أفضل 7 وصفات لمخلل الطماطم بالكرفس والثوم لفصل الشتاء

هناك طرق عديدة، كيفية تحضير الطماطم والكرفس لفصل الشتاءتختلف الوصفات في مكوناتها وطرق حفظها. باستخدام طرق أكثر ملاءمة، يمكنكِ ابتكار وصفتكِ الخاصة الفريدة التي ستُسعد جميع ضيوفكِ وعائلتكِ خلال فصل الشتاء برائحة ونكهات الصيف.

تحضير الطماطم والكرفس للتعليب

للتعليب، يُفضّل اختيار طماطم متوسطة النضج، صلبة، وخالية من أي ضرر واضح على قشرتها. يجب شطف جميع الطماطم جيدًا بالماء الجاري. الطماطم البيضاوية مثالية؛ يُفضّل وضعها في حاويات وإخراجها بعد فتحها في الشتاء.

يجب وخز كل طماطم حول قاعدة الساق؛ هذه العملية ضرورية لمنع الخضروات من التشقق والسماح لها بامتصاص التتبيلة بشكل أسرع.

يجب أيضًا غسل كل فرع من الكرفس جيدًا تحت ماء الصنبور الجاري ووضعه على منديل حتى يجف.

تتطلب البرطمانات والأغطية تعقيمًا. يجب غلي الأغطية لمدة ٥-١٠ دقائق. أما الأوعية الزجاجية، فيمكن تعقيمها بسهولة أكبر باستخدام طريقة أكثر ملاءمة: في الفرن، أو الميكروويف، أو البخار.

خيارات الاستعداد لفصل الشتاء

يُضفي الكرفس نكهةً غنيةً ومميزةً على المربى. وصفاته بسيطة، حتى ربة المنزل المبتدئة تستطيع تحضيره.

الطريقة الكلاسيكية

للحصول على 2 كيلوغرام من الطماطم ستحتاج إلى:

• 2 لتر من الماء؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر؛
• 3 حزم من الكرفس؛
• 5 فصوص ثوم؛
• خضراوات أخرى - حسب تقديرك.

ضع الكرفس والثوم والأعشاب الإضافية في مرطبان، ثم أضف الكرفس. صبّ الماء المغلي على المرطبانات، وغطِّها، واتركها لمدة ثلث ساعة. ثم صبّ الماء من المرطبانات في قدر، وأضف المكونات الجافة، واترك الخليط يغلي، ثم صبّه في مرطبانات الخضراوات. أغلق المرطبانات بإحكام واتركها جانبًا لتبرد.

وصفة سريعة بدون تعقيم

بالنسبة لـ 2 كيلوغرام من الطماطم يجب تحضير:

• 3 حزم من الكرفس؛
• 5 فصوص ثوم؛
• 3 أوراق غار؛
• 5 حبات من الفلفل الأسود؛
• 100 جرام من الملح.

ضع الخضراوات بإحكام في الأوعية المُجهزة، ثم أضف باقي المكونات. أضف المكونات الجافة واسكب الماء المغلي المُبرّد في الأوعية. أغلق الأوعية بأغطية نايلون، واحفظها في مكان بارد ومظلم.

معلب مع إضافة الثوم

لكي تحصل على كيلوغرام واحد من الطماطم سوف تحتاج إلى تحضير:

• 1 حزمة من الكرفس؛
• الثوم - يجب أن يتناسب عدد فصوص الثوم مع عدد الطماطم؛
• 1 حزمة من الشبت؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح؛
• التوابل - حسب الرغبة.

انزع سيقان الطماطم، مع ترك مساحة كافية لإدخال فص ثوم. ضعها بعد ذلك في وعاء زجاجي معالج حراريًا. أضف الأعشاب والتوابل (حسب الرغبة). حضّر محلولًا من الماء والملح في قدر، واغليه لبضع دقائق، ثم اسكبه في الأوعية. أغلق الأوعية بإحكام واتركها جانبًا لتبرد.

طماطم كرزية مخللة مع الكرفس

لتحضير الطماطم المملحة قليلاً يجب تحضير:

• 2 كيلوغرام من الخضار الحمراء؛
• 3 سيقان كرفس؛
• 1 ملعقة صغيرة من الكرفس المفروم؛
• 4 حبات من الفلفل الأسود؛
• ورق الغار؛
• 1 لتر من الماء؛
• ملعقتين صغيرتين من الملح، وإذا كنت تفضل الخضروات المالحة، يمكنك زيادة الكمية إلى 6 ملاعق صغيرة؛
• 1 ملعقة صغيرة من السكر؛
• 1 ملعقة صغيرة من الجوهر.

بعد الطهي، ضع جميع التوابل، باستثناء المكونات الجافة والخلاصة، في وعاء. ثم أضف الطماطم الكرزية واسكب الماء المغلي فوق الخليط. اتركه حتى يبرد. بعد ذلك، اسكب الخليط في قدر، وأضف المكونات الجافة، واتركه على نار هادئة لبضع دقائق.

يُسكب التتبيل المُحضّر في وعاء الخليط، ويُضاف إليه الخلاصة. يُغلق الخليط بإحكام ويُترك جانبًا ليبرد.

أنصاف حارة مع الخل والبصل

لتحضير 1.5-2 كيلوغرام من الخضار الحمراء، عليك تحضير (المكونات محسوبة لعبوة سعة 3 لتر):

• 10 سيقان كرفس؛
• 4 رؤوس بصل؛
• 2 لتر من الماء؛
• 100 جرام من الخل 9٪؛
• 100 غرام من الملح؛
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

قطّع الخضراوات المُجهّزة إلى نصفين طوليًا. قشّر البصل وقطّعه إلى نصف حلقات بسُمك 3 ملليمترات. ضع الفلفل في الوعاء المُجهّز، ثم ضع الطماطم فوقه، ثم البصل والكرفس. استمر في ترتيب المكونات بهذا الترتيب حتى يمتلئ الوعاء.

حضّر محلولاً من الماء والخل والمكونات الجافة، واتركه حتى يغلي. أضف الخليط المغلي إلى البرطمان الذي يحتويه، ثم غطِّه. انقل البرطمانات إلى قدر أكبر لتعقيمها، والذي يُنصح به لمدة 15 دقيقة. ثم أغلق البرطمانات بإحكام واتركها جانباً لتبرد.

متبل بالخردل

لـ 3 كيلوغرامات من الخضار الحمراء، حضّري:

• 0.5 كيلوغرام من سيقان الكرفس؛
• 20 غرام من الكزبرة؛
• 6 نورات الشبت؛
• 30 غرامًا من الخردل الحبوب؛
• 4 أوراق غار؛
• 50 جرام من الملح؛
• 60 جرام من السكر؛
• 30 جرام من الخل 9٪؛
• 2 لتر من الماء.

جفف الخردل والكزبرة في مقلاة بدون زيت لمدة 3 دقائق تقريبًا. ضع ورق الغار في الماء المغلي لمدة دقيقة. ضع الكزبرة والخردل وأوراق الغار والشبت وأعواد وأوراق الكرفس المفرومة في وعاء. ثم املأ الوعاء بالخضراوات حتى نهايتها، ورشّ الأعشاب.

يُسكب هذا الخليط في ماء مغلي ويُترك جانبًا لمدة خمس عشرة دقيقة. ثم يُسكب في قدر، وتُضاف المكونات الجافة، ويُترك المحلول ليغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم تُطفأ النار ويُضاف الخل إلى التتبيلة. أخيرًا، يُسكب المحلول في الأوعية التي تحتوي على المكونات ويُغلق بإحكام.

وصفة الطماطم المخللة الحلوة مع النبات

بالنسبة لجرة واحدة سعة 3 لتر، ستحتاج إلى تحضير:

• الطماطم - بقدر ما يناسب؛
• 1 فلفل رومي؛
• 4 رؤوس بصل؛
• 3 حزم من الكرفس؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 200 غرام من السكر؛
• 80 مليلتر من الخل 9٪؛
• البهارات حسب الرغبة.

انقل خليط الخضار كاملاً من الوصفة إلى وعاء معلّب (مع مراعاة عدم تقطيع البصل). ثم صبّ الماء المغلي في الوعاء واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة. بعد انقضاء الوقت المحدد، صبّ الخليط في قدر، وأضف المكونات الجافة، واتركه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق.

الخطوة التالية هي إضافة الخل والتوابل إلى المحلول، ثم نقل التتبيلة إلى مرطباناتها. ثم تُغلق المرطبانات وتُترك جانبًا لتبرد.

قواعد تخزين الطعام

بعد إغلاق البرطمانات بإحكام، يجب قلبها رأسًا على عقب، ولفها ببطانية دافئة وتركها حتى تبرد تمامًا.

أما بالنسبة للتخزين طويل الأمد، فمن الأفضل وضعها في الطابق السفلي، حيث يمكن الحفاظ عليها لمدة عام.