أفضل 8 وصفات لتحضير الباذنجان المملح سريعًا لفصل الشتاء في المنزل

الباذنجان من الخضراوات الصيفية المفضلة. هناك طرق عديدة لتحضيره، منها تخليله لفصل الشتاء. يُعدّ الباذنجان المخلل متعةً لك ولعائلتك، كما أنه سهل التحضير. اليوم، سنستكشف مجموعة متنوعة من المخللات.

الباذنجان: الإيجابيات والسلبيات

الباذنجان من الخضراوات المحبوبة عالميًا، وله العديد من الفوائد:

1. غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف.
2. يحافظ على نظام القلب والأوعية الدموية الطبيعي.
3. يقلل مستويات الكولسترول في الدم ويساعد على فقدان الوزن.
4. يحتوي على مواد مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة ويقي من السرطان.
5. يحتوي على كمية قليلة من النيكوتين، مما يسهل عملية الإقلاع عن التدخين.
6. يساعد على إزالة الحديد الزائد من الدم.

وعند الحديث عن العيوب يجب ذكر ما يلي:

1. لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد بتناول الباذنجان بكميات كبيرة.
2. يمنع استخدامه لمن يعانون من أمراض الكلى.
3. من الخطر تناول الخضراوات الناضجة جدًا، فقد تُسبب التسمم الغذائي.

تحضير المكونات الرئيسية للتخليل

اختر توتًا أزرق كاملًا، غير ذابل، متوسطًا أو صغيرًا. اغسله جيدًا وأزل السيقان.

وصفات تخليل الباذنجان في المنزل

دعونا نلقي نظرة على بعض وصفات الباذنجان اللذيذة لفصل الشتاء.

وصفة كلاسيكية بالثوم في البرطمانات

مكونات طريقة تخليل الباذنجان بطريقة بسيطة:

1. أزرق – 5 كيلوغرامات.
2. الماء – 1 لتر للمحلول الملحي، 3 لترات للمرحلة الرئيسية.
3. الملح – 0.1 كيلوغرام.
4. الثوم – 100 غرام.
5. الكرفس (للهواة) – 0.1 كيلوغرام.
6. ورق الغار – 4 أوراق.

اغسل الباذنجان وجففه. اقطع السيقان واصنع شقًا مستقيمًا بطول نصف الباذنجان. اخلط الماء والملح والباذنجان. اتركه يغلي، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 5-6 دقائق، ثم انقله إلى ماء بارد ليبرد. ضع الباذنجان تحت ثقل لمدة 4 ساعات. تأكد من الضغط على الشق لإخراج العصير المر.

في هذه الأثناء، قشّر الثوم وقطّعه إلى شرائح. ضع الكرفس وأوراق الغار في وعاء كبير، ثمّ قلّب الكرفس والثوم بالتناوب. اسكب التتبيلة (اغلي الماء مع 60 غرامًا من الملح) فوق الثوم، ثمّ ضع ثقلًا. انقل الوعاء إلى مكان بارد يُمكن تخزينه فيه دون سدادة. إذا كان التخزين في درجة حرارة الغرفة أنسب، فعبّئه واحفظه.

مع الطرخون والفجل

مكونات الكوكتيل الأزرق اللذيذ هي كما يلي:

1. أزرق – 1 كيلوغرام.
2. ملح صخري – 25 جرام.
3. الطرخون والشبت - حزمة واحدة من كل منهما.

لـ 2 لتر من التتبيلة، قومي بتحضير 120 جرامًا من الملح، و2 ورقة من الفجل، و4 فصوص من الثوم، وقليل من الريحان، والشبت، والطرخون، والقرنفل، وبازلاء البهارات.

افرز الباذنجان جيدًا واغسله جيدًا. يجب أن يكون متوسط ​​الحجم، وليس كبيرًا. قطّع الباذنجان طوليًا من المنتصف، ثم غطِّه بالملح، وأضف إليه الثوم المفروم ناعمًا.

أغلق الباذنجان، وضعه تحت ثقل، ثم رشّه بالأعشاب. بعد ٧ أيام، ضع الخليط في مرطبانات. حضّر تتبيلة بخلط القليل من الملح والتوابل والثوم في الماء، ثم غليه لمدة ٤-٥ دقائق. اسكب هذه التتبيلة على الباذنجان وأغلقه بإحكام حسب الرغبة.

محشو بالثوم في وعاء

مكونات:

1. الباذنجان – 2 كيلوغرام.
2. الجزر – 0.5 كيلوغرام.
3. جذر البقدونس – قطعة واحدة.
4. الملح – 30 جرامًا.
5. عدة حزم من الأعشاب (الكرفس، الشبت، البقدونس).

للتتبيلة: 1 لتر من الماء، 30 غرامًا من الملح.

اغسل الباذنجان وضعْه في ماء مملح مغلي لمدة 30 دقيقة. قطّع الجزر والبقدونس، وقلّبهما قليلًا في مقلاة مع الأعشاب، وتبّلهما بقليل من الملح. اصنع شقًا طوليًا في الباذنجان وضع الخضار المسلوقة بداخله. اربط الباذنجان المحشو بالبقدونس وضعه بإحكام في زجاجات، وغطِّه بقطعة قماش مسامية. اتركه لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، ثم صبّ زيت دوار الشمس الساخن عليه وخزّنه.

الملح باللغة الجورجية

تحضير المكونات:

1. الباذنجان – 2 كيلوغرام.
2. الجزر – 0.35 كيلوغرام.
3. الثوم – 5 فصوص.
4. فلفل أحمر حار - ربع ملعقة صغيرة من المسحوق.
5. الكزبرة، الكرفس، الشبت - باقات صغيرة.

للتتبيلة:

1. 2 لتر من الماء.
2. 100 جرام من الملح.
3. 1 ملعقة كبيرة من السكر.
4. 1 ملعقة كبيرة من حمض الخليك.

اغسل التوت الأزرق، أزل السيقان، ثم قطّعه إلى نصفين طوليًا. ضعه في ماء مغلي مملح قليلًا، واطبخه لمدة 5 دقائق. انقله إلى قدر واتركه تحت الضغط لمدة ساعة.

ابشر الجزر بمبشرة كورية، وأضف الثوم المهروس والأعشاب المفرومة والفلفل المطحون. قلّب. املأ الباذنجان بالخضراوات وثبّته بإحكام في الصينية. صبّ الماء المالح (اغلي الماء مع المكونات المتبقية)، وغطِّه بطبق مسطح، واضغط عليه. غطِّه واحفظه في الثلاجة لمدة 3 أيام. قدّمه.

التمليح على الطريقة الأذربيجانية

بالنسبة للوصفة الأذربيجانية، قم بتحضير:

1. الزرقاء – 10 قطع صغيرة.
2. الكزبرة والبقدونس والشبت - باقتين من كل نوع.
3. النعناع - نصف باقة.
4. الجزر – 0.1 كيلوغرام.
5. الثوم – 0.2 كيلوغرام.
6. فلفل حار – قطعة واحدة.
7. فلفل رومي – قطعة واحدة.
8. الكرفس – 100 غرام.
9. الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
10. خل النبيذ الأحمر – 1.5 كوب.
11. الماء - نصف كوب.

اغسل فطر البورسيني الأزرق، وأزل السيقان، وقطّعه طوليًا. ضعه في ماء مغلي واتركه يغلي لمدة 4 دقائق، ثم اعصر البذور. اغسل الخضراوات الورقية وافرمها فرمًا ناعمًا. افرم الجزر والثوم والكرفس والفلفل الحار والفلفل الحلو فرمًا ناعمًا، واخلطها مع الأعشاب، وتبّلها بالملح والفلفل.

ضعي الخليط داخل الباذنجان، ثم أغلقيه، وانقليه إلى وعاء، وأضيفي إليه الخل (المخفف بالماء). ضعيه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام، ثم انقليه إلى زجاجات وقدميه.

التخليل بالجزر

حضّر كل ما تحتاجه:

1. الباذنجان – 3 كيلوغرام.
2. الجزر – 1 كيلوغرام.
3. الخضار – 0.1 كيلوغرام.
4. الملح – 0.1 كيلوغرام.
5. الثوم – 15 فصًا.
6. الفلفل الأسود – 15 حبة بازلاء.
7. البهارات – 15 حبة بازلاء.
8. خل التفاح – 0.075 لتر.
9. زيت نباتي – 60 مليلتر.
10. الماء – 3 لترات.

اغسل الباذنجان، وانزع أعناقه، ثم اصنع شقًا عميقًا بطول الباذنجان. اغلي لترًا ونصف من الماء مع 30 غرامًا من الملح. ضع الباذنجان في الماء واتركه لمدة 3-4 دقائق. ثم انقله بسرعة إلى وعاء من الماء البارد لبضع دقائق. ضع الباذنجان تحت ثقل لمدة 3 ساعات للتخلص من مرارته. افتح الباذنجان على طول الشق. انثر نصف كمية الملح المتبقية على قلب الباذنجان.

قومي بتقطيع الجزر ناعماً (يمكنك استخدام مبشرة الجزر الكورية)، ثم ضعيه داخل الجزر الأزرق وأغلقيه.

نصيحة! إذا سقط الجزء الداخلي، اربط الخضار بالشبت أو الكرفس.

لتحضير المحلول الملحي، أضف الملح والفلفل والثوم إلى لتر ونصف من الماء واتركه يغلي على نار هادئة لبضع دقائق. أطفئ النار واترك التتبيلة تبرد إلى ٥٠ درجة مئوية (١٢٢ درجة فهرنهايت)، ثم أضف الخل.

ضع الباذنجان في وعاء معدني كبير، وبطّن قاعه بالأعشاب. غطِّ الخضراوات بالمحلول الملحي، وضعها تحت ثقل ثقيل لمدة يومين. بعد ذلك، انقل الباذنجان إلى زجاجات معقمة، مع إضافة القليل من الخل لكل زجاجة. اغلي المحلول الملحي المتبقي لمدة 5 دقائق أخرى، ثم اسكبه في البرطمانات. أضف الزيت النباتي، وأكمل عملية الإغلاق بتعقيم البرطمانات.

بنكهة الفطر

مكونات:

1. الباذنجان – 5 كيلوغرام.
2. الملح – 0.25 كيلوغرام.
3. الماء – 5 لترات.

التنفيذ خطوة بخطوة:

1. اغسلي الخضروات وأزيلي السيقان وقطعيها طولياً بعمق 3-4 سم.
2. ضع الفاصولياء الزرقاء في قدر، ورشّها بكمية وفيرة من الملح. يمكنك إضافة بضع أغصان من الشبت أو البقدونس أو الكرفس، حسب الرغبة.
3. ضع الوعاء تحت الضغط لمدة نصف يوم، ثم خزّن الخضراوات. إذا استخدمتَ ملحًا زائدًا، اغسل الخضراوات جيدًا قبل التخزين.

طريقة التمليح تحت الضغط

لتخليل الفطر الأزرق في برميل، قم بتحضير:

1. أزرق – 6 كيلوغرامات.
2. الملح – 9 ملاعق كبيرة.
3. الثوم – 15 فصًا.
4. بقدونس – باقة واحدة.
5. فلفل حار – 15 حلقة.
6. الماء – 3 لترات (3 لترات إضافية للتتبيلة).

اغسل الباذنجان، وأزل السيقان، ثم اسلقه في ماء مملح لمدة 5 دقائق بعد سلقه. ضع الخضراوات على طاولة (مرفوعة من جانب واحد) واضغط عليها بثقل لمدة 6 ساعات. في هذه الأثناء، اخلط الثوم المهروس بالملح. قطّع الباذنجان (مع ترك 2 سم من نهايته) وادهنه بالثوم. ضع الباذنجان في طبقات داخل برميل: القليل من البقدونس المفروم، الباذنجان، البقدونس والفلفل الحار، وهكذا. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من البقدونس.

صبّ المحلول الملحي فوق البرميل (اخلط الماء والملح واتركه حتى يغلي)، ثم رجّ البرميل قليلاً لإخراج الهواء الزائد. قدّمه بعد ٣ أيام.

كيفية حفظ الخضروات المخللة

يُحفظ المنتج النهائي في البرطمانات في الثلاجة. إذا كانت البرطمانات مغلقة بإحكام، يُمكن نقلها إلى القبو أو أي مكان بارد آخر.