وصفات خطوة بخطوة للبطيخ المخلل والمعلب في البرطمانات لفصل الشتاء بدون تعقيم

كيف يمكنكِ إضفاء لمسة صيفية مميزة على أمسيات الشتاء الباردة؟ حضّري عشاءً عائليًا شهيًا، ودللي عائلتكِ بالبطيخ! يُحفظ لفصل الشتاء دون تعقيم، ويُشكّل إضافة رائعة لأي طبق جانبي، ويُخلّد ذكريات الصيف في جوٍّ دافئ، ويُسعد الجميع، بمن فيهم الأطفال. علاوة على ذلك، تُحفظ معظم العناصر الغذائية القيّمة أثناء عملية الطهي، لذا فهو، بالإضافة إلى كونه لذيذًا، يُقدّم أيضًا فوائد صحية.

كيفية تحضير البطيخ لفصل الشتاء بدون تعقيم

هناك طريقتان للتعليب: مع التعقيم وبدونه. لكلٍّ منهما مزاياه. السر يكمن في اتباع الطريقة الصحيحة.

مميزات التعليب بدون تعقيم:

1. من المهم تعقيم الأوعية والأغطية المغسولة. يمكن القيام بذلك بأي طريقة: الطهي بالبخار، أو الخبز، أو الميكروويف.
2. تتضمن هذه التقنية سكب سائل مغلي على البرطمانات عدة مرات لتسخينها. هذه الفاكهة حساسة جدًا للحفظ وتتطلب تسخينًا كاملًا.
3. يُصفى السائل للمرة الأخيرة، ويُغلى المحلول الملحي، ويُسكب، ويُغلق بإحكام. من المهم تغليف جميع الحاويات بإحكام حتى تبرد تمامًا.

قواعد اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

تعتمد جودة وطعم الطبق النهائي على الاختيار والتحضير الصحيح للمكونات:

1. يتم اختيار الثمار كاملة، دون أي علامات تلف.
2. لا ينبغي أن تكون ناضجة أكثر من اللازم، يجب أن يكون اللحم ثابتًا، وليس لينًا ومرنًا، مع قشرة رقيقة.
3. يجب غسل الفاكهة، وإذا كانت القشرة سميكة فمن الأفضل قطعها قليلاً، لأنها ستأخذ مساحة إضافية في البرطمان.

طرق الطبخ

تعتمد تنوعات الوصفة المختلفة على طريقة التحضير الكلاسيكية، والتي يمكن تنويعها بمكونات مختلفة: الفواكه، التوت، التوابل، بذور الخردل، القرنفل لإضفاء رائحة وطعم راقيين.

الوصفة الكلاسيكية

تعتبر هذه الوصفة بسيطة ولا تتطلب سوى الحد الأدنى من المكونات، ولكن حتى مع هذه المكونات، فإن النتائج مذهلة، حيث أن البطيخ مكتفٍ ذاتيًا تمامًا من حيث الطعم.

تتم الإشارة إلى كمية المكونات لحاوية سعة ثلاثة لترات.

المنتجات الضرورية:

• البطيخ - 1.7 كجم؛
• الملح - 20 غرام؛
• سكر - 55 غرام؛
• الخل - 95 مل؛
• الماء - 850 مل؛
• أوراق الغار؛
• فلفل - 3 حبات بازلاء.

طريقة التحضير:

1. اغسل البطيخ، وجففه بمنشفة، ثم قطّعه إلى قطع مناسبة الحجم. يجب أن تكون سهلة الفتح في البرطمانات، وسهلة الإزالة في الشتاء.
2. ضعي الفلفل وأوراق الغار في وعاء مغسول ومعقم بشكل مناسب.
3. ضعي قطع البطيخ في وعاء واسكبي عليها السائل المغلي. اتركيها لمدة ربع ساعة تقريبًا ثم صفّيها.
4. نتركها تغلي مرة أخرى ثم نسكبها في الوعاء مرة أخرى لمدة ربع ساعة أخرى.
5. صفّ السائل، وأضف السكر والملح، واتركه حتى يغلي. صبّ الخلّ مباشرةً في البطيخ، ثمّ املأ الوعاء بالمحلول الملحي المغلي.
6. أغلقي العبوة جيداً، ضعي الأوعية على الأغطية وقومي بتغطيتها جيداً؛ من المهم أن يتم تسخين محتويات الأوعية جيداً.

مع البهارات

يمكن تنويع الوصفة الكلاسيكية باستخدام أنواع مختلفة من التوابل؛ حتى إضافة القليل من البازلاء الحارة سيغير رائحة الفاكهة المخللة تمامًا.

هذه المجموعة من المنتجات مخصصة للعبوات الزجاجية سعة ثلاثة لترات.

المنتجات الضرورية:

• البطيخ - 1.4-1.6 كجم؛
• أوراق الغار؛
• الملح - 20 غرام؛
• الخل - 110 مل؛
• سكر - 55 غرام؛
• بازلاء البهارات - 2 قطعة؛
• القرنفل - 2 نورة.

طريقة الطبخ:

1. اغسل البطيخ وقطّعه إلى قطع بالحجم المطلوب. ضعه في أوعية نظيفة ومعقمة. أضف القرنفل وورق الغار وحبوب الفلفل.
2. صب السائل المغلي واتركه لمدة ربع ساعة حتى تسخن البطيخ.
3. صفي محتويات البرطمان واتركيها حتى تغلي ثم اسكبيها مرة أخرى.
4. صفي محتويات الوعاء وأضيفي الملح، ورشي السكر، واتركي المزيج حتى يغلي تمامًا.
5. صبّ الكمية المحددة من الخل في البرطمانات، ثمّ املأها بالتتبيلة المسلوقة. ثبّت الأغطية المعقّمة، ثمّ اقلبها وأغلقها لضمان تسخين أفضل للمحتويات.

مع الأعشاب

شرائح مقرمشة من هذه المقبلات اللذيذة، تُذكّرنا بأجواء الصيف الرائعة، ستُبهر الجميع. تُضفي تشكيلة الأعشاب المتنوعة نكهةً شهيةً على الطبق النهائي. حفظها بهذه الوصفة سهلٌ للغاية. ننصح بإضافة النعناع والكراوية والكرفس، إن رغبت.

تتم توفير قائمة المكونات لحاوية سعة ثلاثة لترات.

المكونات الضرورية:

• البطيخ - 1.4 كجم؛
• الثوم - 2 فص؛
• الخل - 110 مل؛
• فلفل حار - نصف قطعة؛
• الفجل (الخضراوات)؛
• سكر - 80 غرام؛
• الشبت مع المظلة - غصن؛
• أوراق الكشمش والكرز - 5 قطع من كل منهما؛
• الملح - 20 غرام؛
• القرفة - 2.5 غرام؛
• القرنفل - 2 نورة.

طريقة الطبخ:

1. ضعي الشبت والكشمش الأخضر والكرز وأوراق الفجل والثوم ونصف حبة فلفل حار والقرفة والقرنفل في حاويات مغسولة ومعقمة.
2. ضع البطيخ، بعد تقطيعه إلى قطع مناسبة، في أوعية، واملأه بالسائل المغلي. اتركه لمدة 15 دقيقة، ثم صفِّه.
3. نتركها تغلي ثم نسكبها مرة أخرى لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. صفي محتويات الوعاء وأضيفي السكر والملح إلى السائل واتركيه حتى يغلي تمامًا.
5. صب الخل في البطيخ وملء الحاوية بالتتبيلة المغلية.
6. قم بإغلاق الغطاء جيدًا، ثم اقلبه وقم بتغطيته بشيء دافئ.

في ماء مالح العسل

مربى العسل له حلاوة مختلفة تمامًا. كميات المكونات مخصصة لعبوة سعة ثلاثة لترات.

المنتجات الضرورية:

• البطيخ - 1.4-1.5 كجم؛
• العسل - 55 غرام؛
• سكر - 15 جرام؛
• الملح - 20 غرام؛
• الخل - 110 مل؛
• حبات الفلفل الأسود - 3 قطع.

طريقة التحضير:

1. ضعي حبات الفلفل وقطع المكون الرئيسي ذات الأحجام المناسبة في حاويات مغسولة ومعقمة.
2. إملأ الوعاء بالسائل المغلي وانتظر لمدة ربع ساعة.
3. صفي محتويات البرطمان واتركيها حتى تغلي ثم اسكبيها مرة أخرى.
4. صفّي الماء، أضيفي السكر والعسل والملح، واتركي المزيج حتى يغلي.
5. صب الخل مباشرة في البرطمان ثم اسكبي التتبيلة المسلوقة.
6. قم بربطها جيدًا، ثم ضع الأغطية في الأسفل وقم بتغطيتها حتى تبرد تمامًا.

مع القرنفل

يمكنكِ حفظ عدة برطمانات من التوابل لتنويعها، وفي الشتاء، يمكنكِ إسعاد أنفسكِ وأحبائكِ بمجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة. المكونات المطلوبة:

• قرنفل 2 نورات؛
• البطيخ - 1.6 كجم؛
• سكر - 55 غرام؛
• حبوب الفلفل الأسود - 3 قطع؛
• القرفة - 3 غرام؛
• الملح - 20 غرام؛
• الخل - 100 مل.

طريقة الطبخ:

1. اغسلي الفاكهة وجففيها ثم قطعيها إلى قطع ذات حجم مناسب.
2. ضع القرنفل وحبوب الفلفل في وعاء معقم. أضف القطع المقطعة. اغلي الماء واملأ الوعاء. اتركه لمدة 15 دقيقة.
3. صفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم اسكبيه مرة أخرى لمدة ربع ساعة.
4. صفي محتويات الوعاء، ثم أضيفي القرفة والسكر إلى هذا السائل، وأضيفي الملح.
5. صب الخل والتتبيلة المغلية على البطيخ.
6. أغلق بإحكام، ثم ضع الغطاء وغطيه حتى يبرد تمامًا.

مع الأسبرين

تتم سرد المكونات بناءً على حاوية سعة ثلاثة لترات.

المكونات المطلوبة:

• الأسبرين - 2.5 قطعة؛
• سكر - 55 غرام؛
• البطيخ - 1.35-1.4 كجم؛
• الملح - 20 غرام؛
• حمض الستريك - 6 جرام.

طريقة الطبخ:

1. اغسلي الفاكهة وقطعيها إلى قطع بالحجم المطلوب وضعيها في وعاء نظيف معقم ومجهز.
2. صب السائل المغلي وانتظر لمدة ربع ساعة.
3. صفي السائل واتركيه حتى يغلي مرة أخرى ثم اسكبيه لمدة مماثلة.
4. صفي محتويات العبوة ثم ضعي أقراص الأسبرين المطحونة بداخلها.
5. أضف السكر والملح إلى السائل المصفى واتركه حتى يغلي ثم اسكبه في وعاء.
6. قم بإغلاق الغطاء الخاص جيدًا، ثم اقلبه وقم بتغطيته.

مع العنب

هذه الفاكهة الناضجة، مع العنب، تُشكّل حلوى شتوية رائعة ولذيذة تُذكّرنا بالصيف. المكونات المذكورة مخصصة لعبوات سعة 3 لترات.

المكونات الضرورية:

• الملح - 25 غرام؛
• البطيخ - 1.4 كجم؛
• العنب - 350 غرام؛
• النعناع - 3-4 أغصان؛
• سكر - 55 غرام؛
• الخل - 110 مل.

طريقة الطبخ:

1. اغسل الفاكهة وجففها ثم قطعها إلى قطع مناسبة.
2. اغسل العنب وجففه.
3. ضع قطع البطيخ في أوعية نظيفة ومعقمة، واخلطها مع العنب وأغصان النعناع. صبّ السائل المغلي واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
4. صفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم اسكبيه مرة أخرى.
5. بعد ١٥ دقيقة، صفّ الماء، وأضف السكر والملح. صبّ الخلّ مباشرةً في البطيخ. صبّ التتبيلة المغلية وأغلق الغطاء بإحكام. اقلب البرطمان وغطِّه ببطانية.

كيفية تخزين الفراغات بشكل صحيح

هذه الفاكهة تتطلب عناية فائقة عند حفظها. من المهم ليس فقط اتباع طريقة التحضير، بل أيضًا تخزينها بشكل صحيح للاستمتاع بهذه الوجبة الخفيفة الشتوية المميزة. يُحفظ البطيخ الجاريد في مكان بارد ومظلم بدرجة حرارة ثابتة.لا حدود لوصفات تحضير هذه الفاكهة. يمكنك إضافة مكونات متنوعة لتحضير تحفة فنية جديدة سيفخر بها الطاهي ويسعد بمشاركتها.