أفضل 15 وصفة لتحضير مخلل الفلفل الحار في المنزل

مستحضر عطري مع سيضيف الفلفل الحار المخلل لمسة لاذعة أضف لمسة مميزة إلى أطباقك الشتوية المفضلة. تُعدّ هذه الخضراوات من الخضراوات المفضلة في مختلف مطابخ العالم، حيث تُضاف إلى أطباق اللحوم والأسماك والخضراوات. ستساعدك هذه النصائح والحيل البسيطة على تحضير أطباق شهية ولذيذة. باتباع القواعد والشروط، ستحافظ هذه الوجبة الخفيفة الصحية على نكهتها وقيمتها الغذائية لفترة طويلة.

تخليل الفلفل الحار: نصائح وقواعد أساسية

ينضج الفلفل الحار من يونيو إلى سبتمبر. خلال هذه الفترة، تُحصد ثمار ناضجة بألوان مختلفة - الأصفر والأحمر والأخضر.

للحفظ:

• - اختيار الخضروات متوسطة الحجم ذات القشرة السميكة، والتي لا يجب أن يكون عليها أي ضرر أو تعفن أو بقع بنية؛
• يتم إعطاء الأفضلية للساق الأخضر، الذي يميز الخضار بأفضل صفات الطعم؛
• إذا كنت تريد الحفاظ على كل التوابل، فيمكنك حفظ الفلفل الأحمر؛
• إذا قمت بإزالة البذور والأغشية البيضاء من القرون، فسوف تقل التوابل بشكل ملحوظ.

وصفات لأشهى وألذ الأطباق

حتى الطهاة المبتدئين يمكنهم تتبيل الفلفل الحار في المنزل؛ فقط اتبع التعليمات واتبع الخطوات.

التتبيلة الكلاسيكية للفلفل الحار

لتتبيل السمك لفصل الشتاء باستخدام وصفة بسيطة، ستحتاج إلى:

• قرون من جميع الألوان - 0.5 كجم؛
• الماء المغلي – 2.5 لتر؛
• الملح والسكر الحبيبي - ملعقة كبيرة من كل منهما؛
• فصوص الثوم – 6 قطع؛
• حبات الفلفل – 12 قطعة؛
• خل مقطر – 50 مل.

خطوات الطبخ:

1. قومي بإزالة البذور من حبات الفلفل وقطعيها على شكل هلال ثم ضعيها في مصفاة.
2. ضعي 2 لتر من الماء المغلي في قدر، وأضيفي 0.5 ملعقة صغيرة من الملح، واتركيها حتى تذوب.
3. يتم إنزال المصفاة التي تحتوي على الخليط في المحلول الملحي لعدة دقائق، ثم في الماء البارد لعدة دقائق.
4. يتم وضع البهارات والثوم في وعاء، ثم يضاف الخل، ثم يتم تقطيع الخضار.
5. بشكل منفصل، قم بتذويب 0.5 ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر في لتر واحد من الماء المغلي.
6. يتم سكب التتبيلة حتى الرقبة.

يتم تعقيم البرطمانات التي تحتوي على المستحضر في الماء الساخن لمدة 6 دقائق، ثم يتم إغلاقها وقلبها وتغطيتها ببطانية وتركها لمدة 24 ساعة.

التعقيم طريقة معالجة تُحافظ على سلامة الخضراوات ونكهتها. يُنصح به للتخليل الشتوي مع مراعاة مدة المعالجة المطلوبة وفقًا للوصفة.

وصفة لذيذة تلعق الأصابع

هذه المقبلات الآسيوية الحارة لذيذة بشكل لا يصدق.

مكونات:

• فلفل جالابينو أخضر – 600 غرام؛
• خل التفاح – 4 ملاعق كبيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة

شكّل حلقات من الفلفل المقشر، واغليها لمدة ١٥ ثانية. امزج عصير التفاح مع المنكهات، ثم اسكبه في الخليط. ضعه في الثلاجة طوال الليل.

بدون تعقيم

متبل الفلفل الحار لفصل الشتاء تم تحضيرها بدون تعقيم.

منتجات:

• قرون خضراء وحمراء – 1 كجم؛
• الماء المغلي – 1 لتر؛
• الخل – 2 ملعقة كبيرة؛
• ملح الطعام والسكر - 2 ملعقة صغيرة من كل منهما

انزع بذور الفلفل، وانقلها إلى وعاء، ثم غطِّها بالماء المغلي لمدة عشر دقائق، ثم صفِّها. اسكب المكونات الجافة في ماء مغلي نظيف وحركها حتى تذوب. اسكب الخليط فوق الخضراوات، ثم حمِّضه، وأغلق الوعاء بإحكام.

وصفة بسيطة وسريعة بالخل

في أغلب الأحيان، يتم تخليل الفلفل الحار بالخل للحفاظ على المنتج لفترة أطول:

• القرون – 0.5 كجم؛
• الماء المغلي – 0.5 لتر؛
• مادة مضافة للخل – 1 ملعقة كبيرة.

انزع سيقان حبوب الفلفل النظيفة، وضعها في وعاء سعة لتر، وغطِّها بالماء المغلي لمدة ١٢ دقيقة. صب السائل في قدر، واتركه حتى يغلي مرة أخرى، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من السكر والملح. بعد ذلك، صب الخل، وأغلق الأغطية، واقلب حبوب الفلفل رأسًا على عقب، ثم ضعها تحت بطانية.

باللغة الجورجية

يتميز تخليل الفلفل الحار على الطريقة الجورجية بوفرة التوابل.

الوصفة تستخدم:

• الفلفل الحار – 2.5 كجم؛
• زيت مكرر – 250 مل؛
• الملح والسكر الحبيبي - 3 ملاعق كبيرة من كل منهما؛
• حمض الخليك – 2.5 ملعقة كبيرة؛
• الثوم – 145 غرام؛
• ورق الغار – 4 قطع؛
• البقدونس والكرفس – 1 حزمة.

طريقة الطبخ:

1. يتم غسل الخضروات ويتم عمل قطع صغير في قاعدة القرنة.
2. ضعي باقي المكونات، ما عدا الثوم والأعشاب، في وعاء مينا منفصل.
3. ضعي المقلاة على النار وانقعي الفلفل في التتبيلة الساخنة لمدة 7 دقائق.
4. ثم انقله إلى وعاء عميق.
5. عندما تبرد التتبيلة، أضيفي الأعشاب والثوم المفرومين ناعماً. اسكبيها فوق الخضار وغطيها بإحكام بغطاء محكم.

يوضع الخليط في مكان بارد لمدة يوم ثم ينقل إلى البرطمانات.

على الطريقة الأرمنية مع الأعشاب العطرية

يتميز المطبخ الأرمني بتنوع أطباقه اللذيذة والمخبوزات، والتي يتم تقديمها مع الفلفل المخلل المسمى "تسيتساك".

بالنسبة للوصفة سوف تحتاج إلى:

• الفلفل الأحمر – 3 كجم؛
• الثوم – 220 غرام؛
• زيت مكرر – 350 مل؛
• خل التفاح – 500 مل؛
• الملح – 3 ملاعق كبيرة؛
• بقدونس - 2 باقة.

يُقطع كل قرن من طرفه ويُنقل إلى وعاء مناسب. تُفرم الأعشاب وفصوص الثوم، وتُملح، وتُطحن حتى تصبح عجينة. تُخلط مع حبوب الفلفل، وتُغطى، وتُتبل لمدة ٢٤ ساعة.

أضف الزيت إلى مقلاة، ثم أضف الحمض، ثم اقلي الخضراوات. انقلها إلى مرطبانات وعقّمها في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة.

أغلقها وانقلها إلى مكان بارد لمدة 24 ساعة.

باللغة الكورية

هذه المقبلات على الطريقة الكورية سهلة التحضير، لكن مدة صلاحيتها قصيرة.

مكونات:

• الفلفل الحار – 1 كجم؛
• فصوص الثوم – 4 قطع؛
• الماء المغلي – 2 ملعقة كبيرة؛
• خل المائدة – 2.5 ملعقة كبيرة؛
• فلفل مطحون – 0.5 ملعقة كبيرة؛
• بذور الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة

اغسلي الخضراوات منزوعة السيقان وضعيها في مرطبان معقم. أضيفي ملعقة صغيرة من السكر والملح، وفصوص الثوم المفرومة، إلى الماء المغلي، ثم حميضيها واتركيها حتى تغلي مرة أخرى. اسكبي الخليط فوق الخضراوات، وغطيه، وضعيه في الثلاجة لعدة أيام.

نقوم بتتبيل الفلفل الحار بالطريقة الباردة مع العسل.

أضاف الطهاة تنوعًا إلى الفلفل الحار المعلب بإضافة العسل إلى الوصفة. تُعتبر هذه الطريقة باردة.

سوف تحتاج إلى:

• حبوب الفلفل – 1 كجم؛
• سكر حبيبي – 200 غرام؛
• مادة مضافة للخل – 500 مل؛
• عسل طازج – 4 ملاعق كبيرة

تُثقب القرون النظيفة عدة مرات. تُوضع في وعاء معقم، ويُرش كل صف بقليل من السكر. بعد امتلاء الوعاء، يُسكب الخليط مع العسل السائل وحمض الأسيتيك.

قم بإغلاق الأغطية ثم انقلها إلى مكان بارد لمدة شهرين.

مع الخل والزيت

الميزة الفريدة لهذه الوصفة الزيتية هي طريقة معالجة الفلفل الحار. إذ يجب غسله وتجفيفه وثقبه في عدة أماكن باستخدام عود أسنان أو شوكة. هذا يسمح للفلفل بالنقع بشكل أفضل، مما يمنح المنتج النهائي نكهة لا تُضاهى.

مستخدم بواسطة:

• الفلفل الحار – 1 كجم؛
• رؤوس الثوم – 3 قطع؛
• زيت مكرر – 200 مل؛
• مادة مضافة للخل – 200 مل؛
• ماء نظيف - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر حبيبي – 200 غرام؛
• فلفل مطحون – 1 ملعقة صغيرة

امزج جميع مكونات التتبيلة، باستثناء الثوم والفلفل، في قدر. بعد أن تغلي التتبيلة، انقع فصوص الثوم وبذوره لمدة 6 دقائق. بعد ذلك، ضعها في مرطبانات، واملأها بالتتبيلة، وأغلقها بإحكام.

مع البصل

بصل مخلل مع الفلفل الحار - يعد هذا خيارًا ممتازًا لأطباق اللحوم الشهية.

للطبخ سوف تحتاج إلى:

• قرون حمراء – 20 قطعة؛
• بصل – 10 قطع؛
• رأس ثوم – 1 قطعة؛
• خل المائدة 6% – 400 مل؛
• ورق الغار – 1 قطعة.

انزع بذور الفلفل، وقشر البصل، وقطّعه إلى حلقات. أضف الثوم المهروس وقلّب. ضع الخضراوات المقطعة في مرطبانات. أضف 4 ملاعق صغيرة من الملح، و4 ملاعق صغيرة من السكر، وورقة غار مفرومة إلى الخل الساخن. اترك التتبيلة تغلي، ثم اسكبها في المرطبانات.

في عصير الطماطم

يمكن تتبيل الفلفل العصير لجميع أفراد الأسرة في عصير الطماطم.

سوف تحتاج إلى:

• عصير الطماطم – 3 لتر؛
• الفلفل الحار – 1 كجم؛
• ملح ناعم – 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر حبيبي – 4 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل المطحون - على رأس ملعقة صغيرة؛
• رأس ثوم – 1 قطعة؛
• زيت مكرر – 4 ملاعق كبيرة؛
• مادة مضافة للخل – 200 مل.

أضف جميع التوابل إلى عصير الطماطم الساخن واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. أضف حبوب الفلفل واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. تبّل بالثوم، واسكب الزيت، وأزل ورقة الغار. عندما يغلي الخليط، أضف الحمض وحرّك. ضع حبوب الفلفل بحرص في وعاء معقم واسكب العصير. أغلق الأغطية، واقلبها، ثم غطِّ الوعاء.

مع الثوم

ستكون مقبلات الفلفل الحار في الشتاء أكثر نكهة إذا أضفت إليها المزيد من فصوص الثوم.

سوف تحتاج إلى:

• قرون – 15 قطعة؛
• رأس الثوم – 10 قطع؛
• مادة مضافة للخل – 400 مل.

ضع الفلفل الحار والثوم في مرطبان، واخلطهما معًا. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر والملح إلى الخل الساخن واتركه حتى يغلي. صبّ التتبيلة على الخضار، ثم أغلق المرطبان بإحكام.

فلفل حار مخلل كامل لفصل الشتاء في مرطبانات

يمكن تتبيل حبات الفلفل كاملة؛ وستكون المقبلات شهية للغاية وتكمل أطباق الشتاء.

تم اختيار المكونات التالية:

• الفلفل الحار – 1 كجم؛
• الماء المغلي – 3 ملاعق كبيرة؛
• حمض الخليك – 3 ملاعق كبيرة

انشر حبات الفلفل الحار في مرطبان. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح إلى الماء، ثم أضف الخل، واتركه ليبرد. اسكب التتبيلة على الخضار، وعقّمها لمدة 5 دقائق، ثم أغلق المرطبان بإحكام.

مقبلات شتوية حارة مصنوعة من الطماطم والفلفل الحار

الطماطم المتبلة مع الفلفل الحار من أشهى الخلطات المطبخية. وصفتها بسيطة جدًا وسعرها مناسب.

المكونات المستخدمة هي:

• طماطم متوسطة الحجم – 1 كجم؛
• فصوص الثوم – 5 قطع؛
• حبات الفلفل – 12 قطعة؛
• الماء المغلي – 1 لتر؛
• سكر – 4 ملاعق صغيرة؛
• ملح الطعام – 1 ملعقة كبيرة؛
• خل المائدة – 1 ملعقة كبيرة

أضف جميع التوابل إلى الماء المغلي، واتركها حتى تغلي، ثم اتركها تبرد. أضف الثوم المفروم والطماطم والفلفل إلى البرطمان. اسكب التتبيلة فوقه، واتركه لمدة 20 دقيقة، ثم صفِّه. اتركه يغلي مرة أخرى، ثم برده، ثم اسكبه في البرطمانات. أحكم إغلاق الأغطية، واقلب البرطمانات رأسًا على عقب، واحتفظ بها معزولة.

فلفل أخضر حار مخلل

نظرًا لعدم نضجها بشكل كامل، تكون الفلفل الأخضر أقل حدة، ولكنها تستخدم أيضًا في التعليب.

مكونات:

• حبوب الفلفل – 2 كجم؛
• الماء المغلي – 2 لتر؛
• خل مقطر – 120 مل؛
• الملح والسكر - 4 ملاعق صغيرة من كل منهما.

انزع بذور الفلفل الأخضر وضعها في وعاء زجاجي. صبّ الماء المغلي على الخليط لمدة عشر دقائق، ثم صفّه. عندما يغلي الماء، أضف المكونات الجافة وحرّك. صبّ الخلّ على القرون، وأغلق الوعاء بإحكام.

المدة وظروف التخزين

يمكن حفظ الجرار الملتوية من الفلفل الحار المخلل لمدة تصل إلى عام واحد.

تم اختيار الغرفة باردة بدرجة حرارة لا تزيد عن +15 درجة.