وصفات مخلل الطماطم مع قمم الجزر لفصل الشتاء في وعاء لتر ومدة الصلاحية

الطماطم خضار متعدد الاستخدامات ذو نكهة رائعة. تتناسب جيدًا مع العديد من الخضراوات الأخرى: الفلفل، والخيار، والقرنبيط، والكوسا، وحتى التفاح والبرقوق. يُعد تحضير الطماطم مع رؤوس الجزر لفصل الشتاء وصفة مثالية لمن يرغبون في تنويع مربى الشتاء. يكمن السر في اتباع الوصفة وطرق الحفظ.

طريقة تحضير الطماطم مع قمم الجزر لفصل الشتاء

بفضل قمم الجزر، يتم إثراء الطماطم المخللة بالعناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة:

1. ومن المعروف أنه يحتوي على فيتامين C أكثر بستة أضعاف من الفاكهة.
2. تحتوي قممها على فيتامين K، وهو غير موجود في الخضروات الجذرية، والذي يعمل على خفض ضغط الدم وتطبيع عملية التمثيل الغذائي ويمنع هشاشة العظام.
3. وقد ثبت أن غصنًا واحدًا من قمم الثمرة يحتوي على الاحتياجات اليومية من السيلينيوم، وهو عنصر يقوي جهاز المناعة ويمنع تطور الخلايا السرطانية.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

المكونات الرئيسية هي الطماطم وقمم الجزر:

1. افرز الطماطم، واختر الثمار الصلبة والسليمة والسليمة. انزع السيقان. لمنع انفجارها أثناء التخليل، اثقبها بعود أسنان في مكان تعلق الساق.
2. يجب أن تكون قمم الفاكهة طازجة، غير ذابلة أو فاسدة. في حال استخدام قمم جافة لأي سبب، ضاعف الكمية المطلوبة.

طرق تخليل الطماطم بأوراق الجزر

هناك العديد من الوصفات المختلفة لتخليل الطماطم، وجميعها تعتمد على رؤوس الجزر كمكون أساسي. الوصفة الأولى كلاسيكية، ولكن يمكن تعديلها بسهولة بإضافة مكونات وتوابل إضافية لتناسب ذوق عائلتك. يمكنك إضافة الفلفل الحلو، الفلفل الحار، الفلفل الحلو، أوراق الفجل، الكزبرة أو الكزبرة، ورق الغار، القرنفل، الثوم.

وصفة بسيطة لبرطمان لتر

يُعدّ تخليل الطماطم في مرطبانات سعة لتر خيارًا مناسبًا للعائلة الصغيرة، فما عليك سوى فتحها وتناولها دون أن تفسد. نصيحة: اختر طماطم صغيرة؛ فليس من العملي وضع طماطم أكبر في مرطبان صغير. يمكن تعديل نسب الملح والسكر المحبب الموصى بها لتناسب ذوق عائلتك. هذه الوصفة تُنتج طماطم حلوة المذاق قليلًا.

المكونات الضرورية:

• الطماطم - 0.7 كجم؛
• الخل - 33 مل؛
• سكر - 45 غرام؛
• قمم الجزر - 5-6 فروع؛
• الملح - 10 غرام؛
• الغار - واحد؛
• فص ثوم.

إجراء:

1. اغسلي الخضروات وأزيلي السيقان.
2. ضع رؤوس الجزر وورقة الغار والثوم المقطّع إلى نصفين في قاع وعاء نظيف، ثم صبّ السائل المغلي. اتركه لمدة عشر دقائق.
3. صفي السائل المبرد، وأضيفي إليه الكمية المحددة من السكر والملح، واتركيه حتى يغلي.
4. صب الكمية المطلوبة من الخل في الطماطم، ثم اسكبي عليها المحلول الملحي المغلي وأغلقيها بإحكام.
5. اقلب الوعاء وقم بتغطيته حتى تسخن المحتويات جيدًا.

وصفة الطماطم مع قمم الجزر لوعاء سعة ثلاثة لترات

يُعدّ التخليل في وعاء سعة ثلاثة لترات مناسبًا للعائلات الكبيرة أو لعشاء الضيوف. وبينما يُمكن تخزين الطماطم الأكبر حجمًا في وعاء سعة ثلاثة لترات، فإن نسبة السكر المحبب والملح أعلى منها في وعاء سعة لتر واحد.

المكونات الضرورية:

• الطماطم - 2.4 كجم؛
• ورق الغار - 2-3 قطع؛
• البهارات - 2 قطعة؛
• الملح - 25 غرام؛
• سكر - 110 غرام؛
• الفلفل الأسود - 2 قطعة؛
• قمم الجزر - 5 فروع؛
• الخل - 95 مل؛
• الماء - 970 مل.

إجراء:

1. فرز الطماطم وإزالة السيقان وغسلها.
2. ضع أغصانًا من الخضراوات الورقية في قاع وعاء نظيف. إذا رغبت، أضف 3-4 أوراق من الكشمش؛ فهي تُضفي رائحة زكية على المحلول الملحي والخضراوات. أضف حبوب الفلفل وورقة غار.
3. ابدأ بإضافة الخضراوات. بعد امتلاء الوعاء، صبّ السائل المغلي، ثمّ غطِّه واتركه لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يسخن.
4. صفي السائل وأضيفي الكمية المحددة من الملح والسكر الخشن واتركي المزيج حتى يذوب.
5. صب الكمية المحددة من الخل في الطماطم واسكبي عليها المحلول الملحي المغلي، ثم أغلقيها بغطاء محكم الإغلاق، ثم اقلبيها رأسًا على عقب وقومي بتغطيتها جيدًا للحفاظ على الحرارة لفترة أطول.

مع التوابل

إن تتبيل الطماطم بالبهارات يمنحها طعمًا لاذعًا ورائحة غير عادية، اعتمادًا على نوع التوابل المختار.

المكونات اللازمة لحجم 3 لتر:

• الطماطم - 1.6 كجم؛
• الملح - 25 غرام؛
• فلفل حار - ¼ قرنة؛
• قمم الجزر - 5-6 فروع؛
• الثوم - القرنفل؛
• سكر - 85 غرام؛
• الماء - 970 مل؛
• الفجل - ورقة صغيرة؛
• ورق الغار؛
• البهارات - 4 حبات بازلاء؛
• القرنفل - 1 نورة؛
• الخردل الفرنسي - 7 غرام؛
• الخل - 95 مل.

إجراء:

1. اغسل الطماطم وأزل السيقان.
2. ضع الأعشاب والتوابل في قاع وعاء نظيف ومغسول: الفجل الحار، ورق الغار، رؤوس الجزر، البهار، الفلفل الحار، القرنفل، الثوم، والخردل. صبّ السائل المغلي واتركه لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضراوات تمامًا.
3. صفي السائل المبرد واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الكمية المطلوبة من السكر والملح.
4. يُسكب الخل في وعاء ويُملأ بالمحلول الملحي المغلي.
5. أغلق بإحكام، اقلبها رأسًا على عقب، وقم بالتغطية.

مع الشبت والثوم

يُعدّ التخليل بالشبت والثوم من الطرق التقليدية للتتبيل. هذه الوصفة مُصمّمة لوعاء سعة 3 لترات.

المكونات الضرورية:

• الطماطم - 1.6 كجم؛
• الشبت - 2 فروع مع النورة.
• الماء - 980 مل؛
• أوراق الجزر - 4-5 فروع؛
• سكر - 75 غرام؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الخل - 95 مل؛
• فلفل أسود - 4 حبات بازلاء.

إجراء:

1. ضعي أغصان الشبت، والجزر الأخضر، وفصوص الثوم، وحبوب الفلفل في قاع وعاء مغسول.
2. ضع الطماطم المفرزة والمغسولة في وعاء. اغلي الماء واسكبه في الوعاء. انتظر خمس عشرة دقيقة حتى تسخن.
3. صفي السائل المبرد من الوعاء وأضيفي إليه السكر المحبب والملح واتركيه حتى يغلي.
4. صب الخل في وعاء فارغ وأضف إليه المحلول الملحي المغلي.
5. أغلقها بغطاء محكم، ثم اقلبيها وغطيها حتى تسخن جيدًا.

مع البصل والكرفس

الطماطم المخللة مع قمم الجزر لها رائحة زكية، وأوراق الكرفس تُضفي نكهة مميزة على الطبق. رائحتها مميزة وطعمها مميز، لكنها تستحق التجربة.

المكونات اللازمة لحجم 3 لتر:

• الكرفس - فرع؛
• الطماطم - 1.6 كجم؛
• بصل - متوسط ​​الحجم؛
• الفجل - الورقة الوسطى؛
• الملح - 25 غرام؛
• الجزر - 3-4 فروع؛
• الماء - 970 مل؛
• سكر حبيبي - 95 جم؛
• الخل - 95 مل؛
• فلفل أسود - 3 حبات بازلاء.

إجراء:

1. ضعي الخضار في قاع وعاء مغسول، وأضيفي إليها حبات الفلفل والبصل المقطع إلى نصفين والمقشر مسبقًا.
2. ضعي الخضروات المختارة والمغسولة، واتركي السائل حتى يغلي ثم اسكبيه.
3. بعد 15 دقيقة من التسخين، صفّيه واتركيه يغلي مرة أخرى مع إضافة الكمية المطلوبة من الملح والسكر.
4. صبّ المحلول الملحي المغلي في وعاء الطماطم. أغلقه بإحكام، ثم اقلب الوعاء وغطِّه للحفاظ على حرارته لفترة أطول.

مع حمض الستريك

يمكنكِ حفظ الطماطم بحمض الستريك؛ فمذاقها مختلف. مع ذلك، تذكّري أن الخضراوات ستكون أكثر لاذعة. هذه الوصفة مُخصصة لوعاء سعة 3 لترات.

المكونات الضرورية:

• سكر حبيبي - 115 غرام؛
• الطماطم - 1.7 كجم؛
• أوراق الجزر - 5-6 فروع؛
• الفلفل الأسود - 3 حبات بازلاء؛
• الملح - 25 غرام؛
• حمض الستريك - 5 غرام؛
• الماء - 970 مل.

إجراء:

1. ضعي أغصان الجزر المغسولة والمجففة في قاع وعاء مغسول، وأضيفي إليها حبات الفلفل.
2. ضعي الخضراوات المغسولة في وعاء، واسكبي عليها الماء المغلي، واتركيها على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
3. صفي الماء من الطماطم، وأضيفي السكر والكمية المطلوبة من الملح، واتركيها حتى تغلي.
4. في وعاء فارغ يحتوي على الطماطم، ضعي حمض الستريك، ثم اسكبي السائل المغلي عليه وأغلقيه بغطاء محكم الإغلاق ومناسب.
5. اقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها جيدًا.

مع الأسبرين

يتم تخزين الأطعمة المعلبة التي تحتوي على الأسبرين بشكل مثالي، لأنه يعمل كمادة حافظة. لا يؤثر على طعم أو رائحة المنتج النهائي.

المجموعة المطلوبة من المكونات لحاوية سعة 3 لتر:

• الطماطم - 1.7 كجم؛
• قمم الجزر - 3-4 فروع؛
• الماء - 970 مل؛
• سكر - 110 غرام؛
• الملح - 30 غرام؛
• الفلفل الأسود - 4 حبات بازلاء؛
• ورق الغار؛
• الخل - 65 مل؛
• الأسبرين - 3 قطع.

مخطط الإجراءات:

1. ضعي الأجزاء العلوية المغسولة والمجففة في وعاء، وأضيفي إليها ورقة الغار وحبوب الفلفل.
2. اغسلي الخضروات وضعيها في مرطبان مُجهز، واسكبي عليها السائل المغلي وانتظري لمدة ربع ساعة.
3. صفي الماء البارد واتركيه حتى يغلي مرة أخرى، ثم أضيفي الكمية المطلوبة من الملح والسكر.
4. ضعي الأسبرين المسحوق في الطماطم وأضيفي الخل واسكبي المحلول الملحي المغلي.
5. غطِّ الوعاء بإحكام، ثم اقلب الوعاء رأسًا على عقب، ثم غطِّه بقطعة قماش دافئة للحفاظ على دفئه. يجب أن تُسخَّن الخضراوات جيدًا.

مع الفلفل الحار

لمحبي الأطباق الحارة، يُنصح بتتبيل الطماطم بالملح والفلفل الحار. تختلف كمية الملح حسب تفضيلات العائلة.

المكونات المطلوبة لحاوية سعة 3 لتر:

• الطماطم - 1.7 كجم؛
• ورقة الفجل؛
• الفلفل الأسود - 3 حبات بازلاء؛
• الملح - 33 غرام؛
• سكر - 110 غرام؛
• قمم الجزر - 5-6 فروع؛
• الماء - 970 مل؛
• الخل - 95 مل؛
• فلفل جالابينو - ½ قرنة.

طريقة الطبخ:

1. اغسل رؤوس وأوراق الفجل الحار وضعها في قاع وعاء نظيف. أضف إليها حبوب الفلفل وبعض الفلفل الطازج.
2. ضع الخضراوات المغسولة والمفروزة في وعاء. اسكب الماء المغلي واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
3. صفي الماء البارد، وأضيفي إليه الكمية المطلوبة من الملح والسكر الخشن، واتركيه حتى يغلي.
4. يُسكب الخل في وعاء فارغ، ويُضاف إليه المحلول الملحي المغلي، ويُغلق بغطاء محكم الإغلاق ومناسب.
5. اقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها للحفاظ على الدفء.

مع الفواكه الخضراء

يعد هذا خيارًا رائعًا للحفاظ على الطماطم التي لم يكن لديها الوقت الكافي للنضج قبل حلول الطقس البارد.

المكونات الضرورية:

• الطماطم - 1.8 كجم؛
• لمبة؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• قمم الجزر - 5-6 فروع؛
• الماء - 970 مل؛
• سكر - 120 غرام؛
• الملح - 65 غرام؛
• الخل - 100 مل؛
• الفلفل الأحمر المطحون - 10 غرام؛
• البهارات - 3 حبات بازلاء.

مخطط الإجراءات:

1. اغسلي الفاكهة الخضراء وقطعيها إلى نصفين.
2. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
3. ضعي الجزء العلوي والفلفل وأوراق الغار في قاع وعاء مغسول.
4. ضع الطماطم في وعاء، ووزّع فوقها أنصاف حلقات البصل. صبّ السائل المغلي عليها واتركها لمدة 15 دقيقة.
5. صفي السائل وأضيفي الكمية المطلوبة من الملح والسكر الخشن واتركيها حتى تغلي.
6. صب الخل في الطماطم ثم املأها بالسائل المغلي مرة أخرى.
7. أغلق بإحكام، ثم اقلب الحاوية رأسًا على عقب وقم بتغطيتها للحفاظ على الدفء.

بدون تعقيم

التعقيم خطوةٌ خاصةٌ في التعليب. تُغمر البرطمانات التي تحتوي على المكونات أولًا في الماء المغلي، ثم تُوضع في حمام مائي لتعقيمها لمدة عشر دقائق. بدون تعقيم، تتم عملية التخليل على النحو التالي:

1. ضعي جميع المكونات في وعاء.
2. صب السائل المغلي وانتظر لمدة ربع ساعة حتى تسخن جميع المكونات جيدًا.
3. صفي السائل وأضيفي الملح والسكر حسب حاجة الوصفة وانتظري حتى تغلي المكونات وتذوب.
4. صبّ الكمية المطلوبة من الخلّ في الطماطم، ثمّ أضف المحلول الملحي المغلي. أحكم الغطاء. اقلبها وغطِّها للحفاظ على دفئها.

شروط التخزين ومدة الصلاحية للطماطم المعلبة مع قمم الجزر

يتم تخزين الأطعمة المعلبة، المحضرة وفقًا للوصفة وتكنولوجيا التحضير، في الظلام في درجة حرارة الغرفة حتى موسم الطماطم التالي، أي لمدة عام.

في مكان بارد (قبو، الطابق السفلي) يمكن تخزين الطماطم لمدة تصل إلى 3 سنوات.

هذه الخضراوات الرائعة، المُعدّة وفقًا لإحدى الوصفات المقترحة، ستكون مقبلات رائعة لعشاء عائلي أو عائلي. ولكن هذا ليس كل شيء، إذ يمكنكِ تنويع طريقة التخليل التقليدية بمكونات جديدة، وتنويع المكونات، وابتكار تحفتك الطهوية الفريدة.