10 وصفات بسيطة لمخلل الفلفل الحار على الطريقة الأرمنية لفصل الشتاء

تحظى الأطباق الحارة بشعبية كبيرة هذه الأيام، وخاصةً في المطبخ الأرمني والجورجي والكوري. تُنكّه جميع الأطباق تقريبًا بتوابل حارة مميزة. يحاول الكثيرون تحضير أطباق حارة. الفلفل الأحمر على الطريقة الأرمنية لفصل الشتاء.

أثبت العلماء أنها ليست مجرد وجبة خفيفة لذيذة ومتعددة الاستخدامات، بل هي أيضًا مفيدة جدًا للجسم. ينصح الأطباء بتناول أكبر قدر ممكن من الأطباق الغريبة، ما لم يكن هناك موانع.

منذ القدم، سعى أجدادنا لحفظ الفلفل الحار. كانوا يربطونه بخيط ويعلقونه على مسمار. بعد أن يجف تمامًا، كان كل ما يتبقى هو طحنه في الهاون واستخدامه كتوابل عطرية. اليوم، يمكنك صنع أنواع مختلفة من المربى.

الفلفل الحار: فوائده وموانع استعماله

أثبت العلماء أن الفلفل الحار له تأثير مفيد على جسم الإنسان، وخاصة على الجهاز الهضمي. يعمل القلويد الموجود في الفلفل على تعزيز هضم الطعام. اللحوم المتبلة بالفلفل الحار ستكون صحية أكثر.

يُقلل السعرات الحرارية إلى النصف. استمتع بأطباقك المفضلة دون القلق بشأن زيادة الوزن.

يشارك بفعالية في عمليات الأيض وتشبع الدم بالعناصر الغذائية، ويحارب أسباب الجلطات.

قليل من النساء يعرفن أن هذه التوابل يمكن أن تساعد في علاج بعض الحالات النسائية، وتحديداً الدورة الشهرية غير المنتظمة.

يُحسّن حالة البشرة والشعر والأظافر. ولتحقيق ذلك، يُنصح بتناول التوابل داخليًا واستخدامها كأقنعة ومستحضرات.

يمكن لهذا التوابل الحار أن يعزز دفاعات الجسم ويحسن الصحة العامة.

لا ينصح باستخدام التوابل في الحالات التالية:

• التهاب المعدة؛
• قرحة؛
• تلف وتهيج الغشاء المخاطي في المعدة؛
• المرحلة الحادة من مرض الجهاز الهضمي؛
• فقر الدم؛
• الفشل الكلوي؛
• مرض قلبي؛
• عدم تحمل شخصي للمكونات الداخلة في التركيبة؛
• الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 10 سنوات.

لن يتفاقم المرض إذا احتوى الطبق المحضر على كمية صغيرة من الفلفل.

تحضير المكونات اللازمة

تتطلب الخضروات، حسب طريقة الطهي، معالجة معينة، وهي:

1. عند تقشير الفلفل، ارتدِ قفازات. يمكن أن تكون مصنوعة من اللاتكس أو المطاط، لحماية يديك من الحروق.
2. يجب أولاً غسل الفاكهة بالماء ووضعها على منشفة وتركها حتى تجف.
3. باستخدام سكين حادة، قومي بتقطيع الفلفل إلى شرائح دائرية، مع الحرص على عدم لمس الساق والبذور.
4. بعد ذلك، اعتمادًا على الوصفة، قم بتقطيعها إلى قطع عشوائية.

إذا كنت بحاجة إلى تنظيف الفلفل الحار، فقم بإجراء التلاعبات التالية:

1. لف الخضروات، وامسكها بإحكام بين راحتي يديك.
2. اقطع الذيل واقلبه رأسًا على عقب.
3. قم بضرب الفلفل على لوح التقطيع لإزالة البذور.
4. بعد ذلك انتقل إلى المعالجة.

طرق تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء

هناك أنواعٌ عديدة من وصفات طهي الفلفل. إليكِ أنجحها وألذها، والتي تُعطي نتائج رائعة دائمًا.

وصفة مخلل أرمني

أهم ما يميز هذه الوصفة هو أن الخضار مقلية ومملحة في نفس الوقت.

المكونات المطلوبة:

• المنتج الرئيسي - 1.7 كجم؛
• الثوم - 2 فص؛
• الماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل - 50 مل؛
• سكر - 50 غرام؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير:

• يجب فرز الثمار والتخلص من الثمار الذابلة أو الفاسدة أو المشوهة.
• اشطفها جيدًا بالماء الجاري. أسهل طريقة هي استخدام مصفاة.
• ضعيها على منشفة واتركيها حتى يمتص السائل الزائد. يجب أن تكون الفاكهة جافة تمامًا.
• الخطوة التالية هي المعالجة الحرارية. سخّن مقلاة من حديد الزهر على الموقد. أضف زيتًا نباتيًا مكررًا، ثم أضف المكون الرئيسي.
• قلي التحضير.

• عندما تبرد الفاكهة، قومي بتقطيعها إلى نصفين.
• لتحضير الحشوة، قومي بخلط باقي المكونات واتركيها حتى تغلي.
• أضف الفلفل واتركه يغلي لمدة ثلاث دقائق.
• قم بإزالتها باستخدام ملعقة مشقوقة.
• ضع الثوم المفروم في مرطبانات مطهوة على البخار مسبقًا. أحكم إغلاق الثوم قدر الإمكان، ثم صبّ التتبيلة فوقه.
• قم بتغطيتها بأغطية معقمة وأرسلها للتعقيم.
• مدة التعقيم لعبوات سعة 0.5 لتر هي 30 دقيقة.
• بمجرد اكتمال الإجراء، قم بإغلاقه بإحكام وإرساله للتخزين الإضافي.

مخلل قشر الذرة

يعشق الأرمن تخليل هذه الخضار. يوجد في كل منزل تقريبًا قبو لتخزين أنواع مختلفة من المخللات. إنها إضافة رائعة لأطباق اللحوم.

منتجات:

• خضار خضراء حلوة؛
• محلول ملحي لكل لتر من الماء - 70 غرام من الملح؛
• أوراق الذرة والحرير.
• الشبت.

طريقة التحضير:

• يجب أن يكون الفلفل ذابلًا قليلًا. لذلك، إذا كان طازجًا، يُحفظ في مكان مظلم لمدة يومين.
• اشطفيه جيدًا تحت الماء الجاري.
• قم بعمل قطع بالقرب من الذيل؛ وهذا ضروري حتى يصل المحلول الملحي إلى داخل كل فاكهة.
• قم بتبطين الجزء السفلي من وعاء المينا بالشبت وأوراق الذرة والحرير.
• ضعي الخضروات بشكل متماسك في وعاء وغطيها بورق الذرة.

• أذيبي الكمية المحددة من الملح في الماء، ثم اسكبيها فوق الفلفل. كمية المحلول الملحي المطلوبة تعادل نصف حجم وعاء التخليل.
• قم بتغطية الجزء العلوي بطبق أو قرص ثم قم بالضغط عليه.
• يجب أن يكون المنتج مغطى بالكامل بالمحلول الملحي، وإلا فإنه سوف يفسد.
• تستغرق عملية التخمير أسبوعًا.
• يُتحقق من جاهزية المحلول الملحي من خلال صفائه. إذا كان صافيًا، فهذا يعني اكتمال التخمير.
• ضعيها في حاويات زجاجية مُجهزة مسبقًا.
• أغلي المحلول الملحي.
• صب في البرطمانات، املأ كل برطمان حتى الأعلى، ثم أغلقه بإحكام.

حفظ الفلفل الحار (التسيتساك)

يمكنك الحصول على وجبة خفيفة ممتازة إذا قمت بتخليل الفلفل الحار.

قائمة المكونات المطلوبة:

• الخل - 600 مل؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
• الماء - 1 لتر؛
• زيت نباتي - 200 مل؛
• الفلفل - 1.5 كجم.

طريقة التحضير:

1. اشطف المنتج الرئيسي جيدًا.
2. اغلي الماء في وعاء، ثم انقعي الفلفل لبضع دقائق. هذا سيجعله طريًا ويتسع جيدًا في البرطمان.
3. قم بإزالة أي ذيول متبقية.
4. ضعيها بإحكام في البرطمانات.
5. حضّر سائل التسريب بغلي لتر من الماء وإضافة باقي المكونات. اتركه حتى يغلي حتى تذوب البلورات تمامًا.
6. إملأ البرطمانات حتى الأعلى.
7. أغلق بإحكام.
8. إنشاء ظروف خاصة لتبريد قطعة العمل ببطء.
9. تتم عملية التتبيل على مدار أسبوع.

مخلل مر

يمكنك التتبيل بسرعة وبأقل قدر من الوقت.

المنتجات الضرورية:

• خضراوات مرة - 8 قطع؛
• أي خضراوات: الشبت، البقدونس، الكزبرة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• خل العنب - 100 مل؛
• التوابل حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• سيكون التحضير مثاليًا إذا استخدمت الخضروات الناضجة، المقطوفة حديثًا من الحديقة.
• من الأفضل عدم تقطيع الخضار، بل قطفها من الشجيرة وإضافتها إلى الطبق.
• يقشر الثوم ويترك في فصوصه.
• اغسل حبات الفلفل واثقب كل حبة فلفل قرب قاعدتها بعود أسنان. إذا لم تفعل ذلك أثناء التتبيل، فسيُحبس الهواء داخلها ولن يتسرب.
• يجب نقع القرون في الماء المغلي عدة مرات - ويفضل أربع مرات - وتركها لمدة خمس دقائق في كل مرة.

• اشطف البرطمان الزجاجي جيدًا بصودا الخبز، ثم طهّره بالبخار.
• حضّر المرق. ضع جميع المكونات في وعاء، واملأه بالماء (حوالي كوب ونصف)، واتركه حتى يغلي. أضف الخل أخيرًا.
• يتم غلي الحشوة لمدة ثلاث دقائق.
• باستخدام ملعقة مثقوبة، أزل الأعشاب والثوم وضعها في البرطمان. ثم أحكم إغلاقها، واضغط برفق، ثم صبّ الصلصة.
• لف البرطمانات بشكل محكم.
• يمكن تخزين المستحضر إما في المنزل أو في القبو.

طريقة بدون تعقيم

وصفة بسيطة وسهلة الوصول إليها، والأهم من ذلك أنها لا تتطلب سوى الحد الأدنى من الوقت.

المكونات المطلوبة:

• المنتج الرئيسي؛
• لبرطمان سعة 700 مل سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
• الملح - 1/2 ملعقة كبيرة؛
• البهارات - 3 قطع؛
• الخل - 50 مل.

طريقة التنفيذ:

1. اغسل الخضار جيدًا. اصنع ثقبًا في القاعدة وضعها في مرطبان.
2. املأهم بالماء المغلي.
3. اتركها لتنقع لمدة 20 دقيقة.
4. اغلي سائل الحشوة. أضف الخل أخيرًا واتركه يغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين.
5. صب التتبيلة في البرطمان وأغلقه بسرعة بإحكام.
6. يُحفظ في القبو. يُناسب أطباق اللحوم والخضراوات تمامًا، ويُضفي عليها نكهةً نابضةً بالحياة.

باللغة الجورجية

وصفة لمخلل الخضار المستخدم في المطبخ الجورجي.

المكونات المطلوبة:

• 2.5 كجم فلفل حار؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح - 3.5 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• خل - 2 ملعقة كبيرة

طريقة التنفيذ:

• اشطف المنتج الرئيسي وقم بعمل قطع في القاعدة، وهذا سيسمح للمحلول الملحي بالتغلغل بسرعة في الداخل.
• أضف باقي المكونات إلى الماء، ما عدا الثوم والأعشاب.
• ضعي القرون في المحلول الملحي واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق.
• يجب تحريك الخليط بشكل دوري.
• رميها في منخل.

• بعد ذلك، أضيفي الأعشاب المفرومة والثوم إلى المرق واتركيه حتى يغلي مرة أخرى.
• ضعيها في وعاء كبير واملأها بالمحلول الملحي.
• ضعي وعاءً أو دائرة مقلوبة في الأعلى وأضيفي إليها جرة من الماء بسعة ثلاثة لترات.
• يحفظ في البرد لمدة يومين.
• قسميها إلى حاويات أصغر حجمًا وخزنيها في مكان بارد.

مقبلات الفلفل الحار والأعشاب

تعتبر هذه المقبلات خيارًا مثاليًا لأولئك الذين يحبون الطعام الحار.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• قرون - 2.5 كجم؛
• الثوم - 300 غرام؛
• البقدونس والشبت والكزبرة 100 غرام لكل منها؛
• الماء - 700 مل؛
• الملح - 60 غرام؛
• سكر - ½ كوب؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• البهارات - 6 حبات بازلاء؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• خل - نصف كوب

طريقة التحضير:

1. اغسل الخضار وأزل البذور. يُفضل ارتداء قفازات مطاطية لحماية يديك.
2. تقطيع الثوم المقشر والأعشاب.
3. أضف جميع المكونات باستثناء الخل إلى الماء المغلي.
4. اغمس قطعًا صغيرة من السمك في التتبيلة. لتسهيل الأمر، يمكنك استخدام مصفاة معدنية.
5. ضعيها في طبقات في البرطمانات المحضرة.
6. رشها بالثوم المفروم والأعشاب.
7. أغلي التتبيلة مرة أخرى وأضيفي المادة الحافظة الرئيسية.
8. نغلي البرطمانات لمدة 20 دقيقة.
9. اتركها تبرد ببطء ثم ضعها في مكان للتخزين المستقبلي.

في تتبيلة العسل وصلصة الطماطم

لتحضير الفلفل الحلو يمكنك استعمال الوصفة التالية.

المنتجات اللازمة للتحضير:

• الفلفل - 25 قطعة؛
• الجزر - 500 غرام؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• العسل - ½ كوب؛
• زيت نباتي - ½ كوب؛
• الخل - ½ كوب؛
• عصير الطماطم - 2 ملعقة كبيرة؛
• ملح.

طريقة التحضير:

1. قومي بتقسيم الخضروات المحضرة والمقشرة إلى نصفين.
2. قومي بتقطيع الجزر إلى شرائح ثم قومي بسحق الثوم باستخدام مكبس.
3. أضيفي الزيت النباتي والعسل وعصير الطماطم والجزر إلى الوعاء.
4. يُغلى المزيج، ثم يُضاف الفلفل والملح والثوم.
5. نتركها تغلي حتى ينضج الفلفل.
6. أضف الخل قبل إطفاء الجهاز بخمس دقائق.
7. ضعيها في مرطبانات مُجهزة سعة ٥٠٠ مل وأغلقيها بإحكام. اتركيها لتبرد ببطء.

مخلل

باستخدام هذه الطريقة، يتم تخزين المنتج في الثلاجة تحت غطاء من النايلون، ولكن يمكن لفه إذا رغبت في ذلك.

مكونات:

• المكون الرئيسي؛
• أي خضرة؛
• ثوم؛
• الفلفل الأسود و الفلفل الحار؛
• الماء - 1 لتر؛
• الملح - 70 غرام.

طريقة التحضير:

• خذ حاوية مينا.
• ضع الأعشاب والثوم في الأسفل، ثم أضف بعض حبات الفلفل.
• ضعي الفلفل المغسول والمثقوب من القاعدة في وعاء.
• اغلي المحلول الملحي ثم اسكبيه في وعاء.
• غطيها بدائرة وضعي وزناً فوقها.

• خلال اليومين الأولين، يجب حفظ المستحضر عند درجة حرارة 20 درجة.
• أحيانًا، قد يستغرق التخمير النشط في درجة حرارة الغرفة ما يصل إلى خمسة أيام. ضع البرطمان على طبق أو صينية.
• ثم احفظه في مكان بارد. ضع دائرة خشبية فوقه واربطها بشاش أو خيط.
• يمكن استهلاكه بعد شهرين.
• يجب إزالة البلاك والرغوة بشكل دوري، ويجب رش الشاش بالماء المغلي.
• يجب أن يُغطى الفلفل بالكامل بالمحلول الملحي. إذا كانت كمية المحلول الملحي أقل، أضف المزيد.

الفلفل في صلصة الطماطم

هذه السلطة المعلبة لذيذة وشهية. لمظهرٍ مميز، يمكنكِ اختيار أنواعٍ متنوعة من الفلفل.

قائمة المكونات المطلوبة:

• خضراوات حلوة - 4 كجم؛
• عصير الطماطم - 1.5 لتر؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل - 100 مل؛
• سكر - 100 غرام؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير:

1. اغسلي الخضار وأزيلي البذور والأقسام.
2. تقطيعها إلى أجزاء.
3. قم بخلط جميع المكونات في وعاء ثم اتركها حتى تغلي على نار متوسطة.
4. اخفضي الحرارة وأضيفي قطع الفلفل.
5. أضف الخل ببطء.
6. نتركها تغلي لمدة ربع ساعة.
7. أغلق بإحكام.
8. تخزين في درجة حرارة 5 درجات.

طرق تخزين مستحضرات الفلفل

يجب تخزين المنتجات المُحضّرة في أماكن جيدة التهوية، بحيث لا تتجاوز درجة حرارة الهواء 5 درجات مئوية. كما يُمكن تخزين المنتجات المُغلّفة بإحكام في المنزل. من المهم وضع الجرار بعيدًا عن أجهزة التدفئة.

إذا كان المكان يسمح بذلك، يتم تخزين المخللات في الثلاجة.