13 أفضل وصفات الباذنجان المقلي لفصل الشتاء

مقلي ومخلل باذنجان لفصل الشتاء مربى الباذنجان مقبلات صحية ومتعددة الاستخدامات، مثالية لمائدة العيد. مربى الباذنجان ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا، ويساعد على الوقاية من نقص الفيتامينات في الطقس البارد. لضمان مربى لذيذ، عليك تعلم كيفية تحضيره واختيار مكونات التعليب المناسبة.

مميزات تحضير الفطر الأزرق المقلي لفصل الشتاء

قبل أن تبدأ في الطبخ، تذكر التوصيات التي أعدها الطهاة ذوي الخبرة:

1. بالنسبة لتحضيرات الشتاء، من الأفضل اختيار الباذنجان الناضج والطازج.
2. لمنع انفجار البرطمانات في القبو، يُفضّل تعقيمها أولًا. وينطبق الأمر نفسه على الأغطية.
3. من الأفضل تبريد مرطبانات الباذنجان رأسًا على عقب ثم نقلها إلى القبو.

هام! عند تحضير الخضراوات لأول مرة، يُفضّل فحص البرطمانات بحثًا عن أي تلف أو انفجار لمنع تلفها.

اختيار وتحضير الخضروات

قبل العملية، افحص الباذنجان بعناية واختر المناسب للتعليب. إليك بعض المعايير التي يجب مراعاتها:

1. من الأفضل لف الخضروات الصلبة وغير الناضجة، وإلا فإن التحضير قد يفقد نكهته.
2. يجب ألا تحتوي الأجزاء الزرقاء على أي ضرر أو أجزاء مجعدة.
3. لمنع مرارة الخضراوات والحفاظ على عصارتها، يُفضل نقعها في ماء دافئ ومملح مسبقًا. مدة النقع: ٣٠ دقيقة.
4. بعد النقع، يجب مسح الخضروات حتى تجف وقطع السيقان.

بمجرد تجهيز الباذنجان، يمكنك البدء في تحضير البرطمانات والأغطية.

تحضير البرطمانات للإغلاق

لمنع تلف البرطمانات في القبو، يُنصح بغليها مسبقًا بمحلول الصودا. تُستخدم الطرق التالية لذلك:

1. تعقيم البرطمانات فوق رف الفرن.
2. التبخير فوق وعاء من الماء المغلي.
3. التنظيف باستخدام جهاز متعدد الطهي.

تستغرق عملية الغليان حوالي 30 دقيقة، وبعدها تُوضع البرطمانات على مناشف لتجف. لا تنسَ تعقيم الأغطية.

وصفات باذنجان مقلي لذيذة

هناك طرق عديدة لحفظ الباذنجان لفصل الشتاء. تُستخدم في تحضيره إضافات وتوابل وخضراوات متنوعة. إليك أفضل وصفات تخليل الباذنجان لفصل الشتاء.

خيار الطبخ الكلاسيكي

لتحضير هذا الطبق الكلاسيكي ستحتاج إلى:

1. ننقع 2 كيلو من الباذنجان في الماء المملح لمدة 30 دقيقة.
2. جففي الخضروات وأزيلي السيقان.
3. قطعيها إلى دوائر رقيقة.
4. ضعي المقلاة على النار، أضيفي القليل من الزيت النباتي، واتركيها على النار لمدة دقيقتين.
5. ضعي الخضروات فيها واقليها حتى تظهر قشرة خفيفة.
6. اغسلي 4 حبات من الفلفل الحلو، ثم أزيلي البذور وقطعيها إلى قطع صغيرة.
7. سحق 9 فصوص من الثوم باستخدام عصارة الثوم.
8. اخلطي الفلفل والثوم، ضعيهما في الخلاط واطحنيهما حتى يصبحا ناعمين.
9. أضف ملعقتين كبيرتين من الخل إلى الخليط، وأضف الملح حسب الرغبة.
10. ضعي الباذنجان في طبقات داخل البرطمانات، واخلطيه بصلصة الفلفل، ثم لفي الأغطية.

يمكن إخراج قطعة العمل إلى مكان بارد على الفور.

باللغة الجورجية

للتحضير سوف تحتاج إلى:

1. انقعي 2 كيلو جرام من اللون الأزرق في محلول ملحي.
2. جففهم بطريقة طبيعية.
3. قومي بإزالة السيقان ثم قومي بتقطيع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم.
4. قومي بإزالة الجزء الداخلي من 3 حبات من الفلفل الأحمر، ثم قومي بتقطيعها إلى قطع صغيرة، ثم قومي بتقطيعها باستخدام الخلاط.
5. بعد ذلك، قومي بتقطيع الثوم وخلطه مع الفلفل.
6. أضف عصير الليمون وبعض الأعشاب إلى الخليط.
7. ضعي الباذنجان في مقلاة مسخنة مسبقاً، اقليه على الجانبين لمدة دقيقتين تقريباً، ثم اسكبي خليط الفلفل واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً.

صب الخليط في البرطمانات وأغلقها بالأغطية.

وصفة مقبلات كورية حارة

يمكنك تحضير الباذنجان خطوة بخطوة باستخدام الوصفة التالية:

1. اغسلي 1 كيلوغرام من الخضروات وأزيلي السيقان.
2. قطعي الباذنجان إلى شرائح رفيعة مستقيمة.
3. ابشري 2 جزرة على مبشرة خشنة، ثم اسكبي الخليط الناتج بالماء الدافئ لمدة 40 دقيقة.
4. 5 فلفل رومي، ننظفه من الداخل ونقطعه إلى شرائح.
5. ضعي الباذنجان في صينية الخبز المدهونة بالزبدة واخبزيه في الفرن لمدة 15 دقيقة.
6. طحن الفلفل والثوم في الخلاط، ثم خلطهما مع الجزر.
7. أضيفي القليل من الخل والفلفل والملح واخبزي الخليط في الفرن مع الباذنجان.

بعد مرور 15 دقيقة، يمكن توزيع الخضروات في الجرار وإرسالها إلى القبو.

في الأدجيكا

يمكنك تحضير التوت الأزرق في أدجيكا باستخدام وصفة بسيطة:

1. نقطع 300 غرام من الفلفل الحلو إلى قطع صغيرة، نقشر الثوم، ونقطع الطماطم ناعماً.
2. قومي بخلط الخضروات وطحنها في مفرمة اللحم.
3. أضف الفلفل والملح إلى المحلول الناتج حسب رغبتك.
4. ضعي الخليط على النار واتركيه يغلي لمدة 20 دقيقة.
5. قطعي الباذنجان إلى قطع صغيرة.
6. يُسكب في قدر مع الأدجيكا ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

ضعي الخليط الناتج في البرطمانات ثم لفيها.

دوائر زرقاء في صلصة الطماطم

يتم حفظ الحلقات على النحو التالي:

1. 2 كيلوغرام من الباذنجان مقطع إلى حلقات.
2. ضعي الخضروات في الماء المملح واتركيها لمدة 20 دقيقة.
3. نغمس الباذنجان في كمية قليلة من الدقيق ثم نقليه على نار عالية من الجانبين.
4. اغسلي 500 غرام من الطماطم ثم اطحنيها باستخدام مفرمة اللحم.
5. قطعي البصل إلى حلقات رفيعة.
6. ضعي خليط الطماطم على نار هادئة، انتظري حتى يغلي، ثم أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
7. نسكب الخليط الناتج في مقلاة الباذنجان، ثم نضيف البصل ونقلبه على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً.

صب الخليط في الحاويات وأغلقها بالأغطية.

لسان حماتي

من السهل تحضير الباذنجان حسب هذه الوصفة:

1. ننقع 1 كيلوجرام من الباذنجان في الماء المملح مسبقًا.
2. قطعي الخضار إلى شرائح رقيقة، رشيها بالدقيق واقليها على نار متوسطة على الجانبين.
3. دهن المنتج الناتج بالمايونيز على جانب واحد.
4. قومي بسحق الثوم باستخدام عصارة الثوم ثم رشيه فوق المايونيز.
5. ضع حلقة طماطم فوقها، ثم لفّ الشريحة. إذا تفتّتت العجينة، يمكنك ربطها بخيط.
6. ضع الألسنة الناتجة في الجرار.

يتم لف البرطمانات بالأغطية وتبريدها وإرسالها إلى القبو.

بدون خل مع الطماطم

يتم تحضير الباذنجان المعلب بدون خل على النحو التالي:

1. اغسلي كيلوغراماً واحداً من الطماطم ثم ضعيها في ماء مملح.
2. ابشري 3 جزرات كبيرة.
3. قومي بتقطيع 2 كيلو من الباذنجان إلى شرائح، وكرري نفس الخطوات مع الفلفل الحلو.
4. ضعي كوبًا من الزيت وكوبين من الماء في قدر عميق واتركي السائل حتى يغلي.
5. أضيفي الخضار والتوابل والأعشاب إلى الماء واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

يتم وضع الطبق الناتج في مرطبانات وتغطيته بالأغطية.

مع المايونيز

يمكنك لف الخضار بالمايونيز حسب الوصفة التالية:

1. اغسلي كيلوغراماً واحداً من الفطر الأزرق وقطعيه إلى شرائح.
2. ضعي الخضروات في الماء المملح واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
3. قطعي البصل إلى حلقات ثم اقليه في زيت الزيتون.
4. ضعي الباذنجان فيه وأضيفي إليه القليل من الماء واتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
5. أضيفي 300 غرام من المايونيز و3 ملاعق كبيرة من الخل والثوم إلى الخليط الناتج واتركي الطبق على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.

بعد ذلك، قومي بتوزيع الخليط في الحاويات ولفّي الأغطية.

طبقات مقلية بالثوم والجزر

للتحضير سوف تحتاج إلى:

1. 2 كيلو من الباذنجان مقطع إلى شرائح رقيقة.
2. ابشري الجزر على مبشرة خشنة.
3. قومي بتقطيع البصل والثوم إلى قطع صغيرة باستخدام السكين.
4. ضعي الباذنجان في المقلاة واقليه على الجانبين.
5. ضعيهم في وعاء زجاجي ضحل ورشي الأعشاب في الأعلى.
6. انقعي الجزر في الماء المملح مسبقًا ليصبح أكثر عصيرًا.
7. ضعيها مع الثوم والبصل فوق الخضار، ثم اسكبي عليها 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ونفس الكمية من الخل، ورشي الفلفل والبهارات المفضلة لديك.

هام! غطِّ الخليط، ثم ضعه في الثلاجة لبضعة أيام، ثم انقله إلى القبو.

وصفة لذيذة تلعق الأصابع

يتم تحضير الباذنجان في البرطمانات "اللذيذ للغاية" وفقًا للوصفة التالية:

1. اغسلي كيلوغراماً واحداً من الباذنجان وقطعيه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. قومي بتنظيف الفلفل الحلو وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
3. ابشر الجزر.
4. قومي بتقطيع البصل والثوم بنفس الطريقة.
5. اسلقي الطماطم والفلفل الحار لمدة دقيقتين ثم قطعيها إلى مكعبات.
6. ضعي جميع المكونات المحضرة في قدر من الماء المغلي، وأضيفي كوبًا من الزيت.
7. أضيفي ملعقة من الملح، وبضعة ملاعق من السكر والبهارات، واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

صب الطبق الناتج في حاويات، ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين، ثم نقله إلى القبو.

طريقة بدون تعقيم

يمكنك تحضير الباذنجان بدون تعقيم باستخدام الوصفة التالية:

1. 1 كيلوغرام من اللون الأزرق، مقطع إلى قطع كبيرة.
2. تقطيع الفلفل الحلو إلى قطع صغيرة.
3. قطعي البصل إلى حلقات.
4. كرر الخطوات مع الطماطم.
5. ضعي جميع الخضروات في قدر مع الماء، وأضيفي الخل (ملعقتين كبيرتين)، والبهارات والملح، واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

صب الخليط الناتج في البرطمانات، ثم أغلقها وخزنها في القبو.

مع الثوم في الزيت

يتم تحضير الباذنجان بصلصة الزيت وفقًا لوصفة بسيطة:

1. اغسلي 2 كيلو من الخضار وقطعيها إلى دوائر.
2. سحق 10 فصوص من الثوم باستخدام عصارة الثوم.
3. ضعي الباذنجان في قدر، ثم اسكبي عليه كوبًا من زيت الزيتون، وضعيه على النار.
4. أضيفي الثوم والتوابل حسب رغبتك، وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من الخل، واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

ضعي الطبق الناتج في البرطمانات واحفظيه في الثلاجة لعدة أيام.

باذنجان بالصلصة الحارة

يتم تحضير الصلصة الحارة وفقًا لوصفة بسيطة:

1. اغسلي 2 كيلو جرام من الفطر الأزرق وقطعيه إلى حلقات.
2. صب زيت دوار الشمس على الخضروات واتركها لمدة 20 دقيقة.
3. سخني الفرن، ضعي الباذنجان في صينية الخبز واخبزيه لمدة 20 دقيقة.
4. قطعي الفلفل الحلو والفلفل الحار إلى قطع صغيرة.
5. تقطيع الثوم.
6. قومي بطحن الخضروات في الخلاط، ثم امزجيها مع كمية قليلة من الخل والتوابل.
7. ضعي الباذنجان في وعاء، واسكبي فوقه القاعدة الحارة الناتجة، ثم لفي الوعاء.

بمجرد أن تبرد الحلوى، يمكن نقلها إلى غرفة أكثر برودة.

مدة وشروط تخزين الأغذية المعلبة

يمكن تخزين الأطعمة المُجهزة لمدة تصل إلى عامين عند درجة الحرارة المناسبة. ينصح الطهاة ذوو الخبرة بتخزينها في مكان بارد، حيث تتراوح درجة الحرارة بين 5 و10 درجات مئوية. يُقلل التبريد من مدة صلاحيتها إلى عدة أشهر.