11 أفضل وصفات الباذنجان والفلفل لفصل الشتاء

لم يكن الباذنجان موجودًا في الحدائق الروسية لفترة طويلة، ولكنه أصبح شائعًا لدى كل عائلة. يتيح حصاده استهلاكه الموسمي، بالإضافة إلى مربى الشتاء. باستخدام وصفات باذنجان وفلفل مجربة وفعّالة، يُحضّر الطهاة المنزليون تشكيلة واسعة من المربى لفصل الشتاء تناسب جميع الأذواق. قبل التحضير، تعرّف على متطلبات المكونات وإرشادات التحضير خطوة بخطوة.

مميزات طعم الطبق

ينتمي كلا الخضراوين - الباذنجان والفلفل - إلى عائلة الباذنجان. عند حفظهما، يُكمّل كل منهما الآخر في نكهته، مما يُضفي على الطبق نكهة عطرية غنية. تُستخدم الطماطم بكثرة في هذه الوصفات، مما يُضفي عليها نكهة لاذعة مميزة.

اختيار المكونات وتحضيرها

لضمان عدم تلف خضراواتك الشتوية، انتبه لجودتها. اختر باذنجانًا متوسط ​​الحجم، غير ناضج أكثر من اللازم، وخاليًا من العفن أو البقع الداكنة على قشرته. اختر فلفلًا روميًا بألوان متنوعة لضمان حصاد أكثر تنوعًا. اختر فلفلًا سميك الجدران. يمكنك استخدام أي نوع من الطماطم، الشيء الرئيسي هو أنها لا تظهر عليها أي علامات تعفن.

تعقيم الحاويات

المعالجة الحرارية للبرطمانات ضرورية لمنع انفجار المربى أثناء التخزين. قبل التعقيم، نظف البرطمانات بصودا الخبز ومنظف، ثم اشطفها جيدًا بالماء الجاري. طريقة المعالجة الحرارية متروكة لك. يمكنك استخدام فوهة غلاية ماء مغلي، أو فرن، أو ميكروويف. بعد التعقيم، ضع البرطمانات مقلوبة على منشفة مطبخ نظيفة.

أفضل وصفات الشتاء باستخدام الباذنجان والفلفل الحلو

نستخدم إحدى وصفاتنا المُجرّبة كأساس. يُمكن إضافة توابلك الخاصة إلى كلٍّ منها، مما يُضفي على التحضير نكهةً جديدةً وفريدة.

بدون تعقيم فوري

لتحضير هذه اللفافة، قم بإعداد مجموعة المنتجات التالية مسبقًا:

• المكون الرئيسي - 2 كجم؛
• الفلفل الحلو - 5 قطع؛
• عصير الطماطم - 1.5 لتر؛
• 5 فصوص ثوم؛
• حبوب الفلفل الأسود - 5 قطع؛
• 9% خل - 2 ملعقة كبيرة. لتر.
• الفلفل الحار - حسب رغبتك؛
• زيت دوار الشمس - 0.5 كوب؛
• ملح غير معالج باليود - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر حبيبات - 0.5 كوب.

بعد ذلك، ابدأ بتحضير هذا الطبق الشهي. قشّر الخضراوات، وأزل السيقان، واشطفها بالماء الجاري. اعصر الطماطم باستخدام عصارة أو مفرمة لحم، حسب رغبتك. صبّ العصير في قدر مطلي بالمينا، ثم ضعه على نار هادئة. أضف الثوم المفروم والفلفل الحار إلى الطماطم. أضف السكر والملح والزيت وحبوب الفلفل الأسود.

يُضاف الفلفل الحلو المفروم ناعماً إلى خليط الطماطم، مع شرائح الباذنجان. عندما يغلي الخليط، يُطهى على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً. قبل نهاية الطهي بخمس دقائق، يُضاف الخل حسب الكمية المحددة ويُترك حتى يغلي. ثم يُوزع الخليط في أوعية معقمة مُجهزة ويُغلق بإحكام.

التوت الأزرق الساخن على الطريقة الكورية

سيستمتع عشاق المطبخ الكوري الحار باقتناء مرطبانين من هذه الوجبة الخفيفة المميزة. لتحضيرها، حضّر المكونات التالية:

• 5 باذنجان متوسط ​​الحجم؛
• 1 فلفل حار؛
• بعض فصوص الثوم؛
• حزمة كبيرة من الكزبرة؛
• 1.5 ملعقة كبيرة من بذور السمسم و 1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم؛
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا؛
• صلصة السمك - 1.5 ملعقة كبيرة

قطّع الباذنجان إلى قطع عشوائية. اطبخه على البخار لمدة لا تزيد عن ١٠ دقائق؛ إذا كانت الخضراوات صغيرة، تكفي ٥ دقائق. أثناء تبريده، حضّر الصلصة. اخلط الفلفل الحار والثوم والكزبرة في وعاء منفصل. حمّص بذور السمسم في مقلاة جافة وأضفها. أضف الصلصات والزيت واخلط جيدًا.

بعد أن يبرد، يُفرّق الباذنجان إلى خيوط ويُضاف إلى الصلصة. بعد نقع الصلصة، يُمكن وضعها في مرطبانات وتعقيمها. ثم يُغلق بإحكام.

لعق الأصابع جيد

لتحضير هذه الوصفة ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 3.5 كجم من الباذنجان؛
• 10 طماطم؛
• 5 فلفل رومي متعدد الألوان؛
• 2 بصل؛
• 4 رؤوس صغيرة من الثوم؛
• فلفل حار 1 قرن؛
• 2 ملعقة كبيرة من ملح الصخور؛
• 5 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي؛
• 130 مل من الخل بنسبة 9٪؛
• زيت دوار الشمس 130 مل.

اغسل الباذنجان وقشره، ثم أزل السيقان. قطّعه إلى قطع صغيرة وضعه في قدر. أضف البصل المفروم والفلفل الحار. الطماطم والفلفل الحلو اغسلها، قشّرها، قطّعها، ثم أضفها إلى القدر. أضف جميع التوابل باستثناء الخل، واتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. أضف فصوص الثوم المهروسة والخل، وحرّك، واتركها على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق أخرى. انقلها إلى أوعية معقمة وأحكم إغلاقها.

الاستعداد لفصل الشتاء "المزيج الخريفي المثالي"

تُحفظ الباذنجان لفصل الشتاء أيضًا باستخدام هذه الوصفة. المكونات هي:

• 2 باذنجان متوسط ​​الحجم؛
• 1 حزمة من البقدونس والشبت؛
• 5 حبات فلفل حلو (من الأفضل أن تأخذ ألوان مختلفة)؛
• البهارات - 5 قطع؛
• 2 رأس متوسط ​​الحجم من الثوم؛
• 1 ورقة غار؛
• 50 غرام من السكر الحبيبي؛
• 125 مل من الماء المغلي؛
• 25 مل من الخل؛
• 0.5 ملعقة كبيرة من ملح الصخور؛
• زيت نباتي لقلي الخضروات.

انزع جميع البذور والأغشية من الفلفل، واغسله تحت الماء الجاري، ثم اسلقه في ماء مغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم اتركه جانبًا ليبرد. قشّر الباذنجان وقطّعه إلى شرائح طولية. اقلِ الباذنجان في زيت نباتي في مقلاة حتى يصبح لونه ذهبيًا من الجانبين. اخلط الأعشاب المفرومة وفصوص الثوم المهروسة في وعاء. غلّفي شرائح الباذنجان المبردة بهذا الخليط. احشي الفلفل المبرد به.

ضع ورقة غار وحبوب فلفل في قاع مرطبان زجاجي، ثم ضع الفلفل المحشو فوقه. اسكب التتبيلة المغلية على المرطبان، وعقّمه لمدة 40 دقيقة لمرطبان سعة لتر واحد. ثم أغلق المرطبانات بإحكام.

الفلفل الأزرق والفلفل الحلو مع الثوم لفصل الشتاء

بالنسبة للوصفة، قم بإعداد المكونات التالية مسبقًا:

• 5 كجم من الخضروات الزرقاء؛
• 1 كجم فلفل حلو؛
• 400 غرام من فصوص الثوم؛
• 450 مل زيت دوار الشمس؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح و 15 ملعقة كبيرة من الخل.

قشّر الباذنجان (إذا كان صغيرًا، فلا داعي لذلك). قشّر الفلفل وقطّعه إلى شرائح. قطّع الباذنجان إلى مكعبات وانقعه في ماء بارد ومملح لمدة نصف ساعة. لتحضير التتبيلة، أضف جميع التوابل إلى لتر ونصف من الماء واتركها حتى تغلي. اسلق الخضراوات في هذا الخليط، واحدة تلو الأخرى، لمدة 5 دقائق. ثم رتّبها في مرطبانات وغطّها بالمحلول الملحي. عقّم مرطبانات سعة نصف لتر لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

سلطة شتوية من الباذنجان والفلفل الأحمر والطماطم

بالنسبة لهذه الوصفة، يتم أخذ جميع الخضروات بنسب متساوية:

• 2 كجم من كل من الباذنجان والفلفل الأحمر والطماطم والجزر والبصل؛
• 1 كوب زيت دوار الشمس؛
• خضراوات حسب اختيارك 100 غرام؛
• ملح حسب الرغبة، 175 جرام سكر.

اغسلي الخضار وقشّريها وقطّعيها حسب رغبتكِ. اقلي البصل والجزر في الزيت في قدر سميك القاعدة. أضيفي باقي الخضار، واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق، وتبّليها بجميع التوابل. مدة الطهي الإجمالية 45 دقيقة. ثم ضعيها في مرطبانات معقمة وأغلقيها بإحكام واتركيها لتبرد ببطء تحت بطانية.

تحضيرات شتوية حارة بصلصة الفلفل

لإكمال هذه المهمة سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 2 كجم من كل من الباذنجان والطماطم والفلفل الحلو؛
• 4 فلفل حار؛
• 15 فص ثوم؛
• زيت دوار الشمس 300 جرام؛
• 2 كوب من السكر الخشن؛
• 2 ملعقة كبيرة من الملح العادي؛
• ملعقتان كبيرتان من خلاصة الخل

قشّر الباذنجان وقطّعه إلى قطع صغيرة، وتبّل بالملح، واتركه جانبًا للتخلص من مرارته. قشّر الفلفل الحلو وقطّع نصفه إلى شرائح، واحتفظ بالباقي لتقطيعه في التتبيلة. قطّع الطماطم والفلفل الحار، وافرم الثوم. اطحنه مع نصف كمية الفلفل في مفرمة اللحم. اقلِ الباذنجان في زيت نباتي. تبّل التتبيلة بالتوابل واتركها حتى تغلي. أضف الباذنجان تدريجيًا واتركه على نار هادئة لمدة 35 دقيقة تقريبًا. ثم احفظه في مرطبانات معقمة وغطِّه ببطانية دافئة ليبرد.

سلطة جنون الخضار

هذه الوصفة، بالإضافة إلى الباذنجان والفلفل الحلو والطماطم المعتادة، تُضاف إليها الجزر المبشور. تُنقع في الملح والسكر والخل وزيت دوار الشمس. لا تحتاج السلطة إلى تعقيم، ويمكن وضعها مباشرة في البرطمانات.

باذنجان مخلل كلاسيكي مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء

لكل 1 كجم من الباذنجان خذ:

• 5 فلفل أخضر و 2 فلفل أحمر؛
• 7 فصوص ثوم؛
• كوب من زيت دوار الشمس؛
• 2 ملعقة كبيرة من الخل؛
• الشبت والبقدونس؛
• 1 ملعقة صغيرة من السكر الخشن و 2.5 ملعقة كبيرة من الملح؛
• فلفل حار حسب الرغبة.

اغسل الباذنجان وقطّعه إلى شرائح دائرية. انقعه في ماء مملح لمدة ساعة لإزالة المرارة. اطحن الفلفل والتوابل في الخلاط. أضف هذا إلى الأعشاب المفرومة. اقلِ الباذنجان في زيت نباتي. صبّ الخل في الصلصة المُجهزة، ثم وزّعه في مرطبانات بالتناوب مع الباذنجان. عقّم المرطبانات في قدر لمدة 10 دقائق، ثم أغلقها بإحكام.

باذنجان متبل بالفلفل "يوميًا"

للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1 باذنجان متوسط ​​الحجم؛
• 2 قطعة من الفلفل الحلو؛
• قليل من الكزبرة؛
• 1 ملعقة صغيرة من كل من الملح والسكر الحبيبي؛
• 4 ملاعق كبيرة من الخل؛
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• khmeli-suneli - a pinch;
• الماء وزيت عباد الشمس.

في مقلاة ساخنة، اقلي شرائح الباذنجان، ثم الفلفل المقطع مكعبات. أضيفي الخميلي سونيلي وقليلًا من الأدجيكا. حضّري التتبيلة. اخلطي الفلفل مع الكزبرة والثوم. ضعيها في مرطبانات زجاجية، واسكبي التتبيلة عليها، ثم عقمي المرطبانات.

مقبلات حارة مع الأعشاب والفلفل والجزر

يتم تحضير هذه المقبلات الشتوية وفقًا لأحدى الوصفات السابقة، فقط يتم مضاعفة كمية الثوم والفلفل الحار.

شروط وأحكام التخزين

يعد الطابق السفلي أو الشرفة الزجاجية مكانًا مثاليًا لتخزين المربى الشتوية.

مدة صلاحية هذه المستحضرات لا تزيد عن عام واحد.