13 أفضل وصفات لحفظ الطماطم في معجون الطماطم لفصل الشتاء

لديك محصول طماطم وافر وتحتاج إلى شيء لاستغلاله. وصفات التتبيلة والمحلول الملحي التقليدية أصبحت مملة. في هذه الحالة، عليك ببساطة تجربة تحضير الطماطم في معجون الطماطم لفصل الشتاء. هذه الطريقة تستهلك كمية أكبر من الطماطم، ولن تضطر إلى التخلص منها. يمكن استخدام عصير الطماطم من المخللات في الصلصات؛ فهو ألذ بكثير من المحلول الملحي العادي.

مميزات طبخ الطماطم في صلصة الطماطم

الميزة الأهم هي أن جميع الوصفات تستخدم تتبيلة الطماطم بدلاً من الماء المالح. هذا يعني استخدام كمية أكبر من الطماطم في التحضير، ويمكنك استخدام الطماطم المقشرة أو الناضجة جداً لعصيرها. بعض الوصفات تستخدم معجون الطماطم بدلاً من العصير. يمكنك أيضاً تحضيره بنفسك. للقيام بذلك، افرم الطماطم، ثم اعصرها في مصفاة لإزالة القشور والبذور. ثم سخّن الطماطم واترك السائل يغلي على نار هادئة. من الأسهل استخدام المعكرونة الجاهزة، لكن المعكرونة المصنوعة منزليًا طعمها أفضل بكثير.

تحضير المكونات اللازمة

يجب فرز الطماطم إلى طماطم ناضجة جدًا، وطماطم مكدومة، وطماطم صلبة. تُستخدم الطماطم الصلبة كأساس، بينما تُستخدم الطماطم الناضجة جدًا للعصير. يجب غسل الطماطم الصلبة جيدًا وثقبها حول الساق لمنع انفجارها أثناء الطهي. كما يجب غسل الخضراوات والأعشاب.

اغسلي البرطمانات والأغطية وعقميها قبل الطهي.

وصفات لذيذة لتحضيرات الشتاء

خذ إحدى الوصفات التي تعجبك.

الوصفة الكلاسيكية

مكونات:

• 3 كجم من الفواكه الكثيفة.
• 2 كيلو طماطم طرية للعصير.
• 60 جرام من الملح.
• 60 جرام سكر.
• 120 مل من خل الطعام.

كيفية القيام بذلك:

1. إملأ البرطمانات بالطماطم.
2. قومي بتقطيع الطماطم إلى شرائح، ثم ضعيها في قدر واتركيها على نار هادئة حتى تخرج العصير.
3. يُسكب العصير في قدر آخر، ويُضاف إليه السكر والملح ويُترك حتى يغلي.
4. أضف الخل واتركه يغلي لمدة 3 دقائق.
5. صب التتبيلة في البرطمانات، وأغلقها، واتركها جانبًا حتى تبرد.

طماطم في عصيرها الخاص مع معجون بدون خل

مكونات:

• 150 غرام معجون الطماطم.
• 2 لتر من الماء.
• التوابل.
• 4 ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• الطماطم.
• فلفل حار.

كيفية القيام بذلك:

1. وضع الطماطم في البرطمانات.
2. أغلي بعض الماء.
3. أضيفي الماء الساخن إلى معجون الطماطم واخلطي جيدًا حتى تتكون كتلة متجانسة.
4. صب الخليط في قدر مع الماء.
5. أضيفي السكر والبهارات والملح واتركي المزيج يغلي لمدة 7 دقائق.
6. سكب العصير على الطماطم الموجودة في البرطمانات، ثم لفها واتركها حتى تبرد.

طماطم محشوة بالثوم والأعشاب ومغطاة بعصير الطماطم

هل سئمت من طريقة التخليل التقليدية في البرطمانات؟ جرب حشو الطماطم بالأعشاب وتزيينها بعصير الطماطم. إنها لذيذة وفريدة من نوعها.

مكونات:

• الطماطم.
• أخضر.
• ثوم.
• عصير الطماطم.
• التوابل.
• ملح.
• سكر.

كيفية القيام بذلك:

1. قطعي الطماطم حتى تتمكني من وضع الأعشاب والثوم بداخلها.
2. قومي بتقطيع الأعشاب والثوم، ثم ضعيها داخل الطماطم، ثم ضعيها في البرطمانات وأضيفي إليها البهارات.
3. نغلي عصير الطماطم مع السكر ونضيف الملح ونسكبه فوق الطماطم في البرطمانات ونغلقها ونتركها تبرد.

طماطم حارة مع القرفة والقرنفل

إن تتبيل الطماطم بهذه الطريقة سيعطيها طعمًا أصليًا للغاية.

مكونات:

• الطماطم.
• عصير الطماطم.
• القرفة.
• قرنفل.
• ملح.
• سكر.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي الطماطم في البرطمانات وأضيفي إليها القرفة والقرنفل.
2. يُسكب العصير في قدر، ويُضاف إليه السكر والملح، ويُترك حتى يغلي.
3. املأ البرطمانات بالعصير، وإذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من خل الطعام، فقط بضع ملاعق صغيرة.
4. لف الأغطية وضعها تحت بطانية لتبرد.

طماطم عطرية لفصل الشتاء في صلصة الطماطم مع أوراق الكشمش

مكونات:

• الطماطم.
• عصير الطماطم.
• أوراق الكشمش.
• ورق الغار.
• أخضر.
• ثوم.
• ملح.
• سكر.
• خلاصة الخل.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي الطماطم والكشمش والثوم والأعشاب في البرطمانات.
2. حضّر تتبيلة باستخدام عصير الطماطم. اسكبه في قدر، وأضف إليه السكر وورق الغار والملح، واتركه حتى يغلي، ثم أضف ملعقة صغيرة من الخل، ثم ارفعه عن النار.
3. صب التتبيلة فوق الطماطم، ثم أغلق الأغطية واتركها حتى تبرد.

صلصة الطماطم الحلوة في معجون

ستكون الطماطم المحفوظة بهذه الطريقة بمثابة حلوى أكثر منها مخلل.

مكونات:

• الطماطم.
• 0.5 كجم معجون الطماطم.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي الطماطم في البرطمانات واسكبي عليها الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
2. في هذا الوقت، قومي بتخفيف معجون الطماطم بالماء بنسبة 1:3، وأضيفي السكر والملح واتركيه حتى يغلي.
3. صفي الماء من الطماطم ثم املئي البرطمانات بالتتبيلة على الفور.
4. غطيها بالغطاء واتركيها جانبًا حتى تبرد.

وصفة مع الكرفس

سيعطي الكرفس لهذا المربى نكهة خاصة وفريدة من نوعها.

مكونات:

• الطماطم.
• 0.5 كجم معجون الطماطم.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة من السكر.
• كرفس.

كيفية القيام بذلك:

1. تظل طريقة التحضير كما هي تمامًا كما في الوصفة السابقة.
2. تحذير واحد: يجب وضع الكرفس في قدر مع خليط من معجون الطماطم والماء، وغليه معه، وتأكد من إزالته قبل سكبه.

طبخ الطماطم الكرزية في صلصة الطماطم

مكونات:

• طماطم الكرز.
• صلصة الطماطم الجاهزة.
• الملح والسكر إذا لزم الأمر (عادةً ما تحتوي الصلصة على الملح والسكر).

كيفية القيام بذلك:

1. اسكبي الصلصة في قدر واتركيها حتى تغلي، ثم أضيفي السكر والملح حسب الرغبة.
2. ضعي الطماطم في البرطمانات واسكبي عليها الماء المغلي لمدة 7-8 دقائق.
3. صفي الماء المغلي، اسكبي الصلصة، أغلقي الغطاء واتركي الطماطم الكرزية المتبلة حتى تبرد.

وصفة الطماطم الخضراء في صلصة الطماطم

اتضح أنه يمكنك طهي الفواكه الخضراء غير الناضجة. من المؤكد أن مذاقها مختلف عن اللون الأحمر، لكن هذا يضيف لمسة مثيرة للاهتمام إلى عملية التخليل.

مكونات:

• الطماطم الخضراء.
• عصير الطماطم.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتين كبيرتين من السكر.
• التوابل حسب الرغبة.

كيفية القيام بذلك:

1. وضع الطماطم في البرطمانات.
2. يوضع العصير على النار ويضاف إليه السكر والبهارات والملح ويترك حتى يغلي.
3. املأ البرطمان حتى الأعلى، ثم لف الأغطية وضعه تحت بطانية ليبرد.

بدون تعقيم

هذه الطريقة مناسبةٌ بشكلٍ خاصٍّ لربات البيوت الكسولات اللواتي يُقدّرن وقتهنّ. كما أنها مثاليةٌ لمن لديهنّ عائلةٌ كبيرة، ويرغبن في تناول البرطمان كاملاً بسرعةٍ دون الحاجة إلى تخزينه لفترةٍ طويلة.

مكونات:

• 3 كجم من الطماطم الكثيفة الناضجة.
• 2 كيلو طماطم للعصير.
• 3 ملاعق كبيرة من الملح.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر.
• 120 مل من خل الطعام.

كيفية القيام بذلك:

1. ضع الطماطم الصلبة في البرطمان.
2. قومي بتقطيع الطماطم الناضجة، ثم ضعيها في قدر ثم قومي بتسخينها حتى ينتج العصير.
3. يُسكب العصير في قدر منفصل، ويُضاف إليه السكر والملح ويُترك حتى يغلي ويُطهى حتى يذوب الملح والسكر تمامًا، ثم يُسكب الخل ويُطفأ النار.
4. إملأ الطماطم الموجودة في البرطمان بالتتبيلة، ثم أغلق الغطاء وضعها في مكان بارد.

مع الأعشاب الإيطالية

ستمنح هذه الطريقة الطماطم نكهةً ورائحةً لاذعة. وستُبهر عائلتك بمهاراتك الطهوية.

مكونات:

• الطماطم في جرة.
• الطماطم مع أضرار في العصير.
• الأعشاب والتوابل.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتين كبيرتين من الملح.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الخل.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي الطماطم في البرطمانات، ولكن ليس بإحكام شديد حتى لا تسحقها، وأضيفي الأعشاب والتوابل.
2. اعصري عصير الطماطم الناضجة وضعيها في قدر على النار.
3. يوضع على النار حتى يغلي ثم يضاف إليه السكر والملح ويترك حتى يذوب.
4. صب الخل في وعاء ثم صب التتبيلة على كل شيء.
5. أغلق الأغطية، ثم لفها وضعها جانبًا.

مع الثوم

سيضيف الثوم نكهة حارة خاصة إلى الطماطم، مما يجعلها مقبلات رائعة.

مكونات:

• عصير الطماطم المُحضّر.
• طماطم صغيرة، يمكنك استخدام صنف البرقوق.
• ثوم.
• التوابل حسب الرغبة.
• 3 ملاعق كبيرة من الملح.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر.
• 100 مل خل 9%.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي الطماطم وبعض الثوم في البرطمانات.
2. اضغطي على الثوم المتبقي في عصير الطماطم باستخدام عصارة الثوم.
3. يوضع العصير على النار ويضاف إليه السكر والبهارات والملح ويترك حتى يغلي.
4. عندما يغلي العصير، أضيفي الخل ثم ارفعيه عن النار.
5. اسكبي الخليط فوق الطماطم، ثم أغلقي الغطاء واتركيه حتى يبرد.

مع الفجل والفلفل الحلو

مكونات:

• الطماطم.
• الفجل (مبشور مسبقًا).
• الفلفل الحلو.
• جزرة.
• 500 غرام معجون الطماطم.
• ثوم.
• 60 جرام من الملح.
• 100 غرام من السكر.
• بَقدونس.

كيفية القيام بذلك:

1. ضعي البقدونس في أسفل البرطمانات والطماطم في الأعلى.
2. صب الماء المغلي عليه واتركه لمدة 15 دقيقة.
3. طحن الجزر والفلفل والثوم في محضرة الطعام، ثم إضافة الفجل.
4. قومي بخلط الخضروات مع معجون الطماطم والماء ثم اتركيها حتى تغلي.
5. أضف السكر واتركه حتى يغلي، ثم أضف الملح.
6. صفي الماء من البرطمان، املئيه بالتتبيلة، أغلقي الغطاء وضعيه تحت بطانية ليبرد.

مدة الصلاحية وقواعد التخزين للفراغات

عند تخزينها بشكل صحيح، يمكن أن تبقى هذه الأنواع من المربى طازجة لفترة طويلة جدًا. أما المربى المضاف إليه الخل، فيتمتع بفترة صلاحية طويلة بشكل خاص، إذ إنه مادة حافظة قوية.

يُفضّل تخزينها في مكان مظلم وبارد، كالقبو أو القبو. يُفضّل وضع المكونات في حفرة في المرآب. يمكنكِ أيضًا وضع المكونات المُحضّرة في الثلاجة؛ فإذا كانت كمية المكونات قليلة، فستدوم لفترة أطول.

بعد فتحها، يجب استهلاكها خلال أسبوعين، وإلا ستفسد. ويجب حفظها في الثلاجة.