26 أفضل وصفات الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء

أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء هي أطباق تُساعدك على الاستمتاع بنكهة هذه الخضار اللذيذة خلال فصل الشتاء. يُضفي الباذنجان المخلل لمسةً من النكهة المميزة على أي مائدة، كما يُساعد على مكافحة نقص الفيتامينات، وتنشيط الجسم، والوقاية من العديد من الأمراض. لتحضير هذه المخللات بشكل صحيح، اتبع توصيات ونصائح أفضل الطهاة.

توصيات لاختيار الباذنجان

قبل تحضير الخضروات، يجب التأكد من أنها تلبي المعايير المطلوبة:

1. لا يوجد أي ضرر أو شظايا فاسدة على قشرة الباذنجان.
2. قشرة الباذنجان ناعمة ومرنة، ولا تحتوي على تجاعيد.
3. أما اللون الأزرق فهو في المرحلة المتوسطة من النضج.

هام! بالنسبة للمربى الشتوي، يُفضّل تجنّب الخضراوات الناضجة جدًا، فقد يؤثر ذلك على نكهة الطبق النهائي.

وصفات لتحضيرات شتوية لذيذة

هناك وصفات عديدة لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء، ولكل منها خصائصها وأسرار تحضيرها.

الطريقة الكلاسيكية

يتم تحضير الباذنجان البسيط على النحو التالي:

1. اغسلي 3 خضراوات كبيرة الحجم وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. يُسكب الخليط في قدر مع الماء ويُطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
3. ضعي الباذنجان في وعاء نظيف.
4. أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الخل، وملعقتين كبيرتين من السكر، وبعض البهارات إلى المحلول الناتج، واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
5. ضعي الباذنجان في البرطمانات، واسكبي عليها التتبيلة، ثم غطيها بالغطاء.

عندما يبرد كل شيء، يمكن نقل الحلوى إلى الطابق السفلي.

سلطة "عشرة"

لتحضير السلطة سوف تحتاج إلى:

1. قطعي 2 باذنجان إلى مكعبات.
2. قطعي حبتين من الفلفل الحلو بنفس الطريقة.
3. ابشري جزرة كبيرة الحجم.
4. افرمي البصل ناعماً.
5. قطعي عدة حبات من الطماطم إلى مكعبات.
6. قومي بخلط الخضروات وأضيفي إليها 150 مل من زيت الزيتون والقليل من الملح.
7. نترك الخليط يغلي على النار لمدة 15 دقيقة تقريباً.

عندما يغلي الطبق ينصح بإضافة بعض فصوص الثوم.

يجب توزيع السلطة في الجرار وإرسالها إلى القبو.

باللغة الكورية

يمكن تحضير المشروب الكوري الأزرق وفقًا لوصفة معروفة:

1. قطعي الباذنجان إلى شرائح.
2. كرر نفس الخطوات مع الفلفل الحلو.
3. ابشري جزرة كبيرة الحجم.
4. ضعي الباذنجان في المقلاة واقليه على الجانبين.
5. قومي بخلط جميع الخضروات المقطعة وأضيفي إليها بعض الأعشاب والتوابل حسب رغبتك.

يجب وضع الطبق الناتج في الثلاجة أولاً ثم تقديمه.

الزرقاء في صلصة الطماطم مع الفلفل الأحمر الحار والثوم

يتم تحضير المقبلات الحارة حسب الوصفة التالية:

1. اغسلي 1 كيلوغرام من الباذنجان وقطعيه إلى دوائر.
2. قومي بتقطيع الأعشاب والثوم والبصل، ثم قومي بجمع الخضروات واخلطيها.
3. اسلقي الباذنجان في الماء لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
4. قومي بخلط الخليط مع خليط الخضار، ثم ضعي كل شيء في الحاويات وأضيفي كمية قليلة من الخل.

هام! بعد ذلك، يجب إغلاق البرطمانات بإحكام وحفظها في مكان مظلم.

وصفة بدون تعقيم

يمكنك طهي الخضروات بسرعة بالطريقة التالية:

1. قومي بتقطيع عدة فاكهة كبيرة إلى شرائح واتركيها في وعاء لمدة نصف يوم.
2. صفي العصير الناتج وأضيفي إلى الخليط 3 ملاعق كبيرة من الخل، واتركيه مرة أخرى لمدة ساعتين.
3. اغسلي البرطمانات، ثم اسكبي الخليط الناتج فيها، وأضيفي الثوم والأعشاب.

يجب لف البرطمانات ووضعها في الثلاجة لمدة أسبوع.

كافيار الباذنجان مع الخضار ومعجون الطماطم بدون خل وتعقيم

يمكن تحضير مربى الخضار الشتوية باستخدام الوصفة التالية:

1. قومي بتقطيع 1 كيلوغرام من الفاكهة إلى شرائح، ثم رشي عليها الملح واتركيها لمدة 10 دقائق.
2. بعد مرور بعض الوقت، ضع الخضروات في مفرمة اللحم.
3. سوف تحتاج العصيدة الناتجة إلى غليها على النار لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
4. أضيفي التوابل حسب رغبتك، ثم خففي الحرارة واتركي الكافيار على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إضافية.
5. وفي النهاية، أضيفي إلى المقلاة بضع فصوص من الثوم وبضعة ملاعق من معجون الطماطم وملعقة من عصير الليمون.

صب الكافيار في البرطمانات ووضعه في الثلاجة.

باذنجان محشي مملح في برطمانات

يتم تحضير المحشوة الزرقاء حسب الوصفة التالية:

1. اغسلي 1 كيلوغرام من الفاكهة وقطعي السيقان.
2. اغليهم في الماء لمدة 10 دقائق تقريبًا.
3. اغسلي جزرة واحدة وابشريها، ثم قومي بنفس العملية مع الأعشاب والثوم.
4. اخلطي المكونات وأضيفي القليل من الزيت والبهارات حسب رغبتك.
5. اصنعي قطعًا في الباذنجان، ثم ضعي الخليط الناتج فيه، ثم ضعيه في البرطمانات.

يجب الضغط على قطعة العمل بإحكام باستخدام الغطاء وإرسالها إلى الطابق السفلي.

مقبلات حارة

لحفظ التوت الأزرق لفصل الشتاء، استخدم الوصفة التالية:

1. قطعي 1 كجم من الفاكهة إلى قطع كبيرة.
2. قليهم في زيت الزيتون على الجانبين.
3. طحن الفلفل الحلو والفلفل الحار في مفرمة اللحم.
4. أضيفي إلى الخليط الناتج 3 ملاعق كبيرة من الخل والقليل من السكر والملح والثوم.
5. صب الخليط الحار فوق الباذنجان ثم قم بتغطيته.

قبل تناول الطعام، ضعي الطبق في الثلاجة لمدة ساعة.

ليتشو لذيذ

يتم تحضير الليشو حسب الوصفة المعروفة:

1. انقعي 1 كيلو جرام من العدس الأزرق في الماء لمدة نصف ساعة.
2. في هذا الوقت قومي بطحن 1 كيلوغرام من الطماطم باستخدام الخلاط.
3. ضعي خليط الطماطم على النار واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريباً.
4. قومي بتقطيع الفلفل الحلو والفلفل الأزرق إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى معجون الطماطم.

نطهو الليشو لمدة نصف ساعة أخرى، ثم نسكبه في البرطمانات ونضعه في الثلاجة.

باذنجان معلب لفصل الشتاء

يتم لف الخضروات على النحو التالي:

1. قطعي 3 فاكهة كبيرة إلى شرائح كبيرة.
2. ضعيهم في ماء مملح واتركيهم يغلي لمدة 10 دقائق.
3. ضعي الباذنجان في وعاء وأضيفي إليه كمية قليلة من الخل والسكر والتوابل.
4. أضف مظلة من الشبت وبعض فصوص الثوم، ثم لف كل شيء بالأغطية.

انقل الجرة إلى غرفة التخزين.

باذنجان مع خضار

يمكنك تحضير اللون الأزرق بخليط الخضار حسب الوصفة التالية:

1. طحن 500 غرام من الطماطم باستخدام مفرمة اللحم.
2. قطعي الفلفل الحلو إلى قطع صغيرة.
3. سحق 6 فصوص من الثوم باستخدام عصارة الثوم.
4. قومي بخلط جميع الخضروات، ثم أضيفي إليها الزيت النباتي، وأضيفي القليل من السكر والبهارات.
5. عندما يغلي الخليط، يجب سكبه في حاويات وتغطيته بإحكام بغطاء.

بمجرد أن يبرد الطبق، يمكن نقله إلى الطابق السفلي.

وصفة "لسان الحماة" باللون الأزرق

يتم تحضير "لسان الحماة" وفقًا لوصفة معروفة:

1. قطعي الباذنجان إلى شرائح رقيقة.
2. دحرجهم في الدقيق ثم اقليهم في المقلاة.
3. قطعي الطماطم إلى شرائح.
4. سحق الثوم باستخدام عصارة الثوم.
5. دهن القطع الزرقاء بالمايونيز، ثم وضع الطماطم والثوم عليها.
6. لف الأطباق وضعها بشكل محكم في وعاء زجاجي.

بعد مرور ساعتين من نقع الطبق في الثلاجة، يمكن تقديمه.

باذنجان في الزيت

يتم تحضير اللفات في الزيت على النحو التالي:

1. قطع اللون الأزرق إلى شرائح.
2. نملحهم ونتركهم لمدة ساعة.
3. قلي الشرائح على الجانبين.
4. ضعيهم في البرطمانات، وأضيفي إليهم الثوم المفروم في نفس الوقت.

نخفف الطبق بـ 150 مل من زيت الزيتون، ثم نغطيه ونضعه في مكان بارد.

حلقات الباذنجان في توابل حارة

لتحضير هذا الطبق الحار، تحتاج إلى:

1. 1 كيلوغرام من اللون الأزرق، مقطع إلى دوائر.
2. قليهم في الزيت لمدة 5 دقائق تقريباً.
3. قومي بتقطيع الفلفل الحلو والثوم ثم طحن المكونات باستخدام الخلاط.
4. أضيفي القليل من الخل والملح والفلفل الأحمر والسكر إلى الخليط.
5. ضعي الباذنجان في مرطبانات نظيفة على شكل طبقات، بالتناوب مع معجون الخضار.

قم بتغطية المستحضر بالأغطية وأرسله إلى القبو.

مخلل على الطريقة الجورجية

يمكنك صنع اللفائف الجورجية على النحو التالي:

1. اغسلي الباذنجان ثم اسلقيه في الماء.
2. تقطيع البصل والجزر وقليهما في الزيت.
3. تقطيع الفلفل الحلو والفلفل الأزرق.
4. اخلطي 5 ملاعق كبيرة من الخل مع ملعقة من العسل وقليل من الملح والفلفل.
5. صب التتبيلة الناتجة فوق الخضروات المختلطة وحركها.

قومي بتوزيع الخليط في الحاويات وأغلقيها جيدًا بالغطاء.

باذنجان "فطر" في الزيت

يتم تحضير "الفطر" في الزيت وفقًا لوصفة بسيطة:

1. قطع 1 كجم من الفاكهة إلى شرائح.
2. قومي بتقطيع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة وكرري الخطوات مع الثوم.
3. اخلطي 200 مل من الماء مع 3 ملاعق كبيرة من الخل والسكر وكمية قليلة من البهارات، ثم اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
4. صب اللون الأزرق في المحلول واطهي لمدة 10 دقائق.
5. ضعي 100 مل من الزيت في وعاء منفصل واخلطيه مع الثوم والفلفل.
6. أضيفي الباذنجان إلى الخليط واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

قومي بتقسيم الطبق الناتج إلى حاويات وضعيها في مكان بارد.

على طريقة خيرسون

يتم تحضير الخضروات المعلبة على طريقة خيرسون وفقًا لوصفة بسيطة:

1. 500 غرام من اللون الأزرق، مقطعة إلى قطع كبيرة.
2. قليها في زيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبيا.
3. قومي بتقطيع الثوم وفعلي نفس الشيء مع الفلفل الحلو.
4. قومي بخلط الخضروات ثم مرريها في الخلاط.
5. أضيفي إلى الخليط بضع ملاعق من الخل والسكر وزيت الزيتون.
6. سكب معجون الخضار فوق الباذنجان وتوزيعه في البرطمانات.

بعد مرور 3-4 ساعات، يمكن إخراج البرطمانات إلى القبو.

سلطة الباذنجان والفاصوليا البيضاء

لتحضير السلطة سوف تحتاج إلى:

1. انقعي الفاصوليا في الماء مسبقًا، ثم قومي بغليها.
2. قطعي الباذنجان إلى قطع صغيرة.
3. ابشر الجزر.
4. قومي بطحن الطماطم باستخدام الخلاط ثم ضعيها على النار حتى تغلي.
5. أضيفي إلى المحلول القليل من الخل والتوابل والسكر تدريجيًا.
6. ضعي كل الخضروات المقطعة في المعكرونة المسلوقة واتركيها تطهى لمدة 40 دقيقة أخرى.

وزّع الطبق على البرطمانات وأغلقها بإحكام. يُفضّل تخزين السلطة في قبو.

باذنجان "أوغونيوك"

يمكنك تحضير الباذنجان "أوغونيوك" حسب الوصفة التالية:

1. قطعي 1 كيلوغرام من الباذنجان إلى دوائر.
2. طحن 1 فلفل حار و 2 فلفل رومي في الخلاط.
3. أضف الثوم و3 ملاعق كبيرة من الخل والسكر والملح حسب الرغبة إلى الخليط الناتج.
4. ضعي القاعدة المخصصة للتحضير على النار واتركيها حتى الغليان.
5. اسكبي الباذنجان فيه واتركيه يطبخ لمدة 30 دقيقة أخرى.

قومي بتوزيع الخليط الناتج في البرطمانات ووضعها في الطابق السفلي للتخزين.

باذنجان مع أرز لفصل الشتاء

يتم تحضير الطبق على النحو التالي:

1. قطع الباذنجان إلى قطع.
2. تقلى في مقلاة.
3. تقطيع الفلفل والبصل والجزر.
4. ضعي جميع الخضروات في قدر وأضيفي إليها الزيت واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
5. أضف الطماطم المفرومة في مفرمة اللحم إلى الخليط.
6. أضيفي الأرز واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.

وزّع السلطة على الأكواب وأغلقها. بعد ثلاث ساعات في الثلاجة، يمكنك تذوقها.

سلطة "الأربعة الرائعون"

يتم تحضير السلطة حسب وصفة بسيطة:

1. قطعي 1 كيلوجرام من الفاكهة إلى دوائر.
2. تقطيع الفلفل الحلو والبصل.
3. كرر الخطوات مع الطماطم.
4. ضعي جميع الخضروات في قدر، ثم أضيفي القليل من الزيت والقليل من الملح.
5. اسكبي كوبًا من الماء واتركي الخضار على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.

هام! قسّم الخليط إلى مرطبانات، ثم برّده واحفظه في القبو.

لعق الأصابع جيد

يتم تحضير الطبق بطريقة بسيطة:

1. قومي بتقطيع اللون الأزرق إلى مكعبات ثم قومي بغليها في الماء لمدة 10 دقائق.
2. قومي بتقطيع الفلفل الحلو والجزر والبصل والثوم ناعماً.
3. تقطيع الطماطم الطازجة إلى مكعبات.
4. ضعي الخضار في قدر، أضيفي كوبًا من الماء، ونصف كوب من الزيت، والسكر، والملح. اتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
5. بعد نصف ساعة، أضيفي كمية صغيرة من الخل واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.

صب السلطة في البرطمانات وأغلقها.

الزرقاء، معلبة كاملة في وعاء سعة 3 لتر

يمكن تحضير الباذنجان الكامل بطريقة بسيطة:

1. اغسلي 1 كيلوغرام من الفاكهة ثم اطهيها في الماء لمدة 30 دقيقة.
2. حضري التتبيلة من 200 مل من الماء، 50 مل من الخل، 3 ملاعق كبيرة من السكر وكمية قليلة من البهارات.
3. ضعي الباذنجان في وعاء وغطيه بالتتبيلة.

قم بتغطية البرطمانات بالأغطية ثم انقلها إلى القبو.

خضراوات في صلصة الطماطم

حفظ الخضروات في خليط الطماطم باستخدام طريقة بسيطة:

1. قطعي 3 فاكهة كبيرة إلى قطع صغيرة.
2. تقطيع الفلفل والبصل.
3. طحن الطماطم بواسطة مفرمة اللحم ووضعها على النار.
4. بعد 20 دقيقة، اسكبي الباذنجان والبصل والفلفل في الخليط، وأضيفي القليل من البهارات والسكر، واتركي كل شيء على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
5. في النهاية، صب القليل من خل الطعام.

صب الخليط في البرطمانات وأغلقها.

باذنجان بالتتبيلة الحلوة

يتم تحضير الطبق بالتتبيلة الحلوة بطريقة بسيطة:

1. قطع اللون الأزرق إلى قطع.
2. تقطيع الفلفل الحلو والقليل من البصل.
3. ضعي 5 ملاعق كبيرة من السكر والقليل من الزيت النباتي والعسل في قدر مع الماء.
4. اسكبي الخضروات في الخليط الناتج واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.

أخرجي السلطة من الفرن واسكبيها في الأوعية.

باذنجان مخلل محشو بالجزر

لتحضير الخضار بالجزر، تحتاجين إلى:

1. انقعي الفاكهة في الماء المملح لمدة ساعة.
2. ابشر الجزر وقطع الفلفل الحلو.
3. تقطيع الأعشاب والثوم.
4. قطع الباذنجان.
5. قومي بخلط جميع الخضروات واحشي بها الباذنجان.
6. صب الطبق الناتج بالتتبيلة المكونة من الخل والزيت والسكر.

قم بتعبئة اللون الأزرق في حاويات وقم بوضعها في الثلاجة.

مدة وقواعد التخزين

يمكن تخزين الأطعمة المعلبة في قبو أو طابق سفلي لمدة تتراوح بين سنة ونصف وسنتين. يُقلل التبريد مدة صلاحيتها إلى ستة أشهر.

هام! في حال ظهور رائحة أو طعم غريب، توقف عن تخزين المنتج وتخلص منه.