أفضل الوصفات خطوة بخطوة لتخليل الباذنجان "مثل الفطر" لفصل الشتاء لذيذة للغاية.

يتميز الباذنجان بطعمه اللذيذ. يُعزز هذا النبات صحة الأمعاء، ويقي من السرطان، ويُعيد توازن الماء والأملاح، ويُحفز إنتاج البول والصفراء. بحفظ الباذنجان "كالفطر" لفصل الشتاء، يُمكنك الحصول على منتج صحي يُقوي جهازك المناعي طوال فصل الشتاء.

المبادئ العامة للتحضير

بالرغم من، أن الباذنجان له العديد من الخصائص المفيدة نظرًا لخصائصها الغذائية، يُمنع تناول الخضراوات النيئة. قد يُسبب هذا المنتج خللًا معويًا وقيئًا وتقلصات. كما قد يُسبب تناول الخضراوات غير المطبوخة تسممًا حادًا.

يمكن تعليب الباذنجان بقشره أو بدونه. تتميز الخضراوات المقشرة بنكهة أرق. أما الباذنجان بدون قشره، فيصبح طريًا بسرعة، ويكتسب قوامًا طريًا.

للباذنجان النيء طعمٌ مُر. للتغلب على هذا، انقعه في ماءٍ باردٍ لمدة نصف ساعة، ثم رشّه بالملح واتركه لمدة 30 دقيقة أخرى.

أخيرًا، يُسلق الخضراوات المُحضّرة في ماء مغلي لمدة لا تزيد عن أربع دقائق، ثم يُشطف بالماء البارد فورًا. إذا كانت الوصفة تتطلب فلفلًا روميًا، يُنصح أيضًا برشّه بقليل من الملح. قبل إضافة البصل والجزر إلى المربى، يُنقعان في السكر قليلًا. تُفرز هذه العملية عصارة تُعزز نكهة المربى.

اختيار وتحضير "الأزرق"

إذا زُرعت الخضراوات داخل المنزل، يُنصح بتجنب استخدام المواد الكيميائية التي تُسرّع نمو النبات. الباذنجان الصغير ذو اللون الأزرق الداكن الموحد هو الأنسب للتعليب. يشير اصفرار القشرة إلى نضج زائد. هذا المنتج غير مناسب للتخليل.

تُستخدم الثمار متوسطة الحجم للتعليب. أما الثمار الكبيرة "الزرقاء" فتحوي بذورًا كثيرة، مما يُفسد طعم المنتج النهائي. أما الثمار الصغيرة فتكتسب قوامًا طريًا بعد الطهي.

قبل شراء الباذنجان، يُنصح بفحص قشرته. للتعليب، اختر ثمارًا ذات سطح أملس ومستوٍ وخالٍ من العيوب. يجب أن تكون منطقة "الذيل" خضراء. يتميز الباذنجان الطازج بقشرة رقيقة، ويمكن فحصها بسهولة بالضغط عليها بظفر. للتعليب، قطّع الباذنجان بأي طريقة مناسبة. بعد التحضير، ضع الخضار على قطعة قماش جافة لإزالة السوائل الزائدة.

كيفية تحضير الباذنجان "مثل الفطر" لفصل الشتاء

يتميز الطبق بنكهة مميزة وحارة قليلاً. وصفات تحضير الباذنجان "مثل الفطر" بسيطة وسهلة.

يتبل الفطر "الأزرق" بسرعة، لذا يمكن استهلاك المنتج بعد 1-2 شهر من تعليبه.

وصفة لذيذة وسهلة التحضير بدون تعقيم

تعتبر هذه الوصفة الأكثر شعبية بين محبي الباذنجان، وإذا نظرت إليها خطوة بخطوة، فهي ليست صعبة.

لتحضير المربى بسرعة وسهولة، ستحتاج إلى:

• 3 كيلوغرام من الباذنجان؛
• 6 فلفل حلو؛
• رأس ثوم كبير؛
• حفنة من الشبت الطازج؛
• 4 بصل كبير؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح؛
• كوب من زيت دوار الشمس المكرر؛
• ملعقة صغيرة من خلاصة الخل بنسبة 70%؛
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.

يُنقع الباذنجان في ماء مغلي ومملح لمدة 5 دقائق مع إغلاق الغطاء. بعد ذلك، تُفرم جميع الخضراوات بسهولة (مع إزالة البذور من الفلفل)، ويُفرم الشبت فرماً ناعماً.

توضع الخضراوات في وعاء واسع وتُخلط مع باقي المكونات. ثم تُوزّع المكونات في مرطبانات سعة نصف لتر. تُوضع المرطبانات، مع الخضراوات، في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت)، وتُخبز لمدة ساعة. بعد ذلك، تُغلق المرطبانات فورًا وتُترك لتبرد.

مقلي مع المايونيز وتوابل الفطر

يمكن تقديم هذا الطبق مباشرة بعد تحضيره أو تخزينه لفصل الشتاء.

في كلتا الحالتين سوف تحتاج إلى:

• 2.5 كيلوغرام من الباذنجان؛
• 750 جرام من البصل؛
• 400 غرام من المايونيز (محلي الصنع أو جاهز)؛
• نصف عبوة من بهارات الفطر؛
• زيت نباتي.

بدلاً من التتبيل، يُمكن استخدام الفطر المجفف المطحون مسبقاً. يُقطّع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة ويُسلق لمدة ١٠ دقائق، ثم يُترك في الماء المغلي لمدة ٤ دقائق إضافية.

قطّع البصل إلى حلقات واقليه في مقلاة مع زيت نباتي (ستحتاج إلى 4-5 ملاعق كبيرة). أخرج البصل عندما يصبح قشره شفافًا دون أن يحمر. للقيام بذلك، اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

اقلي الباذنجان في نفس الزيت النباتي. بعد ١٠ دقائق، أضيفي الباذنجان إلى المقلاة مع البصل. اخلطي الخضار مع توابل الفطر والزيت. ضعي جميع المكونات في مرطبانات.

ضع منديلًا أو منشفة في قاع قدر كبير. ضع مرطبان الطعام والغطاء (غير محكم الإغلاق) في هذا الوعاء، ثم أضف الماء حتى الكتفين. اترك السائل يغلي. إذا كنت تستخدم مرطبانات سعة 500 مل، يستغرق التعقيم نصف ساعة. أما المرطبانات سعة لتر، فتستغرق ساعة. أخيرًا، أغلق الأغطية وخزّن المرطبانات.

مغلي

تعتبر الباذنجان المسلوق أسهل وأسرع طريقة لتحضير الفاكهة.

للتعليب سوف تحتاج إلى:

• 3 كيلوغرام من الباذنجان؛
• 3 لترات من الماء؛
• 3 أوراق غار؛
• 150 مليلتر من الخل؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح؛
• رأس ثوم.

ضع الملح وورق الغار في قدر مملوء بالماء. اترك السائل حتى يغلي. ثم أضف الخل وخفّض الحرارة. قطّع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. ثم رتّب الباذنجان والثوم في مرطبانات. أخيرًا، اسكب التتبيلة على الخضراوات.

مالح

لو مخلل الباذنجان إذا خزّنته لفصل الشتاء، فسيكون المنتج الناتج حارًا بعض الشيء. يُمكن تقديم هذا الطبق بعد 3-4 أيام من التعليب.

بالنسبة لهذا المنتج سوف تحتاج إلى:

• 3 كيلوغرام من الباذنجان؛
• رأس ثوم؛
• 2.5 لتر من الماء؛
• 4 جزر؛
• 30 مليلترًا من زيت دوار الشمس؛
• 5 ملاعق كبيرة من الملح؛
• حار وبهار؛
• القرنفل (حسب الرغبة).

يُفرم الجزر ثم يُخلط بالملح والثوم والتوابل. يُقطع الباذنجان المُجهز طوليًا لعمل تجويف. يُحشى الباذنجان بخليط من الثوم والجزر. يُوضع الباذنجان المحشو في مرطبانات معقمة ويُضغط. يُسكب الماء في قدر ويُترك حتى يغلي، ثم يُخلط بالملح. يُترك هذا المحلول الملحي على نار هادئة لمدة 7 دقائق. أخيرًا، تُسكب التتبيلة في مرطبانات الباذنجان المحشو، ويُغلق الطبق بإحكام.

مخلل

هذا النوع من التعليب مناسب للاستهلاك اليومي.

لتحضير المقبلات، ستحتاج إلى:

• 3 كيلوغرام من الباذنجان؛
• 3 رؤوس ثوم؛
• 300 غرام من البصل؛
• 100 مليلتر من الخل؛
• زيت نباتي.

يُنقع البصل المفروم في خلاصة الخل لمدة 15 دقيقة. يُقطع الباذنجان إلى قطع ويُقلى في الزيت النباتي حتى يصبح مقرمشًا. يُخلط الباذنجان المُجهز مع البصل والثوم المهروس. تُملح السلطة وتُوضع في أوعية.

مع الثوم والأعشاب

لـ 5 كيلوغرامات من "الأزرق" تحتاج إلى:

• 3 لترات من الماء؛
• 250 مليلتر من الخل؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 2 رأس ثوم؛
• حفنة من الشبت؛
• 300 مليلتر من زيت دوار الشمس.

اغلي الماء واخلطيه بالملح والخل. أضيفي شرائح الباذنجان إلى التتبيلة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق.

يُفرم الثوم والشبت ويُخلطان معًا. تُضاف باقي المكونات إلى هذا الخليط. يُسكب الخليط في مرطبانات، ثم تُعقم لمدة ٢٠ دقيقة في قدر من الماء.

مع الفلفل

هذه المقبلات الحارة مصنوعة من 2.5 باذنجان و 3 فلفل حلو.

للتتبيلة سوف تحتاج إلى:

• 2.5 لتر من الماء؛
• ورق الغار؛
• 6 حبات من الفلفل الأسود؛
• 250 مليلتر من الخل؛
• 50 جرام من الملح.

يُقطّع الفلفل إلى شرائح ويُقلى في مقلاة بزيت دوار الشمس. ثم تُضاف الخضراوات والمكونات المتبقية إلى الماء المغلي. تُطهى السلطة في التتبيلة على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أخيرًا، تُسكب المكونات في مصفاة، وبعد تصفية الماء، تُوضع في مرطبانات.

تخزين إضافي للباذنجان

يُنصح بتخزين مُقبِّلات الباذنجان في مكان بارد ومظلم. إذا كنت تُحضِّر المنتج للاستهلاك الفوري، فضع البرطمانات في الثلاجة.