١٢ أفضل وصفات لتخليل الخيار الحلو والمقرمش لفصل الشتاء

إن الحفاظ على نضارة الخضراوات أمر صعب للغاية، ولكن هناك فرصة رائعة لتحضير سلطات لذيذة أو تخليلها ببساطة. التخليل يعد الخيار في فصل الشتاء من أكثر الأطعمة اللذيذة طرق التخزين تضمن بقاءها حلوة ومقرمشة. تتوفر وصفات متنوعة، من الكلاسيكية إلى غير التقليدية. قبل التخليل، جهّز الخضراوات والوعاء، فهذا يضمن مدة صلاحية طويلة لهذه الوجبة الخفيفة اللذيذة.

تفاصيل تحضير مخلل الخيار الحلو

يُمارس تخليل الخضراوات منذ قرون. إنها طريقة رائعة لإسعاد العائلة والضيوف بمقبلات أصلية ولذيذة.

للحفاظ على الخضروات مقرمشة وعصيرة، إليك بعض الأسرار البسيطة:

• أولاً، عليك نقع الفاكهة في الماء لمدة 2-3 ساعات؛
• للحصول على قرمشة، استخدمي أوراق الفجل، وأوراق العنب، وأوراق الكشمش، ومسحوق الخردل مع مجموعة المنتجات القياسية؛
• من الضروري الحفاظ على وقت المعالجة الحرارية الموصى به؛
• يمكن تحضير التتبيلة حسب الرغبة، وذلك بخلط كميات من السكر والملح والتوابل.

اختيار وتحضير الخضروات

أفضل أنواع الخيار للتخليل هي تلك المزروعة في الأرض. تختلف جودة خضراوات الدفيئة قليلاً، مما يؤثر على مدة صلاحية المخلل. يتميز الخيار المخلل ذو البثور الشائكة بقوام متماسك ومقرمش، لذا يختاره معظم الطهاة المنزليين.

يمكنك استخدام الفواكه الصغيرة، ولكن الفواكه الكبيرة لن تفسد الطعم أيضًا.

قبل التخليل، اغسلي الخضراوات جيدًا بالماء الدافئ لإزالة أي شوائب خارجية. إذا لزم الأمر، انقعيها في الماء لمدة ثلاث ساعات.

قواعد تعقيم الحاويات

يتطلب تحضير الخضراوات المملحة أو المخللة تحضيرًا جيدًا في وعاء. هذا يضمن جودة المنتج ويجنبك أي مفاجآت غير سارة.

يمكنك تعقيم البرطمانات الزجاجية في حمام مائي أو باستخدام الفرن أو الميكروويف.

مفتاح هذه العملية هو التوقيت. تستغرق العملية من ٥ إلى ١٠ دقائق على الأقل.

أشهى الوصفات المجربة

هناك طرق لا تُحصى لتخليل الخيار. تختلف المكونات المستخدمة، وكذلك الطرق - مع الخل أو بدونه. الخيارات واسعة، لذا يمكنك اختيار ألذها بنفسك.

طريقة الطبخ الكلاسيكية

هذا أحد خيارات التخليل الشائعة، ويفضله معظم الطهاة المنزليين. يستخدم مجموعة مكونات قياسية، لكن نكهته غنية ولذيذة.

مكونات:

• سكر – 45 جرام؛
• الفواكه – 1 كجم؛
• الخل – 200 مل؛
• ورقة الغار – 3 قطع؛
• الملح – 30 غرام؛
• الثوم – 4 فصوص؛
• الملح – 30 غرام؛
• الماء – 1000 مل؛
• الشبت والبقدونس – 150 غرام لكل منهما.

إجراء:

1. ضعي الأعشاب والتوابل والخيار ثم اسكبي الماء المغلي.
2. املأ قدرًا بالماء وضعه على الموقد. امزجه مع السكر والملح. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق.
3. صفّ الماء المغلي من البرطمانات، ثمّ أضف التتبيلة والخل.
4. لفّها، ثم ضع الغطاء عليها، وغطِّها ببطانية دافئة. اتركها لمدة يومين أو ثلاثة أيام.

خيار حلو وحامض

تتميز الفواكه المُحضّرة بهذه الطريقة بنكهة لذيذة، لاذعة قليلاً، مع لمسة من الحلاوة. ولضمان قرمشتها، يُفضّل حفظها في مرطبانات مع محلول ملحي مُبرّد قليلاً (حتى 90 درجة مئوية).

مجموعة المنتجات:

• الفواكه – 2 كجم؛
• الملح والسكر – 50 غرام لكل منهما؛
• الخل – 100 غرام؛
• الثوم – 5 فصوص؛
• الماء – 1000 مل؛
• أعشاب مع بهارات - 100-150 جرام لكل منها.

تكنولوجيا الطبخ:

1. املأ أوعيةً مُجهزةً مسبقًا بالخيار والأعشاب والتوابل. صبّ الماء المغلي واتركه منقوعًا لمدة ٢٠ دقيقة.
2. صفي الماء في قدر ثم املئيه بماء جديد لمدة 20 دقيقة.
3. امزج السائل المصفى مع الملح والسكر والخل. اخلط جيدًا واسكبه فوق الخضراوات.
4. لفها وغطيها في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام.

خضراوات حلوة ومالحة

الخيار المُحضّر بهذه الطريقة يتميز بحلاوة لاذعة. يتميز هذا المقبل بنكهة غنية وحلوة مع مرارة لطيفة. وقت التحضير سريع.

المنتجات الضرورية:

• الخيار – 2 كجم؛
• الملح – 45 غرام؛
• خل 70% - 30 مل؛
• الماء – 1000 مل؛
• سكر – 150 غرام؛
• الثوم – 7 فصوص؛
• الأعشاب والتوابل - حسب الرغبة.

إجراء:

1. املأ الحاويات المجهزة بالمكونات.
2. صب الماء المغلي عليه لمدة 20 دقيقة.
3. صب الماء في قدر، أضف الملح والسكر. اتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق. أضف الخل وحرك.
4. صب التتبيلة المحضرة فوق الطعام.
5. أغلقها واتركها لمدة يومين.

وصفة بالخل

يتطلب تخليل الفاكهة خلًا بنسبة 9%، مما يمنح الخيار نكهةً مميزةً وقرمشةً مميزة. في الشتاء، ستكون الفاكهة المخللة إضافةً مميزةً إلى مائدة العيد.

مكونات:

• الماء – 1500 مل؛
• الجزر – 1 قطعة؛
• الفواكه – 2 كجم؛
• البصل – 1 حبة؛
• الثوم – 3 فصوص؛
• الملح – 45 غرام؛
• سكر – 125 غرام؛
• خل 9% – 100 مل؛
• الأعشاب والتوابل - حسب الحاجة.

عملية:

1. إملأ البرطمانات بالأعشاب والتوابل والخيار.
2. أضف الملح والسكر، ثم أضف الخل والماء المغلي.
3. قومي بتغطيتها ثم ضعيها في وعاء كبير لتعقيمها لمدة 20 دقيقة.
4. لفها واحتفظ بها دافئة لمدة يومين.

في محلول ملحي مع حمض الستريك

يمكن تمليح الخيار بقليل من الليمون، مما يجعله لذيذًا للغاية. وغياب الخل يجعل المقبلات خفيفة وحامضة بعض الشيء، مما يجعلها مناسبة لمن يعانون من اضطرابات في المعدة.

المنتجات المطلوبة:

• الفواكه – 2 كجم؛
• الملح – 56 غرام؛
• الجزر – 1 قطعة؛
• حمض الستريك – 18 جرامًا؛
• الماء – 1500 مل؛
• الثوم – 4 فصوص؛
• الفلفل الحلو – 1 قطعة؛
• الفلفل الحار – 1 قرنة؛
• سكر – 130 غرام؛
• الأعشاب والتوابل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. إملأ البرطمانات بالخيار والأعشاب والتوابل.
2. صب الماء المغلي عليه لمدة 20 دقيقة.
3. صفيها وكرري نفس العملية مرة أخرى.
4. أضف الملح والسكر إلى السائل المصفى، ثم ضعه على الموقد واتركه يغلي لمدة ٥-٧ دقائق.
5. صب التتبيلة في البرطمانات وأضف إليها عصير الليمون.
6. اغلقيها واتركيها في مكان دافئ لمدة يومين.

تشكيلة حلوة من الخيار والطماطم لفصل الشتاء

هذه طريقة رائعة لتحضير طبق شهيّ بنكهة حلوة خفيفة. مزيج المكونات يجعل هذه المقبلات لذيذة للغاية، وإضافتها إلى أي مائدة.

المنتجات المطلوبة:

• الماء – 1.5 لتر؛
• رؤوس البصل؛
• الطماطم – 1 كجم؛
• الخيار – 1 كجم؛
• الثوم – 4 فصوص؛
• الملح – 25 جرام؛
• سكر – 100 غرام؛
• خل 9% – 30 مل؛
• الأعشاب والتوابل - حسب الحاجة.

إجراء:

1. ضعي الخضروات والأعشاب والتوابل في البرطمانات.
2. أضف الملح والسكر، ثم صب الماء المغلي. بعد ١٥ دقيقة، صفّ الخليط في قدر واتركه على نار هادئة لمدة ٥-٧ دقائق.
3. صب التتبيلة والخل.
4. غطِّ الوعاء، ثم اقلبْه، واحتفظ به دافئًا. اتركه لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.

نقوم بتحضير الخيار الحلو بالزيت لفصل الشتاء

تخليل الخيار الأخضر بالزيت النباتي سهلٌ للغاية، مما يجعله وجبةً خفيفةً شهيةً وغنيةً. يتميز الخيار بطعمه المقرمش والحلو، مما يجعله إضافةً مثاليةً لأي طبق لحوم.

مجموعة المنتجات:

• الفواكه – 4 كجم؛
• خل 6% – 250 مل؛
• زيت نباتي – 250 مل؛
• سكر – 250 غرام؛
• الثوم – 1 قطعة؛
• الملح – 100 غرام؛
• الفلفل الأسود (مطحون) – 36 جرام.

الاستعداد لفصل الشتاء:

1. قطّعي الخضراوات إلى دوائر، واملئي البرطمانات بالمكونات المتبقية. املئيها بالماء المغلي، واتركيها لمدة ثلاث ساعات.
2. ضعيها في قدر كبير من الماء المغلي وقومي بتعقيمها لمدة 10-15 دقيقة.
3. لفها واقلبها وضعها في مكان دافئ لمدة يومين.

سلطة الخيار الشتوية الحلوة

تُعدّ هذه التشكيلة المُحضّرة إضافةً لذيذةً للأطباق الجانبية واللحوم. سهلة التحضير، ولا تتطلب خضراوات مخللة مهاراتٍ خاصة.

مكونات:

• الخيار – 4 كجم؛
• الخل – 125 مل؛
• الفلفل الحلو – 700 غرام؛
• ورق الغار – 5 قطع؛
• سكر – 250 غرام؛
• الثوم – 1 قطعة؛
• الملح – 80 غرام؛
• زيت نباتي – 125 مل؛
• البصل – 1 كجم؛
• بابريكا حلوة – 18 جرام.

تحضير:

1. قطعي الخضروات إلى حلقات.
2. امزج جميع المكونات في وعاء عميق. اخلطها جيدًا. اتركها لمدة ساعتين.
3. املأ البرطمانات، ثم غطها، ثم ضعها في قدر كبير من الماء المغلي.
4. تعقيمها لمدة 20 دقيقة.
5. أغلقها وضعها تحت بطانية دافئة لمدة يومين.

وصفة بدون خل

هذا خيار رائع لتخليل الخيار في الشتاء، ومناسب لمن يعانون من مشاكل هضمية. إزالة الخل لا تُضعف النكهة، بل تُضيف رائحة مميزة.

مكونات:

• الخيار – 1.5 كجم؛
• سكر – 18 جرام؛
• الفلفل - 8 جبال؛
• الملح – 60 غرام؛
• الشبت – 3 مظلات.

تكنولوجيا الحصاد:

1. إملأ البرطمانات بكل المنتجات.
2. املأها بالماء واتركها لمدة يومين أو ثلاثة أيام. يمكنك إضافة الماء بشكل دوري.
3. بعد 3 أيام، لفها وضعها في مكان بارد.

مع الفلفل الحلو

يُضفي حفظ الخيار مع الفلفل نكهةً لاذعةً مميزةً على هذه المقبلات. يمتزج الطعم المقرمش مع رائحةٍ حارةٍ ونكهةٍ متناغمة.

مجموعة المنتجات:

• الخيار – 2 كجم؛
• خل 70% – 15 مل؛
• الملح – 30 غرام؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• الماء – 1000 مل؛
• الثوم – 3 فصوص؛
• فلفل رومي – 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود - 4 جبال؛
• الشبت – 4 مظلات؛
• سكر – 45 جرام.

طريقة التحضير:

1. تقطيع الفلفل إلى شرائح.
2. إملأ الجرار بالطعام.
3. املأها بالماء المغلي. صفّها بعد 30 دقيقة، ثم كرّر العملية.
4. أضف الملح والسكر إلى السائل المصفى، ثم ضعه في قدر. سخّنه واطبخه لمدة ٥-٧ دقائق.
5. صب التتبيلة والخل على الخضروات.
6. لفها وضعها في مكان دافئ لمدة يومين.

مقطعة مع العنب

هذه من أغرب طرق تخليل الخيار، وتتميز بنكهة لذيذة. يُضفي العنب حموضةً لاذعةً تُناسب المكونات الأخرى بشكلٍ رائع.

مكونات:

• الملح – 25 غرام؛
• أوراق الفجل – 1 قطعة؛
• الماء – 1 لتر؛
• فلفل حار – 1 قطعة؛
• الشبت – 3 مظلات؛
• الخيار – 2 كجم؛
• العنب (النوع الحامض) - 100 غرام؛
• الفلفل - 7 جبال؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• سكر – 60 جرام.

عملية:

1. ينبغي إزالة البذور من العنب.
2. قطعي أوراق الفجل والثوم إلى أسافين.
3. ضع الخضروات والأعشاب والتوابل في الجرار.
4. املأها بالماء المغلي، ثم صفيها بعد 3 ساعات.
5. امزج السائل المصفى مع الملح والسكر في قدر. اتركه يغلي لمدة ٥-٧ دقائق.
6. صب التتبيلة في البرطمانات.
7. لفها وضعها في مكان دافئ لمدة 3 أيام.

مع الأعشاب والفجل

هذه طريقة لتحضير خضراوات مقرمشة ولذيذة. يُضفي الفجل الحار نكهةً مُرّة لذيذة ونكهةً فريدةً على المقبلات. يُمكن تقديمه مع اللحم الساخن أو استخدامه كطبقٍ مُنفصل.

مجموعة المنتجات:

• الخيار – 600 غرام؛
• الماء – 500 مل؛
• الثوم – 2 فص؛
• أوراق وجذور الفجل – 10 غرام؛
• الفلفل الأسود والفلفل الحار - 5 حبات من كل نوع؛
• الشبت – 10 غرام؛
• الملح – 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة؛
• خل 9% – 30 مل.

تكنولوجيا الحصاد:

1. إملأ البرطمانات بجميع المكونات.
2. صب الماء المغلي واتركيه لمدة 15 دقيقة.
3. صفّيه في وعاء منفصل، أضيفي الملح والسكر، واتركيه يغلي لمدة ٥-٧ دقائق.
4. صب التتبيلة في البرطمانات وأضف الخل.
5. لف الغطاء، ثم اقلبه، ثم ضعه في مكان دافئ لمدة 3 أيام.

المدة وظروف التخزين

بعد التخليل، خزّن البرطمانات في مكان بارد ومظلم. يمكن استخدام مخزن الطعام، أو قبو، أو درج أريكة، أو خزانة مطبخ، أو شرفة زجاجية، أو ثلاجة. يمكن تخزين الخضراوات بهذه الطريقة لمدة سنة إلى سنتين.

ينبغي وضع البرطمانات المفتوحة في الثلاجة.

يمكن تخزين المقبلات لمدة تصل إلى 3-4 أسابيع. عند عدم حفظها في الثلاجة، يُحفظ وعاء الخيار المفتوح في مكان تتراوح درجة حرارته بين 16 و18 درجة مئوية.

هناك طرق لا تُحصى لحفظ الخيار. يمكنك اختيار ما يناسب ذوقك وتفضيلاتك. إنها طريقة رائعة لحفظ الخضراوات وإسعاد أحبائك بوجبات خفيفة لذيذة.