طريقة عمل الكوسا المقلية بالثوم لفصل الشتاء وصفات شهية ولذيذة وبدون تعقيم

الكوسا من أكثر الخضراوات شيوعًا في حدائق أي منطقة. للوهلة الأولى، قد يبدو أن أطباق الشتاء التي يُمكن تحضيرها باستخدام الكوسا قليلة. لكن هذا ليس صحيحًا.

للكوسة قدرة فريدة على تغيير نكهتها تبعًا للخضراوات والتوابل المستخدمة في طهيها. بالإضافة إلى التعليب التقليدي، يمكنكِ أيضًا تحضير الكوسة المقلية لفصل الشتاء.

أسرار طهي الكوسة المقلية لفصل الشتاء

هناك عدة مميزات لطهي الكوسة المقلية:

• لمنع فقدان الخضار لمائها واحتفاظها بعصارتها، تجنب إضافة الملح قبل القلي. أما إذا كنت ترغب في التخلص من السوائل الزائدة، فرشق الكوسا بالملح أو انقعها في محلول ملحي لمدة عشر دقائق، ثم اشطفها جيدًا.
• عند القلي، تأكد من أن الكوسا تبقى نيئة قليلاً، وإلا ستتفتت وتتحول إلى هريس.
• لا تبخل في استخدام الزيت عند القلي.
• يمكنكِ استخدام القرع الأبيض التقليدي أو الكوسا. كلا الخيارين مناسبان للخضراوات المشوية في الشتاء.
• يتم طهي الكوسة بشكل أسرع قليلاً من القرع الأبيض.

متطلبات اختيار الكوسة

ولضمان أن الطبق لذيذ حقًا، عليك اختيار المكون الرئيسي بعناية - الكوسة:

• يُفضّل اختيار ثمار صغيرة ذات قشر رقيق وبذور لا تزال في طور التبرعم. لن تحتاج حتى لتقشيرها، وسيُضفي قشرها لمسةً مميزةً على الطبق.
• يجب ألا يتجاوز طول الخضرة ٢٠ سم. كلما كانت أقصر، كانت أصغر سنًا.
• يجب أن تكون الثمار ثابتة، مرنة، خالية من أي عيوب، ذات ساق خضراء.
• تجنب الكوسا الصفراء الزاهية. من الأفضل اختيار الأنواع المخططة أو تلك التي يغلب عليها اللون الأخضر.

تحضير الحاويات

لضمان استمرار محمياتك طوال فصل الشتاء، من المهم تحضير الحاويات بشكل صحيح:

• أولاً، يجب فحص سلامة البرطمانات. يجب ألا يكون بها أي شقوق أو كسور.
• يجب غسل البرطمانات المختارة بالصابون أو صودا الخبز.
• يجب أن تكون الأغطية القابلة للفتح جديدة ومستقيمة، ويجب أن تحتوي الأغطية المعدنية على شريط مطاطي.
• إذا كان الغطاء قابلاً لإعادة الاستخدام، فيجب عليك التأكد من عدم وجود أي ضرر أو صدأ.

بعد ذلك، يجب تعقيم الحاوية. الطرق الرئيسية مذكورة أدناه:

1. التعقيم بالبخار. املأ وعاءً بالماء وضعه على الموقد. عندما يغلي الماء، ضع رفًا فوقه، ثم ضع الوعاء مقلوبًا. يستغرق التعقيم ١٥ دقيقة.
2. في الميكروويف. ضع برطمان الماء في الميكروويف لبضع دقائق.
3. ضع البرطمانات في قدر مع الماء. غطِّ قاع الوعاء بقطعة قماش. أضف كمية كافية من الماء لتغطية البرطمانات. ضع القدر على الموقد. بعد الغليان، عقِّم البرطمانات لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. في الفرن. ضع البرطمانات مقلوبة على صينية خبز، ثم أدخلها إلى الفرن. سخّن الفرن مسبقًا إلى ١٥٠ درجة مئوية، وعقّم البرطمانات لمدة ١٠ إلى ٢٥ دقيقة، حسب حجمها.

طريقة طبخ الكوسة المقلية

فيما يلي بعض الوصفات الشائعة للكوسا المقلية. خطوات التحضير واحدة لجميع الخضراوات: اغسلها وجففها. أزل بذور الفلفل، وانزع أعناق الطماطم، وقشر البصل والثوم. لا تحتاج الكوسا الصغيرة إلى تحضير إضافي. إذا كانت ناضجة، قشرها وأزل اللب.

وصفة كلاسيكية لذيذة وشهية للغاية.

منتجات:

• كوسا صغيرة 1 كجم؛
• طماطم 0.3 كجم؛
• فلفل رومي 0.3 كجم؛
• فلفل حار 1 قرن؛
• ثوم 1 حبة؛
• بصل 1 حبة؛
• زيت عباد الشمس للقلي؛
• 9% خل 0.03 لتر؛
• القفزات-سونيلي 4 ملاعق صغيرة؛
• ملح 3 ملاعق صغيرة؛
• سكر 3 ملاعق صغيرة؛
• بقدونس 1 حزمة.

تحضير:

• قومي بتقطيع الكوسا إلى حلقات ثم اقليها في الزيت الساخن.
• صب الماء المغلي على الطماطم، ثم قشرها وقطعها مع البصل والفلفل الحار.
• تقطيع الخضروات المقطعة (جميعها ما عدا الكوسة) مع البقدونس والثوم.
• يُسكب الخليط في قدر، ويُضاف إليه القفزات-السونيلي والملح والسكر ويُقلب ويُترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة.

• لحفظ الكوسة لفصل الشتاء، أضيفي الخل قبل دقائق قليلة من نضجها.
• خذ البرطمانات المُجهزة، وضع طبقة أو طبقتين من الكوسا المقلية في القاع، ثم اسكب الصلصة فوقها. ثم أضف طبقة أخرى من الخضار والصلصة. كرر العملية حتى تمتلئ البرطمانات. يجب أن تكون الصلصة هي الطبقة العلوية.
• أغلقي الوعاء، ثم اقلبيه، وغطيه بشيء دافئ لمدة 24 ساعة.

مع الطماطم والجزر

منتجات:

• كوسا صغيرة 3 كجم؛
• طماطم 3 كجم؛
• جزر 3 قطع؛
• بصل 3 قطع؛
• 9% خل 20 جرام؛
• زيت عباد الشمس؛
• الشبت 1 حزمة؛
• بقدونس 1 حزمة؛
• ورق الغار 2 قطعة؛
• ثوم 3 فصوص؛
• ملح 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود الحار.

تحضير:

1. قطعي الكوسة إلى حلقات واقليها.
2. قطّع الخضراوات، وقطّع البصل، وابشر الجزر. ثمّ اقلي الخضراوات قليلاً في الزيت.
3. صبّ الماء المغلي على الطماطم وقشرها. ثمّ افرمها فرماً ناعماً واتركها على نار هادئة مع إضافة السكر والملح والفلفل. قبل نضجها بدقيقتين، أضف ورقة غار واسكب الخل.
4. بعد ذلك، أضف الكوسا والبصل والجزر والأعشاب والطماطم إلى الوعاء المُجهّز. كرّر العملية حتى يمتلئ الوعاء.
5. أغلق العبوة، ثم ضع الغطاء عليها، ولفّها في مكان دافئ لمدة ٢٤ ساعة. ثم خزّنها. الخضراوات المحفوظة بهذه الطريقة تبدو رائعة.

حلقات الثوم

منتجات:

• كوسا 0.8 كجم؛
• نصف رأس كبير من الثوم؛
• نصف حزمة من الشبت أو البقدونس حسب الرغبة؛
• 6% خل 40 مل؛
• زيت دوار الشمس 2 ملعقة كبيرة؛
• دقيق.

تحضير:

• قومي بتقطيع الكوسة المحضرة إلى حلقات، ثم رشيها بالملح وقلبيها في الدقيق للقلي.
• قلي الخضار في مقلاة مع زيت ساخن حتى تنضج.
• مرري الثوم المقشر من خلال مكبس.
• اسلقي الخضار بالماء المغلي ثم افرميها ناعماً.

• ضعي القليل من الثوم المهروس والأعشاب في قاع الوعاء المجهز، ثم اسكبي عليه الخل والزيت.
• بعد ذلك، أضيفي حلقات الكوسا المبردة، مع إضافة القليل من الثوم من حين لآخر. تأكدي من تغطية المقلاة بالكامل بالزيت. أضيفي المزيد من الزيت إذا لزم الأمر.
• بعد ذلك، يجب إغلاق البرطمانات بإحكام، ولفّها، ووضعها على الأغطية حتى تبرد. بعد ذلك فقط، يُمكن تخزين الخليط.

محشو

منتجات:

• كوسة صغيرة 0.5 كجم؛
• طماطم 0.3 كجم؛
• بصل 0.1 كجم؛
• أرز 70 جرام؛
• زيت دوار الشمس 50 جرام؛
• بقدونس 6 جرام؛
• سكر 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح 1 ملعقة صغيرة؛
• 9% خل 20 مل؛
• الأسود والبهارات؛
• ورق الغار.

تحضير:

• قشّر الكوسا، أزل بذورها، ثم رشّها بالملح. ستحتاج إلى حوالي ١٠ غرامات من الملح لكل كيلوغرام من الخضراوات.
• يجب أن تقلى حلقات البصل المقطعة إلى حلقات في الزيت النباتي، ويجب غسل الأعشاب وتقطيع الطماطم.
• ضع الأرز المغسول في المقلاة مع البصل وقلّبه قليلاً. أضف الطماطم وقلّبها واتركها على نار هادئة. بعد قليل، صبّ الماء المغلي، وأضف الأعشاب والفلفل والملح وورق الغار. اتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
• يجب استعمال الخليط الناتج لحشو الكوسة ووضعه في قدر.

• خذ المزيد من الطماطم، واسكب عليها الماء المغلي، ثم أزل القشرة وابشرها على مبشرة خشنة.
• ضعيها في مرجل. بعد أن تغلي، اتركيها على نار هادئة حتى تهدأ الرغوة. ثم أضيفي الملح والسكر والفلفل وورقة الغار، واسكبي الخل، واتركيها على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.
• اسكبي هذه الصلصة فوق الخضار المحشوة. يُفضّل أن تُغطّى بالكامل تقريبًا. ثم أعيدي الخليط إلى الفرن واتركيه لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا.
• بعد ذلك، عليك نقل الخضروات المحشوة إلى وعاء وسكب الصلصة فوقها.
• لفها، اقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية لمدة 24 ساعة.

في صلصة الخضار

منتجات:

• كوسا 1 كجم؛
• طماطم 0.5 كجم؛
• بصل 2 قطعة؛
• ثوم 3 فصوص؛
• فلفل أحمر حلو 4 قرون؛
• 9% خل 10 مل؛
• مجموعة من الخضراوات؛
• سكر 3.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس.

تحضير:

• قومي بتقطيع الكوسا المحضرة إلى شرائح ثم قومي بتقطيع الفلفل.
• قطعي الطماطم إلى مكعبات، والبصل إلى نصف حلقات، والثوم إلى شرائح رقيقة، وافرمي الأعشاب.
• قلي الكوسا في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• قلي البصل، أضيفي الفلفل والطماطم واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

• بعد ذلك، انقلي الخضار المطهية إلى قدر، وقطعيها بالخل اليدوي، واسكبي عليها الخل مع السكر والملح، وحركيها واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق أخرى.
• ضع طبقة من الكوسا في الطبق المُجهز، ثم أضف الأعشاب وشرائح الثوم. اسكب الصلصة فوقها. كرر الطبقات، مع وضع الصلصة في الأعلى.
• أغلق العبوة بإحكام، ثم ضعها على الغطاء، ولفها في مكان دافئ لمدة ٢٤ ساعة. ثم خزّنها. تُضفي تتبيلة الكوسا نكهةً غنيةً ومذاقًا رائعًا.

بدون تعقيم

منتجات:

• كوسا 3 كجم؛
• ثوم 3 قطع؛
• 9% خل 5 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الأسود 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت عباد الشمس.

تحضير:

1. تقطيع الثوم وخلطه مع الملح والسكر والفلفل والخل.
2. يجب تقطيع الكوسة المحضرة إلى حلقات وقليها في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا.
3. قومي بغمس كل شريحة من الخضار في خليط الثوم، ثم ضعيها في وعاء.
4. أغلق البرطمان بغطاء مغلي وخزّنه. بهذه الطريقة، يمكنك الحصول على كوسا متبلة في برطمانات دون تعقيم.

الكوسة الحارة

منتجات:

• كوسة 1 قطعة؛
• جزرة 1 حبة؛
• بصل 1 حبة؛
• فلفل أحمر حار 2 قطعة؛
• ملح حسب الرغبة؛
• 9% خل 10 مل؛
• زيت عباد الشمس؛
• عصير طماطم طبيعي 0.5 لتر

تحضير:

1. نحضر البصل والكوسا ونقطعهما إلى شرائح، والفلفل إلى مكعبات، والجزر المبشور.
2. قلي البصل والجزر في مقلاة مع الزيت الساخن، ثم أضيفي الفلفل.
3. نتركها تغلي على نار هادئة قليلاً، ثم نضيف الكوسا ونخلط كل المكونات ثم نسكب عصير الطماطم (يمكن استبداله بالمعجون) ونتركها تغلي على نار هادئة حتى تنضج الكوسا.
4. قبل نهاية العملية، أضف الخل والملح.
5. ضعي المقبلات في مرطبانات محضرة مسبقًا، ثم لفيها، ثم لفيها ببطانية واتركيها لتبرد رأسًا على عقب لمدة 24 ساعة.

بدون خل

منتجات:

• كوسة صغيرة 2 قطعة؛
• طماطم 2 قطعة؛
• معجون الطماطم 30 جرام؛
• ثوم 2 قطعة؛
• بهارات حسب اختيارك 100 جرام

تحضير:

1. قطعي الخضروات إلى قطع (يفضل أن تكون مكعبات).
2. قلي الخضار في مقلاة ساخنة لمدة ربع ساعة تقريباً.
3. أضف معجون الطماطم واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى. أضف الثوم والتوابل أثناء الطهي.
4. قسّم الوجبة الخفيفة إلى مرطبانات، وأغلقها بإحكام، واتركها تبرد ملفوفة ببطانية. بعد ٢٤ ساعة، يمكنك تخزينها في القبو.

كيف وكم من الوقت يتم تخزين المنتج النهائي؟

المكان المثالي لتخزين المربى لفصل الشتاء هو القبو. يمكنك أيضًا تخزينها في أي مكان بارد ومظلم آخر. كما يمكنك ترك البرطمانات في درجة حرارة الغرفة. في هذه الحالة، الشرط الرئيسي هو عدم وجود أجهزة التدفئة القريبة. بعض ربات البيوت يخرجن طعامهن إلى الشرفة، ولكن بعد ذلك يجب عليهن التأكد من أن درجة الحرارة لا تنخفض إلى ما دون 0 درجة.

المدة القياسية لتخزين المربى محلي الصنع في مرطبانات زجاجية هي 24 شهرًا.

مع ذلك، لا ينصح الكثيرون بتخزين الأطعمة المعلبة لأكثر من عام. يُفضّل استهلاك جميع المعلبات بحلول الصيف.