13 أفضل وصفات لتخليل الطماطم الحلوة لفصل الشتاء

الطماطم من الأطعمة المفضلة لدى معظم الناس، ويمكن استخدامها في تحضير تشكيلة واسعة من السلطات والمقبلات. تخليل الطماطم لفصل الشتاء هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لحفظ الخضراوات، وتتوفر وصفات بسيطة، حلوة ومالحة، مع لمسة من التوابل. تُعدّ هذه الفاكهة العطرة والعصيرة مقبلات شهية، ويمكن استخدام المحلول الملحي كصلصة للأطباق الجانبية أو ببساطة كمشروب.

تفاصيل تخليل الطماطم الحلوة

يمكن تخليل الطماطم بطرق متنوعة. هناك وصفات لطماطم حلوة، أو يمكنك تحضيرها بنكهة لاذعة خفيفة. معظم الطرق تحتوي على نسبة عالية من السكر، وهو ما يُعدّ السمة المميزة لهذه الأطباق.

لمزيد من النكهة الحارة، يوصى بإضافة القليل من الفلفل الحار أو الفجل أو الخردل.

التوابل العطرية ستجعل الطبق أكثر رقيًا.

عند التخليل، من المهم اتباع دورة العملية بدقة، فهذا يُحسّن جودة الوجبة الخفيفة. من المهم الحفاظ على أوقات طهي ثابتة لكلٍّ من الطعام والعبوة.

اختيار وتحضير الخضروات

يمكنكِ استخدام أي نوع من الخضراوات، الأمر متروك لذوقكِ الشخصي. تبدو الثمار الصغيرة الصلبة رائعة على مائدة العيد، لذا تختار معظم ربات البيوت هذه الأنواع.

يُفضّل استخدام طماطم سليمة لمنع انفجارها أثناء التخليل. لا يُنصح بتخليل الطماطم الناضجة جدًا، إذ أن مظهرها وطعمها غير مستساغين، مما قد يؤثر سلبًا على المنتج النهائي.

أفضل وصفات تخليل الطماطم الحلوة

يمكنكِ تحضير الطماطم بأي طريقة تُفضّلينها، فهناك وصفاتٌ عديدة. يمكنكِ الالتزام بالطريقة التقليدية أو اختيار مزيجٍ أكثر غرابةً.

طريقة الطبخ الكلاسيكية

هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لتخليل الطماطم. يمكنكِ استخدام وعاء سعة لتر واحد، أو وعاء سعة لترين أو ثلاثة لترات. تُعتبر هذه الوصفة أساسًا لخيارات تخليل شتوية أخرى أكثر تعقيدًا وغرابة.

مكونات:

• الطماطم – 4 كجم؛
• سكر – 200 غرام؛
• الملح – 50 غرام؛
• خل 70% - 50 مل؛
• الثوم المبشور – 45 غرام.

إجراء:

1. املأ الحاويات بالخضراوات، ثم صب الماء المغلي عليها، واتركها لمدة 15 دقيقة.
2. صفّ الماء في قدر. أضف الملح والسكر. ضع القدر على الموقد واطبخ لمدة ٥-٧ دقائق.
3. إملأ الحاويات بالتتبيلة وأضف إليها الخل والثوم.
4. لفها واقلبها وضعها في مكان دافئ لمدة 3 أيام.

طماطم مخللة حلوة مع البصل في مرطبانات

مجموعة مكونات قياسية تُضفي نكهةً فريدةً وحلوةً تُحبها الجميع. تُحضّر هذه الوجبة الخفيفة بدون تعقيم، مما يُسهّل تحضيرها. يُفضّل استخدام عبوات سعة لتر واحد و1.5 لتر.

المنتجات الضرورية:

• الطماطم - 4 كجم؛
• البصل – 2 قطعة؛
• الملح – 50 غرام؛
• سكر – 100 غرام؛
• خل 70% - 30 مل؛
• القرنفل – 5 قطع.

تحضير:

1. يجب ثقب الطماطم بعناية في منطقة السيقان - وهذا سيمنع الجلد من الانفجار.
2. تقطيع البصل إلى حلقات كبيرة.
3. ضعي القرنفل والبصل والطماطم في البرطمانات، بالتناوب في الطبقات.
4. صب الماء المغلي واتركيه لمدة 20 دقيقة.
5. صبّ السائل في قدر، ثم ضعه على الموقد واتركه يغلي لمدة ٥-٧ دقائق.
6. أضف السكر والملح إلى الخضروات.
7. صب التتبيلة وأضف الخل.
8. لفيها واقلبيها واتركيها في مكان دافئ لمدة يومين.

وصفة التفاح بدون خل وتعقيم

هذه طريقة رائعة لتخليل الطماطم، وهي محببة للأطفال بشكل خاص. تتميز التتبيلة بنكهة غنية وحارة، ويمكن الاستمتاع بها بمفردها.

مكونات:

• الطماطم – 2 كجم؛
• التفاح (أنتونوفكا) - 2 كجم؛
• الريحان – 15 غرام؛
• الثوم – 2 فص؛
• الماء – 1 لتر؛
• سكر – 100 غرام؛
• الخردل (جاف) - 18 غرام؛
• الفلفل – 10-12 حبة بازلاء؛
• حمض الستريك – 7 جرام.

تكنولوجيا التمليح:

1. أولاً، ضعي الريحان والفلفل والتفاح والطماطم في الوعاء، بالتناوب بين الطبقات.
2. اسكبي الماء المغلي واتركيه لمدة 20 دقيقة.
3. صفّ الماء، واخلطه مع الملح والسكر والخردل. اتركه يغلي على نار عالية، ثمّ اتركه على نار هادئة لمدة ٣-٥ دقائق إضافية.
4. قم بتوزيع حمض الستريك على الخضروات ثم اسكب التتبيلة عليها.
5. لفها وضعها في مكان دافئ.

نقوم بتحضير الطماطم الحلوة بحمض الستريك

يُفضّل هذه الطريقة من يعانون من مشاكل هضمية. يُمكن تخليل الطماطم في مرطبانات سعة لتر أو مرطبانات أكبر سعة 3 لترات. تُضفي الخضراوات والتتبيلة نكهةً حمضيةً وتوابليةً مميزة، مما يجعل هذه الوجبة الخفيفة عطريةً ولذيذةً بشكلٍ خاص.

مجموعة المنتجات:

• الطماطم – 1 غرام؛
• الثوم – 4 فصوص؛
• ورق الغار – 4 قطع؛
• البهارات - 10 حبات بازلاء؛
• أوراق الكرز والكشمش – 4 قطع؛
• الشبت – 2 مظلتين؛
• فلفل حار – 1 قطعة؛
• الماء – 1 لتر؛
• حمض الستريك – 10 جرام؛
• الملح – 35 غرام؛
• سكر – 150 غرام.

تحضير:

1. املأ البرطمانات بالخضراوات والأعشاب والتوابل. يجب أن يكون الشبت في الأعلى.
2. صب الماء المغلي عليه وبعد 20 دقيقة اسكبه في قدر.
3. سخّن السائل على النار، ثمّ أضف الملح والسكر، ثمّ اطبخه لمدة ٥-٧ دقائق.
4. صب المحلول الملحي على الخضروات وأضف حمض الستريك.
5. لفها وضعها في مكان دافئ.

طبخ الطماطم بالسكر بدون خل

نادرًا ما تُستخدم هذه الطريقة، لكن الطماطم تتميز بحلاوتها اللاذعة ورائحتها الزكية. تُحضّر الخضراوات بالتعقيم.

مكونات:

• الطماطم – 3 كجم؛
• الماء – 1 لتر؛
• الملح – 18 جرام؛
• سكر – 9 جرام.

تحضير:

1. يجب قطع ساق الطماطم وإضافة السكر إلى المنطقة.
2. ضعي الخضروات في البرطمانات مع توجيه السيقان لأعلى.
3. امزج الماء والملح والسكر في قدر. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق.
4. صب المحلول الملحي على الطماطم.
5. ضعيها في وعاء مع الماء وقومي بتعقيمها لمدة 15 دقيقة.
6. أغلقها واتركها في مكان دافئ لمدة 3 أيام.

وصفة الطماطم الحلوة مع الخيار والمخلل اللذيذ.

أطباق الخضار تحظى بشعبية خاصة، فهي تُقدم مقبلات رائعة تُناسب الأطباق الساخنة.

مجموعة المنتجات:

• الخيار – 2 كجم؛
• الطماطم – 2 كجم؛
• الثوم – 2 فص؛
• الشبت – 2 مظلتين؛
• أوراق الكرز والكشمش – 4 قطع؛
• البهارات – 5 حبات بازلاء؛
• الفلفل الأسود – 5 حبات بازلاء؛
• الملح – 15 غرام؛
• سكر – 30 جم؛
• حمض الستريك – 15 جم.

تكنولوجيا التمليح:

1. ضعي الأعشاب والتوابل في الأسفل والخضروات في الأعلى.
2. صب الماء المغلي، ثم صفيه بعد 15 دقيقة.
3. امزج الماء والملح والسكر في قدر. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق.
4. أضيفي عصير الليمون إلى الخضار ثم اسكبي التتبيلة عليها.
5. لفها واتركها لمدة يومين.

وصفة التتبيل بالفودكا

هذه واحدة من أكثر الطرق الأصلية لتخليل الطماطم، والتي تسمح لك بالحصول على وجبة خفيفة عطرية ولذيذة.

يحمي الفودكا من تطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ويضيف ملاحظات خاصة إلى المنتج النهائي.

مكونات:

• الطماطم – 3 كجم؛
• الماء – 1.5 لتر؛
• الملح – 35 غرام؛
• سكر – 80 غرام؛
• الفودكا – 20 مل؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• القرنفل – 5 قطع؛
• الثوم – 2 فص؛
• أوراق البلوط والكرز – 5 قطع؛
• الفلفل – 10 حبات بازلاء؛
• خل 9% - 30 مل؛
• الفلفل الحار – 3 جرام.

تحضير:

1. إملأ الجرار بالطعام.
2. صب الماء المغلي عليه واتركه لمدة 10-15 دقيقة.
3. امزجي سائل الخضار والملح والسكر في قدر. اطبخي لمدة 5 دقائق.
4. أضف التتبيلة والخل والفودكا.
5. لفها وضعها في مكان بارد بعد يومين.

مع التوابل

تُعتبر الطماطم المخللة بالتوابل من أشهى وألذّ الأطباق. وتُعدّ مقبلات لذيذة وعطرية. وفي الشتاء، يُضفي هذا الطبق لمسةً مميزةً على أطباق اللحوم والأسماك على مائدة العيد.

مكونات:

• الطماطم – 2 كجم؛
• الثوم – 3 فصوص؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• الشبت – 2 مظلتين؛
• سكر – 100 غرام؛
• القرنفل – 5 حبات بازلاء؛
• الفلفل – 10 حبات بازلاء؛
• الملح – 15 غرام؛
• الماء – 2 لتر؛
• الخل – 100 مل.

إجراء:

1. يجب أن يكون ورق الغار في أسفل الجرة، ثم يأتي الثوم والشبت والخضروات.
2. يتم تسخين الماء المخلوط بالملح والسكر في قدر.
3. إملأها بالمحلول الملحي والخل.
4. لفيها واتركيها في مكان دافئ لمدة يومين.

الطماطم مع العسل

هناك طرق عديدة ومختلفة لتخليل الخضراوات. على مر السنين، جُمعت مجموعة واسعة من الوصفات. تتميز الخضراوات بالعسل برائحة ونكهة فريدة يصعب الخلط بينها وبين غيرها.

مجموعة المنتجات:

• الطماطم – 5 كجم؛
• أوراق الفجل والكشمش – 5 قطع؛
• الفلفل – 10 حبات بازلاء؛
• الشبت – 2 مظلتين؛
• القرنفل – 5 قطع؛
• الملح – 150 غرام؛
• الخل – 150 مل؛
• الماء – 7.5 لتر؛
• العسل – 450 مل.

تحضير:

1. إملأ البرطمانات بالمكونات.
2. امزج الماء والعسل والملح والسكر في قدر. اطبخ لمدة ١٠-١٥ دقيقة.
3. صب التتبيلة والخل.
4. لفها واحتفظ بها دافئة لمدة يومين.

طماطم كرزية متبلة

هذه إحدى أشهر طرق تخليل الطماطم، ويفضلها العديد من الطهاة المنزليين. يمكن تقديم هذه الطماطم الصغيرة الصلبة كطبق مستقل أو كطبق جانبي مع اللحم الساخن.

مجموعة المنتجات:

• طماطم كرزية – 3 كجم؛
• الثوم – 5 فصوص؛
• البقدونس والشبت – 50 غرام؛
• الفلفل الأسود – 3 حبات بازلاء؛
• البهارات - 2 بازلاء؛
• القرنفل – 1 قطعة؛
• ورق الغار – 1 قطعة؛
• الماء – 1 لتر؛
• سكر – 60 جم؛
• الملح – 25 غرام؛
• خل 70% - 30 مل.

تحضير:

1. يتم وضع التوابل والأعشاب في الأسفل، والطماطم في الأعلى.
2. امزج الماء والملح والسكر في قدر. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق.
3. إملأها بالتتبيلة والخل.
4. أغلقها واحتفظ بها دافئة لمدة يومين.

وصفة بالبطيخ

يُعدّ تخليل الطماطم لفصل الشتاء طريقة رائعة لحفظ الخضراوات وتحضير وجبة خفيفة لذيذة. تُنتج هذه الطريقة طبقًا شهيًا وغنيًا بالنكهة.

المنتجات الضرورية:

• البطيخ – 3 كجم؛
• الطماطم – 3 كجم؛
• سكر – 125 غرام؛
• الماء – 2.5 لتر؛
• الملح – 45 غرام؛
• خل 9% - 50 مل؛
• الثوم – 4 فصوص؛
• الفجل – 4 جذور.

تحضير:

1. قطعي البطيخ إلى قطع صغيرة.
2. إملأ البرطمانات بالمكونات.
3. سخّني الماء في قدر، أضيفي الملح والسكر، واتركيه يغلي لمدة 7 دقائق.
4. صب التتبيلة والخل.
5. تعقيمها لمدة 15 دقيقة.
6. لفها وضعها في مكان دافئ لمدة يومين.

طماطم حلوة مع القرفة

هناك طرق متنوعة لتخليل الطماطم بالتوابل لفصل الشتاء. النتيجة لذيذة وحلوة المذاق.

مكونات:

• الطماطم – 300 غرام؛
• الثوم – 2 فص؛
• القرفة – 3 غرام؛
• القرنفل – 5 قطع؛
• الملح – 25 غرام؛
• سكر – 55 جرام؛
• الخل – 10 مل.

تحضير:

1. أولاً قومي بملء الوعاء بالثوم، ثم أضيفي الطماطم مع القرنفل في الداخل، والتوابل والأعشاب.
2. صب الماء المغلي، ثم صفيه بعد 15 دقيقة.
3. امزج الملح والسكر في السائل المصفى. سخّن المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
4. صب التتبيلة والخل على الخضروات.
5. أغلق بإحكام وحافظ على الدفء.

طماطم متبلة بالكرز الحلو

في هذه الحالة، يُفضّل استخدام الطماطم الكرزية، فهي تُكمّل بعضها البعض بشكل مثالي عند تناولها مع التوت. تتميز هذه المقبلات برائحة ونكهة فريدة، مما يجعلها شائعة بشكل خاص.

مكونات:

• الطماطم – 200 غرام؛
• الكرز – 200 غرام؛
• الثوم – 2 فص؛
• خل 9% - 30 مل؛
• الكزبرة – 3 غرام؛
• دش الفلفل. - 3 حبات بازلاء؛
• ورق الغار – 1 قطعة؛
• الملح – 18 جرام؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة

تحضير:

1. إملأ البرطمانات بالتوابل والخضروات والكرز والأعشاب.
2. صب الماء المغلي عليه، واتركيه لمدة 10 دقائق ثم صفيه.
3. كرر الإجراء بالماء مرتين.
4. امزج السكر والملح في السائل المصفى. سخّن المزيج واتركه على نار هادئة لمدة ٧ دقائق.
5. صب التتبيلة والخل على الخضروات.
6. لف بشكل محكم

المدة وظروف التخزين

بعد التخليل، خزّن الطماطم في مكان بارد - ثلاجة، أو قبو، أو شرفة زجاجية، أو مخزن. تجنّب ترك البرطمانات معرضة لأشعة الشمس المباشرة، لأن ذلك قد يُسبب التخمير.

يُفضّل اختيار مكان مظلم. يُمكن تخزين الوجبات الخفيفة لمدة تصل إلى عام واحد.

يُعدّ تخليل الطماطم لفصل الشتاء شائعًا جدًا، إذ يُنتج ثمارًا لذيذة وعطرية بشكل لا يُصدق. سيُضفي هذا الطبق لمسةً أنيقةً على أي مائدة احتفالية.