20 وصفة بسيطة خطوة بخطوة لتخليل الخيار لفصل الشتاء

يُتيح تخليل الخيار حفظه لفترة طويلة، مما يجعله مثاليًا للاستهلاك الشتوي. يعتمد حفظ الفاكهة على تكوين حمض اللاكتيك في المحلول الملحي الخالي من الهواء. من المهم معرفة الطريقة الصحيحة لتخليل الخيار لمنعه من التلف، بما في ذلك درجة حرارة التخمير والنسب الصحيحة من الملح والسكر.

تخليل الخيار: القواعد الأساسية والأسرار

سر تخليل الخيار يكمن في اختيار النوع المناسب. ليس أي نوع خيار مناسب، بل النوع الذي:

• تم جمعها في يوم واحد؛
• تحتوي على بذور غير متشكلة؛
• مغطى بجلد داكن، مع أشواك سوداء؛
• طولها 8-10 سم؛
• مع ذيل مرن.

إذا لم تتمكن من جمع الكمية المطلوبة من الفاكهة مرة واحدة، يمكنك حفظ الفاكهة الخضراء في مكان بارد لمدة تصل إلى 3 أيام.

في الوقت الحاضر، تُعدّ البرطمانات الزجاجية، التي تتراوح سعتها بين لتر واحد وثلاثة لترات، الخيار الأمثل لحفظ الخيار. كما يُمكنك تخليل الخيار في وعاء خشبي أو دلو من المينا. احرص على غسل الوعاء جيدًا بصودا الخبز.

ما هي الأصناف المناسبة؟

تشمل الأصناف الشعبية من الخيار المزروع للتخليل ما يلي:

1. خيار بوشكوفوي الهجين مثالي للتخليل. يتميز بقشرة رقيقة ومقرمشة ولذيذة المذاق، دون أي مرارة.
2. فيسيولاي ريبياتا صنفٌ مُبكر النضج. ثماره ذات نتوءات صغيرة، ولونها أخضر وخطوط قصيرة.
3. هجين ألماني عالي الإنتاجية، يتميز بدرنات وقشرة خضراء. ثماره ذات رائحة طيبة ونكهة ممتازة.
4. خيار الشرق الأقصى ذو اللون الأخضر الفاتح يصل طوله إلى ١١-١٣ سم. لحمه عطري وطري.
5. لسان الوقواق ذو قيمة عالية لخصائصه الممتازة. كما أن ثماره لذيذة في المحلول الملحي.
6. يُنتج صنف كوراز خيارًا بأشواك بيضاء، وقشرته رقيقة، خضراء، ومُتكتلة.

يجب توخي الحذر عند اختيار الخيار للتخليل، فهذا يضمن بقاء المنتج لفترة أطول.

تحضير المكونات

يُنقع الخيار المخلل في الماء البارد لمدة 60 دقيقة.

حضّر بضعة أغصان من الشبت مسبقًا، وقشر العدد المطلوب من فصوص الثوم، واغسل أوراق وجذور الفجل الطازج. يستمتع بعض الناس بالمخللات مع قرون الفلفل الحار. أما المحلول الملحي المصنوع من أوراق شجيرات التوت والبلوط والكرز، فسيكون عطريًا للغاية.

وصفات لذيذة لتخليل الخيار

كان الناس يخللون الخيار في البراميل لفصل الشتاء. أما الآن، فيفضلون المرطبانات الزجاجية. أفضل أنواع المخللات تأتي من خلال اتباع عملية الحفظ لفصل الشتاء بمهارة وشغف.

الوصفة الكلاسيكية

عند وضع الأعشاب والتوابل والثوم في قاع حوض أو قدر، تأكد من سلقها جيدًا. الآن، يكمن السر في ترتيب أكبر عدد ممكن من الخيار عموديًا. حضّر محلولًا من 40-50 غرامًا من الملح لكل لتر من الماء. ضاعف كمية الملح إذا كنت تخزن الخيار في مكان دافئ.

يتم حفظها في المنزل داخل حاوية مغلقة في دائرة ذات ثقوب وتحت الضغط.

عند نقل الخيار إلى البرطمانات بعد خمسة أيام، اغسله ثلاث مرات بالماء المغلي والملح. أغلق البرطمانات بأغطية معدنية واتركها مغطاة لمدة يومين.

التخليل لفصل الشتاء في مرطبانات سعة 1 لتر باستخدام الطريقة الساخنة

عندما تكون مساحة التخزين محدودة، تُستخدم طريقة التخليل مع التعقيم. لبرطمان سعة لتر، حضّر أكثر من كيلوغرامين من الخيار الطازج بنفس الحجم. سيكون لذيذًا عند لفه بأوراق الشبت أو الفجل أو الكشمش.

يتم غلي جميع المكونات الإضافية بالماء المغلي قبل وضعها في البرطمان.

بعد ملء البرطمانات بالخيار والتوابل والأعشاب، أضف الملح (3 ملاعق صغيرة) والسكر (3 ملاعق كبيرة)، ثم صب الماء المغلي عليها. غطِّ البرطمانات اللترية بالأغطية وعقِّمها لمدة 10 دقائق. أخيرًا، أضف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل وأغلقها بإحكام.

نقوم بالملح باستخدام الطريقة الباردة

هذه الوصفة السهلة مناسبة حتى للطهاة المبتدئين. ومن أبرز ما يميزها إضافة الكرز والفجل والكشمش وأوراق البلوط.

ضع جميع التوابل والأعشاب في قاع مرطبان مغسول جيدًا سعة 3 لترات. ضع الخيار بإحكام داخله، واقفًا.

ذوّب ثلاث ملاعق كبيرة من الملح في مرطبان صغير، واسكب السائل فوق الخيار. أضف ماءً نقيًا في الأعلى. ضع أوراق الفجل المغسولة فوقه، واملأ المساحة المتبقية بالماء. ضع الوعاء الذي يحتوي على الخضراوات في وعاء عميق لمدة 3-4 أيام حتى يتخمر، وغطِّه بقطعة قماش من الكتان. عندما يتسرب المحلول الملحي، أضف المزيد من الماء، وأغلق الوعاء بإحكام، وخزّنه في قبو بارد.

نقوم بتحضير خيار مقرمش مثل الذي نأخذه من البراميل

هذه الطريقة لتخليل الخيار تعطيه نفس الطعم والرائحة مثل الخيار المخلل في البراميل.

ابدأ بتوزيع التوابل في البرطمانات، بما في ذلك أوراق الكرز والكشمش، وأوراق الشبت، وفصوص الثوم. ثم أضف الخيار الطازج. غطِّ عنق البرطمان بأوراق الشبت وقليل من الطرخون. أولًا، املأ البرطمانات حتى منتصفها بالماء البارد النظيف.

في وعاء منفصل، أذيب 70 غرامًا من الملح في الماء المغلي. صبّ المحلول المبرد في مرطبانات الخضراوات. أضف الماء حسب الحاجة، مع ترك مسافة 10 ملم. احفظ المرطبانات في مكان دافئ حتى يكتمل التخمير. ولأن المحلول الملحي سينسكب من المرطبانات، ضعها في وعاء عميق.

بعد مرور 3 أيام، يتم غلي المحلول الذي تم تصريفه من الحاوية وسكبه فوق الفواكه.

وصفة بسيطة بالخردل وبدون تعقيم

تتطلب هذه الوصفة ملعقتين كبيرتين من مسحوق الخردل لكل عبوة سعة 3 لترات. أما باقي المكونات، فكما هي العادة.

ضع التوابل والثوم والخيار في أوعية زجاجية، واسكب عليها ماءً ساخنًا مذابًا فيه 3 ملاعق كبيرة من الملح. غطِّ الوعاء بقطعة قماش شاش واتركه لمدة يومين. أزل أي رغوة تظهر على السطح بانتظام.

صبّ المحلول الملحي المغلي، المصفى من البرطمان، فوق الخردل الجاف. بعد أن يبرد، أعِده إلى القدر واتركه يغلي لمدة عشر دقائق. الآن، حان وقت صبّ المحلول الملحي فوق الخيار ولفّه.

طريقة التمليح بدون خل

إن إضافة حمض الأسيتيك إلى المحلول الملحي يساعد على حفظ المستحضر الشتوي لفترة أطول، ولكن بعد ذلك سيكون المنتج مخللًا وليس مملحًا.

قاع الوعاء مُبطَّن بمظلات من الشبت وأوراق عطرية وتوابل. ثم تأتي طبقة من الخيار، ومرة ​​أخرى، تتخللها أعشاب وفصوص ثوم.

صبّ نصف كوب من محلول الملح الساخن على الخيار، ثم أضف الماء النظيف فوقه. ضع ثقلًا فوقه، ثم يُزال بعد انتهاء التخمير. يُفضّل تخليل الخيار مباشرةً في القبو البارد.

في غضون 20 يومًا سيكون الخيار جاهزًا.

مخلل مقرمش مع الفودكا

يتم تحضير المستحضر من 1.5 كيلوغرام من الخيار مع:

• سكر - 80 غرام؛
• الملح - 60؛
• كوب من الفودكا 150 مل.

أضف التوابل والثوم والأوراق العطرية. أذب الملح والسكر في الماء، ثم اسكب السائل فوق الفاكهة. أضف الفودكا. غطِّ الأوعية بقطعة قماش للسماح للتخمير بالاستمرار، مع إزالة أي رغوة بانتظام.

يُغلى المحلول الملحي مرة أخرى، ثم تُغطى الفاكهة بالمحلول الملحي، وتُغلق البرطمانات بإحكام.

تخليل الخيار بدون تعقيم تحت غطاء نايلون

يمكنك التخليل بسرعة:

• وضع الفاكهة في جرة؛
• الحشوة بمكونات إضافية؛
• صب 3-4 ملاعق كبيرة من الملح في وعاء سعة 3 لتر؛
• تغطية الخضروات بمياه الينابيع الباردة.

يمكن حفظ الوجبات الخفيفة جيدًا تحت الأغطية العادية في الثلاجة.

طريقة سريعة لتخليل الخيار المخلل

يُفضل استخدام الخيار الصغير في مرطبانات سعة لتر. اغسل الخيار ورتبه في مرطبان. أضف المكونات العطرية إلى القاع، مع مراعاة شرائح الفجل والثوم. لسعة لتر، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الملح و3 ملاعق كبيرة من السكر، ثم اغليهما لمدة 5 دقائق. يُفضل تصفيته بقطعة قماش شاش بعد أن يبرد. صبّ المنقوع فوق الخيار المخلل، وغطِّه بورقة فجل.

تُترك البرطمانات في مكان دافئ لمدة أسبوع تقريبًا. بعد التخمير، يُضاف إليها ماء بنفس تركيز الملح والسكر.

يتم إغلاق الجرار بأغطية معدنية أو عادية.

وصفة الخيار الكبير

ينمو الخيار بسرعة كبيرة، لدرجة أنه يكبر فجأةً. يصعب وضع الخيار المتضخم حتى في وعاء سعة 3 لترات. اختر أحواضًا أو أصصًا أو دلاءً مطلية بالمينا. ولكن يمكنك استخدام الثمار بالطرق التالية:

1. يتم تقطيع الخيار إلى دوائر.
2. في البرطمانات - نصف كمية الشبت، شرائح الجزر، فصوص الثوم.
3. ثم نضيف الخيار والجزر المتبقي مع الثوم.
4. صب ملعقة كبيرة من الخل والزيت النباتي على الخضروات، ورشها بالسكر والملح.
5. أضف الماء البارد وأغلق الوعاء.

الخيار الكبير مفيدٌ للعصير. يُخلَّل الخيار متوسط ​​الحجم فيه. يُحضَّر كيلوغرام من الخيار لتحضير عجينة، تُخلط مع ثلاث ملاعق كبيرة من الملح. يُضاف الشبت وقرن الفلفل الحار والأعشاب إلى البرطمان، ثم يُبشَّر لب الخيار. ثم يُضاف الخيار الأصغر، ويُسكب عصير الخيار فوقه.

خيار مملح قليلاً، وصفة لذيذة

يُحضّر هذا المنتج المملح قليلاً بسرعة، في غضون ساعتين. أضف التوابل اللازمة إلى قدر. ولمن يُفضّل وجبة خفيفة حارة، أضف فلفل كايين. ثم ضع الخيار المخلل في وعاء. اترك المحلول الملحي حتى يغلي. أضف ملعقة من الملح لكل لتر من الماء. يُمكن إضافة السكر أيضًا.

يسكب الخيار مع المحلول الملحي المغلي، ويغطى بالصحن ويثقل.

بعد مرور بضع ساعات، يمكنك تقطيع الخيار الأخضر وتقديمه مع البطاطس الجديدة المسلوقة.

حضّر الخيار بسرعة في كيس. أضف ملعقة كبيرة من الملح لكل كيلوغرام من الخيار. ضع التوابل والأعشاب والمخللات في كيس بلاستيكي أو كيس بلاستيكي محكم الإغلاق، ثم رشّ الملح. اتركه لمدة ساعتين مع رجّه من حين لآخر.

خيار مخلل على الطريقة الروسية

تُوضع أوراق الكرز والكشمش والبلوط في البرطمانات، ثم الخيار والثوم، ثم المزيد من الأعشاب. تُختتم بطبقة من الخيار المخلل.

لتحضير المحلول الملحي، اغلي لترًا من الماء مع ملعقتين كبيرتين من الملح. املأ البرطمانات بالمحلول الملحي واتركها لمدة ثلاثة أيام.

ثم عليك تصفية المحلول الملحي وسكب المحلول الطازج بشكل صحيح على الخيار.

خيار الكرملين

لتحضير هذه الوصفة، اغسل الخيار (3 كيلوغرامات) وقطّعه إلى شرائح بسماكة 3-5 سنتيمترات. أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح، و200 غرام من السكر، و4 ملاعق كبيرة من الخل، ورأسين من الثوم إلى القدر مع الشرائح. اخلط المكونات جيدًا واتركها لمدة 4 ساعات مع رجّها باستمرار.

ضعي المكونات في البرطمانات، وصفي العصير الناتج.

مخللات على الطريقة الريفية

أولاً، قومي بحفظ الخيار في الماء البارد لمدة 4 ساعات، ثم ضعيه في مرطبانات مع أوراق الفجل والشبت والثوم. املأ البرطمان بماء البئر حتى أعلاه، مع إضافة ورقة فجل حار. ضع كيسًا صغيرًا بثلاث ملاعق كبيرة من الملح فوقه.

يُترك المنتج ليتخمر لمدة ثلاثة أيام. يُصفى الماء بعد ذلك ويُغلى. يُسكب المحلول الناتج في مرطبانات ويُغلق بإحكام. يُنتج عن ذلك أشهى المربى.

خيار مخلل مع جزر وفلفل رومي وفجل حار

يتم تمليح الخيار بـ:

• 3 جزر مقطعة إلى دوائر؛
• شرائح صغيرة من الفلفل الحلو؛
• قطع من القرون الساخنة؛
• جذر الفجل.

ضع شرائح الشبت والفجل في قاع الوعاء. ثم أضف الخيار، بالتناوب مع الجزر والفلفل الحلو والثوم.

بعد سكب محلول الملح الساخن على البرطمانات، احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. صفّ المحلول واتركه حتى يغلي، ثم اسكبه على الخضراوات مرة أخرى.

خيار مخلل كلاسيكي مع الأعشاب والثوم

يمكنكِ تحضير المخللات في أي وعاء. كلما زادت أنواع الأعشاب المستخدمة، كان الطعم أفضل.

اغسل الخيار، واقطع أعناقها، ثم ضعها في وعاء، بالتناوب مع الثوم. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح إلى كوب مع لتر من الماء، وحرك المزيج، ثم اسكبه فوق الخضراوات.

وصفة مجربة لعمل فواكه مقرمشة بالخل

هنا، يمكنكِ تخليلها باستخدام خلاصة خل ٧٠٪. ملعقة من الخل ونفس الكمية من الملح تكفيان لترًا من السائل. يُسكب المحلول المغلي في وعاء يحتوي على خيار وتوابل وأعشاب. يُحفظ أولًا عند درجة حرارة ١٨ درجة مئوية لمدة يوم أو يومين، ثم يُحفظ في مكان بارد.

مخلل الخيار والطماطم

الخيار والطماطم الناضجة متوافقان مع بعضهما البعض، ويمكن دمجهما مع التوابل والأعشاب. انقع الطماطم في ماء مضاف إليه ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقتان كبيرتان من السكر. مع ذلك، من المهم تذكر أن المخلل سيكون جاهزًا خلال 30 يومًا، لأن الطماطم تستغرق وقتًا أطول في الطهي.

مملح بورق البلوط

تُستخدم أوراق البلوط لتبطين الخيار قبل التخليل، مما يمنح المحلول الملحي نكهة غير عادية ويجعل المنتج ثابتًا ومقرمشًا.

يُنصح بإضافة أوراق عطرية أخرى إلى البرطمان. يُنصح بإضافة بذور الخردل أو مسحوقه. يجب أن تكون الحشوة ساخنة.

تخليل الخيار المقرمش في مرطبانات لترية لفصل الشتاء بالليمون أو حمض الستريك

يمكنكِ تخليل الخيار بعصير الليمون. هذا يُطيل عمره، كما يُضفي عصير الليمون نكهةً لاذعةً على المحلول الملحي. لبرطمان سعة لتر، ستحتاجين إلى نصف ملعقة صغيرة. حضّري محلولاً بملعقة كبيرة من الملح. اغليه، ثم اسكبيه في وعاء الخضراوات، واتركيه لمدة يومين. ثم صفّي المحلول الملحي وحضّري محلولاً جديداً.

مدة وقواعد تخزين الأطعمة المعلبة

يمكن تناول الخيار المخلل بعد مرور 15-20 يومًا. تدوم لفترة أطول في الأقبية والطوابق السفلية عند درجات حرارة تتراوح بين صفر ودرجتين مئويتين. إذا كانت درجة الحرارة أعلى، يُنصح بإضافة المزيد من الملح إلى المربى.

يُنصح باستخدام المنتج المملح خلال فصل الشتاء. بعد ذلك، سيصبح حامضًا، ويُستخدم الخيار فقط في الحساء أو الأطباق الرئيسية. يجب إزالة البرطمانات التي تحتوي على مواد متعفنة، ويجب عدم تناول الطعام الموجود فيها.