11 أفضل وصفات الكوسة المخللة الحارة لفصل الشتاء

مخلل الكوسة الحار لفصل الشتاء طبق فريد يُزيّن أي مائدة. سيُعجب هذا المربى حتى من لا يُطيقون الخضراوات الطازجة. حتى طعم الكوسا يُشبه الفطر، والسر يكمن في اختيار التتبيلة والتوابل المُناسبة. تُحضّر أشهى الوصفات باستخدام الخيار والعسل وتوابل الجزر الكورية والثوم.

خصائص طعم التحضير

وصفات الكوسا المذكورة أدناه حارة جدًا. لذلك، يُنصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي، مثل التهاب المعدة أو القرحة، بتوخي الحذر عند تحضيرها.

تحتوي الكوسا المعلبة على الكثير من الملح والتوابل الحارة، لذا فهي ليست سهلة الهضم. علاوة على ذلك، تتطلب العديد من الوصفات استخدام الزيت النباتي. لذلك، لتجنب إرهاق الجهاز الهضمي، يُفضل تناول هذا النوع من الكوسا المعلبة مع اللحم المسلوق أو السمك أو الحبوب الكاملة، بدلًا من اللحم المطهو ​​أكثر من اللازم أو البطاطس المطهية، فهي في الأساس أطعمة ثقيلة.

مربى الكوسا ليس لذيذًا فحسب، بل صحيٌّ جدًا أيضًا. وهو مناسبٌ أيضًا لمن يسعون لإنقاص وزنهم. تحتوي مائة جرام من الخضروات النيئة على 25 سعرة حرارية فقط. ولكن، بطبيعة الحال، عند إضافة التوابل والزيت، قد يزيد محتوى السعرات الحرارية.

هذه المربى غنية ليس فقط بالكربوهيدرات والبروتينات، بل أيضًا بالعديد من المواد المفيدة. فهي غنية بالفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد والموليبدينوم والزنك. كما تحتوي على كميات كبيرة من فيتامينات أ، ج، و ب. وبشكل عام، لكل هذا تأثير إيجابي على الهضم، ويساعد في الحفاظ على توازن الماء والملح، ويحسن صحة الأظافر والبشرة والشعر.

بالطبع، في الطقس البارد، عندما يتلقى الجسم الحد الأدنى من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، فإن تناول الكوسة سيساعد في استعادة القوة الطبيعية للجسم.

اختيار المكونات وتحضيرها

الكوسا محصول سنوي ينتمي إلى الفصيلة القرعية. شكلها مستطيل، ويتراوح لونها بين الأبيض والأصفر والأخضر. نكهتها لا تعتمد على اللون، لذا فإن اختيار اللون جمالي بحت.

لضمان مذاق لذيذ للكوسة عند حفظها، عليك اختيارها بعناية. يُنصح باستخدام الخضراوات التالية:

• شكلها مستطيل، يصل طولها إلى 15 سنتيمترًا، ولا يزيد وزنها عن 20 جرامًا لكل منها.
• اللون هو الأصفر الفاتح، ولكن يمكنك أيضا الحصول على واحد مع مسحة خضراء أو خطوط.
• البشرة ناعمة وكثيفة، وخالية من البقع الداكنة.
• الهيكل صلب ومرن وخالٍ من الضغط أو المناطق الرخوة أو المتعفنة.

من الأفضل شراء الكوسا عند نضجها؛ فهي في أوج نضجها. ولكن إذا لم تتمكن من تحضيرها فورًا، يمكنك حفظها في الثلاجة لبضعة أسابيع.

تحضير الحاوية

لتعليب الكوسا، يُفضّل استخدام وعاء سعة لتر واحد. مع ذلك، في حال الضرورة، يُمكن استخدام مرطبانات أكبر بمرتين.

أولاً، تُفحص جميع البرطمانات بحثاً عن أي شقوق. تُتخلص من أي برطمانات بها شقوق أو صدأ أو خدوش، لأنها غير مناسبة لإغلاق البرطمان. تُغسل البرطمانات الناعمة والسليمة تماماً بصودا الخبز وقطعة قماش خشنة في ماء دافئ. انتبه جيداً لمنطقة الرقبة، فقد تبقى عليها آثار داكنة أو صدأ من التعليب السابق. بعد الغسيل، تُشطف البرطمانات. الشيء الرئيسي هو عدم وجود بقايا منظف أو صابون متبقية عليها.

بعد ذلك، تأتي مرحلة التعقيم. يُمكن إجراؤها إما في الفرن أو الميكروويف. هذه خطوة أساسية، إذ تعتمد جودة البرطمانات عليها. لا تُعقم الأغطية، بل يجب غليها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. بعد ذلك، تُوضع البرطمانات مقلوبة على منشفة نظيفة.

أفضل وصفات الكوسة المخللة الحارة

استخدم إحدى الوصفات المجربة.

الطريقة التقليدية

الوصفة التقليدية تتطلب تحضير الكوسا بالخل. ستحتاج إلى:

• 1.5 كيلوغرام من الكوسة؛
• 1.2 مليلتر من الماء؛
• 8 ملاعق كبيرة من خل الطعام 9٪؛
• 10 فصوص ثوم؛
• القرنفل والفلفل الأسود وورق الغار حسب الرغبة؛
• حزمة من البقدونس والشبت (يمكنك الاستغناء عنهما، ولكن معهما ستكون المقبلات أكثر إشراقا ولذيذة)؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح والسكر.

اغسل الخضراوات جيدًا، مع فصل كل غصن عن الآخر. بعد الغسل، ضعها في مصفاة لتصفيتها.

حضّر التتبيلة. أضف جميع التوابل والأعشاب إلى الماء المغلي. أضف الخل في النهاية بعد أن يغلي. في هذه الأثناء، رتّب فصوص الثوم في قاع البرطمان، ثم ضع فوقها الكوسا المفرومة ناعماً (بعد إزالة قشرها). يمكنك أيضاً تقطيع الكوسا إلى شرائح إذا رغبت في إضافة لمسة مميزة.

بعد خلط المكونات في البرطمان، اسكب التتبيلة فوقه. بمجرد أن يصبح الخليط بدرجة حرارة الغرفة، يجب تعقيمه (لمدة 10 دقائق). ثم أغلقه بسرعة بأغطية معدنية. إذا لم يكن الخليط معقمًا، يُمكن حفظه في الثلاجة على الرف السفلي لمدة تصل إلى أسبوع.

ملفوف متنوع

يُعتبر الكوسا والملفوف طبقًا مستقلًا؛ يُمكن تناولهما مع البطاطس أو الحبوب أو حتى مع الخبز. لتحضير 1.2 كيلوغرام من المكون الرئيسي، ستحتاج إلى:

• 1.2 كيلوغرام من الملفوف الأبيض؛
• 2 جزرة كبيرة؛
• 80 غرام من الخل الملحي؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر؛
• التوابل حسب الرغبة - ورق الغار، الفلفل الأسود، القرنفل.

يُقطّع الكوسا إلى شرائح رفيعة، ويُقطّع الملفوف إلى قطع عادية غير دقيقة. يُضاف الملح، ويُخلط المزيج، وتُترك التتبيلة لمدة 3 ساعات. تُحضّر التتبيلة وفقًا للوصفة التقليدية، مع إضافة الخل في النهاية.

مع الخيار

الوصفة مشابهة تمامًا للوصفة التقليدية، لكنّها تُضفي لمسةً مميزةً وهي إضافة خيار مسلوق مسبقًا. لكل كيلوغرامين من الكوسا، ستحتاج نصف كيلوغرام فقط. اسلق الخيار حتى يكتسب لونًا عنابيًا.

مع الجزر بدون تعقيم

يجب تناول هذا الطبق فورًا وحفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.

• 1.5 كيلوغرام من الكوسة؛
• 1 كيلوغرام من الجزر؛
• كوب من الماء؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر؛
• 20 جرام من الخل؛
• زيت نباتي حسب الرغبة؛
• حزمة من البقدونس والشبت.

افرمي الكوسا فرماً ناعماً واخلطيها مع الجزر. حضّري التتبيلة بالطريقة المعتادة، مع إضافة الخضراوات قبل خمس دقائق من انتهاء الطهي. أضيفي الخل بعد إطفاء النار. استخدمي زيتاً نباتياً طبيعياً عطرياً، وأضيفيه في النهاية.

في ماء مالح العسل

طعم غير عادي الكوسة متبلة بالعسلسيتم تحضير هذا الطبق اللذيذ من المكونات التالية:

• 1 كيلوغرام من الكوسة؛
• ملعقتين كبيرتين من العسل الطبيعي؛
• 1 رأس ثوم؛
• 3 ملاعق كبيرة من الخل الطبيعي المحضر منزليًا؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر؛
• البقدونس والريحان حسب الرغبة.

طريقة تحضير الخضراوات تقليدية: قطّعيها إلى أصغر قطع ممكنة، ويفضل أن تكون شرائح. اخلطي الخل والعسل والأعشاب، ثم أضيفيها إلى الماء. اسكبي هذا المحلول على الخضراوات واتركيها لمدة ثلاث ساعات.

قطعة فارغة حادة تحت أغطية النايلون

احفظ الخليط تحت أغطية نايلون لمدة تصل إلى شهر. ستحتاج إلى الكمية القياسية من المكونات. مع ذلك، الميزة المميزة هي إضافة حبوب الفلفل (١٠ حبات فلفل أسود، ورشة فلفل أحمر، و١٠٠ غرام من فلفل كايين لكل ٣ كيلوغرامات من الخضراوات).

سلطة حارة لفصل الشتاء

لتحضير هذه السلطة سوف تحتاج إلى:

• 2 كيلو من الكوسة؛
• 1 حزمة من الشبت؛
• 4 رؤوس ثوم؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر؛
• 1 كوب من الخل؛
• 1 كوب زيت نباتي؛
• 15 حبة فلفل أسود؛
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر؛
• الريحان والقرنفل حسب الرغبة.

في جوهرها، لا تختلف هذه الوصفة كثيرًا عن الوصفة الكلاسيكية. يكتسب الكوسا نكهته الحارة من كثرة استخدام التوابل.

كوسة مقلية مخبوزة

مأخوذ:

• 1.5 كجم كوسا؛
• 1 لتر من الماء؛
• 8 ملاعق كبيرة من خل الطعام 9٪؛
• 10 فصوص ثوم؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح والسكر؛
• الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، الفلفل الحلو.

يُفرم الكوسا ناعماً ويُقلى بكمية وفيرة من الزيت النباتي. تُضاف التوابل إلى التتبيلة المُجهزة.

خضار حارة في الطماطم

تختلف هذه الوصفة عن الوصفة التقليدية بإضافة قرون الفلفل الأحمر الحار. يُستخدم معجون الطماطم العادي في التتبيلة (200-250 غرامًا لكل لتر).

فطر الكوسة الحار

إنهم يأخذون:

• 1.5 كجم كوسا؛
• 1.2 لتر من الماء؛
• 8 ملاعق كبيرة من الخل؛
• 10 فصوص ثوم؛
• القرنفل والفلفل الأسود وورق الغار حسب الرغبة؛
• حفنة من الشبت؛
• ملح، سكر 4 ملاعق كبيرة من كل منهما.

حضّر التتبيلة. أضف جميع التوابل إلى الماء المغلي. اسكبها فوق الكوسا واتركها لمدة ثلاث ساعات. اتركها على نار هادئة لبضع دقائق. أضف الثوم والأعشاب، واخلطها مع الزيت النباتي.

سلطة كورية

المطبخ الكوري محبوب لدى الكثيرين بفضل نكهاته النابضة بالحياة والتوابل والفريدة. لهذه الوصفة، ستحتاج إلى:

• 3 كوسا؛
• 2 فلفل رومي كبير الحجم بألوان مختلفة؛
• 3 جزر؛
• رأس ثوم وبصل؛
• ملعقة كبيرة من بذور السمسم وصلصة الصويا؛
• ملعقتين كبيرتين من حمض الستريك والملح والسكر؛
• توابل الجزر الكورية؛
• 1 كوب زيت زيتون.

قشّر الكوسا وأزل البذور. ابشرها، وتبّلها بالملح، واتركها حتى تنضج. في هذه الأثناء، اغسل الخضراوات والأعشاب جيدًا وقطّعها إلى شرائح طويلة. في هذه الأثناء، حضّر التتبيلة: ذوّب الزبدة في مقلاة، أضف البصل والثوم والتوابل. اسكب هذا الخليط فورًا فوق الكوسا والخضراوات الأخرى، وقلّب المكونات جيدًا. ضع السلطة في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل لتتشرب النكهات.

المدة وظروف التخزين

يُحفظ غير معقم لمدة تصل إلى أسبوع، أو تحت أغطية نايلون لمدة شهر. يُحفظ معقمًا لمدة تصل إلى عام.