9 أفضل وصفات لحفظ الطماطم بالفجل والثوم لفصل الشتاء

الطماطم مع الفجل والثوم، المحفوظة لفصل الشتاء، تحظى بشعبية كبيرة لدى العديد من العائلات. سيحب الكبار والصغار هذا المزيج الحار. إنه إضافة رائعة لأطباق الخضار الرئيسية، والبطاطس المقلية أو المسلوقة. كما أنه إضافة رائعة لمائدة الأعياد. يُعدّ مقبلات ممتازة مع البيرة والمشروبات الكحولية الأخرى. تجدر الإشارة إلى أن الفجل والثوم يحتويان على العديد من العناصر الغذائية المفيدة.

تفاصيل تحضير الطماطم بالفجل لفصل الشتاء

ولضمان أن يكون المنتج لذيذًا ولا يتخمر، اتبع هذه القواعد البسيطة:

1. يتم الطهي في مقلاة مينا ذات قاع سميك لمنع احتراق الخليط.
2. يجب التقليب باستمرار وإزالة أي رغوة تتصاعد.
3. تُختار نسب الخضراوات الرئيسية بشكل فردي. إذا كنت ترغب في مقبلات أكثر نكهة، أضف المزيد من الثوم والفجل. أما إذا كنت ترغب في مقبلات أكثر اعتدالًا، فأضف المزيد من الطماطم.
4. إنهم يستخدمون فقط ملح الصخور والمياه المعبأة في زجاجات.

يُوضع الطبق النهائي في أوعية مُجهزة، ويُغلق بأغطية معدنية. تُشطف هذه الأغطية أولاً بالماء المغلي، ثم تُغلق بآلة إغلاق خاصة.

اختيار وتحضير الخضروات

يتم اختيار مكونات الطبخ طازجة وذات جودة عالية. الطماطم والفجل والثوم هي المكونات الرئيسية لهذا الطبق. تُستخدم طماطم كبيرة وسميكة، بالإضافة إلى أوراق وجذور الفجل. تُغسل الخضراوات تحت الماء الجاري، وتُقشر عند الحاجة. ثم تُوضع على قطعة قماش نظيفة لتصفيتها. تُقطع إلى قطع بالحجم المطلوب.

تعقيم البرطمانات

تُختار مرطبانات زجاجية للتخزين. تُغسل بأي منظف، ثم تُشطف بالماء الجاري، وتُعقم بطريقة مناسبة.

الوصفات والتحضير خطوة بخطوة

هناك عدة طرق لتحضير الطماطم بالفجل والثوم. يمكن تحضير الطماطم كاملةً أو مقطعةً.

في الحالة الأولى، يتم تخليل الخضروات، وفي الحالة الثانية، يسمى الطبق الفجل.

النسخة التقليدية من الطبق

الطماطم المحفوظة بالفجل والثوم تُضفي نكهةً حارة. تُسكب الخضراوات الرئيسية، الموضوعة في مرطبانات، مع تتبيلة مغلية (ملح، سكر حبيبي، وخل مذاب في الماء).

مع بذور الخردل في الجرار

يُحضّر المربى بنفس الطريقة المذكورة في الوصفة التالية. أضف بذور الخردل فقط.

مقبلات الفلفل الحار

ضعي قرون الفلفل الحار مع البذور في قاع الوعاء، ثم ضعي طبقات من الطماطم وأوراق الفجل وفصوص الثوم، وأضيفي التتبيلة الحارة.

تحضير التتبيلة بالبابريكا

يُملح الماء ويُحلى، ثم يُضاف الخل والبابريكا ومزيج الفلفل. يُغلى المحلول الملحي، ثم يُسكب في وعاء مملوء بالمكونات الرئيسية. تُضفي التوابل نكهةً مميزةً على التحضير.

جزر متنوع

يُوضع الثوم والجزر وأوراق الفجل وبراعم الشبت والطماطم في مرطبانات. يُضاف الماء والملح والسكر والخل المذاب.

صلصة الفجل مع الطماطم والثوم والخوخ

تُفرم الطماطم المقشرة والثوم والبرقوق منزوع النوى. يُحلى خليط الفاكهة والخضراوات ويُملح ويُطهى على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

وصفة بدون تعقيم

الطماطم بصلصة الفجل الحار مقبلات شهية. تُمزج جذور الفجل الحار والثوم مع الملح والسكر وحمض الستريك. يُوضع الخليط في مرطبان مليء بالطماطم. المرطبانات غير معقمة.

الاستعداد لفصل الشتاء بدون طهي

تُفرم الخضراوات الرئيسية مع الفلفل الحلو والحار. يُملح الخليط ويُوضع في وعاء.

فجل سريع مصنوع من الطماطم غير الناضجة

يتم تبييض الطماطم غير الناضجة في الماء المغلي لإزالة المرارة. تُفرم مع جذور الفجل وفصوص الثوم. يُضاف الملح والسكر والخل والشبت إلى الهريس، ثم يُوزّع في أوعية.

مدة الصلاحية وقواعد التخزين للأطعمة المعلبة

يُحفظ الخليط في الرف السفلي للثلاجة فقط لمدة لا تزيد عن ٣-٤ أسابيع. بعد ذلك، قد يتخمر المنتج.

الطماطم مع الثوم والفجل الحار مقبلات شهية تُكمّل أطباق البطاطس بشكل مثالي. كما يُمكن دهن الفجل الحار على الخبز وتناوله كوجبة خفيفة مع المشروبات الكحولية.