وصفات مخلل الملفوف الصيني في برطمانات سريعة التحضير وكيفية حفظه لفصل الشتاء

يمكن استخدام ملفوف نابا في تحضير مجموعة متنوعة من المربى الشتوية. يتميز هذا النوع من الخضار بفترة صلاحية طويلة عند تخزينه نيئًا.

حفظها يُنقذك في الشتاء. ما عليك سوى فتح برطمان من الأوراق المخللة أو التوابل الكورية، وستكون الوجبة الخفيفة جاهزة للتقديم.

الملفوف الصيني النقي ليس له طعم أو رائحة واضحة. ولذلك، عند تحضير السلطات، يتم استكمالها بمجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب.

في المطبخ الكوري، يُطلق على مخلل الملفوف الصيني اسم "كيمتشي". وقد اعتمد العديد من الطهاة الروس هذه الوصفة، وعدّلوها حسب أذواقهم.

يعتبر الملفوف البكيني أكثر طراوة من الملفوف الأبيض، لذا فهو مثالي لصنع السلطات.

يحتفظ هذا النبات بفيتاميناته وعناصره الغذائية لفترة طويلة، حتى أثناء تخزينه لفترات طويلة. ولا يحتاج أثناء زراعته إلى أي معالجة كيميائية تقريبًا، إذ يتميز بمقاومته للآفات والأمراض.

الخصائص المفيدة للملفوف الصيني

يتمتع الملفوف الصيني بخصائص مفيدة عديدة، منها انخفاض سعراته الحرارية. ويمكن تناوله بكميات غير محدودة لمن يعانون من زيادة الوزن. كما أنه شائع بين من يتبعون نمط حياة صحي.

المكونات الرئيسية للخضروات هي الماء، والبروتينات، والدهون، والأحماض، والألياف. الملفوف غني بفيتامينات أ، ج، هـ، وب.

يحتوي المنتج على مادة الليسين التي تعتبر جزء من التركيبة والتي لها خصائص مضادة للفيروسات ومتجددة.

ومن بين الخصائص المفيدة يمكن إبراز ما يلي:

1. يعزز دفاعات الجسم، مما يساعد على مقاومة الهجمات الضارة من الفيروسات والبكتيريا.
2. يعمل على إزالة أملاح المعادن الثقيلة من الجسم.
3. ينظم عمل الجهاز الهضمي، ويمنع الإمساك.
4. مفيد للأشخاص الذين يعانون من التوتر العصبي.
5. ينبغي أن تكون الخضار موجودة في النظام الغذائي اليومي للمرضى الذين يعانون من التهاب المفاصل والتهاب المفاصل والروماتيزم.
6. يحسن حالة البشرة والشعر والأظافر.

على الرغم من فوائده العديدة، إلا أن للملفوف الصيني موانع خاصة به. لا يُنصح به لمن يعانون من التهاب المعدة.

تحضير المكونات الرئيسية

اعتمادًا على نوع التحضير، يجب تحضير الملفوف البكيني بشكل صحيح:

1. قطع الساق بشكل كامل.
2. إذا كان نبات بكين صغيرًا، فيكفي إزالة الورقتين العلويتين، حيث قد تكونان متسختين وتالفتين.
3. بعد ذلك يجب غسل الملفوف وتجفيفه.
4. يمكن أن يكون الملفوف الصيني مأوىً لأنواع مختلفة من الحشرات لأن أوراقه متراصة وتحتوي على جيوب هوائية. نقعه في ماء مالح يساعد على التخلص منها. للقيام بذلك، أذيب الملح في ماء دافئ وانقع الملفوف لمدة نصف ساعة.
5. بعد ذلك، يجب فصل الأوراق لنتمكن من الانتقال مباشرة إلى التحضير.
6. إذا تم تخزين الخضار في الثلاجة لفترة طويلة، فمن المهم غسل كل ورقة على حدة وتجفيفها.

وصفات لتحضيرات الشتاء

هناك طرق عديدة لطهي الملفوف البكيني.

مع الفلفل الحلو

المكونات المطلوبة:

• الملفوف - 2 رأس؛
• الفلفل - 4 قطع؛
• فلفل حار - 1 قطعة؛
• خل التفاح - 70 غرام؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• الملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير:

• اغسل الفلفل جيدًا. أزل البذور والأغشية. قطّعه إلى قطع صغيرة. ارتدِ قفازات واقية عند تقشير هذه الخضار المُرّة.
• لتحضير الصلصة المتبلة، قشّر الثوم. لتقشيره بسرعة، انقر على كل فص بمقبض سكين.
• طحن جميع المكونات حتى تصبح مثل الهريس.
• أضف باقي المكونات واخلط جيدًا.

• انزع الأوراق الخارجية من الملفوف واغسل الرأس. قسّمها طوليًا إلى عدة قطع. لا تقطع الساق، فهي ستحمل جميع الأوراق.
• خذ حاوية كبيرة.
• أمسك قطعة ملفوف بيدك اليسرى، وبيدك اليمنى، باستخدام ملعقة، اسكب السائل المتبل عليها. حاول أن تصل أكبر قدر ممكن من التتبيلة بين الأوراق.
• افعل هذا مع جميع أجزاء الملفوف وضعها بشكل مضغوط في طبقة واحدة.
• صب التتبيلة المتبقية في الأعلى.

• غطِّ العجينة بدائرة خشبية أو طبق خزفي، وضع ثقلًا فوقها. يمكن استخدام برطمان سعة ثلاثة لترات مملوء بالماء ومغلق بغطاء كثقل.
• ضعيها في مكان بارد ومظلم واتركيها لمدة يومين.
• بعد انقضاء الوقت، انقل الملفوف إلى كيس بلاستيكي سميك. أغلقه بإحكام. يمكنك إضافة المزيد من الأكياس فوقه.
• ضعيه على الرف السفلي للثلاجة.
• بعد مرور ثلاثة أيام، يمكنك المحاولة.
• من الأفضل أن يتم حفظ الملفوف في الثلاجة لمدة أطول من أسبوع.
• قبل التقديم، قم بتقطيعه إلى أجزاء.
• يمكنك تخزينه في وعاء زجاجي تحت غطاء من النايلون في البرد.

مع إضافة الفجل دايكون

تتميز الأطباق التي تحتوي على فجل دايكون برائحتها الزكية. من الممكن جدًا تخليل هذين المكونين اللذين يبدوان غير متوافقين.

قائمة المنتجات الضرورية:

• بكيني - 1 كجم؛
• دايكون - 400 جم؛
• الزنجبيل - 300 غرام؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• فلفل حار - 2 قطعة؛
• بصل - رأس واحد؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة

خطوات الطبخ:

• اقطع الأوراق الخارجية التالفة، واغسل الملفوف بالماء الدافئ. تخلص من الماء الزائد.
• اقسم رأس الملفوف إلى نصفين. اقسم كل نصف طوليًا إلى نصفين مرة أخرى. سينتج عن ذلك أربعة أنصاف من رأس ملفوف واحد.
• ضعيها في وعاء من المينا ورشيها بمزيج من الملح والسكر.
• غطّ الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركه لمدة ٢٤ ساعة. يُفترض أن يُفرز الملفوف عصارته.
• ثم، امزجي المكونات المتبقية في الخلاط جيدًا. يجب أن يكون قوام الخليط كالعجينة.

• يجب إخراج الملفوف وتغطيته بالكامل بالخليط.
• ضعيها في وعاء واسكبي عليها عصير الملفوف وأضيفي إليها وزناً.
• اتركيها لتتبل لمدة أربعة أيام.
• راقب عملية التخمير يوميًا، واثقب وعاء التخمير. سيساعد ذلك على إخراج الغاز الناتج.
• لتسهيل التخزين، ضع الملفوف في مرطبانات وغطّها. يُحفظ في الثلاجة.
• أو قم بتعقيمها وإغلاقها بإحكام.

الملفوف الصيني على الطريقة الكورية

المنتجات الضرورية:

• بكيني - 2 كجم؛
• الماء - 1 لتر؛
• الجزر - 500 غرام؛
• الثوم - 2 رأس؛
• فلفل حار مطحون؛
• ورق الغار؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة

خطوات الطبخ:

1. يتم تقطيع الملفوف البكيني إلى شرائح رفيعة.
2. ابشري الجزر المقشر على الطريقة الكورية باستخدام مبشرة خاصة.
3. تقطيع الثوم باستخدام أي طريقة مناسبة.
4. قم بدمج كافة المكونات واخلطها جيدًا.
5. حضّر مرقًا متبلًا. أضف الملح والسكر وتوابلك المفضلة إلى الماء المغلي. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب.
6. عندما يغلي السائل، يُضاف الخل. يُغلى المزيج ويُسكب في البرطمانات المُجهزة التي تحتوي على الخليط.
7. بعد التبريد، أرسله للتخزين الإضافي.

وصفة مخلل الملفوف

يمكنك تحضير الملفوف الحار باستخدام المنتجات التالية:

• الخضار الرئيسية - 1 كجم؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الحار - 1 قرن؛
• خل 9% - 100 مل.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

• يتطلب كرنب بكين بعض التحضير. أولًا، قسّم الكرنب إلى نصفين.
• قومي بتقطيع الجزء الأبيض ناعماً وضعيه في وعاء.
• قومي بإزالة البذور من الفلفل الحار وقطعيه إلى نصف حلقات.
• قم بخلط جميع المكونات وأضف الملح.
• ضعي الخليط في الرف السفلي من الثلاجة لمدة ساعتين.

• خلال هذا الوقت، جهّز التتبيلة والأواني للتخزين. اغسل البرطمانات جيدًا واطبخها على البخار.
• حضّر سائل حشو من المكونات المتبقية. اترك الخليط يغلي.
• إملأ الوعاء المُجهز بالملفوف ثم قم بملئه بالحشوة.
• لا تنتهي عملية التتبيل عند هذا الحد؛ إذ لا تزال البرطمانات بحاجة إلى التعقيم بالماء المغلي. للقيام بذلك، ضع قطعة قماش في قاع وعاء كبير وضع البرطمانات فيه. يجب أن يكون مستوى الماء أسفل عنق البرطمان ببضعة سنتيمترات، مما يمنع تسرب الماء إلى داخل البرطمانات.
• اغليها لمدة ١٥ دقيقة. إذا كانت البرطمانات أكبر من لتر، اغليها لمدة نصف ساعة.

ملفوف بكين سوليانكا

تخليل الملفوف الصيني عملية سريعة وسهلة. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية، ستحتاج أيضًا إلى التوابل.

قائمة المكونات:

• بكيني - 1 كجم؛
• الملح - 100 غرام؛
• التوابل المفضلة.

طريقة التحضير:

1. اغسلي الملفوف، ثم أزيلي الورقتين الخارجيتين، وجففيه بمنشفة نظيفة، ثم قطعيه إلى قطع صغيرة باستخدام سكين أو مبشرة.
2. نملح الملفوف ونضيف البهارات ونخلط جيدا.
3. ضعيها في وعاء مضغوط، واضغطي عليها برفق.
4. اضغطي عليها بواسطة طبق أو قرص زجاجي ثم ضعي فوقها برطمان ماء.
5. غطيها بالشاش من الأعلى ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
6. بعد شهر، يمكنك تذوقه. خلال هذه الفترة، سيكون المنتج مُملّحًا ولذيذًا ومقرمشًا.
7. عند التقديم، يمكنك إضافة البصل الطازج ودهنه بأي زيت نباتي غير مكرر.

وصفة في خمس دقائق

يمكنك تحضير الوصفة بسرعة باستخدام طريقة بسيطة:

المكونات المطلوبة:

• بكيني - 2 كجم؛
• الجزر - 3 قطع؛
• الثوم - 2 فص؛
• الماء - 1 لتر؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• الخل - ½ كوب؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت دوار الشمس - 0.5 كوب؛
• أضف الأعشاب والتوابل.

خطوات الطبخ:

1. بعد التحضير الأولي، قومي بتقطيع الملفوف ناعماً.
2. ابشري الجزر المغسول والمقشر باستخدام مبشرة كورية.
3. ضعيها في وعاء كبير وحركيها. يمكنكِ هرسها قليلاً لإخراج العصير بشكل أفضل.
4. أضف الثوم.
5. حضّر المحلول الملحي بغلي الماء مع جميع المكونات المتبقية، باستثناء الخل. أضف المادة الحافظة أخيرًا واتركها حتى تغلي.
6. صب الحشوة الناتجة وأغلق الحاوية.
7. تتم عملية التتبيل على مدار يوم واحد.
8. الملفوف الآن جاهز للأكل تمامًا. لسهولة التخزين، قسّميه إلى مرطبانات. وللتخزين طويل الأمد، يُحفظ في الثلاجة.

الملفوف المعلب في الجرار

قائمة المنتجات:

• المنتج الرئيسي - 3 قطع؛
• فلفل حلو - 4 قطع؛
• فلفل حار - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الماء - 1.5 كوب؛
• الخل - 70 مل.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

• اغسل الفلفل الحلو جيدًا. أزل البذور والأغشية، ثم قطّعه.
• افعل نفس الشيء مع الفلفل الحار.
• قشر الثوم.
• طحن نوعين من الفلفل والثوم في مفرمة اللحم.
• أضف جميع المكونات المتبقية.
• اخلطي جيدا.

• قومي بتقسيم رأس الملفوف طوليًا إلى عدة قطع، ثم ضعيها في وعاء واسكبي عليها الصلصة.
• يجب عليك تغطيته بطبق في الأعلى ووضع بعض الوزن عليه.
• تتبل لمدة يومين في المنزل.
• بعد ذلك، قم بتخزينه في البرد لمدة أسبوعين.
• قومي بطهي البرطمانات على البخار ثم املئيها بالملفوف المبشور.
• صب القليل من الزيت النباتي المغلي في الأعلى وأغلقه بإحكام.

التخزين في المنزل

يتم تخزين الملفوف المملح أو المخلل الذي لم يتم إغلاقه بشكل محكم في البرد. الشرط المهم هو أن تكون درجة حرارة الهواء في حدود 4 درجات. يمكن تخزين المستحضرات لمدة تتراوح بين 6 إلى 10 أشهر.

حفظ طعامك يُساعد على بقائه لفترة أطول. من المهم اتباع جميع خطوات هذه العملية، وهي:

• يجب غسل البرطمانات جيدًا باستخدام الصودا؛
• غليها على البخار أو قليها في الفرن أو الميكروويف، وهذا سوف يزيل الفطريات والبكتيريا من سطح البرطمانات؛
• ضع الفراغ وقم بتعقيمه لمزيد من الثقة؛
• لف الأغطية واتركها تغلي لمدة 15 دقيقة.

مدة صلاحية الفراغات هي سنتان.

إذا كانت المستحضرات معقمة ومغلقة بإحكام، يُمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة. الأهم هو التأكد من عدم وجود مصادر حرارة بالقرب من منطقة التخزين.

الظروف المثالية لتخزين الأطعمة المعلبة هي الأماكن الباردة والجافة، المحمية من أشعة الشمس المباشرة والضوء.