11 أفضل وصفات الخيار المخلل الحار لفصل الشتاء

عادةً ما يُخلَّل الخيار بالتوابل والأعشاب التقليدية، مما يُعطيه نكهةً مالحةً ومقرمشةً مألوفةً لدينا. ومع ذلك، هناك العديد من الوصفات غير التقليدية، بما في ذلك سلطات الخيار والمقبلات وخلطات الخضار المتنوعة. سنعرض لكم أدناه أفضل وصفات الخيار المخلل الحار، والتي ستُبهر ضيوفكم وتُدلل أحباءكم بهذه المربى الفريدة.

خصائص طعم الخيار الحار

يُضفي على المخللات نكهةً حارةً مميزةً بإضافة مكوناتٍ وتوابلٍ حارةٍ متنوعة، مثل الفلفل الحار الطازج، والثوم المجفف والمطحون، والفجل الحار، والكاتشب الحار، وغيرها. يُضفي كلٌّ من هذه المكونات نكهةً ورائحةً فريدةً. المخللات الحارة غير مألوفة، لكن مذاقها سيُسعد مُحبي النكهة الحارة.

ما تحتاجه للطبخ

قبل الطهي، قم بتحضير كل ما تحتاجه.

مكونات

عند تحضير الخيار الحار، يكون الخيار هو المكون الرئيسي بالطبع. مع ذلك، تُعدّ المكونات اللاذعة، مثل الفلفل أو الثوم، بنفس الأهمية. يمكن تحضير الوصفات التي تتطلب شرائح خيار باستخدام خيار ناضج جدًا، ولكن لتخليل الخيار الكامل، يُفضّل استخدام خيار صغير وكامل. لتحضير الخيار، يجب غسله وإزالة الحبوب منه ونقعه في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات، خاصة إذا لم يكن الخيار طازجًا.

تارا

يُفضّل حفظ الخيار في مرطبانات زجاجية سعة 0.5 إلى 3 لترات، حسب الوصفة. يُمكن تخزين الخيار الكامل في مرطبانات سعة 3 لترات، بينما يُمكن تخزين الخيار المُقطّع في مرطبانات أصغر. قبل التخزين، يجب تعقيم المرطبانات. يُمكن القيام بذلك بعدة طرق. على سبيل المثال، يُساعد وضع الخيار فوق الماء المغلي على إزالة أي جراثيم باستخدام البخار.

وصفات لذيذة للخيار الحار لفصل الشتاء

استخدم إحدى الوصفات البسيطة.

النسخة الكلاسيكية

مكونات:

• ثوم.
• أوراق الكشمش والكرز.
• حبات الفلفل.
• فلفل حار.
• ورق الغار.
• الفجل.
• الشبت.
• كسبرة.
• نبات الطرخون.
• رَيحان.
• 3 ملاعق كبيرة من الفودكا.
• 120 مل من حمض الخليك.
• 70 جرام من الملح.
• 140 جرام سكر.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي الأعشاب والتوابل في البرطمانات ثم ضعي الخيار في وضع واقف.
2. اغلي الماء مع الملح والسكر، ثم اتركيه على النار حتى يذوب تماما.
3. صب التتبيلة فوق الخيار، وأضف حمض الخليك والفودكا.
4. قم بإكمال عملية التتبيل عن طريق لف الأغطية.

خيار مقرمش مع الفلفل الحار

مكونات:

• الفلفل الحار.
• تغيير الخردل.
• الفجل.
• الشبت.
• ثوم.
• حبات الفلفل.
• ورق الغار.
• 100 مل من خل النبيذ.
• 4 ملاعق كبيرة من الملح.
• 5 ملاعق كبيرة من السكر.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي التوابل والأعشاب في الأسفل.
2. قم بتعبئة الفاكهة في البرطمانات بشكل محكم للغاية.
3. حضري التتبيلة عن طريق إذابة الملح والسكر في الماء وتركهما حتى يغليا.
4. صب التتبيلة فوق الخضروات واتركها لمدة 3 دقائق، ثم صب المحلول الملحي في قدر واتركه حتى يغلي مرة أخرى.
5. صب المحلول الملحي، وأضف حمض الخليك وأغلق البرطمانات.

وصفة بالخل بدون تعقيم

مكونات:

• فلفل حار.
• ثوم.
• حبات الفلفل الأسود.
• الشبت.
• أوراق الفجل.
• 100 مل من حمض الخليك.
• 3 ملاعق كبيرة من الملح.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر.

كيفية القيام بذلك:

1. إملأ البرطمانات بالخضروات والتوابل.
2. ضعي الماء على النار حتى يغلي ثم أضيفي الملح والسكر.
3. أطفئ النار عندما يغلي الماء وأضف حمض الخليك.
4. إملأ البرطمانات بالمحلول الملحي وأغلق الأغطية.

مخلل الخيار مع الفلفل

مكونات:

• الشبت.
• فلفل حار.
• ورق الغار.
• بذور الكزبرة.
• حبات الفلفل.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.
• 100 مل من حمض الخليك.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي الشبت والفلفل والكزبرة وأوراق الغار في قاع البرطمانات.
2. ضعي الخيار المخلل بإحكام فوق البرطمانات واسكبي الماء المغلي فوقه.
3. بعد مرور 20 دقيقة، صفي الماء في قدر واتركي المحلول الملحي حتى يغلي.
4. أضف السكر والملح.
5. بعد الغليان، أضيفي الخل واتركيه يطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين.
6. إملأ البرطمانات بالمحلول الملحي وأغلق الأغطية.

خضراوات معلبة بالفلفل الحار لفصل الشتاء

مكونات:

• الطماطم.
• الفلفل الحلو.
• جزرة.
• فلفل حار.
• حبات الفلفل.
• أوراق الفجل.
• الشبت.
• 100 مل من حمض الخليك.
• 4 ملاعق كبيرة من السكر.
• 3 ملاعق كبيرة من الملح.

كيفية القيام بذلك:

1. قطعي الجزر إلى شرائح.
2. قطعي الفلفل إلى شرائح.
3. ضعي الخيار والجزر والطماطم والفلفل في البرطمانات.
4. أضف الأعشاب والتوابل.
5. ضعي كمية من الماء على النار وأضيفي إليها السكر والملح واتركيها حتى تغلي.
6. صب المحلول الملحي على الخضروات وأضف الخل.
7. تعقيمها لمدة 10 دقائق.
8. أغلق الأغطية واتركها جانبًا حتى تبرد.

وصفة لذيذة تلعق الأصابع

تنتج هذه الوصفة خيارًا حارًا ممتازًا مثاليًا كمقبلات.

مكونات:

• فلفل حار.
• ثوم.
• بَقدونس.
• 30 مل زيت دوار الشمس.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر.
• 2 ملاعق كبيرة من الملح.
• 70 مل من الخل.

كيفية القيام بذلك:

1. قطعي الخيار إلى شرائح.
2. قطعي الفلفل والثوم إلى شرائح.
3. تقطيع الأعشاب.
4. ضع جميع الخضروات في وعاء واحد.
5. أضف السكر والملح.
6. صب الزيت والخل.
7. حركي واتركيه لمدة ساعة تقريبًا.
8. وضع في البرطمانات وتعقيمها.
9. أغلقها بالغطاء وضعها جانباً للتخزين.

مع البصل

مكونات:

• البصل
• 100 مل زيت دوار الشمس.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.
• 1.5 ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل.
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون.

كيفية القيام بذلك:

1. قطعي البصل والخيار إلى حلقات.
2. أضف الملح والسكر والفلفل.
3. صب الخل والزيت النباتي.
4. اخلطي المكونات جيدًا واتركيها في مكان دافئ لعدة ساعات حتى تنتج الخيار كمية كافية من العصير.
5. انقليها إلى البرطمانات، وغطيها بالأغطية، ثم قومي بتعقيمها.
6. أغلق البرطمانات وضعها جانباً للتخزين.

خيار مع كاتشب الفلفل الحار لفصل الشتاء بدون تعقيم

مكونات:

• 6 ملاعق كبيرة من الكاتشب الساخن.
• 3 ملاعق كبيرة من الملح.
• ورق الغار.
• حبات الفلفل.
• ثوم.
• الشبت.
• 180 جرام سكر.
• 200 مل من حمض الخليك.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي الخيار والفلفل وأوراق الغار والأعشاب والثوم في البرطمانات.
2. تحضير التتبيلة: نخلط الماء مع الكاتشب والفلفل الحار بنسبة 1:1، نضعه على النار، نضيف السكر والملح ونتركه يغلي.
3. اسكبي التتبيلة فوق الخيار، أضيفي الخل، غطيها واتركيها جانبًا حتى تبرد.

إذا رغبت، يمكنك تحضير الكاتشب الحار بنفسك. لتحضيره، خذ فلفلًا حارًا وثومًا ومعجون طماطم، واخلط المكونات جيدًا، ثم اطبخها قليلًا.

مع إضافة الفجل والثوم

وصفة رائعة بالفلفل الأحمر الحار والثوم وجذر الفجل المبشور.

مكونات:

• ثوم.
• جذر الفجل.
• حبات الفلفل.
• ورق الغار.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر.
• 3 ملاعق كبيرة من الملح.
• 100 مل خل 9%.
• الفلفل الحار.

كيفية القيام بذلك:

1. ابشري الثوم وجذر الفجل على مبشرة ناعمة.
2. ضعي الخيار والفلفل وأوراق الغار في البرطمانات.
3. أضف الثوم والفجل.
4. تحضير التتبيلة: ضعي القليل من الماء على النار، أضيفي السكر والملح، اتركي المزيج حتى يغلي، ارفعيه عن النار واسكبي عليه الخل.
5. صب التتبيلة فوق الخيار، ثم أغلق الغطاء واتركه حتى يبرد.

خيار مخلل على الطريقة الجورجية

تحضير ممتاز من الخيار والطماطم، يمكن تقديمه كمقبلات.

مكونات:

• الطماطم.
• 1 كوب من زيت دوار الشمس.
• 1 كوب سكر.
• 3 ملاعق كبيرة من الملح.
• ثوم.
• 250 مل من خل الطعام.
• التوابل حسب الرغبة.

كيفية القيام بذلك:

1. طحن الطماطم في مفرمة اللحم.
2. قطعي الخيار إلى شرائح.
3. ضعي الطماطم المهروسة في قدر وأضيفي إليها الزيت والملح والسكر.
4. نتركها تغلي وتطهى لمدة 20 دقيقة.
5. أضف الثوم المفروم والخل، ثم اطبخ لمدة قليلة.
6. أضف الخيار وحركه واتركه ينضج تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
7. ضعيها في البرطمانات وأغلقي الأغطية ولفيها تحت بطانية لتبرد.

خيار مخلل كسلطة

مكونات:

• كوب من الزيت النباتي.
• 100 مل من الخل.
• 3 ملاعق كبيرة من الملح.
• 5 ملاعق كبيرة من السكر.
• ثوم.
• البصل.
• فلفل حار.
• حبات الفلفل.
• ورق الغار.

كيفية القيام بذلك:

1. قطعي الخيار والبصل إلى حلقات.
2. تقطيع الثوم.
3. تقطيع الفلفل الحار وإزالة البذور.
4. قومي بخلط جميع المكونات في وعاء واحد واتركيها لبضع ساعات حتى يصبح لون الخيار داكنًا قليلاً ويخرج العصير.
5. ضعي السلطة الناتجة في البرطمانات وأغلقيها بالأغطية.

نصائح وتوصيات لإعداد وتخزين الطعام

لجعل الخيار أكثر قرمشة، يمكنك إضافة أوراق البلوط أو الكرز أو الكشمش. فهي تحتوي على التانينات التي تُضفي قرمشة مميزة على الفاكهة. كما تُضفي نكهة ورائحة مميزة على المخللات.

لكي يتم تخزين الخيار لفترة طويلة، عليك اتباع قواعد معينة. ينبغي حفظ الفراغات في غرفة مظلمة وباردة. يُعدّ القبو أو القبو أو حفرة المرآب مثاليةً لهذا الغرض. إذا لم يتوفر أيٌّ منها، يُمكنك تخزين المخللات داخل المنزل، ولكن هذا سيُقلّل من مدة صلاحيتها. بعد الفتح، يُحفظ المخلل في الثلاجة ويُستهلك خلال أسبوعين.