أفضل 8 وصفات لتحضير الكرفس لفصل الشتاء في المنزل وتخزينه

هذا النبات العشبي من الفصيلة الخيمية، بفضل تنوعه الغني بالعناصر الغذائية ونكهته الحارة المميزة، يحتل مكانة رائدة في مجال التجميل والأدوية والطبخ. لذلك، يُتيح حفظ الكرفس لفصل الشتاء لمحبي هذه العشبة اللاذعة والغنية بالفيتامينات الاستمتاع بها على مدار العام، سواءً كإضافة متعددة الاستخدامات لأطباق الخضار المتنوعة أو كتوابل لمختلف أطباق اللحوم.

فوائد الكرفس

قبل تسعة قرون فقط، كان يتم استخدام هذه العشبة العطرية، التي تشمل أقاربها الجزر والكزبرة والبقدونس، فقط لإعداد المشروبات والمستحضرات الطبية، ولكن الآن يتم استخدام المنتج على نطاق واسع في المجال الطهوي.

بالإضافة إلى ذلك، فإن أي جزء من الكرفس مشبع حرفيًا بالمواد المفيدة في شكل:

• جميع أنواع الأحماض الأمينية؛
• الزيوت الأساسية؛
• مجموعة كاملة من الفيتامينات.

يحتوي العشب على المعادن بما في ذلك الفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد. تحتوي 100 غرام من سيقان الكرفس الخضراء على 13 سعرة حرارية فقط، بينما يحتوي الجذر على 42 سعرة حرارية.

مع الاستخدام المنتظم للكرفس:

• الضغط يتناقص؛
• يتم تقوية الجهاز المناعي؛
• يتم إزالة النفايات والسموم؛
• - يتم تطبيع حالة الجهاز العصبي؛
• تحسين العمليات الأيضية.

بالإضافة إلى ذلك، تعمل الثقافة العشبية على منع تكوين الغازات الزائدة في الجهاز الهضمي، وتعزز إنتاج العصارة المعدية وتطبيع توازن الماء والملح في الجسم.

يؤدي تناول هذه الخضار بشكل منتظم من قبل الرجال إلى زيادة واضحة في القدرة الجنسية.

كما أن الكرفس يعمل كمضاد قوي للأكسدة، ويمنع شيخوخة الخلايا لدى كبار السن.

والزيوت العطرية الأخرى الموجودة في الثقافة:

• لها تأثير إيجابي على الجلد؛
• يساعد على تحسين الشهية؛
• المشاركة في استعادة الرؤية.

تُخفف المنتجات الطبية التي تحتوي على الكرفس الألم، وتُعزز التئام الجروح، وتُخفف الشرى، وتُعالج الأرق. كما يُسهم هذا النبات اللذيذ في إنقاص الوزن وتعزيز الرغبة الجنسية لدى النساء.

الفرق بين الكرفس ذو الساق والكرفس ذو الأوراق

هذا النبات الخيميّ، الذي يأسر قلوب العديد من خبراء الطهي برائحته اللاذعة ونكهته التي لا تُنسى، يُقدّم نيئًا، على سبيل المثال في السلطات، وكإضافة مميزة إلى أطباق متنوعة. علاوة على ذلك، تُستخدم جميع أجزائه في وصفات طهي متنوعة. ينقسم الكرفس إلى أنواع: الجذر، والعنق، والأوراق. أما النوع الجذري، فهو الجذر اللحمي، المستخدم على نطاق واسع في الطهي.

يُنتج هذا الصنف ذو الأعناق، وهو نبات ثنائي الحول، وريدات من الأوراق الخضراء وجذرًا تنبثق منه الأعناق. خلال السنة الأولى من عمر الكرفس، تُحصد الأجزاء الخضراء، وتُستخدم البذور في الموسم التالي.

ساق النبات الكثيفة مغطاة بأوراق خضراء ناعمة نامية. تنبثق أعناقها من جذر النبات. تبدأ النورات الصغيرة البيضاء، التي تظهر مع نهاية أغسطس، بالتشكل على شكل خيمات. مع نضجها، تظهر كبسولات على النبات تحتوي على البذور.

هام! لمنع مرارة أعناق هذا النبات، يُنصح برفع نباتات الكرفس بشكل دوري.

ساق النبات غنيٌّ بالفيتامينات والزيوت العطرية. ولذلك، فإن استخدام هذا الصنف في المربى - المخللات والمجمدات والمجففات - وكذلك في السلطات، ممزوجًا بالجزر والشبت مثلًا، أو كإضافة إلى الحساء والأطباق الرئيسية، يُساعد على تعويض نقص العناصر الغذائية والفيتامينات في الجسم خلال فصل الشتاء.

يُزرع هذا الصنف الورقي من الكرفس في الحدائق والباحات الخلفية ليُضفي خضرةً طوال فصل الصيف. ورغم افتقاره للجذور والأعناق، إلا أن خضرته تُبهج البستانيين حتى في فصل الخريف. تحتوي أوراق هذا النوع من الكرفس على عناصر غذائية أكثر بكثير من أوراق أقاربه. ويُستخدم هذا العشب الورقي كتوابل للسلطات والمخبوزات.

تحضير المكونات الرئيسية

يُحصد الكرفس الساقي ابتداءً من الخريف. خلال هذه الفترة، تحتوي السيقان على أكبر كمية من العصير، الغني بالعناصر الغذائية والعناصر الدقيقة. يُزال صنف الجذور، المقاوم للصقيع، بعناية من الأرض باستخدام مذراة ويُحفظ في قبو.

بالنسبة لنوع سيقان العشبة، تُغسل أعناق السيقان الناضجة والمقطّعة، وتُزال الأجزاء التالفة وتُجفف. يُحفظ مُكوّن السيقان، المُغلّف في كيس، جيدًا في الثلاجة. تُستخدم الأعناق المُحضّرة بهذه الطريقة طوال فصل الشتاء في تحضير أطباق مُتنوّعة.

بعد الحصاد، تُوزّع الخضراوات الورقية في باقات في مناطق مظللة. يُغطّى ورق البرشمان الأوراق لضمان جفافها جيدًا، ويستغرق ذلك حوالي شهر. ثم يُفرم الكرفس ويُخزّن في وعاء زجاجي.

وصفات لمربى الكرفس

من النادر العثور على الكرفس في المتاجر الكبرى شتاءً، فهو عشب عطري لاذع ذو تركيبة فريدة. لكن ربات البيوت الخبيرات تعلمن كيفية حفظ أوراق الكرفس وسيقانه وجذوره لفصل الشتاء في المنزل، محافظات على زيوته العطرية وأحماضه الأمينية وفيتاميناته الضرورية لجسم الإنسان.

لن تحافظ هذه الوصفة البسيطة على الفيتامينات الموجودة في الخضروات فحسب، بل ستسمح لك أيضًا بإعداد التوابل بسرعة وسهولة.

مكونات:

• الشبت - حفنة؛
• الكرفس - حزمة؛
• بقدونس - باقة؛
• ملح.

التحضير: صفّ الخضراوات المغسولة، مع إزالة أي سيقان جافة أو تالفة. ثم افرم كل حزمة فرماً ناعماً بسكين، واخلطها جيداً، ثم اطحنها مع الملح. رتب الخليط المُحضّر في مرطبانات زجاجية ذات أغطية.

أولئك الذين يحبون تناول الطعام بشكل جيد، وليس فقط الاستمتاع بطعامهم ولكن أيضًا الحصول على ما يكفي من الفيتامينات لفصل الشتاء، يقومون بإعداد مجموعة واسعة من الخضروات، على سبيل المثال، لصنع صلصة للبورشت أو الحساء الأخرى.

مكونات:

• الجزر – 1 كيلوغرام؛
• الطماطم – 1 كيلوغرام؛
• البصل (اللفت) – 1 كيلوغرام؛
• الكرفس - حزمة؛
• الشبت والبقدونس - حزمة؛
• الفلفل – 350 غرام.

طريقة التحضير: اغسلي الأعشاب والطماطم وجففيها، ثم افرميها فرماً ناعماً. قطّعي الخضراوات المتبقية.

هام! يجب خلط الخليط المُحضّر جيدًا بالملح. قسّم خليط الخضار إلى مرطبانات وضعْه في الثلاجة.

كيفية الحفاظ عليه طازجًا

تحتفظ أجزاء الخضراوات المحصودة بقيمتها الغذائية إذا خُزنت في أكياس بلاستيكية في الثلاجة. وللتخزين لفترة أطول، يُحفظ الأعشاب الطازجة في تربة رملية، مُغلّفة بأكياس بلاستيكية، في مكان ما في القبو. يمكن تخزين الخضراوات في قبو ذي رطوبة عالية ودرجة حرارة لا تتجاوز درجة مئوية واحدة. كما تبقى الدرنات صالحة حتى الربيع إذا وُضعت في صفوف في القبو.

هناك طرق أخرى لتخزين أعناق الكرفس وأنواع أخرى من الكرفس:

• يتم تمليح الأجزاء الخضراء من النباتات، وتركها جانباً لعدة أيام لتتشرب، وتعبئتها في حاويات زجاجية ولفها؛
• يُجمّد الكرفس كاملاً أو أجزاؤه باستخدام قوالب ثلج خاصة. بهذه الطريقة، يحافظ الكرفس على نكهته اللاذعة، بالإضافة إلى فيتاميناته وأحماضه الأمينية.
• يتم تعبئة أوراق المحصول في قوالب بلاستيكية وتجميدها في الثلاجة.

هام! الأعشاب المغلفة بورق القصدير تحتفظ بمظهرها الأصلي لمدة عشرة أيام تقريبًا. الكرفس المغلف بغشاء رقيق يبدأ بالذبول بعد ثلاثة أيام فقط.

على سبيل المثال، المحصول الذي يتم إزالته من الأرض مع نظام جذوره ودفنه في الرمال في مكان ما في الطابق السفلي سوف يبقى على قيد الحياة حتى الربيع.

تجفيف

تحتفظ أوراق هذا النبات بمعظم زيوتها العطرية وأحماضها الأمينية وعناصرها الدقيقة المختلفة عند تحضيرها بالطرق الموضحة أدناه. تُفصل الأوراق عن السيقان، وتُربط في حزم، وتُجفف، ثم تُعلق على الحائط في مكان جيد التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

عند وضع أوراق الكرفس على أي سطح، غطِّها بورق. بطبيعة الحال، يزداد وقت التجفيف، لكن فوائد هذه العشبة العطرية لا تضيع. ثم تُنشر الأوراق المجففة في أوعية.

التجميد

لأن هذا النبات العطري غنيٌّ بمكونات فريدة، فإن استخدامه في الشتاء شائعٌ جدًا. يُعدّ التجميد من أسهل طرق حفظ النبات. يُرتّب الكرفس، أو بالأحرى أوراقه، بعناية في قوالب، ثم تُغمر أجزاء النبات في الماء. كما يُمكن تجميد أعناق النباتات المعبأة في حاويات ومغطاة بسائل.

على الرغم من أن خبراء الطهي والذواقة الحقيقيين في مجالهم يعرفون أن هذه الطريقة لتجميد الكرفس يمكن أن تؤدي إلى فقدان جزئي لخصائصه.

طريقة التمليح الجاف

لجعل الخضار تبدو وكأنها قطفت للتو من الحديقة، تُستخدم طريقة تحضير خاصة. تُخلط أوراق الكرفس المغسولة والمجففة جيدًا مع ملح غير مُعالج باليود، ثم توضع في وعاء زجاجي. تُضغط الكتلة الخضراء برفق، وبعد تكوّن العصير، تُغلق بأغطية وتُحفظ في قبو.

تعطي طريقة التمليح الجاف للمنتج طعمًا مالحًا خاصًا يتناسب جيدًا مع أي توابل للسلطات والحساء والأطباق الرئيسية.

مخلل الجذر والأعناق

كما ذكرنا سابقًا، لا تُجفف أوراق وسيقان هذا النبات فحسب، بل تُجمد أيضًا. يتناسب هذا الجذر المخلل اللذيذ مع أطباق اللحوم والأسماك والبطاطس، محافظًا على جميع خصائصه المفيدة.

مكونات:

• جذر نباتي - 1 كيلوغرام؛
• الكمون والملح – 25 غرامًا؛
• سكر حبيبي – ملعقة كبيرة؛
• الزبدة – 100 غرام؛
• الخل – 0.5 كوب؛
• فول الصويا – 0.5 كوب؛
• الفلفل (الأحمر) - حسب الرغبة.

طريقة التحضير: يُقشّر جذر الخضار، ويُفرم، ثم يُبشَر. يُعصر الخليط الناتج برفق لاستخراج العصير.

أضف جميع التوابل والملح والسكر الحبيبي إلى الزيت الساخن. أضف الخل والصويا إلى الخليط المتجانس. يُضاف الخليط المبرد قليلاً إلى جذر الكرفس المفروم. يُترك الخليط جانباً لمدة ١٠-١٢ ساعة لينقع، ثم يُوضع في مرطبانات ويُغلق بإحكام.

كما يتم تحضير مستحضر حار من الجزء الورقي من النبات الموصوف.

مكونات:

• الثوم – رأس واحد؛
• أوراق الكرفس؛
• الغار.

للحشو:

• سكر – 1 كيلوغرام؛
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة؛
• الماء - لتر؛
• الخل – 200 مليلتر.

طريقة التحضير: ضع الثوم وأوراق الغار وأوراق الأعشاب العطرية في قاع مرطبانات زجاجية. اترك التتبيلة حتى تغلي، ثم اسكبها في مرطبانات المربى. عقّم الخليط في المرطبانات لمدة نصف ساعة، ثم أغلقها بإحكام.

سيقان الكرفس المتبلة لا غنى عنها عند تقديمها مع أطباق اللحوم، ومقبلات السلطات المتنوعة، والأطباق الجانبية. وصفة أخرى لتحضير لذيذ وعطري، مثالي لفصل الشتاء.

مكونات:

• أعناق وأوراق الخضار – 0.5 كيلوغرام؛
• الثوم - رأس؛
• فلفل حار - قرون؛
• اللفت (البصل) - 2 جذور؛
• التوابل - طعم مكتسب؛
• الماء – 0.5 لتر؛
• سكر حبيبي – 60 جرام
• الملح – 30 جرامًا؛
• الخل – 100 مليلتر.

طريقة التحضير: قطّع سيقان النبات إلى قطع. قشّر الثوم وأزل فصوصه. قطّع الفلفل الحار منزوع البذور إلى شرائح رفيعة. قطّع البصل إلى حلقات كبيرة.ضع أوراق النبات والثوم والتوابل في قاع وعاء زجاجي. ضع أعواد البصل وحلقات البصل والفلفل فوقه. املأ الوعاء بالماء المغلي واتركه جانبًا لمدة 30 دقيقة.

يُسكب السائل بعد ذلك في وعاء، ويُضاف الملح والسكر، ويُغلى المزيج لمدة دقيقتين. ثم يُضاف الخل. يُملأ خليط الخضراوات في البرطمانات بالحشوة، ويُبرّد، ويُغلق بالأغطية.

متبل بالخيار والجزر

عند إضافتها إلى الخضراوات والتوت، تُضفي هذه العشبة العطرية نكهةً فريدةً ونكهةً مميزة. علاوةً على ذلك، يُمكن تحضير هذه السلطة، بلمسة شرقية، في المنزل دون عناء أو تكلفة.

مكونات:

• سيقان الخضار – 1 كيلوغرام؛
• الجزر – 800 جرام؛
• الخيار – 0.5 كيلوغرام؛
• الشبت – 2 غصن؛
• الماء – 1.5 كوب؛
• الخل – 0.5 كوب؛
• القرنفل - حسب الرغبة؛
• بَقدونس؛
• ملح إضافي غير معالج باليود – ملعقة؛
• سكر - ملعقة صغيرة.

التحضير: اغسل السيقان، وقشرها، وقطّعها إلى قطع بطول عدة سنتيمترات. قطّع الخيار إلى شرائح رفيعة. قطّع الجزر إلى شرائح. ضع جميع المكونات في أوعية زجاجية.

أضف التوابل والسكر المحبب والملح والخل إلى قدر مملوء بالماء. بعد ٢٠ دقيقة، اسكب الخليط المغلي في مرطبانات خليط الخضار. غطِّ المرطبانات بمنشفة ورقية واتركها جانبًا لمدة ٢٤ ساعة لتتشرب.

الكرفس المعلب في صلصة الطماطم

إن أعناق هذه العشبة العطرية لذيذة جدًا عند تحضيرها لفصل الشتاء في عصير الطماطم.

مكونات:

• الطماطم – 1000 غرام؛
• الجزء الساقي من النبات – 500 جرام؛
• الخضراوات - الشبت، البقدونس، أوراق النبات الرئيسي؛
• الفلفل؛
• خل – 0.5 ملعقة؛
• السكر - طعم مكتسب؛
• ملح إضافي غير معالج باليود - حسب الرغبة.

طريقة التحضير: تُطحن الطماطم الناضجة في مفرمة لحم. يُغلى خليط الطماطم لمدة ساعة. يُضاف الزيت والفلفل الحار المفروم ناعماً والسكر والملح إلى الخليط الناتج. بعد 15 دقيقة، تُضاف السيقان المفرومة، ويُغلى لمدة نصف ساعة أخرى، ثم يُتبل بالخل. تُوضع الأعشاب، الممزوجة بالملح مع خليط الطماطم، في مرطبانات وتُغلق بإحكام.

كيفية وأين يتم التخزين بشكل صحيح

جذور وسيقان هذه العشبة العطرية غنية بالمكونات المفيدة والضرورية لجسم الإنسان نتيجة نقصها خلال فصل الشتاء. يحتفظ كل جزء من النبات بخصائصه النادرة أثناء التخزين:

• في الثلاجة؛
• في الفريزر؛
• في شكل مجفف.

الأعشاب الممزوجة بالملح تحافظ على كامل الفيتامينات والعناصر الدقيقة. ولمنع ذبول الأعشاب، يُنصح بتناول أوراقها الخضراء أو استخدامها في الطهي خلال بضعة أيام في درجة حرارة الغرفة العادية.

جذور الخضراوات المغلفة بغشاء بلاستيكي لن تتعفن لمدة 30 يومًا عند تخزينها في غرفة بدرجة حرارة تقارب 3 درجات مئوية. يمكن تخزين هذا الجزء من النبات لمدة تصل إلى ستة أشهر في الحالات التالية:

• سيكون جزء الجذر موجودًا في الطابق السفلي أو القبو؛
• سيتم تعبئة النبات في السيلوفان؛
• سيتم وضع بعض الأعشاب العطرية في صناديق مع الرمل.

لضمان الحفاظ على جذر النبات طويل الأمد، تُجرى بعض عمليات الفرز. تُختار ثمار ناعمة ومتساوية وخالية من أي عيوب أو شقوق ظاهرة. يُشير صوت أجوف يُسمع عند النقر عليه إلى وجود جذر أجوف. ولن يُحفظ هذا الجذر جيدًا.

للتخزين الشتوي، يُفضّل استخدام الجزء المغطى بأوراق النبات، ذي اللون الأخضر الزاهي والسيقان الذابلة. تُغسل السيقان والأوراق وتُجفّف، ثم تُحفظ في ورق قصدير في الثلاجة.

يُفرم جذر الكرفس فرماً ناعماً باستخدام مبشرة أو خلاط، ويوضع في أكياس، ويُحفظ في المُجمد. لن تتعفن الجذور أو تجف إذا خُزنت في صناديق مليئة بالرمل على لوجيا أو شرفة. الكرفس، سواء كان مُملّحاً أو مُخللاً أو محفوظاً في مرطبانات، لن يفسد في الأقبية أو في حُفر خاصة أو في الثلاجة.

يضمن التجفيف الجيد لأوراق وسيقان النبات الحفاظ على مكوناته المفيدة طوال الموسم. ويحتفظ النبات بنكهته وخصائصه الغذائية ورائحته عند تجميده على شكل قطع باستخدام قوالب ثلج خاصة.

على الرغم من الفوائد الصحية العديدة التي يقدمها هذا العشب العطري، إلا أنه لا يُنصح بتناول الكرفس للجميع. لا يُنصح بتناوله في الحالات التالية:

• في حالة الإصابة بمرض حصوات الكلى؛
• مع التهاب الوريد الخثاري؛
• في الصرع؛
• أثناء الحمل والرضاعة.

في الأساس، العشبة العطرية مفيدة، حيث تساعد على تطبيع الوزن، وتقوية الجهاز العصبي والجهاز المناعي، واستعادة الشهية المفقودة برائحتها ونكهتها اللاذعة.