وصفات لعمل مخلل الفاصوليا الخضراء لفصل الشتاء في المنزل

تغفل الكثيرات من ربات البيوت عن الفاصوليا الخضراء، دون جدوى. قليلات يعلمن أن هذا المنتج يتفوق في قيمته الغذائية على البقوليات العادية، وأن الفاصوليا المحفوظة لفصل الشتاء ليست إضافة صحية للنظام الغذائي الرئيسي فحسب، بل هي أيضًا طبق شهي. وصفات لتحضير الفاصوليا الخضراء لفصل الشتاءلقد صمدوا أمام اختبار الزمن وتلقوا موافقة مستحقة من الذواقة الأكثر تميزًا.

فوائد حبوب الهليون

الفاصوليا الخضراء غذاء أساسي، إذ لا تحتوي على أكثر من ثلاثة وعشرين سعرة حرارية لكل 100 غرام، كما أنها تحتوي على كميات ضئيلة من البروتين والكربوهيدرات والألياف. وبفضل سعرها المنخفض، يُعدّ الصنف الأخضر من هذه الخضراوات خيارًا اقتصاديًا لتنويع نظامك الغذائي.

يمكن استخدامه لتحضير الأطباق الرئيسية والجانبية. يحتفظ بخصائصه الغذائية ونكهته سواءً كان نيئًا أو مطبوخًا أو مجمدًا.

بفضل محتواه من الفيتامينات B و C و E والمغنيسيوم والبوتاسيوم وحمض الفوليك والحديد، فإن هذا المنتج يتفوق على الكرنب من حيث الجودة الغذائية وهو لا غنى عنه لـ:

1. محاولة فقدان الوزن؛
2. المعاناة من حصوات المسالك البولية أو مرض السكري؛
3. تحسين عمل الجهاز العصبي.

كمصدر للأحماض الأمينية، يُساعد هذا الخضار على دعم جهاز المناعة والصحة العامة. كما تُحسّن الألياف التي يحتويها عملية الهضم والامتصاص.

لذلك، يُنصح بتقديم الأطباق الجانبية المصنوعة من هذا المنتج مع اللحوم أو الأسماك. فبالإضافة إلى إضفاء لمسة من الرقي على الطبق، يُساعد هذا على هضم الأطعمة الثقيلة بشكل أفضل.

مع ذلك، إلى جانب خصائصه المفيدة، له أيضًا بعض موانع الاستعمال. ينبغي توخي الحذر عند تناول الأطباق المحضرة بهذه الخضار من قِبل المصابين بأمراض الجهاز الهضمي المزمنة، مثل التهاب القولون أو التهاب المرارة، وكبار السن، أو من يعانون من مشاكل معوية.

قواعد عامة لتحضير الفاصوليا لفصل الشتاء

لتحضير هذه الخضار بشكل صحيح ولذيذ لفصل الشتاء، عليك اتباع بعض القواعد:

• للحصاد، يتم استخدام القرون الصغيرة الطازجة فقط؛
• يتم غسلها جيدا تحت الماء الجاري ويتم قطع الأطراف؛
• يتم تقطيع القرون المحضرة إلى قضبان بالحجم المطلوب ويتم غليها مسبقًا لعدة دقائق؛
• يتم غسل البرطمانات المخصصة للإغلاق جيدًا بالصودا وتعقيمها لضمان نظافة الجدران وسلامة المنتج؛
• لا ينبغي طهي القرون أكثر من اللازم، لأن هذا من شأنه أن يدمر المواد المفيدة الموجودة في المنتج؛
• إذا كانت الوصفة تتضمن التعقيم، فيجب أن يتم ذلك لمدة عشرين دقيقة على الأقل بالنسبة للبرطمانات سعة نصف لتر.

تُفضّل بعض ربات البيوت تجميد الفاصوليا لفصل الشتاء. هذه الطريقة مقبولة ولا تؤثر على قيمتها الغذائية. عند تجميدها بشكل صحيح، تحتفظ الفاصوليا بكامل قيمتها الغذائية. للقيام بذلك، تُطهى الفاصوليا في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم تُبرّد، وتُقسّم إلى أكياس صغيرة، وتُجمّد.

ملاحظة: جمّد الفاصوليا المجففة جيدًا فقط، وإلا ستلتصق ببعضها وتتحول إلى كتلة بلا شكل بعد إذابتها.

وصفة التخليل الكلاسيكية

القرون الصغيرة، الصلبة، ذات اللون الأخضر الفاتح أو الأصفر، هي فقط المناسبة للتخليل. تُغسل جيدًا، وتُزال منها الأجزاء الصلبة، وتُقطع إلى قطع صغيرة، وتُغلى لبضع دقائق، ثم تُبرّد تحت الماء البارد، وتُوضع في وعاء مُجهز.

لتحضير المحلول الملحي، خذ أجزاء متساوية من السكر والملح لكل لتر من الماء - خمسين جرامًا من كل منهما، وعشرين مليلترًا من خلاصة حمض الأسيتيك بنسبة ثمانين بالمائة، والتوابل حسب الرغبة.
يُعقّم الوعاء المملوء بالمحلول الملحي لمدة خمس وعشرين دقيقة تقريبًا ويُغلق بإحكام. هليون مخلل تحتفظ الفاصوليا بجميع خصائصها المفيدةيتم تقديمه كمقبلات أو طبق جانبي أو طبق منفصل.

باللغة الكورية

لتحضير هذا الطبق على الطريقة الكورية في المنزل، عليك أن تأخذ:

1. نصف كيلوغرام من الفاصوليا؛
2. مائتي غرام من الجزر؛
3. الثوم - لا يزيد عن رأس؛
4. بصلة واحدة؛
5. الخل - حوالي ملعقة كبيرة؛
6. نصف كوب من الزيت النباتي؛
7. الكزبرة - ملعقة صغيرة؛
8. نصف ملعقة صغيرة من البهار الأحمر والفلفل الحار؛
9. ورق الغار؛
10. الملح - حسب الحاجة.

يُقطّع الخضر الرئيسي النظيف والمُفرّز إلى أجزاء ويُسلق؛ ويُقطّع البصل إلى أنصاف حلقات، ويُبشَر الجزر إلى شرائح طويلة باستخدام مبشرة كورية. يُخلط الزيت والثوم والتوابل والملح، ويُغلى المزيج، ثم يُضاف الخل.

صب الصلصة الناتجة على الخضروات، واخلطي جيدًا واتركيها لتتبل (لمدة ساعتين تقريبًا)، ثم ضعيها في البرطمانات، وعقميها لمدة عشرين دقيقة ثم لفي الأغطية.

الفاصوليا الخضراء المخللة

الفاصوليا المُخمَّرة صحية للغاية. أي وعاء مناسب: ماكيترا، برميل، دلو، أو قدر. تُحضَّر الخضراوات مسبقًا بالطريقة التقليدية، وتُعبأ بإحكام في الوعاء، وتُضغط، وتُغطى بمحلول ملحي. لكل كيلوغرام من الفاصوليا، يُضاف لتر واحد من السائل وخمسون غرامًا من الملح. تُغطَّى الفاصوليا بالمحلول الملحي وتُثبَّت تحت ثقل. تُخمر الفاصوليا لمدة ستة أسابيع: سبعة أيام في مكان دافئ، والباقي في مكان بارد.

لوبيو الفاصوليا الخضراء: وصفة شتوية

يُحضّر اللوبيو الجورجي الأصيل تقليديًا باستخدام الفاصوليا الحمراء، ولكن إذا لم يتوفر لديكِ، يمكنكِ استخدام الفاصوليا الخضراء. تُقطّع الفاصوليا إلى أجزاء وتُغلى لمدة عشرين دقيقة، ثم تُرفع من المرق وتُترك لتصفّى. يُوضع نصف لتر من المرق جانبًا للحشوة. يُسكب الزيت النباتي في قدر واسع ويُترك حتى يغلي، ثم تُضاف إليه حزمة كبيرة من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.

أضيفي الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً والفاصوليا المطبوخة إلى البصل المقلي قليلاً، واقليها قليلاً، ثم أضيفي سائل الطهي المتبقي. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. بعد انقضاء المدة المحددة، أضيفي الكزبرة والريحان والبقدونس المفرومين ناعماً، ورأس ثوم مهروس، والتوابل، والملح. سخّني المزيج حتى الغليان، ثم اسكبيه في مرطبانات معقمة، وأغلقيها بإحكام، وضعيها في مكان دافئ لتبرد.

سلطة بالفلفل في الجرار

بعض ربات البيوت يحفظن الفاصوليا الخضراء في سلطة مع الفلفل الحلو والبصل والخضراوات الجذرية. يُضفي مزيج الخضراوات المتنوعة نكهةً راقية، ويضفي عليها لمسةً رائعةً على الأطباق.

تحتوي السلطة على:

• كيلوغرام من الفاصوليا الخضراء؛
• خمسمائة غرام من الفلفل الحلو؛
• كيلوغرام من الطماطم؛
• ثلاث جزر كبيرة؛
• أربع بصلات:
• ملعقة ونصف كبيرة من الملح؛
• ملعقة كبيرة من السكر؛
• كوب غير مكتمل من زيت دوار الشمس.

تسلسل الإجراءات هو كما يلي:

• يتم غلي الفاصوليا المفرزة والمغسولة في الماء المملح، ثم يتم قطع الأطراف وتقطيعها إلى أجزاء ووضعها على منديل لتجف؛
• اغسلي الطماطم وجففيها ثم قطعيها إلى أربع قطع وأزيلي السيقان وقطعيها إلى مكعبات صغيرة؛
• يتم غسل الجزر جيدًا وتقشيره وشطفه وتركه حتى يجف ثم بشره؛
• بصلة مقشرة ومغسولة ومقطعة إلى نصف حلقات أو قطع حسب الرغبة؛
• يتم تنظيف الفلفل المغسول من السيقان والبذور والأغشية، ثم يشطف تحت الماء الجاري ويجفف ويقطع بنفس طريقة البصل؛
• أضيفي البصل والجزر والفلفل واحدة تلو الأخرى إلى زيت دوار الشمس الساخن واقليها حتى يتغير لونها، ثم أضيفي الفاصوليا والطماطم؛
• اخلطي المكونات جيداً واتركيها على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة؛
• بعد انقضاء الوقت المحدد، توضع السلطة المغلية في مرطبانات معقمة ومجهزة، ثم تُلف.

توضع مرطبانات السلطة في مكان دافئ بالمقلوب لتبرد تدريجيًا، وبعد ذلك يتم تخزينها.

معلبة مع الخضار

الفاصوليا الخضراء المعلبة مع الخضراوات رائعة كطبق مستقل أو مقبلات، أو تُضاف إلى الحساء أو الأطباق الرئيسية. لحفظ هذه الفاصوليا الخضراء بشكل صحيح لفصل الشتاء، اختر فقط الخضراوات الطازجة عالية الجودة.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• كيلوغرامين ونصف من الفاصوليا؛
• ستمائة غرام من البصل؛
• ستمائة غرام من الجزر؛
• مائة غرام من جذر البقدونس؛
• مائة غرام من الكرفس؛
• حفنة كبيرة من الخضرة؛
• كمية من الزيت النباتي – لقلي الخضروات؛
• ثمانون جرامًا من السكر؛
• أربعين جرامًا من الملح؛
• خمسة وسبعين جرامًا من الخل؛
• ورق الغار، حبوب الفلفل.

تُحضّر جميع الخضراوات بنفس طريقة الوصفة السابقة، وتُطهى على نار هادئة مع الماء. في نهاية الطهي، تُضاف التوابل والخل والأعشاب. يُسكب الخليط المغلي في مرطبانات مُجهزة، ويُغلق بإحكام، ويُترك ليبرد في مكان دافئ.

محفوظ بالريحان وورق الغار

لا تتمتع الفاصوليا الخضراء بنكهة مميزة، لذا عند تعليبها، غالبًا ما تُعزز بتوابل وأعشاب متنوعة. لحفظ الفاصوليا الخضراء بهذه الطريقة، ستحتاج إلى:

1. كيلوغرام من الفاصوليا؛
2. ستة أوراق غار؛
3. عشرة أغصان من الريحان؛
4. ملعقة صغيرة من السكر؛
5. ملعقة كبيرة من الملح؛
6. لتر من الماء؛
7. ملعقتين كبيرتين من الخل.

يتم تحضيرها بالطريقة التقليدية، حيث توضع الفاصولياء الخضراء في مرطبانات معقمة، ويضاف إليها أوراق الغار والريحان، ثم يسكب فوقها التتبيلة المغلية، وتغلق المرطبانات وتترك مقلوبة في مكان دافئ حتى تبرد تماماً.

في الطماطم لفصل الشتاء

طريقة تعليب الفاصوليا الخضراء في صلصة الطماطم مطابقة لوصفة الخضراوات. تُقطع الطماطم الناضجة والعصيرة إلى قطع، وتُخلط، وتُطهى على نار هادئة في مقلاة تحميص عميقة لمدة عشرين دقيقة. تُضاف الفاصوليا الخضراء المطبوخة، والخضراوات، حسب الرغبة، إلى عصير الطماطم المُجهز. يُضاف الخل إذا كانت الفاصوليا المعلبة ستُحفظ في مكان دافئ.

طريقة بدون تعقيم

التعقيم ليس ضروريًا لتحضير هذا الطبق، مما يُقلل من وقت الطهي، ولكنه يُقلل من مدة صلاحية المنتج.
لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى:

1. كيلوغرام ونصف من الفاصوليا؛
2. عدة مظلات من الشبت؛
3. رأس ثوم؛
4. القرنفل، البهار، ورق الغار.

لكل لتر من التتبيلة، خذ مائتي غرام من السكر، وملعقة ونصف ملعقة من الملح، ومائة مليغرام من الخل.

توضع الفاصولياء المُحضّرة والمسلوقة في مرطبانات معقمة، ويُضاف إليها الشبت والتوابل والثوم. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الفاصولياء، وتُغلق المرطبانات بإحكام. تُبرّد بالطريقة التقليدية.

كافيار الفاصوليا الخضراء

لتحضير الكافيار نحتاج إلى:

1. ثلاثة كيلوغرامات من الفاصوليا؛
2. كيلوغرام ونصف من الطماطم؛
3. نصف كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
4. حفنة كبيرة من الخضرة؛
5. ملعقة كبيرة من الملح؛
6. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر؛
7. التوابل – اختياري – ملعقة كبيرة.

تُحضّر الفاصوليا بالطريقة التقليدية، وتُقطّع الخضراوات المتبقية إلى قطع، ويُفرم البقدونس فرماً ناعماً. تُهرس الخضراوات أو تُطحن، ثم تُوضع في مقلاة عميقة أو قدر، وتُطهى على نار هادئة لمدة ساعة مع التقليب من حين لآخر.

بعد الوقت المخصص، أضيفي الثوم والأعشاب والتوابل، اطهي الطبق لمدة عشر دقائق أخرى، ثم وزعيه في البرطمانات وأغلقيها بإحكام.

تعليب الفاصوليا الخضراء

تعليب الفاصوليا الخضراء عملية سهلة للغاية. تُفرز وتُغسل جيدًا وتُجفف وتُقطع إلى قطع يصل طولها إلى سنتيمترين ونصف. تُوضع القطع المقطعة في ماء مغلي مملح، وتُسلق لبضع دقائق، ثم تُوضع في مرطبانات مُجهزة، مع التأكد من ملئها بالكامل. يُسكب الماء المغلي على المرطبانات المملوءة، ويُضاف الملح والتوابل (إن لزم الأمر)؛ ويُعقم كل شيء لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم يُغلق بإحكام.

كيفية تخزين مربى الفاصوليا

تصل مدة صلاحية المنتج المعلب إلى ثلاث سنوات، إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة الخل، بشرط الحفاظ على درجة الحرارة لا تزيد عن ثلاث وعشرين درجة.

بدون إضافة خل، ولكن مع إضافة الطماطم، يبقى صالحًا لمدة ثمانية عشر شهرًا في الثلاجة، أو حوالي ستة أشهر عند تخزينه داخل المنزل. أما الأطعمة المخمرة المخزنة في الثلاجة، فتُحفظ لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.كما يمكن أن نرى من المواد المقدمة، فإن الفاصوليا الخضراء تشكل أطباقًا مغذية للغاية تضيف تنوعًا إلى أي طاولة، حتى عند تقديم الأطباق الأكثر روعة.