وصفات عمل مخلل الخيار بالكرفس لفصل الشتاء واختيار الخضروات ومدة الصلاحية

إذا بدأت في تحضير الخيار بـ الكرفس المخللاستمتع بمذاق هذا الطبق الرائع في غضون 3-4 أيام فقط. بفضل سرعة عملية التخليل، لا تزال هذه الوصفات تحظى بشعبية واسعة. ففي النهاية، يُستمتع بهذه الوجبة الخفيفة على مدار العام، وتحضيرها في غاية السهولة.

نصائح لتخليل الخيار والكرفس في الشتاء

التوابل أساسية للتخليل. تُستخدم عادةً أوراق الفجل، والشبت، والثوم، والكشمش، والكرز، والبلوط. كما يُنصح، حسب الوصفة، بإضافة بعض الكرفس، والبقدونس، والريحان، والنعناع، ​​والفلفل الحار، والمردقوش، والزعتر البري، والطرخون، وورق الغار، وغيرها من التوابل.

تُضفي هذه المكونات نكهةً فريدةً وتُشارك الخيارَ الفيتامينات. مع ذلك، يُنصح بتحضير التوابل قبل التخليل بفترةٍ وجيزة، وإلا ستذبل وتفقد زيوتها العطرية وخصائصها المفيدة وعناصرها الغذائية. لا تُفضّل عملية التخليل استخدام الكثير من الأعشاب أو الثوم، لأنها تُقلل من قرمشة الخضراوات.

للتحضير، استخدم ملح طعام نقيًا، غير مُعالج باليود. عادةً ما يُخلَّل الخيار في نفس يوم حصاده. مع ذلك، إذا تعذر التخليل، يُمكن تأجيله ليوم واحد على الأكثر.

تُغسل الخضراوات وتُنقع في الماء لمدة أربع ساعات تقريبًا. وللحفاظ على لونها العصير، يُنصح بسكب الماء المغلي عليها ثم وضعها في وعاء لنقعها.

يتم وضع الخيار بشكل محكم للغاية، ويتم سكب المحلول الملحي بحيث يغطي الخضروات بمقدار 3 سم.

كيفية اختيار الخضروات وتحضيرها؟

ينبغي اختيار الخضروات بحكمة. من الأفضل الشراء مخللات أنواع الخيارإنها تمتلك قشرة رقيقة وتحتوي على كمية مثالية من السكريات.

يجب فرز الخيار حسب الحجم. الخيار الصغير يُنقع أسرع، والكبير أبطأ. لذلك، يُنصح بوضع خيار متقارب الحجم في البرطمان، بحيث لا يزيد طوله عن ١٢ سم.

تجنب اختيار الخيار الناضج جدًا للتخليل. يُفضل اختيار الخيار غير الناضج. قشرته خضراء داكنة خالية من الاصفرار. يجب أن يكون ملمس الخيار صلبًا وصلبًا عند اللمس.

ومن المستحسن أيضًا عدم استخدام الخضروات التي لها طعم مرير، لأن التعليب لن يزيل هذه العيب.

وصفات لعمل الخيار والكرفس في المنزل

في الواقع، يمكن لكل طاهٍ منزلي خبير مشاركة عدة طرق "خاصة" لتخليل الخيار. فيما يلي أشهر وأسهل الوصفات.

الطريقة السريعة

يتميز الخيار المخلل بالكرفس بنكهة رائعة. للاستمتاع به بسرعة، ستحتاج إلى المكونات التالية:

1. 2 كجم من الخيار؛
2. 2 ساق من الكرفس؛
3. 2 رأس ثوم؛
4. 8 حبات فلفل؛
5. 8 أوراق غار؛
6. 8 أوراق الكرز؛
7. ملح؛
8. سكر.

يُختار الخيار الصغير، ويُغسل جيدًا، وتُقلم أطرافه. بعد ذلك، يُوضع الخيار في وعاء مطلي بالمينا، ويُغطى بالماء البارد، ويُغلق بإحكام، ويُضغط عليه بثقل. تستمر عملية النقع لمدة ١٢ ساعة تقريبًا. بعد ذلك، يُصفى الماء ويُقاس حجمه.

اغلي نفس الكمية من الماء على الموقد، وأضيفي الملح والسكر وورق الغار والفلفل. اتركي المحلول الملحي يغلي مرة أخرى.

يُغسل الكرفس ويُقطّع إلى قطع. يُحشى الخيار والثوم والبصل الأخضر بإحكام في الوعاء، مع وضع أول ورقتي كرز في الأسفل.

يُسكب الخليط بمحلول التتبيلة المبرد (٤٠ درجة مئوية). تُغلق البرطمانات بإحكام وتُترك في مكان دافئ لمدة ٣ أيام.

إذا كان من المقرر تخزين المنتج المخلل لفترة طويلة، فبعد الوقت المحدد يتم تصفية المحلول الملحي وغليه مرة أخرى وسكبه في البرطمانات مرة أخرى.

طريقة التمليح البارد

مكونات:

• 1 كيلوغرام من الخيار؛
• 1 لتر من الماء؛
• 100 غرام من الملح؛
• 6 سيقان من الكرفس؛
• 4 أوراق غار؛
• 4 فصوص ثوم؛
• 6 حبات فلفل.

وفقًا لهذه الوصفة، تستغرق عملية التخليل حوالي 2.5 أسبوعًا:

1. تغسل الفواكه ذات الحجم المماثل ثم تنقع لمدة ساعتين.
2. يتم تقشير سيقان الكرفس وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
3. ضع أوراق الغار والفلفل وفصوص الثوم في وعاء معقم، ثم أضف الكرفس والخيار.
4. يُسكب المزيج مع تتبيلة باردة (ماء وملح)، ويُغلق الوعاء بغطاء. يُترك الخليط ليتخمر لمدة 72 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
5. يُصفى المحلول الملحي بعد ذلك، ويُضاف الماء النظيف إلى البرطمان. يُغلق البرطمان بإحكام ويُترك لينضج لمدة أسبوعين تقريبًا. أما خلال أشهر الشتاء، فيُحفظ في مكان بارد.

مع الفلفل الحلو

المكونات في هذه الوصفة ليست مدرجة بنسب دقيقة، ويجب على كل ربة منزل توزيعها حسب تفضيلها:

• خيار؛
• كرفس؛
• أوراق الفجل، الجذر؛
• الشبت؛
• الفلفل الحلو؛
• بذور الخردل؛
• ثوم؛
• ماء؛
• ملح.

يُنصح بإضافة 100 غرام من الملح لكل 3 لترات من الماء. يُنقع الخيار المغسول في الماء لمدة 3 ساعات تقريبًا. يُترك المحلول الملحي ليترسب لإزالة أي رواسب غير مرغوب فيها في عملية التخليل.

يتم تقطيع سيقان الفلفل والكرفس، كما يتم تقطيع فصوص الثوم فرماً ناعماً.

تُوضع الخضراوات والتوابل في وعاء للتخليل، ويُسكب فيه محلول ملحي بارد، ويُغطى الجزء العلوي بقطعة من القماش القطني. يستغرق التخليل من 3 إلى 5 أيام. كلما ارتفعت درجة حرارة الغرفة، زادت سرعة التخمير.

بعد انقضاء الوقت المحدد، صفّ التتبيلة واغليها لمدة خمس دقائق. ثم أعدها فورًا إلى البرطمان المُغلق بإحكام.

مع الثوم

لحاوية سعة 1.5 لتر ستحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من الخيار؛
• 1 لتر من الماء؛
• 100 غرام من الملح؛
• 6 سيقان كرفس؛
• 4 أوراق غار؛
• 4 فصوص ثوم؛
• 6 حبات فلفل.

يُغسل الخيار ويُنقع لمدة ساعتين. يُقطع الكرفس إلى قطع كبيرة. تُوضع التوابل والسيقان المفرومة مع الخضراوات في مرطبان. يُسكب المحلول الملحي البارد (ماء وملح)، ويُغلق المرطبان بإحكام، ويُوضع على صينية. يُترك الخليط ليتخمر لمدة 3 أيام. تُنتج هذه العملية طبقة بيضاء في القاع.

يُصفى التتبيل من البرطمان ويُستبدل بماء نظيف غير مملح. يُغلق البرطمان بإحكام ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين. ثم يُنقل إلى مكان أبرد للتخزين طويل الأمد.

خيار مملح قليلاً مع الكرفس

وفقًا لهذه الوصفة، يمكن تجربة التحضير في اليوم الثالث.

مكونات:

• 2 كجم خيار صغير؛
• أوراق الكرفس - حزمة واحدة؛
• 16 فص ثوم؛
• 8 حبات فلفل؛
• 8 أوراق غار؛
• 8 أوراق الكرز؛
• ملح؛
• سكر.

تُقشَّر الخضراوات وتُزال أطرافها، ثم توضع في قدر. يُضاف الماء، ويُوضَع ثقل على الغطاء.

بعد ١٢ ساعة، صفّ الماء وقِس كميته. اسكب الكمية نفسها من الماء في وعاء منفصل للمحلول الملحي. أضف ملعقة كبيرة من الملح والسكر لكل لتر. أضف ورقة غار وحبوب فلفل إلى المحلول، ثم اتركه يغلي. ثم ارفع المحلول الملحي عن النار واتركه يبرد.

ضع حفنة من الكرفس، وفصين من الثوم المهروس، وورقة كرز في كل مرطبان. أضف الخيار بعد ذلك. رشّ المزيد من التوابل فوقه.

تُغلق الحاويات وتُترك داخل المنزل لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك، يصبح الخيار المملح قليلاً جاهزًا للأكل.

إذا لم تتمكني من تناولها كلها مرة واحدة، صفي التتبيلة من البرطمان واتركيها حتى تغلي ثم اسكبيها مرة أخرى فيه. بعد ذلك، يمكن تخزين الخليط في الثلاجة.

تخزين إضافي للأطعمة المعلبة

أثناء عملية التخليل، يتراكم حمض اللاكتيك. هذه المادة، عند مزجها مع الملح، تُعدّ مادة حافظة ممتازة. مع ذلك، من المهم إدراك أن محتوى الحمض في البرطمانات منخفض، لذا فإن درجات الحرارة المرتفعة تُفسد الخيار، وتتركه طريًا وبلا طعم.

يُفضّل اختيار أماكن باردة للتخزين. درجة الحرارة المُثلى هي +١ درجة مئوية. يُمكن حفظ المخللات لسنوات في الأقبية والأقبية.