أفضل وصفات الفاصوليا المخللة في الجرار لفصل الشتاء لذيذة جدًا لدرجة أنك ستلعق أصابعك.

هناك العديد من الوصفات لحفظ الفاصوليا في مرطبانات زجاجية للتخزين الشتوي طويل الأمد. وتكمن ميزة الفاصوليا المعلبة منزليًا، مقارنةً بالفاصوليا المجمدة أو المجففة، في أنها تُوفر للعائلة سلطات جاهزة، وأطباقًا جانبية لأطباق اللحوم والأسماك، ومكونات جاهزة للطهي لمختلف أنواع السلطات والشوربات والأطباق الجانبية. ويمكن تناول الفاصوليا المعلبة باردة أو دافئة، حسب الاستخدام.

الخصائص المفيدة ومحتوى السعرات الحرارية في البقوليات

الفاصوليا، التي نشأت في أمريكا اللاتينية وتُعدّ عنصرًا أساسيًا في المطبخ الروسي، غنية بالفيتامينات (أ، ج، وفيتامينات ب)، والعناصر النزرة، والدهون، والسكريات، والبروتينات. إلى جانب تناولها يوميًا، تُعدّ مناسبة أيضًا كغذاء في الصوم الكبير، كبديل عن اللحوم خلال الصيام الديني، وللنباتيين.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الفاصوليا على طريقة تحضيرها: تحتوي الفاصوليا المعلبة الطبيعية، بدون إضافة سكر، على 16 سعرة حرارية لكل 100 غرام؛ وتزيد إضافة الخضراوات وصلصة الطماطم والتتبيلة والسكر من محتواها من السعرات الحرارية. بالنسبة للفاصوليا المعلبة، يُذكر محتوى السعرات الحرارية على الملصق؛ أما عند تحضير الفاصوليا المعلبة منزليًا، فيمكنك حساب محتواها من السعرات الحرارية بنفسك بناءً على المكونات والكميات.

تحضير المكون الرئيسي

تحتوي الفاصوليا على ألياف خشنة وسكريات تُعيق الهضم والامتصاص. تتطلب الألياف طهيًا مكثفًا.

لتسريع تحضير الفاصوليا المعلبة، من الضروري تحضيرها مسبقًا.

تُنقع الفاصوليا النيئة لمدة ٢٤ ساعة، مع تغيير الماء بانتظام. يبدأ الماء، الناتج عن السكريات والنشا، بالتخمر بسرعة. تذوب السكريات والنشا وتُستخرج من الفاصوليا، فتصبح الألياف طرية، ويقل وقت الطهي.

وصفات الفاصوليا اللذيذة لفصل الشتاء

يتم تحضير الفاصوليا في المنزل، في ظروف بسيطة، بطرق مختلفة: التخليل، الخبز، الطهي، التعليب، الغلي في عصيرها الخاص، تحضير السلطات الجاهزة للأكل، أو المنتجات شبه المصنعة المستخدمة في تحضير الأطباق الأولى والثانية.

أفضل الوصفات، باتباع القواعد:

• عمليات الحفظ؛
• المعالجة المسبقة للخضراوات؛
• غسل وتعقيم الأطباق؛
• الختم المحكم؛
• بسترة؛
• تخزين؛

سيوفر للعائلة خضروات معلبة لذيذة وصحية لفترة طويلة.

وصفة كلاسيكية لتعليب الفاصوليا البيضاء والحمراء

تتميز الفاصوليا الحمراء بنكهة مميزة، مقارنةً بالفاصوليا البيضاء ذات المذاق المعتدل. يمكن تعليب كلا النوعين باستخدام الوصفة التقليدية. إضافة صلصة الطماطم والبصل المقلي تجعل هذه السلطة متعددة الاستخدامات، ومناسبة للمقبلات والأطباق الساخنة (الشوربات والأطباق الجانبية).

تُنقع الفاصوليا لمدة ٢٤ ساعة، ثم تُصفى وتُعاد تعبئتها بالماء العذب عدة مرات، وتُحرّك لإذابة النشا والسكريات المتعددة. تُغلى الفاصوليا المنقوعة في ماء غير مملح حتى تلين، مع إضافة الملح في نهاية الطهي. تُسخّن الطماطم في ماء مغلي لفصل القشر عن اللب. بعد أن تبرد، تُقشر الطماطم وتُهرس.

يُقلى البصل المقشر والمفروم في زيت ساخن حتى يلين. تُضاف الطماطم والملح وورقة غار صغيرة والفلفل والسكر والثوم والأعشاب، ويُطهى المزيج حتى يصبح كثيفًا. يُخلط خليط الطماطم مع الفاصوليا، ويُضاف الخل، وتُترك السلطة على نار هادئة لفترة قصيرة لإضفاء نكهة غنية ومتناغمة.

يتم تعبئة الأطعمة المعلبة في عبوات سعة 0.5-0.75 لتر ويتم بسترتها لمدة نصف ساعة على الأقل عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية. مع.

يتم تغليف المواد المعلبة بشكل محكم.

وصفة:

• الفاصوليا والطماطم - 1 كيلوغرام لكل منهما؛
• بصل – قطعة واحدة؛
• فصوص الثوم، حبوب الفلفل، ورق الغار، الملح، السكر - حسب الرغبة؛
• محلول الخل 9٪ - 50 مليلتر؛
• البقدونس والريحان والشبت - حسب ذوق المضيفة؛
• زيت دوار الشمس – 100 جرام.

معلب بدون طماطم

الفاصوليا المعلبة بدون صلصة طماطم تتميز بنكهة خفيفة، وهي مناسبة لمن يعانون من حرقة المعدة بسبب صلصة الطماطم. تُعدّ هذه الوصفة تتبيلة جاهزة لحساء الفاصوليا؛ وعند إعادة تسخينها، يمكن تقديمها مع اللحوم والأسماك المقلية أو المطهية، أو استخدامها كأساس للسلطات مع إضافة النقانق المدخنة المطبوخة، والخبز المحمص، والفطر المقلي.

تُنقع الفاصوليا وتُسلق وتُملح. تُغسل الخضراوات وتُقشر وتُفرم وتُقلى في زيت ساخن حتى تنضج. وأخيرًا، تُتبل بالملح والفلفل والسكر.

امزجي الخضراوات المقلية مع الفاصوليا، وأضيفي المرق (الذي طُهيت فيه الفاصوليا)، واتركيه على نار هادئة حتى تصلي إلى القوام المطلوب. ضعي خليط الخضراوات في مرطبانات معقمة مسبقًا سعة 0.75 لتر، ثم بسترته لمدة 40 دقيقة على درجة حرارة 90 درجة مئوية. إذا انخفض حجم خليط الخضار في البرطمانات، أضف مرق الخضار المغلي إليها. أغلق البرطمانات بإحكام باستخدام مانع تسرب ميكانيكي، وتحقق من عدم وجود أي تسريبات.

وصفة:

• الفاصوليا – 1 كيلوغرام؛
• البصل والجزر والفلفل الحلو - قطعتين من كل نوع؛
• الملح والسكر والتوابل؛
• زيت نباتي – 100 جرام.

طريقة الطبخ في عصيره الخاص

يمكن طهي الفاصولياء بنفس طريقة الفاصولياء الجاهزة، في عصيرها الخاص. يمكن استخدامها في تحضير أي سلطة أو حساء أو طبق جانبي. كما يمكن مزجها مع الخضار المقلية، وتتبيلها بالمايونيز أو زيت الزيتون أو زيت دوار الشمس.

تُسلق الفاصوليا المنقوعة في ماء عادي بدون ملح (إذا سُلقت في ماء مملح، ستبقى قاسية)، ثم تُملح وتُطهى حتى تصبح طرية. تُعبأ الفاصوليا المعلبة الساخنة في حاويات معقمة، ويُسكب مرق الفاصوليا المغلي في البرطمانات، ويُبستر لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية. ج. مختوم بشكل محكم.

وصفة:

• الفاصوليا – 1 كيلوغرام؛
• الملح - حسب الرغبة.

مع الخضار على طريقة الدير

يمكن إعداد سلطة الفاصوليا كطبق خضار. استخدم أي نوع خضار متوفر لديك. كمية الخضراوات تُحدد حسب الذوق: يمكنك إضافة المزيد من الثوم أو الطماطم، أو الفلفل الحار أو الحلو، أو الخل أو السكر، أو حتى الباذنجان أو الكوسا أو الجزر. كلما تنوعت تشكيلة الخضراوات، كانت السلطة ألذ - فكل شيء يُختار حسب تقدير الطاهي وتفضيلات العائلة. هذه السلطة لذيذة جدًا، سترغب، كما يقولون، في لعق أصابعك.

انقع الفاصولياء واطبخها مسبقًا. اسلق الطماطم والفلفل الحلو الناضجين، ثم قشرهما وقطعهما إلى شرائح. انقع حلقات الباذنجان في الملح. قطّع الخضراوات بمقشرة خضار أو يدويًا.

سخّن مقلاة عميقة أو مرجلًا، واسكب الزيت، وسخّنه حتى يتصاعد الدخان. أضف البصل إلى المقلاة مع الزيت وقلّبه بسرعة حتى يصبح ذهبي اللون. بعد ذلك، اقلِ الجزر، وأضف الفلفل الحلو والحار، والطماطم، والثوم، والباذنجان. اترك المزيج على نار هادئة حتى تتبخر عصارة الخضار ويتكون خليط كثيف. أضف الفاصوليا المطبوخة إلى الخليط الكثيف، وأضف الملح والسكر والخل. قلّب المزيج واتركه على نار هادئة حتى تتجانس النكهة، مع إضافة التوابل والبهارات إذا لزم الأمر. ضعه في مرطبانات معقمة، واحفظه في درجة حرارة 80-90 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. مع.

وصفة:

• الفاصوليا، الطماطم، الباذنجان، الفلفل الحلو، الجزر، البصل - 1 كيلوغرام لكل منها؛
• زيت دوار الشمس – 300 غرام؛
• الثوم – رأس واحد؛
• الفلفل الحار – 1 قرنة؛
• سكر – 100 جرام؛
• الملح – 60 جرامًا؛
• خل المائدة 9% محلول – 75 مليلتر.

الملح والسكر والخل - حسب ذوقك.

مع الطماطم

يمكن تغطية الفاصوليا المسلوقة بأغطية معدنية. مع الطماطم المبشورة أو عصير الطماطم الطازجيُستخدم هذا المنتج شبه المُصنّع في تحضير حساء الفاصوليا والطماطم، وطبق جانبي، وسلطات بمكونات متنوعة. تُنقع الفاصوليا وتُسلق حتى تنضج، ثم تُملح قبل الانتهاء من الطهي مباشرةً.

سخّن الطماطم، قشّرها، قطّعها إلى أسافين، ثم اطبخها حتى تصبح طرية وناعمة، وأضف الملح حسب الرغبة. املأ ثلثي البرطمانات المعقمة بالفاصوليا المسلوقة الساخنة، ثم اسكب خليط الطماطم، وغطّها، ثم بسترتها (برطمانات سعة 0.75 لتر) لمدة 40 دقيقة على درجة حرارة 80-90 درجة مئوية. ج. أغلقها بأغطية معدنية، وتحقق من عدم وجود تسربات، وقم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة.

يمكنك عصر عصير الطماطم باستخدام محضرة الطعام أو العصارة. اطبخ العصير حتى تختفي الرغوة من على السطح. صبّ عصير الطماطم المغلي فوق الفاصوليا الساخنة. في هذه الحالة، غلّفي البرطمانات المغلقة واتركيها تبرد.

وصفة:

• الفاصوليا المسلوقة – 1 كيلوغرام؛
• الطماطم – 1 كيلوغرام أو أكثر، لصنع عصير الطماطم.

مطهو مع الأعشاب

يمكن طهي الفاصوليا الخضراء مع الخضراوات. هذا الطبق عبارة عن يخنة خضار، أي طبق غذائي. إذا قللت من كمية الزيت النباتي في الفاصوليا المعلبة أثناء الطهي، ستصبح السلطة منخفضة السعرات الحرارية. عند تناولها مع اللحوم أو الأسماك، فهي مناسبة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا متوازنًا، أو غنيًا بالبروتين، أو لمن يسعون لإنقاص وزنهم.

اقطع أطراف القرون، واقطع القرون الطويلة إلى نصفين، ثم أزل القرون القصيرة كاملة. ضعها في مصفاة واسكب عليها الماء المغلي. اصنع شقًا على شكل صليب في الطماطم، ثم ضعها في الماء المغلي ليسهل تقشيرها. قشّر الطماطم الطرية وقطّعها إلى أسافين.

قشّر الجزر والبصل وقطّعهما باستخدام مقشرة خضار أو يدويًا. ستوفر عليك مقشرات الخضار عناء تقطيع البصل وتقطيع الجزر الصلب. في مقلاة تحميص ساخنة بالزيت حتى يتصاعد الدخان، قلّب أولًا جميع الخضراوات المحضرة والمقطعة. ثم غطِّ المقلاة بإحكام واتركها على نار هادئة حتى تنضج الخضراوات وتختفي نكهتها النيئة، ويكتسب الحساء نكهة الطبق النهائي الكاملة.

اغسل أغصان الأعشاب الطازجة - البقدونس والشبت والريحان - بالماء. انزع الأوراق من الأغصان وأضفها إلى الخضراوات. صبّ الخل وسخّنه لبضع دقائق. ضع اليخنة الجاهزة في مرطبانات معقمة، وأغلقها بإحكام، ثم اقلبها رأسًا على عقب على أغطيتها، ولفّها بإحكام (لمزيد من البسترة)، واتركها تبرد.

وصفة:

• الفاصوليا الخضراء – 1 كيلوغرام؛
• الجزر والبصل - 1 من كل منهما؛
• الطماطم – 3 قطع؛
• زيت عباد الشمس – 150 مليلتر؛
• الملح – 30 جرامًا؛
• السكر – 70 جرامًا؛
• الشبت والبقدونس؛
• محلول 9% من خل الطعام – 30 مليلتر.

مخبوز

فاصوليا مطبوخة مع تشكيلة من الخضراوات، تُطهى في الفرن، تُنتج فاصوليا طرية، كما لو كانت مخبوزة في فرن ريفي. يُعد هذا الطبق طبقًا جانبيًا شهيًا. انقع الفاصوليا واطبخها حتى تنضج نصف نضج. قشّر الطماطم واهرسها في الخلاط؛ يمكنك أيضًا هرسها بهرس البطاطس. قشّر البصل وقطّعه إلى أنصاف حلقات. سخّن الزيت في مرجل، أضف البصل واقلِه، ثم أضف الطماطم والثوم. قلّب حتى تختفي رائحة الطماطم والثوم النيئين. تبّل بالملح.

أضف الفاصوليا المطبوخة إلى الخضار المشوية، وحركها، ثم غطِّها، وضعها في فرن مسخن مسبقًا. اطبخها حتى تتكاثف، مع الحرص على عدم حرق الخضار. صبّ الخل على الخضار المشوية، وحركها، ثم عبِّئ البرطمانات. أغلقها بإحكام باستخدام آلة مانعة للتسرب. تأكد من عدم وجود أي تسريبات، ثم غطّها، لأن المربى مُحضّر بدون بسترة.

وصفة:

• الفاصوليا المسلوقة – 1 كيلوغرام؛
• الطماطم – 3 قطع؛
• البصل – 2 قطعة؛
• الثوم - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي – لقلي الخضروات؛
• الملح - حسب الرغبة؛
• خل 9% – 2 ملعقة كبيرة.

فاصوليا حارة مع الفلفل

لمحبي المقبلات الحارة، يمكنكم تحضير مربى الفاصولياء بالفلفل الحار. تُسمى هذه السلطة بالمقبلات اليونانية. اغسلوا الخضراوات وقشروها وقطّعوها حسب الرغبة. اسلقوا الفاصولياء المنقوعة حتى تنضج.

في مقلاة مع زيت دوار الشمس الساخن، يقلى البصل والجزر (حتى يذبل)، يضاف الطماطم والفلفل الحلو والحار والثوم والملح، ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، يضاف الفاصوليا ويترك على نار هادئة حتى يصبح سميكًا، يسكب الخل ويوضع في البرطمانات المحضرة.

نُغلّف المقبلات اليونانية بإحكام. يُمكن تخزين هذه السلطة بأمان في المنزل، إذ يتمتع الفلفل الحار بخصائص قوية مضادة للبكتيريا ويمنع التخمر في الأطعمة المعلبة.

وصفة:

• الفاصوليا المسلوقة والجزر والبصل - 1 كيلوغرام لكل منها؛
• الطماطم – 5 قطع؛
• الفلفل الحلو – 5 قطع؛
• فلفل حلو (متوسط ​​الحرارة) - 2 قرنة؛
• فصوص الثوم – 5 قطع؛
• الملح – 30 جرامًا؛
• الخل – 30 مليلتر؛
• زيت دوار الشمس – 250 جرام.

مخلل

تُحصد الفاصوليا الخضراء عندما تصل قرونها إلى مرحلة النضج اللبني. تتميز هذه القرون بأنها طرية وعصيرية، وسهلة المضغ، وتحتوي على نسبة عالية من السكر. تُخلل القرون في مرطبانات، وفي الشتاء، تُستخدم في تحضير يخنة الخضار، وهي وجبة سريعة ولذيذة للعائلة، تُقدم مع النقانق أو النقانق المقلية. كما يُمكنك تحضير يخنة الخضار مع اللحم.

اقطع أطراف القرون وسيقانها، ثم اغمرها في الماء المغلي للقضاء على أي كائنات دقيقة. أخرجها بمصفاة أو ملعقة مثقوبة، ورتبها في حزم عمودية داخل حاويات معقمة. صبّ التتبيلة المغلية في البرطمانات التي تحتوي على القرون، وأغلقها بإحكام بأغطية معدنية، ثم اقلبها، وتحقق من عدم وجود أي تسريبات. غطِّها ببطانية لإطالة عملية البسترة.

وصفة:

• الفاصوليا الخضراء (القرون).

ماء مالح:

• الماء – 1 لتر؛
• الملح – 60 جرامًا؛
• سكر حبيبي – 50 جرام؛
• ورق الغار، بذور الخردل، حبوب الفلفل؛
• محلول الخل 9٪ – 30 مل.

كيفية تخزين مرطبانات المربى

تُمكّن المعلبات المنزلية، المُحضّرة وفقًا لجميع القواعد والتقنيات، من حفظها لفترة طويلة. ومن شروط التعليب المُحكم استخدام آلات ختم ميكانيكية عالية الجودة، تُسهّل عملية الختم وتحفظ المعلبات.

يتم تخزين الأطعمة المعلبة المحضرة بدون بسترة في غرف باردة وأقبية وثلاجات.تساعد عملية بسترة الأطعمة المعلبة على إطالة مدة صلاحيتها وتسمح بتخزينها في درجة حرارة الغرفة في خزائن المطبخ أو المخازن، بعيدًا عن أنظمة التدفئة وأجهزة التدفئة.