تحضير الفلفل المخلل بالزيت لفصل الشتاء باستخدام وصفات بسيطة وظروف تخزين

الفلفل الحلو شائع. وإذا أنتجت الحديقة محصولًا وفيرًا، تتساءل العديد من ربات البيوت عن كيفية حفظه لفترة أطول. الحل الوحيد هو إعداد تشكيلة متنوعة من المربى. من المربى اللذيذ والصحي جدًا الفلفل في الزيت لفصل الشتاء، المُعد وفقًا لوصفة بسيطة. لا يتطلب تحضيره الكثير من الوقت والجهد.

يمكنكِ تنويع مائدتكِ الشتوية بوصفاتٍ تجمع بين مكوناتٍ متنوعة. ستتميّز الخضراوات بنكهاتٍ وروائحٍ متنوعة.

يمكنك إنشاء ألوان زاهية في وعاء باستخدام خضراوات بألوان مختلفة: الأخضر، الأحمر، الأصفر.

يمكن استخدام المستحضر ليس فقط كطبق رئيسي، بل يمكن إضافته أيضًا عند تحضير الأطباق الجانبية، والحساء، والبورشت، والعجة، وفطائر الوجبات الخفيفة، وما إلى ذلك.

الفلفل مخزن للمواد المفيدة

الفلفل الحلو غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية. مقارنةً بالليمون والكشمش الأسود، يحتوي على فيتامين سي أكثر. كما يحتوي على فيتامين أ أكثر من الجزر.

وتشمل العناصر الإضافية التي تدخل في التركيبة الزنك واليود والسيلينيوم والفوسفور.

يمكن للفلفل الحلو أن يعزز دفاعات الجسم ويقوي جهاز المناعة. أثبت العلماء أن تناول الفلفل بشكل يومي يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.

يجب إدراج هذه الخضار في النظام الغذائي اليومي لمرضى السكر.

يُحسّن تناوله بانتظام حالة البشرة والشعر والأظافر. لذلك، يُستخدم في تحضير أقنعة مُغذية مُتنوعة.

يُمنع تناول الفلفل في حالة الإصابة بأمراض القلب، وارتفاع ضغط الدم، والبواسير، والقرحة.

تحضير المكونات الرئيسية

للمربى، من المهم اختيار فلفل كبير الحجم ولحميّ. يتميز الفلفل بجدران سميكة ويحافظ على شكله تقريبًا أثناء الطهي.

افرز العينات التالفة أو الفاسدة وتخلص منها. اشطفها بالماء الجاري وضعها على منشفة لتجف. بعد ذلك، اقطع الأطراف بعناية وأزل البذور. قطّعها إلى قطع بالحجم المطلوب (حلقات، أنصاف حلقات، مستطيلات، أو مربعات).

بعد ذلك، يمكنك تحضير الاستعدادات لفصل الشتاء من الفلفل.

كيفية تحضير الفلفل في المنزل: وصفات

هناك طرق عديدة لتحضير هذا الطبق، وتختلف في عدد المكونات والإضافات. لنلقِ نظرة على أكثرها شيوعًا ونجاحًا.

الوصفة الكلاسيكية

وصفة أساسية تتطلب الحد الأدنى من الوقت والجهد.

قائمة المكونات:

• الفلفل الحلو - 3 كجم؛
• سكر - ½ كوب؛
• ملح - ¼ كوب؛
• زيت دوار الشمس - ¼ كوب؛
• خل - ¼ كوب

طريقة تحضير قطعة العمل:

1. اغسل الفلفل المختار كلًا على حدة، ثم ضعه على منشفة. تأكد من عدم وجود أي سوائل زائدة.
2. إزالة البذور والأغشية البيضاء الداخلية.
3. قطعيها إلى قطع كبيرة وضعيها في قدر كبير.
4. صب بقية المكونات واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
5. ينبغي تحريك الكتلة من وقت لآخر.
6. في نهاية الطهي، أضيفي الثوم والأعشاب المفرومة.
7. قم بتوزيع الخليط الساخن في حاويات معالجة بالبخار وأغلقها بالأغطية.
8. قم بتبريده ثم أرسله إلى مكان للتخزين الإضافي.

في صلصة زيتية مع التوابل

مكونات:

• المنتج الرئيسي النهائي - 3 كجم؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل (6%) - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - ½ كوب؛
• رأس ثوم؛
• الأعشاب والتوابل الحارة المفضلة.

طريقة التحضير:

1. اغسلي الفلفل وأزيلي الأجزاء والبذور.
2. قطعيها إلى أجزاء ثم ضعيها في وعاء.
3. صب الزيت النباتي.
4. بعد ذلك، أضف باقي المكونات. أضف الثوم والأعشاب والتوابل في نهاية الطهي.
5. نغليها لمدة 10 دقائق.
6. ضعيها في حاويات مُجهزة مسبقًا وأغلقيها بإحكام.
7. تسمح لك طريقة التعليب هذه بتخزين المنتج لفترة طويلة من الزمن.

الفلفل في صلصة الطماطم

قائمة المنتجات الضرورية:

• الفلفل - 1.5 كجم؛
• البصل - 500 غرام؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• خل 5% - ½ كوب؛
• زيت دوار الشمس - ½ كوب؛
• سكر - ½ كوب؛
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

• اغسل المنتج الرئيسي. اقطع السيقان واقطعها إلى نصفين. أزل البذور بعناية واقطع الأغشية.
• قطعها إلى مكعبات.
• يقشر البصل ويقطع.
• اغسل الطماطم، جففها، ثم ضعها في عصارة. إذا لم تتوفر لديك، استخدم مفرمة لحم، ثم صفّها بمصفاة.

• قم بقياس نصف لتر من العصير وأضف إليه جميع المكونات الموجودة في القائمة.
• قلّبي جيدًا واتركي المزيج حتى يغلي، ثمّ اتركيه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• أضف الفلفل والبصل إلى السائل. اطبخ حتى تنضج المكونات (٣٠ دقيقة).
• وضع في البرطمانات.
• ضع منشفة في الوعاء واملأها بالماء. ضع البرطمانات في الوعاء. يجب أن يكون مستوى الماء أقل بقليل من عنق البرطمانات لمنع انسكاب السائل أثناء الغليان.
• تستغرق عملية التعقيم نصف ساعة.
• بعد ذلك، قم بإزالة البرطمانات وأغلقها بإحكام.
• ضعيها على الأغطية وغطيها بقطعة قماش سميكة.

في الزيت مع الثوم

وفقًا لهذه الوصفة، تصبح الخضار شهية ولذيذة للغاية.

قائمة المكونات المطلوبة:

• فلفل رومي - 1 كجم؛
• الشبت الأخضر - حزمة واحدة؛
• الثوم - 8 فصوص؛
• زيت دوار الشمس - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل - ½ كوب؛
• فلفل حار - 1 قرن؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير:

1. اغسلي الفلفل وحضريه مسبقًا.
2. قطعها إلى شرائح طويلة.
3. تقطيع الأعشاب والثوم.
4. اقطع ساق الفلفل الحار وأزل البذور ثم قم بتقطيعه إلى حلقات.
5. حضري خليط الزبدة والتوابل عن طريق خلط جميع المكونات.
6. صبّ بعض السائل في وعاء. أضف طبقة من الفلفل، ثم أضف بضع ملاعق كبيرة أخرى.
7. استمري بهذه الطريقة حتى تصلي إلى الرقبة.
8. الطبقة الأخيرة هي الزيت.
9. لا تحتاج المستحضرات إلى إغلاق محكم، بل تُحفظ تحت أغطية نايلون في الثلاجة.

متبل حار مع قطع من الخل

تعتبر هذه المقبلات خيارًا مثاليًا لأولئك الذين يحبون الطعام الحار.

لتحضير المستحضر، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• فلفل حار - 1 كجم؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• الملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• زيت دوار الشمس - 1 ملعقة كبيرة؛
• خل 9% - ½ كوب؛
• الماء - 1.5 لتر؛
• الثوم والشبت حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. فرز الفلفل الحار. تخلّص من أي فلفل ذابلة أو فاسدة.
2. ارتدِ قفازات وقشر الفلفل. لفّ القرن بين يديك، واقطع طرفه، وتخلص من البذور. قطّع القرن طوليًا إلى أرباع.
3. ضع جميع الفلفل في وعاء، واسكب الماء المغلي فوقه. تأكد من تغطية الفلفل بالكامل. غطِّ الوعاء واتركه جانبًا.
4. بعد مرور عشر دقائق، صفي السائل.
5. تخلط جميع المكونات ثم تترك لتغلي.
6. ضع الأعشاب والثوم في وعاء. يمكنك إضافة ورقة غار. وزّع الفلفل بشكل غير محكم.
7. املأها حتى الأعلى بالتتبيلة المغلية وأغلقها بإحكام.
8. يجب أن تبرد البرطمانات ملفوفة.

متبل بصلصة العسل

هذه الخضار، المُحضّرة وفقًا لهذه الوصفة، تتميز بنكهة حلوة وحامضة. تُشكّل إضافة رائعة للوجبات اليومية والاحتفالية. استبدال حمض الستريك بالخل يُحسّن من مذاقها.

مكونات:

• الخضروات - 1 كجم؛
• عسل؛
• حامض الستريك؛
• سيقان الكرفس؛
• زيت نباتي؛
• ملح.

طريقة التحضير:

1. تعتمد كمية المكونات على التفضيل الشخصي ويتم أخذها حسب الذوق.
2. قشّر الفلفل الحلو وانقعه في ماء مغلي لمدة خمس دقائق. كرّر العملية نفسها مع الكرفس.
3. ضعيه في وعاء مُجهز مسبقًا.
4. إملأ البرطمانات بالماء ثم ضعها في وعاء.
5. أضف جميع المكونات واتركها حتى تغلي.
6. صب في البرطمانات، مع ملئها حتى الرقبة.
7. قومي بتعقيم الفلفل المتبل في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
8. أغلق بإحكام.

تحضيرات الحشو

مكونات:

• الماء - 4 لتر؛
• الملح - 4 ملاعق كبيرة؛
• زيت دوار الشمس - 500 مل؛
• سكر - 300 غرام؛
• الخل - 350 مل.

طريقة التحضير:

1. قم بخلط جميع المكونات المذكورة واتركها حتى تغلي.
2. اقطع أطراف الثمرة وأزل البذور. يجب القيام بذلك بعناية لضمان بقاء الثمرة سليمة.
3. ضعيها في التتبيلة المغلية، ثم اتركيها على نار هادئة لبضع دقائق.
4. قومي بتوزيع الخليط في حاويات ثم املئيها بالمحلول الملحي حتى الأعلى.
5. أغلق بإحكام.
6. في فصل الشتاء، يمكن حشو المنتج الرئيسي باللحم المفروم أو الخضار.

ليشو بدون خل

وصفة أساسية لصنع الليشو التقليدي.

منتجات:

• الفواكه - 2 كجم؛
• معجون الطماطم - 2 كجم؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير:

1. لتحضير الليتشو، من الأفضل استخدام الخضروات متعددة الألوان، والتي يجب غسلها وتقطيعها إلى مربعات.
2. اسلقي معجون الطماطم حتى يتقلص إلى النصف.
3. حضّر التتبيلة. أضف الملح والسكر إلى معجون الطماطم.
4. تتطلب البرطمانات معالجة مسبقة بالبخار، حيث سيتم تتبيل المنتج دون استخدام مواد حافظة.
5. ضعي الليشو الساخن في البرطمانات وأغلقيها بمفتاح التعليب.

محشو بالكرنب ومحفوظ بالزيت

وصفة سهلة وسريعة لطهي الفلفل في الزيت.

المكونات المطلوبة:

• الفلفل - 2 كجم؛
• الملفوف - 1.5 كجم؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• الشبت والبقدونس - حزمة من كل منهما؛
• زيت - 3 ملاعق كبيرة؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. اغسل الفاكهة وجهّزها. ضعها في وعاء واسكب عليها الماء المغلي حتى تُغطى. اتركها مغطاة لمدة خمس دقائق.
2. صفي الماء.
3. افرمي جميع الخضروات بشكل ناعم.
4. اسكبي الزيت في قدر، أضيفي البصل، واتركيه على نار هادئة حتى يذبل. أضيفي الجزر، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
5. نملح الملفوف ونسحقه بيدينا حتى يخرج العصير.
6. أضف الخضار المطهية والتوابل.
7. املأ الفاكهة بإحكام بالحشوة الناتجة.
8. ضعيها في وعاء واسكبي عليها عصير الملفوف. اتركيها منقوعة لمدة ثلاثة أيام.
9. ضعيها في حاويات صغيرة، ثم غطيها بغطاء من النايلون وضعيها في الثلاجة.

مسلوق ومعلب في الزيت

المنتجات الضرورية:

• الخضار الرئيسية - 3 كجم؛
• الماء - 1 لتر؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة؛
• الزبدة - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• التوابل والبهارات حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. فرز الثمار وفصلها عن بعضها. اغسلها وأزل البذور والأغشية.
2. ضعي الثوم المفروم وأوراق الغار والتوابل والأعشاب في قاع الحاويات المجهزة.
3. اغلي الماء وأضيفي إليه جميع المكونات وحضري التتبيلة.
4. أضيفي إليه الفلفل واتركيه يطبخ لمدة عشر دقائق.
5. ضعيها في البرطمانات وأضيفي الحشوة، ثم أغلقيها بإحكام.

كيفية حفظ الأطعمة المعلبة

يمكن أن تدوم الأطعمة المعلبة لفترة أطول إذا تم تخزينها في ظروف مناسبة. ينبغي تخزين البرطمانات في أماكن جافة وباردة، محمية من أشعة الشمس المباشرة والضوء. في المنازل الخاصة هو قبو، وفي المباني متعددة الطوابق هو قبو أو لوجيا.

يتمكن بعض الناس من تخزين طعامهم في الشرفة. هذا ممكن فقط إذا كانت الشرفة مُزججة ولا تتجمد في الصقيع الشديد. يمكن لصناديق خاصة مصنوعة من الخشب أو الرغوة أو رقائق الألومنيوم العازلة أن توفر حماية إضافية.

إذا تم اتباع جميع إجراءات التعليب أثناء عملية التعليب، يُمكن تخزين المعلبات في المنزل. الشرط الرئيسي هو إبعاد الحاويات عن أجهزة التدفئة.

يتم تخزين الفراغات تحت الأغطية النايلون في الثلاجة أو في الأماكن التي تكون فيها درجة حرارة الهواء 3-4 درجات.

مدة صلاحية البرطمانات المغلقة بإحكام سنتين. أما مع غطاء النايلون، فتتراوح مدة صلاحيتها بين 6 و10 أشهر.