ما هي فاصوليا ليما الصغيرة، وصفها واستخداماتها في الطبخ، وصفاتها

يتأثر اختيار الأصناف المناسبة للزراعة في حديقتك بمذاق المحصول وقيمته الغذائية. فاصوليا ليما هي الفاصوليا التي تجمع بين هذه الصفات. اشتُقت تسميتها من عاصمة بيرو، حيث تنتشر بكثرة.

قليلٌ من الناس يعرفون ماهيته. ولكن بمجرد أن تتعرف على فوائده، سيأخذ مكانه الصحيح في حديقتك وعلى مائدتك.

وصف الصنف

الاسم الكامل للنبات هو فاصوليا ليما (أو الفاصوليا الحلوة). يُعرف أيضًا باسم فاصوليا الزبدة، نظرًا لنكهته الكريمية.

يتم استهلاكه خلال فترة نضجه اللبني، وهذا ما يميزه عن الفاصوليا العادية.

الأصناف الأكثر انتشارا هي:

• سكر؛
• كثيفة ذات حبيبات صغيرة؛
• الأرمنية؛
• فاون-موتلي.

المزايا والعيوب

تصبح الجوانب الإيجابية والسلبية المختلفة لهذا النوع من الفاصوليا العامل الحاسم عند اتخاذ القرار بشأن زراعة فاصوليا ليما في قطعة أرض أم لا.

إذن، الإيجابيات:

• تعتبر الثقافة غنية بالفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى؛ حيث يحتوي 0.5 كيلوغرام منها على كمية تعادل كيلوغرام كامل من اللحوم؛
• له خصائص طبية: فهو مفيد للجهاز العضلي، ويساعد على فقدان الوزن، وهو مضاد للأكسدة، وينظف المعدة؛
• رائحة أوراقها تطرد الحشرات فهي طاردة طبيعية.

العيوب بسيطة، بل هي موانع لمرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من حصوات المسالك البولية.

كيفية زراعة الفاصولياء

بمجرد أن تعرف بالضبط مدى حب ليما للحرارة، وأنها لا تتحمل الصقيع أو الحرارة الشديدة، فإن الأمر يستحق بذل بعض الجهد وزراعتها على موقعك.

يحتاج المحصول إلى رطوبة معتدلة خلال موسم نموه الطبيعي. كما أنه لا يتحمل ركود الرطوبة في الطبقات العليا من التربة. ينمو جيدًا في التربة المتعادلة وقليلة الحموضة، ولكنه ينمو ببطء ملحوظ في التربة الثقيلة.

تُثمر حتى في التربة الطينية والصخرية والجبلية. تحتاج فقط إلى سماد عضوي. أما الأسمدة النيتروجينية، فلا حاجة لها إلا إذا كانت التربة فقيرة جدًا.

ازرع البذور على عمق ٣-٦ سم. غطِّ المنطقة عند انخفاض درجات الحرارة. من المتوقع أن تظهر الشتلات خلال أسبوع.

يُنصح بزراعة ليما عندما تكون درجة حرارة التربة ١٥ درجة مئوية على الأقل. إذا انخفضت، ستتعفن البذور.

ميزات الرعاية

من أهم خطوات تجهيز الأحواض عند ظهور أولى الأوراق الحقيقية، حماية البراعم الطرية من الرياح القوية.

وإلا فإن الرعاية هي المعيارية:

• إزالة الأعشاب الضارة؛
• التخفيف (مرتين في الموسم)؛
• الري (لا تغمره المياه أو تدعه يجف)؛
• طبقة علوية.

ستحتاج الأنواع المتسلقة إلى الدعم.

الآفات والأمراض

اكتسبت ليما مناعة ضد الأمراض الفيروسية. ومع ذلك، فهي عرضة للإصابة بالعفن البودري وبقع الأوراق.

هذا النبات ليس عرضة للإصابة بسوسة الفاصولياء، ولكن الحشرات الأخرى يمكن أن تسبب الضرر إذا لم يتم علاج الشجيرات في الوقت المناسب.

الحصاد والتخزين

تختلف أوقات النضج باختلاف الصنف. يستغرق نضج الفاصوليا المتسلقة شهرًا، بينما يستغرق نضج الفاصوليا الشجيرة أقل. وتُحصد البذور قبل ذلك.

لتحديد نضج الفاصوليا، اثقبها. إذا كانت ناضجة أكثر من اللازم، فسيكون ذلك صعبًا.

لا تدوم فاصوليا ليما الطازجة أكثر من أسبوعين في الثلاجة. يمكن تخزين البذور في المُجمد طوال فصل الشتاء.

يتم تخزين القرون المقشرة والمجففة في حاوية مغلقة بإحكام لمدة تصل إلى ستة أشهر.

وصفات الفاصولياء الصغيرة

تعتبر الأطباق التي تحتوي على الفاصولياء الصغيرة كمكون أساسي محددة للغاية وتتطلب قدرًا كبيرًا من الوقت للتحضير.

أسرار المعالجة الحرارية والجودة

أي طاهٍ منزلي يعرف مدة طهي الفاصوليا. إليك بعض الأسرار الصغيرة التي يمكن أن تُقلل وقت الطهي بشكل ملحوظ:

1. النقع. قبل الطهي، انقع الفاصوليا في الماء، واتركها في مكان بارد لمدة 6-8 ساعات.
2. اطهيها لمدة 45 دقيقة، مع إزالة الرغوة باستمرار.

هام! لا يُنصح باستخدام قدر الضغط!

3. لا تضيفي أي ملح أو توابل حتى يكتمل الطهي.

كاري مع الفاصولياء المسلوقة

مكونات:

• الفاصوليا - 400 غرام؛
• البصل – 3؛
• معجون الطماطم المركز – ملعقتان كبيرتان (يمكنك تقطيع 3 حبات طماطم إلى قطع صغيرة)؛
• طماطم مجففة – 10 قطع؛
• حليب جوز الهند – 0.4 لتر؛
• الكاري – 1 ملعقة كبيرة؛
• الماء – 0.4 لتر؛
• زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان؛
• الكزبرة - حزمة؛
• الملح والفلفل الحار - حسب الرغبة.

يجب سلق الفاصوليا مسبقًا. يُقلى البصل المفروم في الزيت مع التوابل. ثم تُضاف الطماطم، وأثناء القلي، يُضاف الماء، ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

بعد ذلك، يُمكنك إضافة الملح، وسكب حليب جوز الهند، وتسخينه. الآن، أضف الفاصوليا والطماطم المجففة. اطبخ لمدة دقيقتين، ويصبح الطبق جاهزًا.

ويستخدم الكزبرة في تزيينه.

فابادا عطرية أستورية

مكونات:

• الفاصوليا - 0.4 كيلوغرام من الفاصوليا البيضاء؛
• مفصل لحم الخنزير المدخن؛
• لحم بطن الخنزير (مدخن أو مملح) - 0.4 كيلوغرام؛
• نقانق الدم – 0.2 كيلوغرام؛
• نقانق تشوريزو – 0.2 كيلوغرام؛
• الثوم – 3 فصوص؛
• ورق الغار – 1؛
• حبوب الفلفل الأسود - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• خيوط الزعفران - رشة؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

ضع الساق والصدر على الموقد. اتركهما حتى يغليا، ثم صفّ السائل واسكب الماء المغلي على اللحم مع إزالة أي رغوة، ثم امزجهما مع الفاصوليا المنقوعة مسبقًا. صبّ 2.5 لتر من الماء على الخليط واتركه يغلي على الموقد مع إزالة أي رغوة.

بعد ذلك، يُضاف الزعفران وورق الغار والفلفل، ويُترك على نار هادئة لمدة ساعتين. لا يُحرّك المزيج أو يُضاف الملح.

بعد نضج اللحم، أخرجه من الفرن، ثمّ قطّعه إلى قطع صغيرة. احتفظ بثلاث ملاعق كبيرة فقط من الدهن.

يُقلى الدهن المفروم ويُصفى، ويُضاف الثوم المفروم لبضع دقائق، ثم يُرفع بملعقة مثقوبة ويُضاف فورًا إلى وعاء الفاصوليا. في الدهن المتبقي، تُقلى شرائح السجق المقطعة مسبقًا حتى تصبح مقرمشة.

أعد القدر إلى النار، وأضف اللحم والسجق إلى الفاصوليا، وانتظر حتى يغلي الحساء. تبّله بالملح والفلفل، واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.

يتم تقديم الحساء الإسباني التقليدي ساخنًا.

فاصوليا مطهية مع الفطر البري

مكونات:

• فطر الغابة – 1 كيلوغرام؛
• الفاصوليا – 0.3 كيلوغرام؛
• الطماطم – 3 قطع؛
• الثوم – 3 فصوص؛
• بقدونس - باقة؛
• المردقوش المجفف – 1 ملعقة صغيرة؛
• الريحان – 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

بعد أن تغلي الفاصوليا، يُضاف الثوم المهروس وحزمة من البقدونس الطازج ويُطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. ثم تُضاف الطماطم المفرومة ويُطهى على نار هادئة لمدة ساعة أخرى.

يتم تقطيع الفطر وقليه في الزيت لمدة 7 دقائق مع إضافة الثوم والملح والبهارات، ثم تضاف إليه الطماطم المتبقية المقطعة مسبقاً إلى شرائح كبيرة.

قومي بإزالة جميع المواد المضافة من الوعاء مع الفاصوليا، واتركي الفاصوليا على نار هادئة مع الفطر لمدة 15 دقيقة.

يتم تقديم الطبق ساخنًا مع رشة من الأعشاب المفرومة ناعمًا.

عندما تسمح الظروف المناخية بزراعة فاصوليا ليما، لا تيأس. فوائد هذا المحصول لا تُنكر. إذا لم تزرعه في حديقتك من قبل، فأنت تخسر الكثير.