طريقة عمل مخلل الطماطم بدون قشر لفصل الشتاء، وصفات سريعة للتخليل

هناك العديد من وصفات الطماطم المقشرة لفصل الشتاء، فقد لاحظ الناس منذ زمن طويل أن تناول هذه الخضراوات بهذه الحالة أكثر عملية ولذيذة. كما تُضفي طرق التحضير الشيقة والمكونات الإضافية لمسة مميزة على كل منتج مُحضّر. لذلك، تُعدّ هذه الوصفات مفيدة لأي طاهٍ منزلي.

اختيار الطماطم المناسبة

الوصفات التي تتطلب تعليب الطماطم كاملةً تتطلب طماطم أصغر حجمًا (يصل قطرها إلى 4 سم). طماطم البرقوق مثالية. يتم التخلص من الثمار التي بها تلف ميكانيكي أو عيوب أخرى.

طريقة بسيطة للتخلص من القشر بسرعة

إن إزالة القشور من الطماطم أمر سهل إذا كنت تعرف كيفية القيام بذلك:

• يتم فرز الطماطم وغسلها؛
• إجراء قطع على شكل صليب على الجانب الناعم؛
• اسلقها لمدة دقيقتين؛
• تبريد تحت الماء البارد الجاري؛
• قم بإزالة الجلد، بدءًا من القطع - بعد ذلك يمكن إزالته بسهولة.

التبييض هو معالجة قصيرة الأمد بالماء المغلي أو البخار. تُجرى هذه العملية باستخدام مصفاة أو بوضع الخضراوات مباشرةً في وعاء.

خيارات الطبخ

هناك العديد من الوصفات المختلفة اليوم التي تتضمن الطماطم المقشرة، وسيتم مناقشة بعضها أدناه.

الوصفة الكلاسيكية

ما أسهل من مربى الطماطم التقليدي؟ يُسهّل هذا المربى تحضير صلصة الطماطم، كما أنه يُناسب مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية.

مكونات:

• الطماطم؛
• فصوص الثوم؛
• ملح؛
• محلول الخل 9٪.

اسلق الطماطم وقشرها. قطّع كل حبة إلى أرباع، مع إزالة الساق. ضع الطماطم بإحكام في مرطبانات مُجهزة، مع وضع فصوص الثوم المقطعة بينها. رشّ المرطبانات بالملح واملأها حتى حافتها. صبّ الخل. عقّم مرطبانات سعة 3 لترات لمدة 45 دقيقة.

عند تعبئة الطماطم بإحكام، يتحول العصير إلى سائل. سينكمش حجم الطماطم بعد التعقيم.

في التتبيلة

هذه الوصفة لذيذة جدًا وطرية، على الرغم من أن تحضير الطماطم المخللة بهذه الطريقة يتطلب بعض الجهد.

مكونات:

• الطماطم؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• بازلاء البهارات؛
• أوراق البقدونس أو جذره؛
• السكر والملح؛
• محلول الخل 9٪؛
• ماء.

توضع الطماطم المُجهزة بإحكام في مرطبانات معقمة سعة 3 لترات. يُسكب عليها الماء المغلي، وتُترك لمدة 10 دقائق مع إغلاق الأغطية. بعد ذلك، يُسكب الماء في المرطبان وتُحضّر التتبيلة. يُغلى المزيج، ويُضاف السكر والملح، وأخيرًا الخل. تُعاد التتبيلة الجاهزة إلى المرطبانات. قبل إغلاق الطماطم المُتبلة بإحكام، تُتبل بالأعشاب والتوابل.

خمس دقائق

تتمتع هذه الطماطم المخللة بسرعة بنكهة لاذعة - وهي ضرورية لأولئك الذين يحبون الطعام الحار.

مكونات:

• الطماطم؛
• أوراق الشبت؛
• رأس ثوم؛
• نصف قرن من الفلفل الأحمر؛
• السكر والملح؛
• محلول الخل 9٪؛
• ماء.

حضّر الطماطم. في هذه الأثناء، اطبخ التتبيلة. لتحضيرها، خذ قدرًا، املأه بالماء، ثم أضف السكر والملح. عندما يغلي، أضف قليلًا من الخل، ثم أطفئ النار واتركه يبرد.

حضّر مكونات التوابل: اغسل وقطّع الشبت والثوم المقشر. أزل بذور الفلفل وقطّعه إلى نصف حلقات. ضع الطماطم في مرطبانات، واخلطها مع المكونات المحضرة. اسكب التتبيلة الدافئة عليها واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ٢٤ ساعة. أغلق المرطبانات بإحكام.

مقبلات الطماطم المقشرة

طعم هذه المقبلات رائع، وسوف يعشقها الذواقة بالتأكيد!

مكونات:

• الطماطم؛
• قرون الفلفل الأحمر؛
• فصوص الثوم؛
• بَقدونس؛
• السكر الحبيبي والملح؛
• خل.

اختر طماطم متوسطة الحجم، ولكن يجب أن تكون ممتلئة وناضجة. جهّزها للسلق وانزع قشرتها. ثم قطّعها إلى قطعتين أو أربع قطع وانزع الساق. في هذه الأثناء، حضّر التتبيلة. لذلك، اغسل الجزر والفلفل الأحمر وقطّعهما، ثم اطحنهما مع الثوم.

أضف البقدونس المفروم والملح والسكر إلى خليط الخضار الناتج. اخلط جيدًا وأضف الخل. بهذا تكون تتبيلة الخضار جاهزة.

أخيرًا، أحضر صينية قابلة للإغلاق، ورتب شرائح الخضار بإحكام بجانب بعضها البعض. اسكب الصلصة فوق كل طبقة، ثم ابدأ بإضافة الطبقة التالية، وهكذا. بعد ملء الوعاء، أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات.

بعد هذا الوقت، ستتشبع الطماطم برائحة التتبيلة وتصبح لذيذة. يُكمّل هذا الطبق أطباق اللحوم والأطباق الجانبية بشكل رائع.

في عصيره الخاص بدون خل

الطماطم المقشرة ممتازة كمقبلات. تُستخدم أيضًا في الأطباق الأولى والثانية، وفي الصلصات. يمكن الحصول على هذا المنتج بطريقتين:

مكونات:

• بعض الطماطم الصغيرة؛
• بعض الطماطم الكبيرة؛
• الملح والسكر.

تُقشّر الخضراوات الصغيرة وتُعبأ في مرطبانات مُجهزة حتى الكتفين. تُهرس الطماطم الكبيرة باستخدام الخلاط. ثم يُسخّن خليط الطماطم حتى الغليان ويُسكب فوق الطماطم. بعد ذلك، تُبستر على درجة حرارة 90 درجة مئوية. تستغرق العملية نصف ساعة لمرطبانات سعة 0.5 لتر، و35 دقيقة لمرطبانات سعة لتر واحد، و40 دقيقة لمرطبانات سعة لترين. ثم يُغلق بإحكام.

في محلول ملحي

هذه الوصفة قديمة، وتُحضّر في برميل أو وعاء آخر. تُنتج طماطم لذيذة ومُتبّلة.

مكونات:

• الطماطم؛
• أوراق الكشمش الأسود؛
• السكر الحبيبي والملح؛
• ورق الغار؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• بازلاء البهارات؛
• مسحوق الخردل الجاف؛
• ماء.

ضع أوراق الكشمش في قاع القدر، ثم الطماطم المقشرة ذات اللون الأخضر الفاتح. في هذه الأثناء، حضّر كمية من المحلول الملحي. أضف السكر والملح والفلفل الأسود وبهارات البهارات وورقة غار إلى الماء. اتركه يغلي ثم اتركه يبرد. ثم أضف الخردل الجاف واتركه يرتاح.

تأكد من أن المحلول الملحي أصبح شفافًا.

ثم اسكبيها فوق الطماطم، وضعي قطعة قماش نظيفة وثقلاً على سطح الخضروات، ثم ضعيها في مكان بارد.

مع إضافة العسل

إن وجود العسل في الطماطم المعلبة يعد مزيجًا مثيرًا للاهتمام للغاية؛ ولن يظل الذواقة غير مبالين بهذه الوصفة.

مكونات:

• الطماطم؛
• فصوص الثوم؛
• مظلات الشبت؛
• أوراق الفجل والكشمش الأسود؛
• حبات الفلفل الأبيض والأسود؛
• بذور الكزبرة؛
• السكر الحبيبي والملح؛
• عسل؛
• محلول الخل 9٪؛
• ماء.

بطّن قاع مرطبانات سعة 3 لترات بالمكونات المُحضّرة: الشبت، ورؤوس الفجل، وأوراق الكشمش، والثوم المقشر والمفروم. ثم أضف حبوب الفلفل والكزبرة. في هذه الأثناء، جهّز الطماطم، وقشرها، وضعها في مرطبانات.

بعد ذلك، خذ وعاءً كبيرًا وسخّن الماء فيه حتى يغلي. صبّه في كل مرطبان واتركه لمدة نصف ساعة، مع تغطيته. بعد ذلك، ضع غطاءً قمعيًا على الوعاء، ثم صفّ السائل في القدر الذي سُخّن فيه أولًا.

سخّن المزيج واتركه حتى يغلي، ثم اسكبه فوق الخضراوات مرة أخرى لمدة نصف ساعة. أرجعه إلى القدر وسخّنه مرة أخرى. أضف السكر والملح والعسل إلى هذا الماء العطري. اتركه يغلي لبضع دقائق، ثم أضف الخل وأطفئ النار. للمرة الثالثة، اسكب التتبيلة في مرطبانات سعة 3 لترات وأغلقها بإحكام.

مع الثوم

الوصفات التي تحتوي على الثوم تجعل المربى أكثر عطرية وشهية، وإذا كان هناك الكثير منه، فإنه يصبح حارًا أيضًا.

مكونات:

• الطماطم؛
• البصل؛
• رؤوس الثوم؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• أوراق الريحان؛
• الملح والسكر؛
• محلول الخل 9٪؛
• ماء.

أولاً، حضّر جميع الأعشاب: اغسلها، وقشّر البصل والثوم مسبقًا. قطّع البصل إلى أرباع، ثم صبّ الماء المغلي المملح عليه مع الثوم. اسلق الطماطم وقشرها.

بعد ذلك، ابدأ بوضع المكونات في البرطمانات. ابدأ بالثوم والبصل، ثم أضف الطماطم والريحان. في هذه الأثناء، حضّر التتبيلة. أضف الملح والسكر والفلفل إلى الماء المغلي، ثم أضف الخل. صبّ التتبيلة في البرطمانات واتركها لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، صفّها باستخدام قمع واتركها حتى تغلي مرة أخرى. صبّها في البرطمانات وأغلقها بإحكام.

طماطم معلبة مملحة قليلاً

الوصفة، التي تتضمن الطماطم المملحة قليلاً، لها أيضًا نصيبها العادل من المتابعين.

مكونات:

• طماطم من نفس الحجم؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• ورق الغار؛
• الملح والسكر؛
• محلول الخل 9٪؛
• ماء.

تُسلق الطماطم وتُقشر. ثم تُقشر فصوص الثوم وتُفرم. في هذه الأثناء، يُحضّر محلول ملحي. يُغلى الماء في قدر، ثم يُضاف إليه ورق الغار والفلفل الأسود والملح والسكر. يُترك ليغلي لبضع دقائق ثم يُطفئ النار. بعد أن يبرد السائل قليلاً، يُضاف الخل.

ضعي الطماطم في قدر كبير، رشّيها بالثوم المفروم، ثم اسكبي التتبيلة، وضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة. طبق شهي جاهز!

كيفية حفظ الأطعمة المعلبة في الشتاء

تفضل البرطمانات المغلقة مكانًا باردًا ومظلمًا، لذا يجب تخزينها إما في الثلاجة أو القبو أو المخزن. لا ينبغي أن تتجاوز مدة الصلاحية 12 شهرًا.

نعم هناك وصفات كثيرة ولكن إذا استقرت ربة المنزل على واحدة منها وأعدت الطماطم بحب فإن هذا التخليل سيكون على ذوق جميع أفراد الأسرة وسيستفيد منه.