طريقة تخليل الباذنجان على الطريقة الأذربيجانية لفصل الشتاء، وصفات التخليل، ومدة الصلاحية

ينبغي على الجميع تجربة الباذنجان المخلل أو المملح على الطريقة الأذربيجانية مرة واحدة على الأقل. فالأمر يستحق العناء، أولاً وقبل كل شيء، لمذاقه الرائع. فالخضراوات المخللة صحية للغاية، وتحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن، ويحتاجها جسم الإنسان دائمًا.

تخليل الباذنجان على الطريقة الأذربيجانية لفصل الشتاء

يتميز الطبق المُحضّر بنكهة لاذعة، مستمدة من خضراوات وأعشاب وتوابل متنوعة. وتحتوي التتبيلة على نكهات حارة. معالجة الباذنجان تختلف طريقة الطهي عن الأطباق المشابهة. تتطلب معظم الوصفات تتبيل الخضراوات النيئة. أما الباذنجان الأذربيجاني، فيتطلب تسخينه مسبقًا.

تُستخدم هذه الطريقة لإزالة المرارة من الخضراوات، وإلا سيصبح الطبق أقل لذة وأكثر مرارة. تُملّح الخضراوات وتُنقع في الماء. بعد ذلك، تُسلق، أو تُخبز، أو تُقلى.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

المكون الرئيسي هو الباذنجان، لذا له متطلبات خاصة. يختلف كل نوع ليس فقط في الشكل، بل أيضًا في النعومة والنكهة. قد يكون له نكهة مُرّة مميزة، أو لا نكهة على الإطلاق. يوجد نوعان: بلغاري وبلغاري فاخر. يُنصح باستخدام أصناف بلغارية صغيرة لهذا الطبق المخلل.

طريقة تخليل الباذنجان المحشو على الطريقة الأذربيجانية

هناك عدد لا يُحصى من الوصفات، ولكلٍّ منها مُحبّوها. يُفضّل البعض النكهة الحارة، والكثير من التوابل، والحشوات، بينما يُفضّل آخرون أسلوب الطبخ التقليدي. كلّ طبق لذيذ وله خصائصه الفريدة.

الوصفة التقليدية

مكونات الوصفة:

• 1 كجم من المواد الخام؛
• 100 غرام من الثوم؛
• 120 غرام ملح؛
• 1.5 كوب من خل العنب.

تحضير الطبق:

1. يتم غسل الباذنجان وإزالة السيقان.
2. يتم إجراء شق على طول الخضار وكشط اللب.
3. يوضع الباذنجان الجاهز في قدر ويغطى بمحلول ملحي من الماء والسكر والملح.
4. عندما يغلي الخليط، اتركيه لمدة 5 دقائق ثم ارفعيه عن النار.
5. يتم تصفية الماء من المقلاة، ووضع القطع الزرقاء في مصفاة لتصريف السائل الزائد.
6. بعد أن تبرد الخضراوات، تُضغط عليها لإزالة أي سوائل متبقية. تُترك الخضراوات الزرقاء في هذا الوضع في المطبخ لمدة ١٢ ساعة على الأقل.
7. ثم ينتقلون إلى تحضير اللحم المفروم الذي سيحشوون به الخضروات.
8. يتم طحن الثوم والملح في الهاون.
9. ثم يضاف النعناع المجفف ويقلب.
10. يتم حشو كل حبة باذنجان بالحشوة المحضرة ووضعها في وعاء زجاجي.
11. بعد وضع جميع الخضروات، يتم سكب الخل عليها ووضعها في الثلاجة لتتبل.

سيكون الباذنجان جاهزًا للأكل خلال أربع ساعات. سيكون طريًا ولكنه متماسك. سيتشبع لحمه بالثوم والمحلول الملحي، ليكتسب نكهة لاذعة. قبل الأكل، يتم رش الخضروات بالأعشاب الطازجة.

باذنجان حار مع فلفل حلو

تختلف هذه الوصفة عن سابقتها ليس فقط في المكونات، بل أيضًا في طريقة التحضير. يُقطع الباذنجان ويُرش بالملح، ويُترك منقوعًا لمدة ساعتين على الأقل. يُقشر الفلفل الحلو والثوم والفلفل الحار ويُفرم. يُخلط السكر مع الزيت النباتي والملح والخل. تُغلى التتبيلة ويُضاف الباذنجان. يُترك الطبق على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ثم تُضاف باقي الخضراوات وتُطهى حتى تنضج.

يمكن تناول الطبق بعد طهيه أو استخدامه للتحضير لفصل الشتاء.

للقيام بذلك، صُب الخليط في مرطبانات معقمة، مع التأكد من عدم وجود أي فراغات. ثم لُفّ المرطبانات بمفتاح وغطّها ببطانية، واتركها لتبرد تمامًا.

مع الثوم

الطبق الناتج خفيف وله نكهة حارة خفيفة. يُحضّر الباذنجان بنفس طريقة الوصفة السابقة. يُضاف الثوم الممزوج بالملح إلى الخضراوات المطبوخة، ثم تُوضع في مرطبانات. تُضاف ورقة غار إلى كل مرطبان، ويُسكب المحلول الملحي فوق الخليط.

غطِّ البرطمانات بقطعة قماش خفيفة، ولكن دون غطاء، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. يمكن تخليل فطر البورسيني الأزرق بشكل أسرع برفع درجة حرارة الغرفة. تحقق من نضج الطبق دوريًا. إذا لاحظت طعمًا حامضًا، غطِّ البرطمانات بالأغطية وضعها في الثلاجة.

مع الجزر

الباذنجان المخلل مع هذه الخضارمثل الجزر، لذيذٌ للغاية. يُستخدم الجزر المبشور لحشو الباذنجان، ويُحفظ في مرطبانات أيضًا. هذه الوصفة مناسبةٌ لتحضير مربى الشتاء. يُمكنك الاستغناء عن التعقيم وتغطية المرطبانات الزجاجية بأغطية نايلون.

يتم تقسيم الدفعة إلى قسمين حتى تتمكن من الاستمتاع بالخضروات في الأيام القادمة وحفظ بعضها لفصل الشتاء.

مع التوت البري المخلل

سيُضفي هذا المكون الإضافي نكهةً رائعةً على الطبق النهائي. إذا لم يتوفر التوت البري المنقوع، يُمكن استخدام التوت البري العادي. أما في الحالة الأولى، فيُستخدم التوت البري لطعمه اللاذع الفريد. يُمكن تحضير هذا الطبق للاستهلاك اليومي وللتخزين الشتوي.

مع الخضرة

وصفة باذنجان أخرى تستمد نكهتها الحارة من الأعشاب. يمكنكِ تنويع المكونات حسب ذوقكِ. تعتمد هذه الوصفة على الباذنجان والأعشاب فقط، دون إضافة أي خضراوات أخرى. ولنكهة لاذعة، يُنصح بإضافة الثوم المفروم.

كيف وكم من الوقت يتم تخزين الباذنجان؟

تعتمد مدة الصلاحية على طريقة التحضير. يُحفظ الباذنجان في الثلاجة ويُمكن تناوله في أي وقت. يسمح التعقيم بحفظ المنتج لفصل الشتاء. في الحالة الأولى، يمكن أن يبقى الطبق صالحًا لمدة تصل إلى 3 أشهر. أما إذا حُفظ في مرطبانات محكمة الغلق في قبو أو طابق سفلي، فيمكن تخزين الباذنجان لمدة عام أو أكثر.