7 وصفات خطوة بخطوة لمخلل البنجر لفصل الشتاء

ربات بيوتنا يتقنّ ويحببن تحضير أطباق رئيسية متنوعة: سوليانكا لذيذة، وبورشت، وراسولنيك، ومرق. لكن في الآونة الأخيرة، ازدادت شعبية الحساء البارد، حيث يُحضّر باستخدام الخضراوات الطازجة والمعلبة. ويُشكّل البنجر المخلل، المحفوظ لفصل الشتاء، قاعدة ممتازة للحساء البارد.

البنجر المخلل للحساء البارد: أسرار ودقائق التحضير

لتحضير حساء بارد لذيذ، عليك معرفة الطريقة الصحيحة لتتبيل البنجر، وهو مكونه الرئيسي. في أغلب الأحيان، يُضاف الخل والسكر والملح إلى المحلول الملحي.

العمل التحضيري

لتتأكد من أن البنجر الخاص بك مغذي ولذيذ، عليك أن تعرف كيفية اختياره وإعداده للطهي بشكل صحيح.

1. اختاري البنجر الذي يحتوي على لون لحمي غني، ويفضل أن يكون متوسط ​​الحجم.
2. يجب أن تكون الخضروات الجذرية ناضجة، ثابتة، غير فاسدة أو مفسدة.
3. يتم قطع الجزء الأخضر من الثمار وغسلها تحت الماء البارد الجاري.
4. للحفاظ على الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى، يتم غلي الخضروات دون تقشيرها.
5. يجب إيلاء اهتمام خاص لتحضير التتبيلة، التي يجب أن تجمع بشكل متناغم بين السكر والخل وملح الطعام. إضافة توابل متنوعة تُحسّن النكهة.

أفضل الوصفات مع التحضير خطوة بخطوة

لتحضير أشهى حساء بارد يتم تحضير البنجر لفصل الشتاء باستخدام أفضل الوصفات المجربة.

الاستعدادات الشتوية التقليدية في الجرار

يُحضّر البنجر بسرعة وسهولة باستخدام الوصفة التقليدية. للقيام بذلك، يُغسل ويُسلق لمدة ٢٠ دقيقة، ثم يُقشر ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة، ثم يُوضع في مرطبانات. تُستخدم جميع المكونات المتبقية لتحضير التتبيلة. يُغلى المزيج ويُسكب فوق مرطبانات الخضار المقطعة، ثم يُغلق بإحكام.

عناصر:

• البنجر – 1.5 كيلوغرام؛
• سكر – 50 جرام؛
• الخل – 100 مليلتر؛
• ماء نظيف – 1 لتر؛
• ملح الطعام – 30 جرامًا؛
• الأسود والبهارات حسب الرغبة.

صلصة الفجل الحارة

هذه ليست مجرد صلصة للحوم الباردة الحارة، بل هي أيضًا صلصة ممتازة للعديد من أطباق اللحوم والدواجن، والأهم من ذلك، للحوم الهلامية. ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الفجل (الجذر) - 200 غرام؛
• البنجر – 100 غرام؛
• ملح الطعام – 1 ملعقة صغيرة (مع كومة)؛
• الخل – 3 ملاعق كبيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة؛
• الماء – 1 كوب.

وصفة مع التوابل

تُضفي إضافة التوابل نكهةً لاذعةً وحيويةً على الطبق. وهو مثاليٌّ كطبق جانبيٍّ مع أي طبق من اللحوم أو البطاطس أو المعكرونة. كما يُشكّل إضافةً رائعةً للسلطات أو كمُقبّلاتٍ للمشروبات الكحولية.

المكونات التالية مطلوبة:

• الخضروات الجذرية – 3 كيلوغرامات؛
• الثوم – 6 فصوص؛
• ملح الطعام – 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 150 جرام؛
• الخل – 220 مليلتر؛
• ورق الغار – 4 قطع؛
• الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل (البهار، البازلاء) - 8 قطع؛
• الفلفل (الأسود، البازلاء) - 4 قطع.

طريقة سريعة للتحضير بدون تعقيم

هذا التحضير، على الرغم من بساطته، يتميز بلون أفتح وأكثر كثافة ونكهة أغنى، ويحتفظ بمعظم عناصره الغذائية. لتحضير الحساء البارد، تُغسل الخضراوات وتُسلق لمدة ساعة، ثم تُقطع إلى مكعبات صغيرة. ثم تُوضع جميع المكونات في مرطبانات (حتى الكتفين) وتُغطى بالتتبيلة بعد تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة.

تتبيل البنجر بالأعشاب

يمكن تخليل البنجر بطريقة رائعة وصحية ولذيذة بإضافة مجموعة متنوعة من الأعشاب إلى البرطمانات. الشبت والكزبرة والبقدونس والريحان جميعها مناسبة، حسب ذوقك. للتحضير، اسلق البنجر بقشره، ثم قشره، وقطّعه إلى قطع صغيرة. ثم قطّع الأعشاب والثوم، ثم اسكبها في البرطمانات مع البنجر. وأخيرًا، صبّ محلولًا ملحيًا من الخل والملح على كل شيء.

وصفة بالبصل والزبدة

لتحضير الشمندر، ابشره بشرًا خشنًا وافرم البصل فرمًا ناعمًا. أضف الزيت إلى المقلاة وقلّب حتى يصبح لونه ذهبيًا. أضف الشمندر المبشور إلى البصل وقلّب لمدة 20 دقيقة مع التقليب. إضافة الخل إلى الخليط يُحسّن النكهة ويُضفي لونًا فاتحًا.

المكونات التالية مطلوبة:

• الخضروات الجذرية – 3 كيلوغرامات؛
• البصل – 1 كيلوغرام؛
• زيت دوار الشمس (المكرر) - ​​1 كوب؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 100 جرام؛
• البابريكا (الحلوة) – 1 ملعقة صغيرة؛
• الخل – 3 ملاعق كبيرة.
• الفلفل الأسود (المطحون) – 0.5 ملعقة صغيرة.

فارغة مع القرنفل

يُضفي القرنفل على الطبق رائحةً لاذعةً ويُعزز نكهته، مما يجعله أكثر جاذبية. تُعدّ الخضراوات المُتبّلة بهذه الطريقة إضافةً ممتازةً للعديد من السلطات، وطبقًا جانبيًا لأطباق البطاطس والدواجن واللحوم الحمراء والمعكرونة.

بعد الطبخ كيف يمكن حفظ البنجر لفصل الشتاء؟ويمكن استهلاكها طازجة.

يجب عليك أن تأخذ:

• البنجر – 5 كيلوغرامات؛
• الفلفل الحلو – 1 كيلوغرام؛
• البصل – 1.5 كيلوغرام؛
• الماء – 500 مليلتر؛
• زيت عباد الشمس – 50 مليلتر؛
• سكر – 200 جرام؛
• الخل – 2 ملعقة كبيرة؛
• ملح الطعام – 4 ملاعق كبيرة؛
• الثوم – 5 فصوص.

طريقة عمل شوربة باردة لذيذة و عطرية من البنجر المخلل

هذه الشوربة اللذيذة والمنعشة والمغذية سريعة وسهلة التحضير. إذا كنتِ تُحضّرين الشوربة الباردة بالماء، فاخلطي المكونات التالية في قدر: شمندر مخلل (مقطع إلى شرائح أو مكعبات صغيرة)، بيض دجاج مفروم أو مبشور، خيار، وأعشاب مفرومة (شبت، بصل أخضر، وبقدونس). أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.

ثم صبّ الماء البارد على كل شيء، وأضف تتبيلة الشمندر المتبقية في البرطمانات. هناك طريقة أخرى لتحضير الكفير وهي صبّه في القدر بدلًا من الماء النظيف.

لتعزيز النكهة، أضيفي القليل من الخردل أو الفجل.