وأضرار مرض السكري

بالنسبة لمرضى السكري، يُعدّ اتباع نظام غذائي متوازن وتوازن الكربوهيدرات والسعرات الحرارية أمرًا ضروريًا لاستقرار مستويات السكر في الدم. تنبع الفوائد الصحية للفاصوليا من خصائصها الغذائية: محتواها العالي من الألياف والكربوهيدرات بطيئة الهضم. يُعدّ هذا المنتج أساسيًا في النظام الغذائي لمرضى السكري والأشخاص الأصحاء على حد سواء.

تناول الفاصولياء بكميات كبيرة يوميًا قد يُرهق الجهاز الهضمي. إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي، فقد تُصاب بالإسهال والانتفاخ. الفاصولياء غنية بالنيتروجين، مما يُضر بوظائف الكلى.

ميزات لأنواع مختلفة من مرض السكري

في داء السكري من النوع الثاني، تعجز الخلايا عن امتصاص الجلوكوز. ويعود سبب هذه الأمراض إلى خلل التمثيل الغذائي وعجز البنكرياس عن إنتاج الهرمونات الكافية.

تؤثر الإنزيمات الموجودة في الفاصوليا على آلية التمثيل الغذائي للخلايا، مما يساهم في:

• إزالة التورم؛
• خفض ضغط الدم؛
• إزالة الجلوكوز؛
• تطهير الجسم من السموم؛
• تقليل هشاشة الأوعية الدموية؛
• تقوية جهاز المناعة.

يعاني مرضى السكري من النوع الأول من قصور في وظائف البنكرياس، مما يتطلب تناول الأنسولين بانتظام. يُعزز محتوى الزنك العالي في الفاصوليا إنتاج الإنزيمات، ويُقلل من خطر الإصابة بغيبوبة السكري.

الفاصوليا لمرضى السكر

كل نوع من أنواع الفاصوليا لديه بعض الاختلافات في التركيب، والتي يجب أن تؤخذ في الاعتبار عند تناولها من قبل مرضى السكري.

بعض البقوليات أفضل لمرضى السكري من النوع الثاني، وبعضها أفضل لمرضى السكري من النوع الأول.

أحمر

يوصى بتناول الفاصولياء الحمراء لمرضى السكري من النوع الثاني لإنقاص الوزن وخفض المؤشر الجلايسيمي.

الخصائص الرئيسية:

• خفض مستويات السكر في الدم؛
• شهية؛
• تسريع عملية التمثيل الغذائي؛
• تحسين وظيفة المثانة.

يتم تفسير تأثير الفاصوليا من خلال محتوى الإنزيمات التي تعمل على إبطاء تحلل السكريات المتعددة، والتي تؤثر على التمثيل الغذائي للهرمونات والكربوهيدرات.

أبيض

الفاصوليا مفيدة لمرضى السكري من النوعين. فهي تدعم صحة القلب والأوعية الدموية، وتُحافظ على استقرار مستويات السكر والهيموجلوبين في الدم، ولها خصائص مضادة للبكتيريا.

أسود

يُعدّ هذا الطعام الأكثر شيوعًا لمرضى السكري. فبالإضافة إلى خفضه لمؤشر نسبة السكر في الدم، يُحسّن الصحة العامة بتقوية جهاز المناعة وتنقيته.

البقوليات

يُحسّن تناول الفاصوليا الخضراء وظائف البنكرياس والكبد، وهي مفيدة بشكل خاص لمرضى السكري المعتمد على الأنسولين. كما أنها مُدرّة للبول ومُكوّنة للدم.

صمامات النبات

القرون الخالية من البذور لا تقل فائدة عن الفاصوليا. تُستخدم كمشروب عشبي طبي لعلاج داء السكري من النوع الثاني. تحتوي على نفس الإنزيمات التي تُحسّن امتصاص الجلوكوز.

وصفات الحمية

يمكنك صنع جميع أنواع الأطباق من الفاصوليا، باستثناء النوع الثالث:

• المقبلات الباردة والساخنة؛
• الحساء؛
• الأطباق الجانبية.

وصفات النظام الغذائي سوف تخبرك بكيفية طهي البقوليات بشكل صحيح.

مقبلات ساخنة

لتحضير طبق الفاصوليا هذا، ستحتاج إلى سلق الفاصوليا مسبقًا وتحضير صلصة الطماطم. تتضمن الحشوة:

• طماطم مهروسة؛
• عصير الثوم؛
• زيت نباتي مكرر؛
• خضراوات مقطعة.

وزّع الحبوب المطبوخة بالتساوي على صينية خبز مدهونة بالزيت. وزّع حلقات البصل وشرائح الجزر النيئة. اسكب الصلصة فوقها.

نسبة المكونات (لكل كوب من الفاصوليا):

• كوب من معجون الطماطم؛
• 3-4 فصوص ثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت؛
• مجموعة من الخضرة؛
• 1 بصلة؛
• 1 جزرة؛
• ملح حسب الرغبة.

مدة الطهي: 40 دقيقة في الفرن على درجة حرارة 200 درجة.

حساء

يُحضّر حساء الخضار من الفاصوليا (٢٠٠ غرام)، والقرنبيط، والجزر، والكوسا، والخضراوات الورقية. تُسلق الفاصوليا حتى تنضج. تُهرس باقي المكونات حتى تُصبح مهروسة. تُسكب الفاصوليا فوق المهروس، وتُملح، وتُترك على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق، ثم تُرشّ بالخضراوات الورقية. كمية القرنبيط والكوسا والجزر اختيارية حسب الرغبة.

سلطة

بالنسبة للسلطة، ستحتاج إلى مزيج من أنواع مختلفة من الفاصوليا: البيضاء، والحمراء، والخضراء.

لتحضير كوبين من الفاصوليا المسلوقة والقرون ستحتاجين إلى:

• 3 بيضات مسلوقة؛
• ½ كوب أرز مسلوق؛
• 2-3 جزر مسلوق؛
• 50 مليلترًا من الزيت النباتي؛
• ملح حسب الرغبة؛
• أخضر.

يُقطّع البيض والجزر والخضراوات الورقية إلى قطع. تُضاف الفاصوليا والزبدة. يُضاف الملح ويُخلط ويُرشّ بالخضراوات الورقية.

مغلي قرون الفاصوليا

تُطحن القرون المجففة حتى تصبح مسحوقًا، ثم تُوضع في ترمس، ويُضاف إليها الماء المغلي بنسبة ملعقة كبيرة لكل 200 مل. يُحضّر المرق طوال الليل. في الصباح، يُؤخذ الدواء المُحضّر على معدة فارغة، 100 مل في كل مرة.

شاي من الأوشاك

إذا قمت بسكب الماء المغلي على القرون الجافة المسحوقة في كوب، فستحصل على الشاي، والذي يجب شربه قبل الوجبات.

الفاصوليا المخبوزة

قشّر الفاصوليا الخضراء واغليها في ماء مملح لمدة نصف ساعة تقريبًا. صفّ الماء وأضف معجون الطماطم والزبدة: لكل كوب من الفاصوليا الخضراء المسلوقة، أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم و100 غرام من الزبدة. اخلط جميع المكونات واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى.

لحم العجل مع الفاصوليا

في مقلاة، اقلي لحم العجل مع الفلفل والبصل. أضيفي شرائح الفطر، وتبليها بالملح، واقليها حتى تنضج. اسكبي الصلصة المحضرة من معجون الطماطم والفاصوليا المسلوقة والثوم والجزر فوق الخليط. اتركيها على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة، مغطاة. رشي الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة.

سلطة مخلل الملفوف مع الفاصوليا

امزج مخلل الملفوف والفاصوليا المطبوخة والبصل الأخضر في وعاء. تبّل بالزيت النباتي، ثم قلّب.

مميزات التطبيق

الفاصوليا كمنتج غذائي يجب أن تستهلك باعتدال: لا يزيد عن 3 مرات في الأسبوع، 100 غرام من الطبق المحضر.

تجنب تناول الفاصولياء النيئة، فقد تُسبب التسمم الغذائي. قبل الطهي، يُنصح بنقع الفاصولياء الجافة لعدة ساعات لتسريع عملية الطهي. يُستخدم كلٌّ من مشروبها ومغليها طبيًا. لخفض مستوى السكر في الدم، تناولها قبل الوجبات، عدة مرات يوميًا، لفترة طويلة.

مشروب طبي

يُحضّر المنقوع من أنصاف القرون المطحونة والمجففة. لكل 200 مل من الماء المغلي، أضف 3 ملاعق كبيرة من الخليط المُحضّر. يُنقع في وعاء خزفي بغطاء لمدة 8-9 ساعات. يُصفّى ويُشرب نصف كوب 3 مرات يوميًا، قبل 30 دقيقة من الوجبات.

مغلي الصمامات

لتحضير المرق، ستحتاج إلى ١٠ غرامات من المسحوق و٤٠٠ مل من الماء المغلي على درجة حرارة ٤٠ درجة مئوية. ضع الوعاء المينا الذي يحتوي على المحلول في غلاية مزدوجة. عندما يغلي الماء، خفّض الحرارة إلى درجة متوسطة. بعد ٢٠ دقيقة، صفّ الخليط واتركه يبرد. تناول ملعقة كبيرة قبل الوجبات.

تأثيرات جانبية

الإفراط في تناول الفاصوليا قد يُسبب الانتفاخ والغثيان والقيء والإسهال، خاصةً في حال ظهور مشاكل هضمية. في حالات أمراض الكلى المزمنة، قد يُفاقم تناول الفاصوليا الحالة. كما أن مركبات النيتروجين الموجودة في البقوليات قد تُساهم في ترسب الأملاح في مرض النقرس.