11 أفضل وصفات لحفظ شرائح الطماطم لفصل الشتاء

المخللات تُثري المائدة دائمًا. لا يُفضل الجميع حفظ الطماطم شرائحًا لفصل الشتاء. لكن لهذه الوصفة سحرها الخاص. إضافة توابلك المفضلة إلى المحلول الملحي تُضفي عليها مقبلات شهية. يُمكن استخدامها لحفظ الطماطم الكبيرة غير المناسبة للتخليل الكامل. كما يُمكنك تحضير السلطات بأنواع مُختلفة من الخضراوات.

فوائد حصاد الطماطم على شكل أسافين

قد لا تتوفر لدى ربة المنزل دائمًا طماطم في حديقتها قابلة للتخليل بالكامل. هناك أنواع كبيرة لا تُخلَّل، وهذه هي الأفضل للاستخدام في التخليل. تُقدّم الطماطم المقطعة المزايا التالية:

• تقسيم؛
• تخليل أي نوع من الطماطم؛
• تحسين التمليح؛
• الطعم أكثر كثافة؛
• الطماطم طرية.

سوف يجذب هذا التحضير أولئك الذين يفضلون الطماطم الطرية بدلاً من الطماطم المقرمشة.

إذا قمت بإضافة بعض الخضروات الأخرى، فإن الطعم سيكون غنيًا ولاذعًا، حيث أن جميع الخضروات سوف تشبع الطماطم بعصائرها.

ما هي الأصناف المناسبة للتعليب؟

يمكن استخدام أي نوع تقريبًا لهذا النوع من التحضير. تُستخدم الأنواع التي لا يمكن تخليلها كاملةً. وهو مناسبٌ عادةً لأنواع الطماطم الأكبر حجمًا:

• سر الجدة؛
• قلب الثور؛
• ملك الملوك؛
• لذيذ؛
• ألسو؛
• فتح F1؛
• نورس.

يمكنكِ استخدام أنواع أخرى، لكن الأنواع الصغيرة غير مناسبة، فقد تتفتت بسهولة. تجنبي أيضًا الأنواع كثيرة العصارة، لأنها تفقد شكلها بسرعة.

تحضير الخضروات والأواني

قبل البدء بالتعليب، اجمع جميع الخضراوات والأعشاب واغسلها. يُفضل صب الماء المغلي عليها وتركها تجف على سطح نظيف أو قطعة قماش شاش. يجب أن تكون جميع الخضراوات خالية من أي تلف أو عفن أو كدمات. يجب عليك أيضًا الاهتمام بالنضج؛ يجب أن تكون صالحة للأكل، ولكن ليست ناضجة أكثر من اللازم أو ذابلة.

يجب تعقيم البرطمانات. يُمكن ذلك بتسخينها في الميكروويف أو الفرن. يُوضع غطاء خاص بفتحة في عنق البرطمان على القدر، ويُعقم الغطاء بالبخار. تُغلى الأغطية بشكل منفصل في القدر لمدة عشر دقائق تقريبًا.

وصفات لذيذة لتحضيرات الشتاء

تعتمد الوصفة على اختيار المكونات المناسبة وتحضيرها. يمكنك إضافة الفلفل لنكهة حلوة وحارة.

طريقة الطبخ الكلاسيكية

يتم حساب جميع المكونات لكل عبوة على حدة. ستحتاج إلى:

• الطماطم؛
• ثوم؛
• ورق الغار؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• أخضر؛
• خل؛
• الملح والسكر.

ضع الثوم والأعشاب في القاع، ثم الطماطم وحبوب الفلفل الأسود. رصّ القرنفل بإحكام. صبّ الماء المغلي في البرطمان، واتركه منقوعًا لمدة 10 دقائق، ثم صفّه في قدر. اترك التتبيلة حتى تغلي، مع إضافة السكر والملح والخل. صبّها في البرطمانات. الآن، حان وقت إغلاق الطماطم بإحكام.

طماطم خضراء حارة مقطعة إلى شرائح لفصل الشتاء

ستُعجب هذه المقبلات مُحبي النكهات الحارة وغير التقليدية في المخللات المنزلية. ستحتاج إلى:

• الطماطم الخضراء؛
• بَقدونس؛
• تشيلي؛
• خل 9٪؛
• ثوم؛
• الملح والسكر.

قطّع الطماطم إلى قطع وضعها في وعاء. أضف البقدونس المفروم والثوم والفلفل. اخلطها مع التوابل والخل، وقلّب، واتركها منقوعة لمدة 15 دقيقة. رتّب الطماطم في مرطبانات سعة لتر واسكب عصيرها. ضعها في قدر كبير للتعقيم. أضف الماء، وغطِّ الوعاء، وعقّمه لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

قبل إخراجها، أضف الماء المغلي إلى البرطمانات. أخرج البرطمانات وأغلقها بإحكام. بعد أن تبرد، يمكنك نقلها إلى القبو.

متبل بحمض الستريك

هذه الوصفة مثالية لمن لا يرغبون في استخدام الخل. ستحتاج إلى:

• الطماطم؛
• حمض الستريك - نصف ملعقة صغيرة (لـ 3 لترات)؛
• تشيلي؛
• الشبت؛
• ثوم؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• الملح والسكر.

اغسل الطماطم وقطّعها إلى عدة قطع. ضع البازلاء والشبت والثوم في قاع البرطمانات. أضف الطماطم، وغطِّها بالأعشاب. صبّ الماء المغلي عليها، واتركها منقوعة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم صفّ الماء باستخدام قطعة قماش شاش في قدر عميق. اترك المحلول الملحي يغلي. كرّر هذه العملية عدة مرات. أضف التوابل وحمض الستريك.

يُحفظ في حاويات نظيفة فقط، ويُفضل تعقيمها مسبقًا. يُسكب هذا المحلول الملحي على الحاويات ويُغلق بإحكام. يُمكن تخزين الطماطم المملحة في الثلاجة أو القبو.

الوصفة الأصلية للطماطم في النبيذ الأحمر

يمكنك تحضير هذه الطماطم باستخدام نبيذ عادي. ستحتاج إلى:

• النبيذ والماء (قليل من الماء)؛
• الطماطم؛
• أخضر؛
• ثوم؛
• ورق الغار؛
• خل؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• الملح والسكر.

ضع الأعشاب والفلفل الأسود والثوم وورق الغار في قاع البرطمان. أضف الطماطم. ضع النبيذ والماء والسكر والملح في قدر على النار حتى يغلي، ثم أضف الخل، ثم ارفع القدر عن النار. احفظ الطماطم بالتتبيلة. أغلق الغطاء واترك البرطمان يبرد.

مع التوابل بدون تعقيم

يمكنكِ تحضير المقبلات دون تعقيم إذا استخدمتِ مرطبانات معقمة. بهذه الطريقة، لن تحتاجي إلى غلي المرطبانات في الماء. ما عليكِ سوى شطفها بالماء المغلي عدة مرات أو تسخينها على قدر بخاري مسبقًا.

يتم استخدام البقدونس والشبت والقرنفل وورق الغار والكزبرة والفلفل الأسود المطحون أو حبوب الفلفل الكاملة والخردل كتوابل.

مع الأعشاب والفلفل الحار بدون تعقيم

لمن يفضلون الطعم الحار، يمكنكم إضافة الفلفل الحار إلى الطبق. ستحتاجون إلى:

• الطماطم؛
• فلفل حار؛
• ثوم؛
• البصل؛
• أخضر؛
• خل؛
• الملح والسكر.

عند تعليب الطماطم دون تعقيم، استخدم مرطبانات نظيفة لتجنب غليانها. يجب تقطيع جميع الخضراوات فرماً ناعماً، باستثناء الطماطم، التي يمكن تقسيمها إلى 4-6 قطع حسب حجمها.

ضعيها في مرطبانات، غطيها بالماء المغلي، صفّيها، اتركي المحلول الملحي حتى يغلي، أضيفي التوابل والخل. اسكبي التتبيلة على المرطبانات وأغلقيها بإحكام.

نصفي الثوم

تتميز طماطم الثوم بنكهة غنية. يمكنك إضافة المزيد من الأعشاب والثوم إلى الطبق. توضع المكونات الأساسية في مرطبان. يُضاف الثوم بفصيه ويُهرس. يُسكب الماء المغلي في المرطبان، ويُصفى، ويُحضر المحلول الملحي. تُتبل الطماطم بالتتبيلة وتُحفظ في علبة لفصل الشتاء. تُقلب المرطبانات وتُترك لتبرد. ثم تُحفظ في القبو.

وصفة الجيلاتين اللذيذة

للطبخ طماطم مع الجيلاتيناحسب الكمية حسب التعليمات. أضف الأعشاب والطماطم والتوابل كالمعتاد. أذب الجيلاتين وأضفه إلى المحلول الملحي، ثم اسكبه في البرطمانات. لم يتبقَّ سوى لفّ الطماطم.

مع الجزر والفجل

يتطلب هذا الطبق كل ما هو متوفر في الوصفة التقليدية، بالإضافة إلى الجزر والفجل. يُقطع الجزر إلى شرائح، والفجل إلى أعواد صغيرة. تُوضع جميع المكونات بعناية في وعاء. يُسكب عليها الماء المغلي، ويُصفى، ويُحضر محلول ملحي بإضافة السكر والملح والخل.

يتم إضافة التتبيلة إلى البرطمانات، والتي يجب إغلاقها ولفها.

مقبلات حارة مع الفلفل الحار

لجعل هذه المقبلات حارة، أضف قليلًا من الفلفل الحار إلى الوصفة الكلاسيكية حسب الرغبة. يمكنك استخدام الفلفل الحار الخالي من البذور المفروم فرمًا ناعمًا أو الفلفل الحار المجفف والمطحون.

ضع الأعشاب والفلفل في مرطبانات معقمة، ثم أضف الطماطم، واسكب المحلول الملحي. أغلق المرطبانات بإحكام. للتحقق من وجود أي تسريب، ضع المرطبان على الغطاء. إذا لم يتسرب، فهذا يعني أن الغطاء مغلق.

مخلل الطماطم المفرومة

يمكنكِ تخليل الطماطم المفرومة باستخدام الأعشاب والخل وورق الغار والتوابل. اغسلي جميع المكونات وقطعي الطماطم. يمكنكِ تخليل الطماطم الكبيرة والصغيرة بتقطيعها.

ضع جميع المكونات في مرطبان، وجهّز محلولًا ملحيًا. أضف الملح والسكر والخل قبل رفعه عن النار. صبّها في مرطبانات وأغلقها بإحكام. الطماطم المقطعة يتم تمليحها بشكل أفضل، لذلك تحتاج إلى إضافة كمية أقل من المواد الحافظة إليها.

المدة وظروف التخزين

يُحفظ الطبق الجاهز في قبو أو قبو. بهذه الطريقة، سيدوم لفترة أطول، إذ يجب أن تكون درجة الحرارة قريبة من الصفر. يُمكن تناوله طوال الشتاء، ويُمكن تخزينه حتى الصيف.