أفضل 20 وصفة بسيطة لمخلل الكوسة لفصل الشتاء

الكوسا الطازجة المخللة طبق فريد، ليس فقط للوجبات اليومية، بل أيضًا للمناسبات الخاصة. يُناسب تمامًا البطاطس المسلوقة والحبوب واللحوم. ولكن لضمان مذاق المخللات اللذيذ، والحفاظ على الكوسا متماسكة وممتلئة، من الضروري اتباع الوصفة بدقة.

كيفية اختيار الخضروات وتحضيرها

أفضل كوسة للتعليب هي الكوسة الصغيرة، غير الطرية، والمتماسكة نسبيًا. يجب أن تكون خالية من علامات التعفن أو البقع الصفراء.

الكوسا القديمة، رغم أن الكثيرين يفضلون حفظها، قد تصبح مُرّة. علاوة على ذلك، تحتوي على بذور أكبر بكثير، مما لا يُحسّن نكهة الطبق. لذلك، يُفضّل اختيار الكوسا الصغيرة متوسطة النضج.

يبدأ التحضير بغسل الخضار جيدًا. ثم تُغمر في حوض مملوء بالماء لمدة 36 ساعة. ثم تُغسل جيدًا وتُشطف بالماء الدافئ.

من الضروري تجفيف الكوسة، لأن الماء المتسخ وغير المغلي الذي يدخل إلى الأطعمة المعلبة قد يتسبب في انتفاخ البرطمانات.

وصفات لأفضل مخلل الكوسة لفصل الشتاء

استخدم الوصفة حسب ذوقك.

الوصفة الكلاسيكية

حتى الطباخ المبتدئ يستطيع تحضير هذه الوصفة البسيطة لمخلل الكوسا. المكونات المطلوبة:

• 1.5 كجم كوسا؛
• مظلات الشبت؛
• الثوم الصغير وحبوب الفلفل؛
• 2 ملعقة كبيرة من كل من الملح والسكر والخل (9%).

أولاً، عقّم البرطمانات (برطمانات سعة ثلاثة لترات مناسبة لهذه الطريقة). ضع أوراق الفجل والأعشاب والثوم في الأسفل. قطّع الكوسا إلى دوائر قطرها سنتيمتران.

صب الماء المغلي على الخضراوات. انتظر 15 دقيقة حتى تفوح رائحة الماء. ثم صفّ الماء في وعاء معدني أو مطلي بالمينا، واتركه حتى يغلي، ثم أضف السكر والملح والخل. اتركه يغلي قليلاً، ثم صبّ المحلول الملحي على الكوسا مرة أخرى. غطِّ الوعاء وهو ساخن. ضعه على بطانية ولفّه فوقها.

طريقة سريعة للطهي باستخدام الكاتشب الحار

أشهى وألذ أنواع الكوسا تُحضّر باستخدام كاتشب الفلفل الحار، ولذلك تحظى هذه الوصفة بشعبية واسعة بين الطهاة المنزليين. ستحتاج إلى:

• 1.5 كجم كوسا؛
• 2 جزرة؛
• 10 فصوص متوسطة الحجم من الثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة من السكر؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 75 جرام من زيت دوار الشمس؛
• 50 غرام من الخل بنسبة عشرة في المائة؛
• كاتشب الفلفل الحار - 300 جرام.

تُفرم الخضراوات ويُبشَر الجزر. يُقلى المزيج كالمقلاة العادية، وتُضاف الصلصة قبل خمس دقائق من انتهاء الطهي. ولإضفاء نكهة حارة على الطبق، يُضاف الفلفل الحار المفروم ناعمًا. وأخيرًا، يُهرس الثوم الطازج في الطبق.

ضع الخليط في وعاء مُجهّز سعة لترين أو ثلاثة لترات (سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية). لا حاجة لتسخين الوعاء للتعقيم.

مجموعة متنوعة من الخضروات المخللة مع توابل الجزر الكورية

الوصفة قياسية في الأساس، وهي مشابهة إلى حد كبير للنسخة السابقة. ستحتاج إلى:

• 1.5 كجم كوسا؛
• 1.5 كجم جزر؛
• أما باقي المكونات فهي قياسية.

يتم طهي الخضروات على درجة حرارة منخفضة (ثلاثون دقيقة على الأقل)، وفي النهاية يضاف الثوم والتوابل الكورية، ويتم خلطها جيدًا.

أضف الكوسة ومعجون الطماطم

يجب أن يتم تحضير الوصفة من العدد التالي من المكونات:

• 1.6 كجم كوسا؛
• 700 غرام طماطم؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 4 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي؛
• 70 مل زيت دوار الشمس؛
• الثوم والفلفل.

أولاً، حضّر معجون الطماطم. امزج الطماطم مع الثوم والفلفل، ثم أضف التوابل واخلط جيدًا.

اطبخ الكوسا في مقلاة مع الزيت لمدة تصل إلى 40 دقيقة حتى تصبح طرية جدًا. اسكب صلصة الطماطم واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. احفظها في البرطمان بسرعة وهي لا تزال ساخنة.

وصفة سوفيتية للكوسة الحارة

إذا حضّرتِ الكوسا وفقًا لهذه الوصفة السوفيتية القديمة، فستكون حارة ولذيذة. ستحتاجين إلى:

• 1.5 كجم كوسا؛
• 2 ورقة فجل حار؛
• نصف ملعقة كبيرة من الخردل؛
• الشبت والفلفل الأحمر؛
• 4 ملاعق كبيرة من الخل؛
• 2 ملعقة كبيرة من كل من الملح والسكر.

أولاً، أضف الفجل والثوم وأي مكونات أخرى. قطّع الكوسا إلى شرائح رفيعة بعرض سنتيمتر واحد، ثم ضعها بإحكام في مرطبان سعة لترين.

بعد ذلك، أضف الماء المغلي واتركه لمدة 15 دقيقة. صفّ الماء وحضّر محلولًا ملحيًا (أضف الخردل والملح والسكر والخل).

كوسا متبلة بالعسل مع الثوم

لحاوية سعة لتر ستحتاج إلى:

• 900 غرام من الكوسة (ضرورة أن تكون صغيرة)؛
• 1 جزرة وفلفل حلو؛
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل؛
• أخضر.

يتم تحضير التتبيلة من لتر واحد من الماء و 5 ملاعق صغيرة من الملح و 4 ملاعق كبيرة من العسل (أي نوع يمكن أن يصلح).

قطّع الكوسا إلى شرائح رفيعة، وكذلك الجزر والفلفل (يمكنك استخدام أدوات المطبخ). افرم الخضراوات فرماً ناعماً.

ضع الثوم والجزر والخردل والفلفل في قاع الوعاء. رتّب الجزر والكوسا والفلفل في طبقات بالتناوب.

لتحضير التتبيلة، اغلي لترًا من الماء في قدر، وأضف العسل والملح والسكر. ثم اسكب الخليط فوق الخضراوات. التعقيم إلزامي – يجب أن يستمر لمدة 10 دقائق على الأقل.

الكوسة مع الطماطم والقرع

كوسا معقمة ستكون زينةً للطاولة.

• 1 كجم من الكوسة؛
• 0.3 كجم طماطم؛
• 0.5 كجم من القرع.

ضع أوراق الفجل والأعشاب والثوم (حسب الحاجة) في الأسفل. قطّع الكوسا إلى شرائح بسُمك سنتيمترين. يُفضّل استخدام الطماطم الصغيرة، فهي تُغلق بإحكام.

صبّ الماء المغلي على الخضراوات. انتظر 15 دقيقة، ثم انقل الماء إلى وعاء معدني أو مطلي بالمينا، وارفع درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية، وأضف الكميات المطلوبة من الملح والسكر والخل. ثم اتركه يغلي قليلًا، ثم اسكب المحلول الملحي فوق خليط الخضراوات مرة أخرى.

وصفة بالجزر

ضروري:

• 1 كجم من الكوسة؛
• 0.8 كجم جزر؛
• الملح والسكر والخل حسب الوصفة الكلاسيكية.

يُبشَر الجزر ويُقطّع إلى شرائح رفيعة بعرض سنتيمتر واحد. تُوضَع المكونات في وعاء مطلي بالمينا وتُطهى على نار هادئة لمدة تصل إلى 30 دقيقة. في هذه الأثناء، تُحضّر التتبيلة وفقًا للوصفة القياسية. يُسكب المزيج في البرطمانات، وتُغلَق البرطمانات فورًا.

تتبيل الكوسة المقرمشة

حتى الطباخ المبتدئ يستطيع تحضير هذه الوصفة. ستحتاج إلى ٠٫٧ كجم من كل من الكوسا والجزر والفلفل الحلو، بالإضافة إلى تتبيلة تقليدية.

ابشري الخضراوات ناعمًا واعصريها بيديكِ حتى تخرج عصارتها. حضّري تتبيلة من الملح والسكر والخل. تبلي الخضراوات بهذه الصلصة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين. بعد ذلك، ضعيها في مرطبانات وعقّميها لمدة 40 دقيقة.

وصفة لذيذة لفصل الشتاء في مرطبانات سعة 3 لتر

لهذه الوصفة خذ:

• 1.5 كيلوغرام من الكوسة؛
• الثوم والفجل وأوراق الكرز والشبت والبقدونس حسب الرغبة؛
• 2 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر؛
• 3 ملاعق كبيرة من الخل.

ضع أوراق الفجل، وأوراق الكرز، والأعشاب، والثوم في قاع البرطمانات. قطّع الكوسا إلى مكعبات بحجم 2 سم، بعرض وطول 2 سم لكل منها.

صبّ الماء المغلي على الخضراوات. انتظر 15 دقيقة، ثم صفّها واتركها حتى تغلي مجددًا. أضف الكميات المطلوبة من الملح والسكر والخل. اتركها على نار هادئة لبرهة، ثم اسكب المحلول الملحي على الكوسا مجددًا.

كوسة متبلة مثل الفطر

يتم الحفظ من:

• 1.5 كجم من المكون الرئيسي؛
• 3 جزر؛
• زيت نباتي 70 غ وخل 50 غ؛
• الأعشاب والتوابل.

تُقطّع الخضراوات إلى مكعبات صغيرة. ثم تُغطّى بالزيت النباتي والخل، وتُهرس باليد، وتُترك في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات. يُعبأ الخليط في مرطبانات، ويُسكب عليها الماء المغلي، ويُترك ليُعقّم لمدة 15 دقيقة.

شرائح الكوسة المتبلة

خوارزمية خطوة بخطوة:

• يتم تقطيع الكوسة إلى شرائح باستخدام مبشرة؛
• لف؛
• اغمرها في الماء ثم اغليها؛
• صب التتبيلة المحضرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

تستغرق عملية التعقيم 20 دقيقة.

في مرطبانات مع حمض الستريك

لتحضير التتبيلة، لن تحتاج إلى استخدام الخل، بل حمض الستريك العادي (ملعقة صغيرة مكدسة لكل لتر من التتبيلة).

البلغارية لفصل الشتاء

حتى ربة المنزل المبتدئة تستطيع القيام بذلك بشكل صحيح. ستحتاجين إلى:

• 1 كجم من الكوسة؛
• 0.6 كجم فلفل رومي؛
• الشبت والبقدونس؛
• 10 حبات من الفلفل الأسود؛
• 4 ملاعق كبيرة من الخل؛
• 2 ملعقة كبيرة من كل من السكر والملح.

تُفرم الخضراوات وتُنقع في الخل لمدة ثلاث ساعات. ثم تُعبأ بإحكام في مرطبان سعة لترين وتُعقم لمدة 30 دقيقة.

مع الخردل

يمكنكِ تتبيل الكوسا بنفس الطريقة التقليدية. يُضاف الخردل في المرحلة الأخيرة من تحضير التتبيلة.

مع الثوم والبقدونس

التتبيلة قياسية. إضافةً إلى ذلك، ضع رأس ثوم، مفصولًا عن فصوصه، و٥٠ غرامًا من البقدونس الطازج في قاع البرطمان.

باللغة الكورية

إليك كيفية الحصول على الكوسة اللذيذة في الخل:

• تقطيع الخضروات إلى شرائح طويلة؛
• أضف الخل والتوابل؛
• اتركيها لمدة 3 ساعات حتى يظهر العصير.

بعد ذلك، قم بالطهي وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

كوسة مخللة سريعة التحضير بدون لف

ستكون هذه المقبلات جاهزة خلال ثلاثة أيام. ستحتاج إلى:

• 1.5 كجم كوسا؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر؛
• 20 جرام من الخل؛
• أعشاب حسب الرغبة والثوم.

افرمي الخضراوات فرماً ناعماً، أضيفي الثوم والأعشاب. رشّي الخلّ واتركيه في كيس في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة.

بدون تعقيم

ضروري:

• 1.5 كيلوغرام من الكوسة؛
• الثوم والفجل وأوراق الكرز والشبت والبقدونس حسب الرغبة؛
• ملعقتين كبيرتين من كل من الملح والسكر والخل.

ضع الأوراق والأعشاب والثوم في قاع البرطمانات. قطّع الكوسا إلى مكعبات بحجم 2 سم. صبّ الماء المغلي على الخضراوات. اتركها لمدة 20 دقيقة، ثم صفّها واتركها حتى تغلي لتحضير التتبيلة. ثم اتركها على نار هادئة حتى تغلي، ثم اسكب المحلول الملحي على الكوسا مرة أخرى.

يتم التتبيل تحت غطاء لولبي (كما يجب تعقيمها أيضًا).

وصفة الكوسة المقشرة

يمكنكِ تقشير الخضراوات بالطريقة التقليدية. الفرق الوحيد هو إزالة القشرة، لذا قللي وقت الغليان إلى 5 دقائق. وإلا ستتفتت الكوسة.

قواعد ومدة تخزين الفراغات

احفظ المربى في مكان جاف ومظلم لمدة تصل إلى سنتين. أما الوجبات الخفيفة المُجهزة، فتُحفظ في الثلاجة، ولن تدوم أكثر من ثلاثة أسابيع.