وصفات بسيطة خطوة بخطوة لتحضير البطيخ المملح لفصل الشتاء في البرطمانات

يشتهر المطبخ الروسي بتنوعه، إذ يقدم تشكيلة واسعة من المخللات والتتبيلات والمربيات المنزلية. البطيخ الكامل المتماسك والمملح لذيذٌ للغاية: يمكن تحضيره حلوًا وحامضًا، مع الثوم، كاملًا أو على شكل أسافين. اختيار الوصفة المناسبة يُحدد مدى استمتاع المضيف والضيوف بالطبق.

البطيخ المخلل والمملح: فوائده وأضراره الصحية

البطيخ، وهو ثمرة كبيرة من ثمار الحديقة، صحي عند تناوله طازجًا. إنه خيار رائع كحلوى سريعة التحضير، وطريقة للانتعاش في حر الصيف. يُحبه الكبار والصغار على حد سواء، فهو يُروي العطش بشكل مثالي، وله تأثير مفيد على عملية الأيض والجهاز البولي التناسلي.

يحتوي البطيخ على كمية كبيرة من السوائل:

• الماء – 92٪؛
• السكر – 8%.

يحتوي البطيخ على فيتامينات أ، ب، ب ب، ج، هـ، بالإضافة إلى عناصر غذائية نادرة مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد. يُنصح به لعلاج فقر الدم وللنساء الحوامل والمرضعات. تشمل فوائد البطيخ نشاطه المضاد للأكسدة، وتأثيره الإيجابي على القلب والدورة الدموية، وقدرته على تنظيم ضغط الدم. بعد تناول هذه الثمرة الحلوة، يقل حجم اللويحات المتراكمة على جدران الأوعية الدموية، وتقوى أنسجة العظام بفضل الكالسيوم المذاب في عصيرها. بذور البطيخ مفيدة للرياضيين، إذ تساهم في نمو العضلات. بشكل عام، ينصح خبراء التغذية بتناول البطيخ لإنقاص الوزن وإزالة السموم المتراكمة من الجسم.

تتركز العديد من الخصائص المفيدة ليس فقط في اللب، بل أيضًا في القشرة والعصير والبذور، لذا من المنطقي استخدامها في التخليل أو التتبيل أو التجميد. تخليل البطيخ سهل: ما عليك سوى تقطيعه إلى شرائح أو غمره كاملًا في المحلول، وانتظر المدة المطلوبة، وسيكون المنتج جاهزًا.

لكن الإفراط في تناول هذه الأطعمة الشهية، وخاصةً لمرضى الكلى أو السكري أو مضاعفات الجهاز البولي التناسلي، قد يؤدي إلى عواقب وخيمة. فالسكريات المتعددة ومحتوى الماء العالي في البطيخ الطازج ضارٌّ بهؤلاء المرضى، وعند مزجه بالملح، يُضاعف خطورته. فقد يحدث وذمة وتفاعل تحسسي.

يجب أن تكون حذرًا عند تناول البطيخ الناضج مبكرًا في الفترة المبكرة - قبل نهاية يوليو وبداية أغسطس: هناك خطر كبير للتسمم من المنتجات الغنية بالنترات، والتي ليست صحية على الإطلاق بسبب هذا.

ومن الأفضل الانتظار حتى نهاية الصيف ثم الاستمتاع بمذاق البطيخ الناضج والحلو.

خصائص مخلل البطيخ

بفضل محتواه السائل العالي، يُحضّر مخلل البطيخ بسهولة وسرعة. تُعدّل كمية الماء للمحلول الملحي تجريبيًا، حسب نوع البطيخ المراد نقعه. يستغرق التحضير يومين إلى ثلاثة أيام، وخلال هذه الفترة، تصبح شرائح البطيخ اللذيذة والمقرمشة والحلوة والحامضة جاهزة.

يجب ألا تكون الثمار طرية جدًا أو ذات لب متقشر، فهي غير مناسبة للتعليب. البطيخ الصلب غير الناضج هو الأفضل: فهو يُحفظ لفترة طويلة ولا يتفتت أثناء التخليل. يجب التخلص من البطيخ المتشقق أو المتعفن أو المكسور فورًا.

لا تستخدمي مقلاة ألومنيوم أبدًا، بل يُنصح باستخدام مقلاة مطلية بالمينا أو زجاجية. إضافة الخردل أو الثوم يُحسّن النكهة، ويجعلها أكثر حدة وغنى.

في البنك

للتخليل في أوعية زجاجية، اختر ثمارًا متوسطة الحجم ومتوسطة النضج. من المهم تذكر أن المحلول الملحي يجب أن يغطي اللب تمامًا، لذا يُفضل تقطيع البطيخ إلى شرائح. حجم البرطمان عامل مهم أيضًا: فالبرطمانات سعة لتر واحد أو أقل غير مناسبة، فهي لا تتسع لكمية كبيرة. الحجم الأمثل هو برطمانات سعة 3 لترات.

ستحتاج إلى مرطبان زجاجي نظيف وسليم، وملح طعام، والبطيخة نفسها. ليس من السهل حساب الكمية الصحيحة، لذا يُنصح بالتجربة. اغسل البطيخة، وأزل أي أوساخ أو أجزاء تالفة من قشرتها، وجففها بمنشفة. ثم قطّعها إلى قطع كبيرة بما يكفي لوضعها في فوهة المرطبان (حوالي 7-8 سم). يمكنك اختيار تخليل اللب فقط أو البطيخة كاملةً مع القشر، الأمر متروك لك.

سيُملح اللب المقشر أسرع، وستكون الشريحة بالبذور والقشر أكثر إرضاءً عند تناولها. بعد ذلك، حضّر محلولًا: ملعقتان كبيرتان من ملح الصخور لكل لتر من الماء.

ضع الشرائح في مرطبان، واسكب عليها المحلول الملحي حتى يُغطى تمامًا، واتركها في درجة حرارة الغرفة. بعد يومين إلى ثلاثة أيام، سيكون اللب المملح بشكل منفصل جاهزًا تمامًا؛ أما البطيخ بقشره، فسينقع في المحلول الملحي ببطء (لمدة شهر تقريبًا).

في قدر

طريقة رائعة لتدليل نفسك بوجبة لذيذة هي تخليل البطيخ في قدر. مادة الوعاء محدودة: لا ألومنيوم، الزجاج، الفولاذ المقاوم للصدأ، أو المينا هي الأفضل. قدر واسع ومسطح بغطاء يتسع لكمية كافية من المنتج النهائي.

يُغسل البطيخ متوسط ​​الحجم جيدًا تحت الماء الجاري ويُقطع إلى شرائح. يضمن ترك القشر عدم هدر أي شيء تقريبًا. كل ما عليك فعله هو إزالة الجزء العلوي والسفلي، ويُعاد تدوير الباقي. ضع البطيخ في قدر، ثم صبّ عليه المحلول الملحي.

لتحضيره ستحتاج إلى:

1. الماء – 1-1.5 لتر (يتم تحديده تجريبيا).
2. الملح – 100 غرام.
3. سكر حبيبي – 80 جرام.

يجب أن يغطي التكوين المحتويات بشكل كامل، وفي بعض الأحيان يتم استخدام أوراق الكشمش لتحسين الطعم.

نصيحة: تذوب المكونات بشكل أفضل في الماء الساخن، ثم يُسكب المحلول الملحي فوق البطيخ فورًا. غطِّ الوعاء واحفظه في مكان بارد ومظلم. يمكنك نقع البطيخ كاملًا في المحلول الملحي بدلًا من تقطيعه إلى شرائح، لكن هذا يستغرق وقتًا أطول. بعد 30-35 يومًا، يمكنك البدء في تذوق شرائح مقرمشة وحلوة وحامضة. يُحفظ المنتج النهائي في مكان بارد لمدة لا تزيد عن أسبوعين.

في برميل

وصفة روسية قديمة: التخمير في برميل خشبي (يفضل أن يكون من خشب البلوط) يضمن تمليح الوجبة الخفيفة بسرعة ودقة، مما يمنعها من امتصاص الروائح الغريبة أو اكتساب نكهات كريهة. تتيح هذه الطريقة أيضًا تمليح البطيخة كاملةً دون الحاجة إلى تقطيعها أو تقشيرها. يُفضل استخدام التوت ذي القشرة الرقيقة - وخاصةً الأنواع الجنوبية. كما أن التوت السكري الذي ينضج بسرعة كبيرة جدًا غير مناسب: البطيخ ذو اللب الوردي هو الأفضل.

تبدأ عملية التمليح بتحضير الحاوية: تُغسل وتُنظف جيدًا دون استخدام أي مواد كيميائية. يُستخدم الماء العادي لهذا الغرض، وأخيرًا، يُسلق البرميل بالماء المغلي.

لتسهيل وصول المحلول الملحي إلى قلب الفاكهة، يُمكن ثقبه (باستخدام عود من الخيزران أو إبرة حياكة). يُوضع البطيخ المُختار للحفظ في برميل. تُضبط نسبة الملح والماء بشكل عشوائي، بمعدل 600 إلى 800 غرام لكل 10 لترات. بمعرفة سعة الحاوية ونسبة الملح، يُصبح تحضير المحلول الملحي سهلاً.

يجب أن يُغطي المحلول المحتويات بالكامل؛ ويمكن استخدام ثقل خاص (مكبس) للضغط على البطيخ. الحد الأدنى لفترة التخليل هو ٢١ يومًا. يُتحقق من جاهزية المنتج بتذوقه: يجب أن يكون غنيًا، لاذعًا وحلوًا قليلًا، وأن تكون قشرته طرية مثل قوام الخيار الطازج.

في دلو

خيار آخر هو مزيج بين التخليل في مرطبان والبرميل. لإتمام العملية بنجاح، ستحتاج إلى دلو - دلو بلاستيكي أو مطلي بالمينا نظيف، مثل تلك الموجودة في كل منزل. اغسل وجفف بطيخة متوسطة الحجم، ناضجة قليلاً، بقشرة غير سميكة. إذا كنت ستتخليلها كاملة، فلن يتسع الدلو لأكثر من حبة واحدة، ولكن تقطيعها إلى شرائح أو طبقات يسمح للحبة بأن تتسع بشكل أفضل.

ضع الفاكهة المُجهزة والمُقطّعة في وعاء مُغسول مُسبقًا، ثم اسكب عليها محلولًا ملحيًا باردًا (حوالي 600 غرام من الملح لكل 10 لترات من الماء). لنكهة لاذعة، يُمكنك إضافة ورقة غار، أو ورقة كشمش، أو 4-5 حبات فلفل أسود - حسب رغبتك.

عند التخليل، يجب استيفاء شرطين: أن يغطي المحلول كامل المحتويات، وأن تُثقب الثمار في عدة أماكن. المنتج جاهز خلال 3-4 أسابيع.

اختيار البطيخ المناسب

يعتمد نجاح أي فعالية بشكل كبير على اختيار البطيخ. لا ينبغي أن يكون:

• ناضج؛
• مكسورة أو فاسدة؛
• مقطوع، متصدع؛
• ذو بشرة سميكة؛
• من أصناف السكر.

الحلاوة ليست عاملاً حاسماً في التخليل. الأهم بكثير أن تكون الثمرة متماسكة ومرنة وذات قشرة سميكة نسبياً. يؤثر الحجم على طريقة التخليل والوعاء: فالبطيخ الصغير أسهل في الحفظ في الدلاء والأوعية، بينما يجب تقطيع البطيخ الأكبر حجماً إلى أسافين. يكون البطيخ ذو اللون الأخضر قليلاً، ولكن ليس شديد الخضرة، في أفضل حالاته عندما ينضج. بعد ٢٠-٣٠ يوماً من المعالجة في المحلول الملحي، سيكتسب نكهة حلوة لاذعة مميزة.

نقوم بتجهيز وتعقيم الحاويات

لتحضير وجبة خفيفة صحية ولذيذة، ستحتاج إلى أوعية مناسبة. تشمل هذه الأوعية برطمانات زجاجية بسعة مناسبة (يفضل أن تكون سعة لتر أو لترين أو ثلاثة لترات)، وأواني واسعة القاعدة (مطلية بالمينا، أو زجاجية حرارية، أو فولاذ مقاوم للصدأ)، ودلاء بلاستيكية، وبراميل. يُعد الخيار الأخير خيارًا كلاسيكيًا: هكذا كانت تُخلَّل وتُخمَّر الخضراوات والفواكه قديمًا.

لا تستخدم أبدًا المنظفات الكيميائية أو مواد التنظيف عند تنظيف الحاويات؛ استخدم الماء الجاري فقط. أخيرًا، اشطف الحاويات بالماء المغلي. الحاويات جاهزة للتخليل.

وصفات أساسية لتحضير التوت

هناك عدة طرق تقليدية لتخليل البطيخ - في البرطمانات، والأواني، والبراميل الخشبية، مع أو بدون مكونات إضافية. جميعها بسيطة، وهذه هي ميزتها الرئيسية. للاستمتاع بطعم البطيخ المملح، كاملاً أو مقطعاً، بعد 3-4 أسابيع، ستحتاج إلى مكونين رئيسيين: الماء وملح الطعام العادي. هكذا كان أجدادنا يحضرونه، ولا تزال هذه الطرق نفسها مستخدمة حتى اليوم.

الطريقة الكلاسيكية لتخليل البطيخ لفصل الشتاء في البرطمانات

يُعدّ تخليل البطيخ الناضج في مرطبانات زجاجية خيارًا عمليًا للمناطق الحضرية: لا حاجة لدلو أو حوض، ولا لشروط تحضير خاصة في العبوات. للحصول على شرائح طرية، متماسكة، لاذعة، وحلوة قليلاً، ستحتاج إلى:

• الملح – 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر حبيبي – ملعقتان كبيرتان؛
• خلاصة الخل 70٪ - 1 ملعقة صغيرة (لكل وعاء زجاجي سعة 3 لتر)؛
• ماء نظيف – 1 لتر.

اغسل البطيخ جيدًا، ونظّفه من الأوساخ بإسفنجة أو فرشاة، ثم جفّفه. يُقطّع بطريقة خاصة: أولًا، يُقطّع شرائح بعرض كامل، ثم تُقسّم كل طبقة إلى قطعتين، ثم أربع، ثم ست قطع على التوالي لتشكيل مثلثات أنيقة. بعد ذلك، يُوضع في مرطبانات (معقّمة مسبقًا)، ويُسخّن الماء في قدر نظيف، ويُسكب فيه البطيخ. يحتاج اللب إلى امتصاص الرطوبة، لذا يُترك هناك لفترة (نصف ساعة).

يُعاد السائل المبرد إلى القدر؛ ويُستخدم لتحضير المحلول الملحي. ضع القدر على نار هادئة، وأضف الملح والسكر تدريجيًا، وحرك حتى يذوب تمامًا. صبّ الخل مباشرة في البرطمانات، واملأها بالمحلول الملحي المغلي. أغلق البرطمانات بأغطية معدنية، واقلبها رأسًا على عقب، ولفّها بإحكام، واتركها على هذا الحال لعدة ساعات. يمكن حفظ المربى في مكان بارد ومظلم. الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل في أي وقت.

مخلل بالخردل

هذه الوصفة تُعدّ إضافةً جديدةً إلى الوصفة الكلاسيكية. تُحضّر كالمعتاد، باستثناء مسحوق الخردل. تُوضع شرائح البطيخ النظيفة في دلو أو قدر، وتُرشّ بمزيج من السكر والملح والخردل. ستحتاج إلى ملعقة كبيرة تقريبًا من كل مكون (لكل حبة بطيخة متوسطة الحجم).

لا حاجة لإضافة الماء إطلاقًا؛ فالطبقات، عند الضغط عليها بثقل (حجر ملفوف بقطعة قماش نظيفة، أو جرة ماء، أو ثقل)، ستُخرج عصيرًا يُشبع الحشوة ويُملحها. بعد 5 أيام، يكون المنتج جاهزًا. قبل الأكل، اغسل البطيخ بالماء، وأزل الملح، ثم قدّمه. طعمه حلو وحامض، مع لمسة لاذعة.

مع مخلل الملفوف

يمكنكِ أيضًا تخليل البطيخ بهذه الطريقة - مع الملفوف الأبيض، بوضع طبقات متبادلة في وعاء أو دلو. هذا خيارٌ آخر؛ يمكنكِ أيضًا تقطيع الملفوف كما في التخليل العادي، ووضع بطيخات متوسطة الحجم دون تقطيع. جربي الطريقتين: طعم المنتج النهائي لن يخيب ظنكِ.

بطيخ مخلل كامل في برميل

ستحتاج إلى برميل خشبي متين ونظيف تمامًا، خالٍ من الألواح المتعفنة. قبل التخليل، اشطفه بالماء المغلي، ثم ضع فيه بطيخًا مغسولًا متوسط ​​النضج، خاليًا من الشقوق أو الجروح. املأه بالماء، وأضف ملح الطعام بنسبة 600 غرام لكل 10 لترات.

يمكنك وضع بعض الوزن فوقه. يُقطع البطيخ المُخمّر إلى شرائح، ويُقشّر، ويُقدّم كمقبلات فودكا فريدة من نوعها - أيًا كان ذوقك.

التخمير في براميل سيراميكية

لا تختلف هذه الطريقة اختلافًا جوهريًا عن الطهي في وعاء خشبي. يشتهر السيراميك بثباته على الطعام وعدم انتقال الروائح أو امتصاصها. لذلك، فهو مثالي لتخمير الملفوف والتفاح والبطيخ. من المهم تذكر أنه على الرغم من جميع خصائصه المفيدة، إلا أن هذه المادة هشة وعرضة للصدمات والأحمال الزائدة.

مخلل في برميل مع التوابل

طريقة أخرى مُختلفة للوصفة الكلاسيكية. يُمكنك مزج التوابل (القرنفل، جوزة الطيب، حبات الفلفل، ورق الغار) بالطريقة التي تُفضلها: أطلق العنان لخيالك، وتذكر تذوق المنتج النهائي لمعرفة مدى حرارته. يُنقع التوت المُقطّع والمُقشّر أسرع، بينما يكون المُقشّر متماسكًا ومقرمشًا، مثل الخيار.

مخلل في عصير البطيخ

طريقة سهلة: انزع الطبقة الخارجية من قشر البطيخ (الجزء الأخضر)، واترك الطبقة البيضاء. قطّع الثمرة المقشرة إلى شرائح وضعها في مرطبان. رشّها بالملح الخشن، بالكمية التي ترغب بها. غطّها بغطاء بلاستيكي واتركها في مكان دافئ لمدة ٢٤ ساعة تقريبًا.

سيُفرز البطيخ عصيره تدريجيًا ويمتص الملح. رجّ البرطمان دوريًا لضمان التخمير المتساوي. يُمكن حفظ الطبق النهائي في الثلاجة.

وصفة بالعسل

لتنفيذ هذه الفكرة، ستحتاج إلى عسل طبيعي غير مُحلى. تُملأ مرطبانات نظيفة ومعقمة بشرائح البطيخ. ثم تُنقع المحتويات في ماء مغلي لمدة 8-10 دقائق. يُستخدم السائل المُصفّى لتحضير التتبيلة: 5 ملاعق كبيرة من السكر، 250 مل من العسل، 5 ملاعق كبيرة من الملح، و300 مل من الخل (9%). يُستخدم هذا الخليط لتحضير 7-8 لترات من الماء وحوالي 8 كيلوغرامات من البطيخ.

تُضاف مكونات التتبيلة إلى البرطمانات واحدةً تلو الأخرى، ثم تُضاف إليها السوائل التي تُغلى مجددًا. تُغلق البرطمانات بغطاء معدني، وتُقلب رأسًا على عقب، وتُلف ببطانية.

يتم تخزين المنتج النهائي في الثلاجة أو المخزن أو القبو.

مع الثوم

لكل برطمان 3 لترات من التوت المخلل، يُمكنك إضافة 2-3 فصوص ثوم. سيُضفي هذا نكهةً لاذعةً خفيفةً على البطيخ، مما يجعله ألذّ. تُناسب هذه المُقبّلات أطباق اللحوم، والمشاوي، والبطاطس المطهوة على نارٍ هادئة.

مع القرنفل

إضافة القرنفل إلى البطيخ المملح تُضفي عليه نكهةً لاذعةً خفيفة. احرص فقط على عدم المبالغة، وإلا سيكتسب المنتج النهائي مرارةً يصعب إزالتها. تتيح لك هذه الطريقة تخليل التوت في مرطبانات أو براميل أو أوانٍ أو دلاء.

مع العنب

وجبة خفيفة لذيذة، حلوة وحامضة ومالحة، لإعدادها ستحتاج إلى:

1. بطيخة متوسطة النضج – 2 كيلوغرام.
2. العنب – 0.5 كيلوغرام.
3. البهارات – 5 حبات بازلاء.
4. أوراق الكرز – 10-15 قطعة.
5. الهيل الكامل – 3 قطع.
6. أغصان النعناع – 3 قطع.
7. الملح – 1 ملعقة كبيرة.
8. سكر – ملعقتان كبيرتان.
9. الخل – 1 ملعقة كبيرة.
10. الماء – 1.5 لتر.

تُملأ مرطبانات مغسولة ومعقمة مسبقًا بشرائح البطيخ. يُوضع النعناع والكرز في القاع مسبقًا. يُوضع العنب عشوائيًا بين طبقات البطيخ. يُسكب الماء المغلي فوق هذا الخليط ويُترك منقوعًا لمدة 20 دقيقة. يُسكب السائل المبرد بحرص في قدر، ويُعاد تسخينه، ويُضاف إليه السكر والملح والخل والفلفل والهيل. ثم تُستخدم التتبيلة الناتجة لملء المرطبانات بالبطيخ وإغلاقها بإحكام.

بدون تعقيم

طريقة سريعة لتحضير وجبة خفيفة مالحة. حضّر الملح والسكر والبطيخ مسبقًا. اغسل التوت وقطّعه إلى قطع صغيرة، كبيرة بما يكفي لوضعها في مرطبانات سعة لتر أو لترين. ثم ضعه في المرطبانات، مع رشّ خليط جاف من الملح والسكر. غطِّه بغطاء بلاستيكي واتركه في مكان دافئ لمدة 72 ساعة. خزّنه في الثلاجة واستمتع به مع اللحوم والدواجن والخضراوات.

قطع البطيخ المتبلة

إحدى الوصفات البسيطة خطوة بخطوة. ستحتاج إلى:

• سكر حبيبي – ملعقتان كبيرتان؛
• ملح صخري – ملعقة كبيرة؛
• خل 9% – 1 ملعقة كبيرة؛
• البطيخ – 2 كيلوغرام؛
• ماء بارد نظيف – 1.3 لتر.

النسب المذكورة مخصصة لمرطبان سعة 3 لترات. ضع قطع التوت الناضجة في مرطبانات نظيفة ومبخّرة، واسكب فوقها الماء المغلي حتى الأعلى. اتركها لمدة 20 دقيقة. ثم صب الماء في قدر للتتبيلة. أذب الملح والسكر فيه واتركه حتى يغلي. أضف الخل أولًا، ثم التتبيلة. خزّن المنتج المغلق في الثلاجة أو القبو.

وصفة سريعة للتخليل

طريقة بسيطة للغاية لكنها فعّالة. يكمن السر في تقشير البطيخ حتى اللب الوردي، وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة، ووضعه في قدر أو مرطبان. املأ المرطبان بمحلول ملحي من الماء البارد وملح الطعام (ملعقتان كبيرتان لكل لتر) حتى يُغطي جميع القطع تمامًا. بعد يومين إلى ثلاثة أيام، يصبح المشروب جاهزًا.

قواعد التخزين

تُحفظ الأطعمة المملحة غير المعقمة في مرطبانات ذات أغطية بلاستيكية أو في حاويات مفتوحة في الثلاجة. أما الأطعمة المعلبة المُجهزة جيدًا، فيمكن تخزينها في مخزن أو قبو أو قبو.