وصفات سريعة لمخلل الملفوف على الطريقة الكورية لفصل الشتاء مع البنجر والزنجبيل

تتوفر هذه الخضراوات بأنواع عديدة: الملفوف الأبيض، الملفوف الأزرق، البروكلي، القرنبيط، الكرنب الأبيض، والملفوف الصيني. هذه الوصفة الكورية لتحضير الملفوف لفصل الشتاء مثالية لعشاق المأكولات الشرقية الحارة. يمكن تحضيره بدون تعقيم وتناوله خلال يومين إلى ثلاثة أيام، أو تعقيمه وإغلاقه بإحكام وفتحه في أمسية شتوية باردة، والاستمتاع به كوجبة خفيفة لذيذة ومميزة.

طريقة طبخ الملفوف على الطريقة الكورية لفصل الشتاء

هناك بعض الفروق الدقيقة في تقنية الطهي، بغض النظر عن نوع الخضار:

1. الجزء الأكثر عصارة من الأوراق هو في القاعدة، ومن المستحسن تركها.
2. تقنية خاصة لقطع الأوراق. لا يُبشّر رأس الملفوف، بل يُقطّع إلى مربعات 3×3. تُقطّع الخضراوات المتبقية إلى شرائح رفيعة. استخدام مبشرة خاصة أو قطاعة خضراوات أمرٌ في غاية السهولة.
3. تتميز الوصفة بميزة خاصة وهي أنها تستخدم كمية كبيرة من التوابل.

كيفية اختيار الخضروات وتحضيرها بشكل صحيح

تتضمن تقنية التحضير اختيار وتحضير الخضروات للتتبيل المباشر:

1. يتم اختيار الثمار ناضجة، خالية من علامات التلف.
2. اغسل رأس الملفوف وجففه، ثم قطّعه إلى القطع المطلوبة.
3. بالإضافة إلى الأصناف التقليدية، يتم استخدام الكرنب الأبيض؛ حيث يجب تقشيره وتقطيعه إلى شرائح طويلة، مثل الجزر.

طريقة تخليل الملفوف على الطريقة الكورية

يمكنك تخليل هذه الخضار باستخدام وصفات مختلفة، والتي تعتمد في الأساس على الوصفة الكلاسيكية.

ولذلك، فمن الممكن تمامًا تغيير كمية وتكوين المكونات عن طريق إضافة منتجات أو توابل جديدة.

الوصفة الكلاسيكية

الوصفة التقليدية تتطلب استخدام الملفوف الأبيض، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك استخدام الملفوف الأزرق أو الصيني. يمكن تعديل كمية السكر المذكورة في الوصفة لتناسب ذوق عائلتك. الملفوف المتبل بهذه الوصفة سيكون له نكهة حلوة خفيفة.

المكونات المطلوبة:

• الملفوف - 1.2 كجم؛
• الجزر - 450 غرام؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• زيت دوار الشمس (الزيتون) - 85 مل؛
• الخل - 35 مل؛
• الكمون - 2.5 غرام؛
• الملح - 15 غرام؛
• الفلفل الأحمر المطحون - 2 غرام؛
• الكزبرة - 6 غرام؛
• سكر - 25 جرام.

طريقة الطبخ:

1. اغسل الملفوف، جففه، ثم أزل الأوراق. قطّعه إلى مكعبات بحجم 3 × 3 سم.
2. يوضع في وعاء ويضاف إليه الملح ويرش عليه السكر ويخلط جيدا حتى لا يتكسر.
3. قشّر الجزر، اغسله، جففه، ثم ابشره إلى شرائح طويلة. أضفه إلى الملفوف.
4. قشّر الثوم واسحقه بعصارة الثوم، ثم ضعه فوق الخضراوات.
5. سخّن الزيت في وعاء خاص، وأضف التوابل، ثم اسكب الزيت الساخن فوق الثوم. أضف الخل واخلط جيدًا.
6. املأ الحاويات المعقمة، ثم غطها بغطاء وضعها في الثلاجة.
7. الطبق جاهز خلال 24 ساعة.

مع الزنجبيل

ينصح بحفظ الملفوف بالزنجبيل، فهو يعطي الطبق رائحة طيبة ونكهة حارة. ومن الجدير بالذكر أن الزنجبيل هو جذر صحي للغاية، لذلك سيكون الطبق لذيذًا وصحيًا.

المكونات المطلوبة:

• الملفوف - 1.4 كجم؛
• الجزر - 350 غرام؛
• بصلة كبيرة؛
• الزنجبيل (الجذر الطازج) - 12 غرام؛
• بابريكا - 7 غرام؛
• بهارات الجزر الكورية - 15 جرام؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• زيت دوار الشمس - 35 مل؛
• سكر - 35 غرام؛
• الملح - 15 غرام؛
• الخل - 33 مل لكل لتر من العبوة.

طريقة الطبخ:

1. اغسلي رأس الملفوف وافصلي الأوراق وقطعيها إلى مربعات.
2. قومي بتقشير الجزر ثم بشره على شكل شرائح طويلة.
3. ابشر جذر الزنجبيل.
4. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
5. قومي بخلط جميع الخضروات وأضيفي إليها الملح والسكر والتوابل والفلفل الحلو والزنجبيل وحركي.
6. قشّر الثوم واهرسه بعصارة الثوم، ثم ضعه فوق الخضراوات واسكب عليه الزيت الساخن.
7. اسكبي الخل وحركيه وضعيه تحت الضغط لمدة يومين.

مع البنجر

سيصبح لون التتبيلة أحمرًا، مما سيعطي المنتج النهائي لونًا مشرقًا جميلًا.

المكونات المطلوبة:

• الملفوف - 850 غرام؛
• الجزر - 220 غرام؛
• البنجر - 220 غرام؛
• الملح - 15 غرام؛
• سكر - 45 غرام؛
• الخل - 25 مل؛
• الماء - 120 مل؛
• توابل الجزر الكورية - التعبئة والتغليف؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• زيت دوار الشمس - 85 مل.

مخطط الإجراءات:

1. اغسلي رأس الملفوف وافصلي الأوراق وقطعيه إلى مربعات 3×3.
2. قومي بتقشير الجزر والبنجر ثم غسلهما وتجفيفهما وتقطيعهما إلى شرائح طويلة.
3. قومي بخلط جميع الخضروات وأضيفي الملح والسكر والتوابل.
4. قومي بتقشير الثوم ثم هرسه باستخدام عصارة الثوم ثم ضعيه فوق الخضروات.
5. سخني الزيت في وعاء منفصل وأضيفي الثوم.
6. صب الخل، إضافة السائل المغلي الدافئ، وخلط كل شيء جيدا.
7. يحفظ في البرد لمدة يومين.

قرنبيط

يعد هذا الطبق رائعًا لمحبي القرنبيط وطريقة جيدة لإعداده لفصل الشتاء.

المكونات المطلوبة:

• القرنبيط - 850 غرام؛
• الجزر - 320 غرام؛
• الفلفل الأسود المطحون - 3 غرام؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• القرنفل (مطحون) - 3 غرام؛
• الفلفل الأحمر المطحون - 3 غرام؛
• كزبرة مفرومة - 12 غرام؛
• الهيل - 3 غرام؛
• جوزة الطيب - 2 غرام؛
• الماء - 540 مل؛
• الخل - 95 مل؛
• سكر - 85 غرام؛
• الملح - 25 غرام؛
• زيت دوار الشمس (الزيتون) - 130 مل.

طريقة الطبخ:

1. اغسلي الخضار وقسميها إلى زهرات.
2. اسلقيها في ماء مملح قليلاً لمدة ثلاث دقائق، ثم ضعيها في مصفاة وانتظري حتى تبرد.
3. يقشر الجزر ويغسل ويجفف ثم يبشر على شكل شرائح طويلة.
4. قومي بتقشير فصوص الثوم وسحقها باستخدام عصارة الثوم.
5. قومي بخلط النورات مع الجزر المبشور وأضيفي البهارات وضعي الثوم في الأعلى.
6. صب الزيت الساخن على الثوم، وحركه بلطف، ثم ضعه في حاويات نظيفة.
7. صب الخل بمعدل 30 مل لكل لتر من العبوة.
8. تحضير التتبيلة: نذوب السكر في الحجم المحدد من الماء، نضيف الملح ونتركه حتى يغلي.
9. صب التتبيلة فوق الخضروات، ثم غطيها بالغطاء وعقميها لمدة ربع ساعة.
10. أغلق الأغطية بإحكام وضعها رأسًا على عقب.

الملفوف الصيني

الملفوف الصيني متوفر على مدار السنة، لذا لا حاجة لتعقيم أو إغلاق العبوة قبل تحضيره. يمكنكِ دائمًا تحضير دفعة جديدة عند الحاجة.

المكونات المطلوبة:

• رأس الملفوف - 1.4 كجم؛
• الملح - 45 غرام؛
• سكر - 35 غرام؛
• زيت دوار الشمس - 35 مل؛
• الخل - 25 مل؛
• الفلفل الأحمر المطحون - 12 غرام؛
• الثوم - 4 فصوص.

طريقة الطبخ:

1. اغسل الملفوف وجففه. افصل الأوراق وقطّعها إلى مربعات ٣×٣. تبّلها بالملح والسكر والبهارات، واخلطها جيدًا.
2. قشّر الثوم واهرسه بعصارة الثوم. ضعه فوق الملفوف، دون تحريك.
3. سخني الزيت واسكبيه بحيث يصب فوق الثوم، حينها سيكون للطبق رائحة رائعة.
4. صب الكمية المحددة من الخل، وحرك، ثم ضعه تحت الضغط لمدة 24 ساعة.

البروكلي الكوري

المكونات الضرورية:

• البروكلي - 560 غرام؛
• الفلفل الحلو - 220 غرام؛
• الجزر - 150 غرام؛
• الثوم - 2 فص؛
• الملح - 15 غرام؛
• سكر - 25 غرام؛
• الخل - 35 مل لكل لتر من العبوة؛
• زيت دوار الشمس - 35 مل؛
• الكزبرة - 6 غرام؛
• الماء - 120 مل؛
• الفلفل الأسود والأحمر - 2.5 غرام لكل منهما.

مخطط الإجراءات:

1. اغسل البروكلي، وقطّعه إلى زهرات، ثم اسلقه لمدة دقيقتين. صفّه في مصفاة.
2. قشّري الخضار وقطّعيها إلى شرائح. امزجيها مع البروكلي.
3. اسحق الثوم بمكبس الثوم، ثم أضف الكزبرة والفلفل، وحرك المكونات، ثم ضعها في الوعاء المُجهز. أضف الكمية المحددة من الخل.
4. اغلي الماء وأضيفي الملح والسكر وأضيفي الزيت.
5. صب المحلول الملحي المغلي على البروكلي، ثم غطيه بالأغطية وقم بتعقيمه لمدة 10 دقائق.
6. أغلق بإحكام ثم اقلبها للتحقق من عدم وجود تسريبات.

وصفات سريعة

باستخدام المكونات الموجودة في الوصفة الكلاسيكية، إذا لم يكن لديك الوقت الكافي، يمكنك تحضيرها بطريقة أسرع:

1. اغسل رأس الملفوف، قطّعه إلى قطع، ثم قطّع كل قطعة إلى مربعات. ضعه في وعاء.
2. ابشري الجزر المقشر، وقطعي الثوم، واخلطي جميع المكونات.
3. رشها بالبهارات والسكر والملح وأضف الكركم (رأس الملعقة).
4. أضيفي الزيت والخل وأضيفي 50 مل من الماء المغلي الدافئ.
5. اتركيه لمدة 4-5 ساعات.

في دلو

من الملائم طهي كميات كبيرة من الطعام في دلو.

ضروري:

• الملفوف الصيني - 5 رؤوس؛
• الملح - 90 غرام؛
• سكر - 140 غرام؛
• الماء - 950 مل؛
• الجزر - 650 غرام؛
• زيت دوار الشمس - 55 مل؛
• الخل - 65 مل؛
• الفلفل الحار - 8 غرام؛
• الكزبرة - 15 غرام.

طريقة الطبخ:

1. اغسلي رؤوس الملفوف، ثم قطّعيها إلى أربع قطع، وضعيها في دلو.
2. حضري التتبيلة من الماء والسكر الخشن والملح.
3. تصب في الملفوف وتوضع في مكبس وتترك لمدة يوم.
4. صفي التتبيلة.
5. أضيفي التوابل والزيت والخل والجزر المقشر والمبشور. اخلطي المكونات جيدًا.
6. صبّ التتبيلة واضغط عليها لمدة يومين. خزّنها في مكان بارد.

قواعد تخزين الملفوف

بالإضافة إلى التحضير المناسب، من الضروري أيضًا تخزينه بشكل صحيح، وإلا فإن الطبق سوف يفسد، وسيكون العمل المنجز عبثًا:

1. يُفضل تخزينها في عبوات زجاجية معقمة. إذا تم تخليلها في عبوة عادية، فيجب تخزينها هناك بدرجة حرارة لا تزيد عن ١٢ درجة مئوية.^امع.
2. يتم تخزين الملفوف الذي خضع لعملية التعقيم والمغلق بشكل محكم حتى موسم حصاد الخضار التالي في مكان مظلم وبارد.

مهما كانت الوصفة التي تختارها، يمكنك دائمًا إطلاق العنان لإبداعك، مع الأخذ في الاعتبار النكهات ومجموعات المكونات، وإنشاء طبق جديد سيصبح تحفة فنية في فن الطهي.