7 أفضل وصفات مخلل القرنبيط والبنجر لفصل الشتاء

القرنبيط مثالي لصنع المربى طريقة التحضير. يتميز برؤوس ملفوف كثيفة ومقرمشة غير عادية، لا تفقد شكلها أثناء التخليل. القرنبيط المخلل مع البنجر لن يُشكّل هذا الطبق أي صعوبة، حتى للطاهي غير المُتمرس. سيُحبّ جميع أفراد العائلة هذا الطبق الشهي، الغنيّ بالعصارة، والعطري، وسيُضفي إشراقةً على مائدة العيد، ويُفاجئ الضيوف بنكهته اللاذعة.

معلومات عامة

تناول هذه الخضار يعني أنك لستَ بحاجة للقلق بشأن وزنك. فهي سهلة الهضم، وتحتوي على 30 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام، وغنية بالعناصر الغذائية المفيدة.

لمقبلات ألذّ، يُفضّل اختيار رؤوس ملفوف صغيرة ذات زهرات صغيرة. قبل الطهي، قسّمها إلى قطع منفصلة، ​​وتأكد من إزالة أيّ أوراق متبقية. يكفي سلقها لمدة دقيقتين.

يُضفي البنجر لونًا جميلًا على هذا المستحضر. لذلك، يُنصح باختيار أصناف داكنة اللون. أنسبها بوردو، وديترويت، وسيليندرا.

يتم تقطيع البنجر إلى شرائح صغيرة وخلطه مع الملفوف المحضر أو ​​غليه على الفور مع المحلول الملحي المستقبلي.

اختيار وتحضير البنجر والقرنبيط

اختر رؤوسًا صحية ونظيفة وغير ناضجة. يتميز ذلك بلون أبيض أو مصفر موحد دون بقع. من النادر جدًا العثور على أنواع من الملفوف ذات زهيرات خضراء زاهية.

من العلامات المهمة الأخرى على صلاحية الخضراوات للتخليل ثبات الزهيرات وتماسكها. من المهم أيضًا الانتباه إلى وزن رأس الملفوف؛ إذ يجب أن يكون مناسبًا لحجم رأس الملفوف.

في النهاية، يُشير الوزن الخفيف بوضوح إلى استخدام مواد كيميائية أثناء الزراعة لتسريع نضج الخضار. لذلك، لا تتوقع أن تكون صحية أو غنية بالعصارة.

تعتبر الأوراق الموجودة بين النورات مؤشرًا جيدًا على عصارة الملفوف الممتازة، لأن الأوراق تحميه من الجفاف.

قبل تحضير المقبلات، تُغسل الشوكات بالماء الجاري. ثم تُفرز الزهيرات وتُفصل وتُقلم الجذور. تُحضّر بعض ربات البيوت كورولا تحتوي على عدة زهيرات كبيرة، تُفصل قبل الأكل فقط.

طرق تحضير مخلل القرنبيط مع البنجر

هناك العديد من الوصفات المختلفة لتحضير المقبلات الرائعة، لذا قد يكون اختيار واحدة فقط أمرًا صعبًا.

الوصفة الكلاسيكية

مكونات:

1. الملفوف - 1 كجم؛
2. البنجر - 1 قطعة؛
3. الثوم - 3 رؤوس؛
4. الملح - 150 غرام؛
5. سكر - 80 غرام؛
6. الخل - 400 مل؛
7. حمض الستريك - 20 جم؛
8. زيت - 200 مل؛
9. بقدونس - باقة واحدة؛
10. الفلفل الأسود.

صب الماء في قدر، وأضف حمض الستريك، ثم أضف الزهرات. عندما يبدأ الماء والقرنبيط بالغليان، استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 3 دقائق. هذه الخطوة ضرورية لأن الخضراوات تصبح داكنة اللون أثناء الطهي.

يتم غسل البنجر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح صغيرة.

ضع الثوم والبقدونس والشمندر والزهيرات المسلوقة في الوعاء المُجهز. اضغط المحتويات برفق. بعد ملء الوعاء، صبّ المحلول الملحي وغطِّه لمدة نصف ساعة.

بعد ذلك، أضف السكر والفلفل والملح إلى البرطمانات. بعد نصف ساعة أخرى، صفّ السائل واتركه حتى يغلي، ثم أعده إلى البرطمانات. أضف الزيت والخل إلى المحتويات. أغلق البرطمانات بإحكام.

مع الجزر

المكونات الضرورية:

• الملفوف - 1 كجم؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• البنجر - 1 قطعة؛
• الريحان - 60 غرام؛
• الملح - 100 غرام؛
• سكر - 80 غرام؛
• الثوم - 3 قطع؛
• الخل - 200 مل؛
• الشبت والفلفل.

في هذا المربى، تُستخدم أصنافٌ حلوةٌ فقط من الخضراوات. تُسكب الزهيرات المُحضّرة في وعاءٍ من الماء، ويُضاف إليها الجزر المبشور والفلفل والملح والسكر.

يُغلى المحلول الملحي ويُطهى لمدة عشر دقائق أخرى. يُوضع الثوم والأعشاب في البرطمانات.

أضف الشمندر إلى المحلول الملحي. بعد ١٠ دقائق، اسكب محتويات الصينية في البرطمانات. اترك خليط المخلل منقوعًا لبضع دقائق، ثم أضف الخل والملح. ثم أغلق البرطمانات بإحكام ورجها جيدًا. اترك خليط المخلل يبرد لمدة ٢٤ ساعة تقريبًا، ثم انقله إلى المخزن.

باللغة الجورجية

تحضير هذه المقبلات بنفسك ليس صعبًا. للبدء، ستحتاج إلى المكونات التالية:

1. القرنبيط - 1 كجم؛
2. البنجر - 350 غرام؛
3. الثوم - فص واحد لكل جرة؛
4. الفلفل - 10 جبال؛
5. الملح - 1.5 ملعقة كبيرة؛
6. سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
7. الخل - 4 ملاعق كبيرة؛
8. زيت - 3 ملاعق كبيرة؛
9. بقدونس - نصف باقة؛
10. الماء الساخن - 1.5 لتر؛
11. حمض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة

يُسكب الماء الساخن في قدر، ويُضاف إليه عصير الليمون والملفوف، ثم يُوضع على الموقد على نار هادئة ويُترك على نار هادئة لمدة 3 دقائق تقريبًا بعد الغليان. يجب تبييض الخضروات، وإلا فسوف تضيع الجاذبية البصرية للوجبة الخفيفة المستقبلية.

يُقشّر البنجر ويُغسل ويُقطّع إلى أنصاف دوائر. ثم يُوضع في مرطبانات مع البقدونس والثوم المفروم. بعد سلق الملفوف، تُوضع الزهيرات الدافئة في المرطبانات وتُضغط. يُضاف المزيد من البنجر فوقه، ليملأ المرطبانات حتى حافتها.

اغلي لترًا ونصف من الماء في قدر، ثم اسكبه في وعاء المربى. غطِّ الوعاء واتركه لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. إذا أفرطت في ذلك، فسيتخمر المربى.

بعد ذلك، اسكب التوابل والسكر في القدر. صفّ الماء الساخن من البرطمانات. ضع السائل على الموقد واتركه حتى يغلي. ثم ارفعه عن النار وأضف الخل والزيت.

يتم سكب المحلول الملحي النهائي مرة أخرى في الحاويات التي تحتوي على المكونات، والتي يتم إغلاقها بشكل محكم بالأغطية.

مع الثوم

مكونات:

• الملفوف - 4 كجم؛
• البنجر - 1 كجم؛
• الثوم - 1 قطعة؛
• الملح والسكر والخل - 8 ملاعق كبيرة من كل منهما؛
• ورق الغار - 8 قطع؛
• الفلفل الحار والبازلاء - حسب الرغبة؛
• الشبت - مظلة واحدة لكل جرة؛
• ماء - 5 لتر.

يتم فصل الكرنب، ويتم تقشير البنجر وتقطيعه.

رصّ البنجر والملفوف في طبقات في مرطبانات سعة 3 لترات، مع إضافة ورق الغار والشبت والفلفل والثوم. ثمّ رتّب الخضراوات والتوابل مرة أخرى في طبقات.

اغلي 5 لترات من الماء، وأضف الملح والسكر والخل. صبّ السائل في مرطبانات الطعام. ثم ضع المرطبانات في وعاء من الماء الساخن لتعقيمها لمدة 20 دقيقة. أغلق المرطبانات بإحكام.

باللغة الكورية

مكونات:

1. القرنبيط - 1 كجم؛
2. الجزر - 1 قطعة؛
3. الثوم - 3 فصوص؛
4. سكر - 130 غرام؛
5. الملح - 1 ملعقة كبيرة؛
6. الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
7. الماء - 0.7 لتر؛
8. زيت دوار الشمس - 40 مل؛
9. الخل - 50 مل؛
10. الفلفل - 1 ملعقة صغيرة

يُفصل الملفوف ويُسلق لمدة خمس دقائق. يُبشر الجزر، وتُخلط الخضراوات.

صب الماء في قدر، وأضف الزيت والملح والخل، واتركه يغلي لمدة 3 دقائق. ثم أضف جميع التوابل والخضراوات والثوم. اترك الخليط يبرد واحفظه في مكان بارد. للحصول على أفضل تتبيلة، يوصى بتتبيل الملفوف لمدة 6 ساعات على الأقل.

بدون تعقيم

يجب عليك شراء المكونات التالية:

• القرنبيط - 2 كجم؛
• الغار - 3 أوراق؛
• فلفل رومي - 2 قطعة؛
• الفلفل الحار - 1 قطعة؛
• الجزر - 200 غرام؛
• الملح والسكر - 4 ملاعق كبيرة من كل منهما؛
• الخل - 50 مل؛
• ماء.

اسلق البراعم، ثم صفّها في مصفاة واتركها تبرد. قشّر الفلفل الحلو والجزر والفلفل الحار، واغسلها، وقطّعها.

صب لترًا واحدًا من الماء في قدر، واتركه حتى يغلي، ثم أضف السكر والملح. اطبخ المحلول لمدة 5 دقائق، ثم أضف الخل.

خذ البرطمانات المغسولة، وأضف إليها ورق الغار، ونوعين من الفلفل، والجزر، والزهرات، ثم صبّ المحلول الملحي الساخن. أغلق البرطمانات بإحكام، واقلبها، واتركها تبرد.

مع الفلفل الحلو

مكونات:

1. الملفوف - 1 كجم؛
2. الفلفل الأحمر الحلو - 1 حبة؛
3. الكرفس - ساق واحدة؛
4. جزر - 1 قطعة؛
5. الثوم - 4 فصوص؛
6. الخل - 100 مل؛
7. الملح - 2.5 ملعقة كبيرة؛
8. سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
9. حبوب الفلفل - 5-6 قطع؛
10. القرنفل - 2 قطعة؛
11. زيت الزيتون - 50 مل؛
12. الماء - 1 لتر؛
13. ورق الغار.

أولاً، حضّر المحلول الملحي. صبّ الماء في قدر وضعه على الموقد. بمجرد أن يبدأ بالغليان، أضف البهارات وزيت الزيتون والخل. ثم أضف زهرات القرنبيط واتركها تغلي لمدة دقيقتين، ثم أطفئ النار.

أضف الخضار المقطعة إلى التتبيلة، ثم غطِّها واتركها تبرد. ضع الخليط في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة. مقبلات شهية ولذيذة جاهزة.

ميزات التخزين

يُفضّل اختيار مكان تخزين برطمانات الملفوف بحيث لا تنخفض درجة حرارة الهواء عن الصفر. تُعدّ الشرفات الزجاجية مكانًا مثاليًا لذلك.

إذا تعرض الملفوف للتجميد والذوبان باستمرار، فإنه يفقد عناصره الغذائية وفيتاميناته. لذلك، لا يُنصح بنقل برطمانات الوجبات الخفيفة من أماكن باردة إلى دافئة وبالعكس. من الأفضل أن تأخذ فقط الكمية التي تخطط لتناولها في المرة الواحدة من الملفوف.

تُخزّن معظم ربات البيوت مرطباناتهن في الثلاجة. درجة الحرارة هناك مثالية لحفظ المخللات. عيبها الوحيد هو عدم القدرة على ملء جميع المرطبانات إذا حضّرتِ كمية كبيرة من المنتج.