10 وصفات خطوة بخطوة لتحضير الطماطم المخللة الباردة في البرطمانات بدون خل

طماطم مخللة لفصل الشتاء — يُعد هذا من أشهر أنواع المربى. هناك وصفات عديدة لتحضيره، لكن معظمها يتطلب الخل. مع ذلك، يمكنك حفظ الطماطم المملحة في مرطبانات باردة دون إضافة الخل.

فوائد التمليح البارد

تقليديًا، تُحضّر الطماطم المخللة بالخل لضمان بقائها طوال فصل الشتاء دون أن تفسد. في هذه الحالة، يعمل الخل كمادة حافظة، إلا أنه يُغيّر نكهة الطماطم.

لتحضير الطماطم بنكهة الطماطم الطبيعية لفصل الشتاء، يجب تجنب إضافة الخل إلى المحلول الملحي.

ما هي الفوائد الأخرى للتمليح البارد؟

1. بفضل عدم المعالجة الحرارية، تحتفظ الفاكهة بأقصى قدر من الفيتامينات.
2. تستغرق عملية التعليب وقتًا أقل بكثير.
3. لن يكون عليك القلق بشأن تحضير المحلول الملحي.
4. يمكن وضع الفاكهة في أي حاوية، وليس فقط في البرطمانات المعقمة.

ولكن عند تحضير المربى بالطريقة الباردة، يجب أن تأخذ بعين الاعتبار أن المربى لا يمكن تخزينه إلا في مكان بارد.

اختيار الطماطم وتحضيرها

جميع أنواع الطماطم مناسبة للتعليب. الطماطم الصغيرة ذات القشرة الصلبة هي الأفضل. كما أن الطماطم غير الناضجة تمامًا مناسبة أيضًا. يجب ألا تظهر على القشرة أي علامات تلف أو عفن أو تغير في اللون.

قبل اللف، يتم غسل الثمار جيدًا بالماء، وإزالة السيقان (إن وجدت) ووضعها على منشفة للسماح للماء بالجفاف.

لإضفاء نكهة مميزة على المخللات، يُمكن إضافة أنواع مُختلفة من التوابل، مثل الفلفل الأسود، وورق الغار، والخردل، والقرنفل. كما يُمكن إضافة أوراق الكشمش، والتوت، والكرز، والريحان، والشبت، وأعشاب أخرى.

وصفات مجربة ولذيذة

هناك العديد من الوصفات لتخليل الطماطم الباردة دون استخدام الخل.

طريقة الطبخ الكلاسيكية

لتخليل الطماطم بالطريقة الكلاسيكية ستحتاج إلى:

• الطماطم؛
• ملح؛
• رؤوس الثوم؛
• حفنة من الشبت الطازج؛
• ماء.

كيفية التخليل:

1. أغلي الماء وأضيفي الملح.
2. عندما يصبح المحلول الملحي جاهزًا، أخرجيه من الموقد واتركيه ليبرد.
3. ضع الثوم والشبت في قاع البرطمان، ثم أضف الطماطم.
4. عندما تمتلئ الجرة، يتم ملؤها بالمحلول الملحي الدافئ.
5. قومي بتغطية الوعاء بغطاء من النايلون، ثم ضعي المستحضر في مكان مظلم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمدة 10 أيام.
6. في غضون أسبوع ونصف سيكون التخليل جاهزًا.

وصفة الخردل بغطاء نايلون

ما هي المكونات التي ستحتاجها:

• الطماطم؛
• سكر محبب؛
• ملح الطعام الناعم؛
• الخردل الجاف؛
• مياه مفلترة.

كيفية التخليل بشكل صحيح:

1. أولاً، عليكِ تحضير التتبيلة. لتحضيرها، أذيبي الخردل والسكر والملح في الماء.
2. يتم سكب التتبيلة الناتجة فوق الفواكه.
3. ثم تُضغط الطماطم. سيكون المخلل جاهزًا خلال ٥-٧ أيام تقريبًا.

التخليل البارد للطماطم الخضراء

ما سوف تحتاجه:

• الطماطم الخضراء؛
• ملح الطعام الناعم؛
• سكر؛
• الماء المفلتر؛
• خل المائدة؛
• التوابل حسب الرغبة.

تخليل الطماطم الخضراء بطريقة سهلة:

1. ضعي التوابل في البرطمانات، ثم الطماطم.
2. أضف الملح والسكر.
3. صب الماء المغلي المبرد.
4. ثم أضف الخل. بعد ذلك، يُمكن إغلاق المربى.

التمليح الجاف للطماطم باستخدام الطريقة الباردة

ما تحتاجه للطبخ:

• الطماطم؛
• الشبت الطازج؛
• أوراق التوت والكشمش والفجل؛
• ثوم؛
• ملح.

عملية التمليح:

1. للتخليل الجاف والبارد، ستحتاج إلى دلو كبير. ضع التوابل في الأسفل، ثم الفاكهة.
2. يتم رش الطماطم بكمية كبيرة من الملح وتغطيتها بأوراق الفجل ووضعها تحت الضغط.
3. يوضع الدلو في مكان دافئ لمدة 24 ساعة.
4. بعد ذلك يتم وضعه في مكان بارد.

تمليح الطماطم الحمراء بالماء البارد بدون خل أو أسبرين

بدلاً من الخل، يمكنك إضافة الأسبرين إلى المربى، والذي يستخدم كمادة حافظة.

ما سوف تحتاجه:

• الطماطم؛
• ملح الطعام الناعم؛
• سكر؛
• الماء المفلتر؛
• الشبت الطازج؛
• ثوم؛
• عدة أقراص الأسبرين.

عقّم البرطمانات. ضع الشبت والثوم في القاع، ثم الطماطم. صبّ الماء المغلي عليها، وغطِّها، واتركها لمدة 15 دقيقة. صفّ الماء في قدر. ضعه على الموقد، وأضف الملح والسكر. ضع قرص أسبرين واحد في برطمان سعة لتر. صبّ المحلول الملحي. أغلق الأغطية.

وصفة قديمة للطماطم المخللة

وفقًا لهذه الوصفة، تُملّح الطماطم في براميل خشبية. تُوضع أوراق الفجل والكشمش والكرز في قاع البرميل، مع الثوم والشبت المفروم. ثم تُضاف الطماطم. يُسكب الماء في قدر كبير، ويُضاف الملح والسكر وحبوب الفلفل الأسود. يُغلى الماء. يُسكب المحلول الملحي الناتج فوق الخليط المُحضّر. يُغطّى بدائرة خشبية ويُوضع تحت ثقل.

نملحه باردًا في قدر.

ما سوف تحتاجه:

• الطماطم؛
• رؤوس الثوم؛
• التوابل؛
• ملح؛
• سكر محبب؛
• الشبت.

طريقة الطبخ:

1. أولاً، عليك تحضير محلول ملحي. أضف الملح إلى الماء المغلي والسكر الحبيبي.
2. لمزيد من النكهة والتوابل، يمكنك إضافة الخردل الجاف إلى المحلول الملحي.
3. ضع الأعشاب والتوابل والثوم والطماطم في قدر. صبّ المحلول الملحي الساخن.
4. يُحفظ الوعاء في المنزل لمدة خمسة أيام، ثم يُحفظ في القبو أو الطابق السفلي لمدة شهر.
5. لا ينبغي أن ترتفع درجة الحرارة في الطابق السفلي عن +7 درجات.

الطماطم في دلو مع الفجل

ما تحتاجه للطبخ:

• الطماطم؛
• ملح؛
• سكر محبب؛
• ورق الغار؛
• جذر الفجل وأوراقه؛
• الماء المفلتر؛
• الشبت مع المظلات.

تحضير التخليل:

1. حضّر المحلول الملحي. ملح الماء، وأضف السكر المحبب، واتركه حتى يغلي.
2. ضعي أوراق الفجل والشبت وأوراق الغار في دلو.
3. يتم تقطيع جذر الفجل ووضعه في دلو.
4. ثم يملؤونها بالفاكهة.
5. يتم ملء قطعة العمل بالمحلول الملحي ووضعها تحت الضغط.
6. يتم وضع الدلو في غرفة باردة لمدة أسبوع تقريبًا.
7. بعد هذه الفترة سيكون المخلل جاهزًا.

وصفة الطماطم البرميلية مع أوراق الفجل والكرز والكشمش

ما هي المكونات التي ستحتاجها:

• الطماطم؛
• الماء المفلتر؛
• ملح؛
• بذور الخردل؛
• ثوم؛
• أوراق الفجل
• أوراق التوت والكرز والكشمش.

كيفية التخليل بشكل صحيح:

1. أولاً، حضّر التتبيلة. اغلي الماء، وأضف الملح، واتركه يغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
2. ضعي الثوم والأوراق في قاع البرطمان ثم املئيه بالطماطم.
3. ثم أضف بذور الخردل، ثم صبّ المحلول الملحي الدافئ فوق الخليط.
4. قومي بتغطيتها بغطاء من النايلون واتركي البرطمانات في مكان بارد لمدة 10 أيام.

طماطم الثوم العطرية "لعق أصابعك"

ما ستحتاجه للتخليل:

• الطماطم؛
• ملح؛
• سكر محبب؛
• خل؛
• الماء المفلتر؛
• عدة رؤوس من الثوم؛
• أوراق الفجل والكشمش والكرز؛
• قرنفل؛
• رَيحان.

عملية صنع المخللات:

1. أولاً، عليك تحضير محلول ملحي. اغلي الماء، ثم أضف السكر الخشن والملح والخل.
2. تعقيم البرطمانات.
3. ضعي الأوراق والقرنفل وبعض الثوم في الأسفل.
4. الجزء الثاني من الثوم يتم تقطيعه في الخلاط.
5. ثم يتم ملء البرطمانات بطبقات من الطماطم مع الثوم المفروم.
6. عندما يتم ملء الحاوية بالكامل، يتم ملؤها حتى حافتها بالمحلول الملحي الساخن.
7. لفّ البرطمانات، واقلبها رأسًا على عقب، واتركها تبرد. بعد ذلك، يُمكن تخزينها في القبو.

المدة وظروف التخزين

يُنصح بتخزين الأطعمة المعلبة في مكان بارد، كالقبو أو الطابق السفلي أو الثلاجة. يجب عدم تعريض البرطمانات لأشعة الشمس. في حال تعقيمها، يُمكن تخزينها لمدة تصل إلى عامين.

من الأفضل تناول الحلوى غير المعقمة بأسرع وقت ممكن.