وصفات لمربى القرع والكوسا لفصل الشتاء، بما في ذلك التتبيل ومدة الصلاحية

في الخريف، عند جمع المحصول، يحين وقت معالجته وحفظه. للأسف، معظم الفواكه والخضراوات لها مدة صلاحية قصيرة، ولكن هناك العديد من الطرق لحفظها لفصل الشتاء. يمكنك حفظ الكوسا والقرع لفصل الشتاء.

مميزات حفظ الكوسة والقرع لفصل الشتاء

الكوسا خضارٌ معتدل النكهة، لكنّه يتألق حقًا عند مزجه مع التوابل والخضراوات التي يُطهى معها. الفلفل الحار، والبصل، والطماطم، والثوم، والفلفل الحلو، والجزر، والكرفس، والباذنجان، والقرع، خيارات مثالية.

الكوسا مثالية للسلطات والمقبلات، بينما القرع الأبيض مثالي للكافيار. حمض الستريك وخل المائدة ممتازان لتتبيل الكوسا، كما أن خل العنب أو خل التفاح، بالإضافة إلى عصير التوت والفواكه الحامضة، مناسبان أيضًا. ينصح الطهاة المنزليون ذوو الخبرة بإضافة الريحان إلى تتبيلة القرع.

لا يُنصح بعزل مرطبانات القرع بعد إغلاقها، لأن ذلك سيجعلها طرية ومترهلة. مع ذلك، يُنصح بتبريدها بسرعة، فهذا يُساعدها على البقاء متماسكة ومقرمشة لفترة طويلة.

قبل التعليب، يُسلق القرع الصغير. الخضراوات الكاملة - ٦٠ ثانية، والمفرومة - ٣٠ ثانية.

متطلبات المكونات الرئيسية

لضمان تحضير ناجح، عليك اختيار خضرواتك بعناية. للمقبلات والسلطات، يُفضل اختيار الكوسا الصغيرة التي لا تحتاج حتى إلى تقشير. يجب ألا يتجاوز طولها 15-20 سم. أما بالنسبة للكافيار، فاختر كوسا كبيرة وناضجة ذات بذور كبيرة.

يُفضّل اختيار قرع صغير، لا يزيد قطره عن 7 سم. كلما كان القرع أكبر (كما هو معروف)، كانت قشرته أكثر خشونة، مما يُصعّب تقشيره.

لا يجب عليك تناول الخضروات حتى لو كان بها أدنى ضرر - فهي بيئة ممتازة لنمو البكتيريا.

تحضير الخضروات

قبل الطهي، يجب غسل جميع الخضراوات وتجفيفها. انزع سيقان الطماطم، وبذور الفلفل، وقشر الجزر، والبصل والثوم. إذا كانت الكوسا صغيرة، فيجب إزالة السيقان فقط. اطبخها بدون تقشير ما لم يُنص على خلاف ذلك في الوصفة. يُترك القرع الصغير أيضًا بدون تقشير، ولكن يجب إزالة قشر القرع الناضج. قشّر الخضراوات الناضجة جدًا، وأزل بذور الكوسا.

قبل الطهي، يجب تبييض القرع الصغير: الصغير لمدة 30 ثانية، الكبير لمدة 60 ثانية في الماء المغلي، ثم يتم غمر الخضروات في الماء البارد.

وصفات لطهي الكوسة والقرع

وفيما يلي الوصفات الأكثر شعبية لإعداد هذه الخضروات.

التحضير الكلاسيكي في الجرار

منتجات:

• كوسا صغيرة 1 كجم؛
• كوسة 2 كجم؛
• الجزر 0.16 كجم؛
• الثوم 40 غرام؛
• حبوب الفلفل اختيارية؛
• الخضراوات حسب اختيارك؛
• بذور الشبت؛
• ورق الغار 2 قطعة؛
• ماء 1.2 لتر؛
• 9% خل 200 مل؛
• سكر 1 كوب؛
• ملح 2 ملعقة كبيرة؛
• معجون الطماطم 6 ملاعق كبيرة ل.

طريقة التحضير:

1. قومي بتقطيع الكوسة والجزر إلى شرائح، واتركي القرع كاملاً (إذا كان الحجم يسمح بذلك).
2. صب الفلفل والأعشاب المختارة مع بذور الثوم والشبت في الحاوية.
3. بعد ذلك، يجب عليك وضع الخضروات المقطعة بترتيب عشوائي.
4. صبّ الماء والخل والملح والسكر في قدر، ثم أضف ورقة الغار والمعجون. قلّب المكونات واتركها حتى تغلي.
5. صب التتبيلة الناتجة على تشكيلة الخضار.
6. ضعي الأغطية فوقها ثم ضعي البرطمانات على النار في وعاء كبير من الماء لتعقيمها.
7. أغلقها، ثم ضع الأغطية في مكانها، وبعد أن تبرد، قم بتخزينها.

كافيار كراسنودار

منتجات:

• كوسا صغيرة 2 كجم؛
• فلفل رومي 1 كجم؛
• طماطم 1 كجم؛
• الثوم 0.3 كجم؛
• بصل 0.5 كجم؛
• بقدونس 2 حزمة؛
• سكر 0.2 كجم؛
• ملح 80 جرام؛
• زيت عباد الشمس؛
• 9% خل 50 جرام.

طريقة التحضير:

1. حضّري كافة الخضروات.
2. ابشر الكوسا والجزر. قطّع الفلفل إلى شرائح، والطماطم إلى أسافين، والبصل إلى شرائح.
3. ضعي الخضار والطماطم والثوم في مفرمة اللحم.
4. ثم اقلي البصل قليلاً في الزيت، ثم أضيفي الجزر.
5. بعد ١٠ دقائق من الغليان، أضف الملح والسكر والخل، ثم خليط الطماطم. قلّب المكونات واتركها حتى تغلي.
6. أضف الكوسا والفلفل. اتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. يمكنك إضافة البهارات أو الفلفل الحار.
7. صُب الكافيار في عبوات معقمة، وأغلقها بإحكام، ثم ضعها مقلوبة. غطِّها ببطانية لمدة ٢٤ ساعة، ثم خزّنها.

ستسمح لك هذه الوصفة بتتبيل مرطبانات سعة 20 لترًا.

لسان حماتي

إنها مقبلات لذيذة جدًا ولها العديد من الاختلافات المختلفة.

منتجات:

• كوسا 6 قطع؛
• 4 قرع؛
• طماطم 4 قطع؛
• فلفل حار 2 قطعة؛
• الثوم 0.1 كجم؛
• 9% خل 150 مل؛
• ملح 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر 1 كوب؛
• زيت عباد الشمس.

طريقة التحضير:

1. قومي بتقشير الكوسة والقرع ثم قطعيها إلى ألسنة.
2. ضعي الطماطم والفلفل والثوم في مفرمة اللحم.
3. ضع المادة الناتجة على النار.
4. بعد حوالي ربع ساعة، أضف الخضراوات والسكر والخل والزيت. اخلط المكونات واتركها على النار لمدة ربع ساعة أخرى. يُفضل إضافة الملح في النهاية.
5. يوزع في مرطبانات معقمة، ويغلق بالغطاء ويوضع رأسًا على عقب، ملفوفًا بمنشفة لمدة 24 ساعة.

مع البصل

منتجات:

• كوسا 0.5 كجم؛
• قرع 0.5 كجم؛
• بصل 4 قطع؛
• بازلاء البهارات 4 قطع؛
• ثوم 3 فصوص؛
• سكر 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح حسب الرغبة؛
• ورق الغار 5 قطع؛
• الشبت 1 حزمة؛
• بقدونس 1 حزمة؛
• القرنفل 3-5 قطع؛
• 9% خل 3 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير:

1. اترك الكوسا والقرع في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم قطّعهما إلى الأشكال المرغوبة، وانقعهما في الماء المثلج لمدة 60 دقيقة أخرى.
2. قومي بتقطيع البصل إلى حلقات، وافرمي الثوم والأعشاب بشكل خشن.
3. صبّ الخل في الوعاء. ثم أضف البصل والثوم وورق الغار والقرنفل والأعشاب والفلفل، ثم الخضراوات الرئيسية.
4. لتتبيل الخضار، يجب الانتظار حتى يغلي الماء، ثم إضافة السكر والملح.
5. صب المحلول فوق الخضروات، ثم أغلق العبوة وقم بتخزينها.

قرع مخلل لفصل الشتاء مثل الفطر

منتجات:

• كوسة 1.5 كجم؛
• جزر 2 قطعة؛
• ثوم 1 رأس؛
• سكر 0.5 كوب؛
• ملح 1 ملعقة كبيرة؛
• الشبت؛
• بَقدونس؛
• فلفل أسود مطحون 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس؛
• 9% خل 0.5 كوب.

طريقة التحضير:

1. قطّع القرع والجزر إلى شرائح. افرم البقدونس والشبت والثوم فرماً ناعماً.
2. اخلط المكونات في وعاء عميق، وأضف الملح والسكر والفلفل.
3. صب الخل على خليط الخضار الناتج واتركه لمدة 3 ساعات.
4. توزيع كل شيء على البنوك.
5. بعد ذلك، تُرسل الخضراوات المخللة للتعقيم. بعد اكتمال العملية، تُغلق الأوعية بالأغطية وتُحفظ.

وصفة بدون تعقيم

منتجات:

• قرع 0.5 كجم؛
• التفاح 0.25 كجم؛
• 2 فص ثوم؛
• الشبت؛
• بَقدونس؛
• فلفل حار 1 حبة؛
• ملح 60 جرام؛
• سكر 60 جرام؛
• 9% خل 1 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير:

1. قومي بتقطيع القرع والتفاح إلى 4 قطع (أزيلي سيقان التفاح).
2. يجب وضع الثوم والأعشاب مع حبات الفلفل في البرطمان.
3. بعد ذلك، رتّب طبقات من القرع والتفاح في الوعاء. ستضمن الفاكهة بقاء المربى طازجًا طوال فصل الشتاء.
4. ضعي أغصان الأعشاب والفلفل الحار في الأعلى.
5. اغلي الماء على الموقد، وأضف الملح والسكر والخل.
6. صب التتبيلة المحضرة في البرطمانات ثم لف الأغطية.
7. ينبغي إزالة الحاوية لمدة يوم وتغطيتها ببطانية ثم إرسالها إلى التخزين.

تخزين

عادةً ما لا يتجاوز عمر القرع المخلل أكثر من عام. تعتمد مدة الصلاحية الدقيقة على أي أخطاء أثناء عملية التحضير أو التعقيم. قبل الاستخدام، افحص البرطمان: إذا أصبحت التتبيلة عكرة، أو انتفخ الغطاء، أو ظهر عفن أو رائحة كريهة، فلا تأكل القرع المحضر.

من الأفضل تخزين البرطمانات في الطابق السفلي، أو القبو، أو المخزن، أو الخزانة، أو أي مكان بارد ومظلم آخر. يمكنكِ أيضًا ترك المربى في درجة حرارة الغرفة. في هذه الحالة، تأكدي فقط من عدم وجود مصادر حرارة قريبة. بعض ربات البيوت يخزنن المرطبانات في الشرفة؛ فقط تأكدي من أن درجة الحرارة لا تقل عن صفر مئوية. والأهم من ذلك، لا تخزني الوجبات الخفيفة لعدة سنوات مقدمًا. يُفضل استهلاك جميع المؤن قبل موسم الخضراوات القادم.