وصفات لذيذة لتخليل الملفوف الأحمر بسرعة في البرطمانات لفصل الشتاء

أوراق هذا النبات الأرجوانية أو البنفسجية، من فصيلة الكرنب، والتي جُلبت إلى روسيا من البحر الأبيض المتوسط، تتميز بلونها الغني ورائحتها اللاذعة. تبدو فريدة في السلطات، وهي مفيدة جدًا للإنسان. ربات البيوت اللواتي مخلل أو مملح الملفوف الأحمر لفصل الشتاءلا يقتصر دوره على توفير منتج لذيذ فحسب، بل يمد الأسر أيضًا بالفيتامينات والألياف والعناصر الدقيقة. يتناسب هذا النوع من الخضراوات جيدًا مع الخضراوات الجذرية والفلفل، مما يُنتج مخللات غنية بالعصارة ومقرمشة.

الفوائد الصحية للملفوف الأحمر

على الرغم من أن هذا النبات الصليبي موطنه الأصلي بلدان ذات مناخ متوسطي ويتحمل المناخات المعتدلة جيدًا، إلا أن زراعته في روسيا أقل بكثير من الكرنب، إلا أن قيمته الغذائية أغنى بكثير. يُعزى لون أوراقه المميز إلى الأنثوسيانين. تساعد هذه المواد على تقوية جدران الأوعية الدموية، وخفض ضغط الدم لدى مرضى ارتفاع ضغط الدم، وإزالة السموم والنويدات المشعة من الجسم.

يحتوي الملفوف الأحمر على السيلينيوم، الذي يُفيد الغدة الدرقية ويُسرّع تكوين الأجسام المضادة. تُحسّن الألياف عملية الهضم وتُنقّي الأمعاء من الدهون والسموم. يُقوّي حمض الأسكوربيك جهاز المناعة. تُحارب المبيدات النباتية الموجودة في أوراق الملفوف الالتهابات البكتيرية.

لطالما استُخدم عصير هذا النبات، المعروف في روسيا باسم الملفوف الأزرق، لعلاج السل والتهاب الشعب الهوائية وقرحة المعدة. أما أوراق النبات، فقد استُخدمت لعلاج الجروح والخدوش والندوب. الملفوف الأحمر غني بفيتامينات مثل:

• توكوفيرول؛
• حمض الفوليك؛
• الريبوفلافين؛
• الريتينول.

هذه الخضار مفيدة للحوامل ومرضى السكري ومن يعانون من السمنة. تناولها بانتظام يُحسّن وظائف القلب، ويُقلل من خطر الإصابة بالسرطان، ويمنع تلف الخلايا السليمة.

يبدو اللون الأرجواني أصليًا جدًا في السلطة، كما أن الطعم الحار وغير المعتاد للملفوف المخمر لفصل الشتاء سوف يرضي جميع أفراد الأسرة.

تحضير المكونات الرئيسية

قبل حفظ الخضار، اعتمادًا على الوصفة الطهوية، يتم تقطيع الأوراق أو تقطيعها إلى قطع، ويتم طهي التتبيلة أو المحلول الملحي، ويضاف إليها الخل أو حمض الستريك.

يمكن تحضير الملفوف الأحمر مع التفاح. اغسل التفاح، أزل اللب والبذور، ثم قطّعه. قشّر البصل والثوم وقطّعهما إلى حلقات. تُغسل الخضراوات الجذرية، مثل الجزر والبنجر والفجل والأعشاب، جيدًا وتُفرم. يُشكّل الملفوف الأحمر مع الفلفل الحلو مزيجًا لذيذًا. قطّع الخضراوات إلى قطع صغيرة أو مكعبات، مع إزالة البذور.

يتم غسل البرطمانات التي يتم فيها لف الوجبات الخفيفة المعلبة بالصودا وتعقيمها.

وصفات الطبخ

يُخلَّل الملفوف الأحمر مثل نظيره الأبيض، لكن أوراقه البنفسجية أو البنفسجية لها طعم أحلى وتحتاج إلى سكر أقل. وتتشابه تقنية التخزين طويل الأمد لكلا النوعين بشكل أساسي.

كلاسيكي مع الخل لفصل الشتاء

تُحضّر التتبيلة التقليدية لحفظ الملفوف الأحمر بغلي الماء وإضافة السكر وزيت دوار الشمس والملح. يُضاف الخل إلى السائل الساخن. لتحضير هذه الوصفة الكلاسيكية، ستحتاج إلى:

• ورق الغار - 5 قطع؛
• الثوم - رأس واحد؛
• حار وبهارات - 16 حبة بازلاء؛
• 6 فصوص.

هذه الكمية من التوابل تكفي لرأسين صغيرين من الملفوف. قطّع الملفوف إلى شرائح رفيعة. لمنع الأوراق من أن تصبح قاسية، اسحقها برفق بيديك. قشّر فصوص الثوم وقطّعها إلى دوائر.

ضع التوابل والملفوف في مرطبانات مغسولة ومجففة، ثم املأها بالتتبيلة. لتحضيرها، أذب ملعقتين كبيرتين من السكر والملح في لتر من الماء، ثم أضف 80 مل من الخل. أغلق المرطبانات بأغطية معدنية.

حار مع البنجر

من غير المرجح أن يقاوم أحدٌ الملفوف الأحمر المتبل بالخضراوات الجذرية في الشتاء. يمكن تقديمه كسلطة أو كطبق جانبي مع اللحوم. لتحضير هذا الطبق الحار، ستحتاج إلى:

• ثوم؛
• كوب من السكر؛
• 2 بنجر؛
• الملح - 60 غرام؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• زيت دوار الشمس - نصف كوب

ستحتاج إلى بازلاء حمراء وسوداء وبازلاء البهارات. عملية التخليل بسيطة:

1. تحتاج الخضروات الجذرية إلى غسلها وتقشيرها.
2. يتم فصل أوراق الملفوف وتقطيعها إلى قطع.
3. يتم مبشورة الخضروات باستخدام مبشرة الجزر الكورية.
4. يتم خلط المكونات ووضعها في وعاء، حيث يسكب عليها كل الفلفل - الأحمر والأسود والبهار.
5. في وعاء آخر، ضعي الماء وزيت دوار الشمس ونصف كوب من الخل، أضيفي الملح والسكر واتركي المزيج حتى يغلي.
6. يتم سكب التتبيلة المبردة فوق الخضروات، ثم يتم تغطية الوعاء ووضع وزن عليه.

بعد ٣-٤ أيام، تُنقل الوجبة الخفيفة الحارة إلى مرطبانات، ثم تُنقل إلى القبو.

مع الفلفل الحلو

مربى الأوراق البنفسجية رائع الجمال، ويجذب انتباه الضيوف وأفراد العائلة على الفور، إذ يُسعدهم بمذاقه الرائع ورائحته اللاذعة. يمكنك تتبيل هذا الملفوف النابض بالحياة بالفلفل الحلو. ستحتاج إلى كيلوغرام تقريبًا من كل نوع من الخضراوات، وستحتاج أيضًا إلى:

• بصلة كبيرة؛
• القرنفل - 2 براعم؛
• بذور الشبت؛
• سكر - كوب؛
• الملح - 2.5 ملعقة كبيرة؛
• الخل - 40 مل.

ضع الفلفل في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم أعده إلى الماء البارد. قطّع الكرنب إلى شرائح رفيعة. قطّع البصل المقشر. اخلط جميع المكونات واطحنها مع الملح، ثم انقلها إلى وعاء زجاجي، واتركها تُبستر لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم أغلقها بأغطية معدنية.

في مرطبانات مع الأسبرين

تُفضّل بعض النساء تخليل الملفوف بالأسبرين لفصل الشتاء. تُساعد هذه المادة الحافظة على إطالة مدة صلاحيته، والحفاظ على لونه، وعصارته، ومنع تعفنه، مما يُعطيه قوامًا مقرمشًا. لتحضير نصف رأس ملفوف أحمر، ستحتاجين إلى:

• الأسبرين - قرص واحد؛
• بذور اليانسون - 7 حبات؛
• ملح - 3 ملاعق.

لإعطاء المنتج طعمًا حارًا ورائحة مثيرة للاهتمام، يضاف مسحوق الخردل واليانسون المفروم والزنجبيل والفلفل الحار.

انزع الأوراق الخارجية من الملفوف، وقطّع الأوراق المتبقية، واخلطها بالملح، وأضف لترًا من الماء البارد، واترك الملفوف منقوعًا لمدة 8 ساعات تقريبًا. ثم صفّ الملفوف. اقلِ التوابل في مقلاة، وأضف نصف لتر من الماء المغلي والفلفل الحار، واتركها على نار هادئة. املأ مرطبانًا بالتتبيلة المُجهزة، وأضف قرص أسبرين، واستمتع. بعد حوالي 3 أسابيع، يصبح هذا الطبق جاهزًا للتقديم.

مع الزبيب

يتم تحضير الملفوف الأحمر مع التفاح لفصل الشتاء بسرعة كبيرة.

ولإعطائها طعماً حلواً، أضيفي ملعقة من العسل و2 حبات من الزبيب الخالي من البذور، بالإضافة إلى ذلك تناولي:

• خل الفاكهة - 40 مل؛
• زيت الزيتون - 30 ملغ؛
• ملح؛
• فلفل حار؛
• أوراق البقدونس؛
• الجوز.

ابشر الملفوف والتفاح بمبشرة خشنة، وتبّل بالملح، وقلّب المكونات جيدًا. أضف الأعشاب والزبيب. حضّر التتبيلة بالخل والعسل والزيت. يمكن تناول الطبق في اليوم التالي أو حفظه في مرطبانات لفصل الشتاء.

قطع مخللة سريعة

تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة يستغرق وقتًا طويلًا. لحفظه لفصل الشتاء، يمكنك ببساطة تقطيع الرأس بسكين حاد، فالأمر أسرع بكثير ولذيذ بنفس القدر.

للتتبيلة، ستحتاج إلى كوبين من الماء، وكوب من الخل، وكوب من السكر. لتحضير قطع الملفوف، ستحتاج إلى رأس ملفوف واحد، وحبوب فلفل، وقرنفل، وورقة غار، وقرفة.

تُفصل الأوراق عن الرأس، وتُفرم بسكين، وتُملح لمدة ساعتين على الأقل. ثم تُوضع في مرطبانات مع التوابل. يُحضّر التتبيلة بالماء والملح والخل والسكر. يُسكب السائل المغلي فوق المكونات المُحضّرة. تُعقّم المقبلات لمدة 30 دقيقة وتُغلّف بأغطية.

متموج

تُناسب الخضراوات الفواكه جيدًا. يُخلّل الملفوف الأحمر مع التفاح بنسبة ١:٥ ليُحضّر طبقًا شهيًا.

تضيف الفواكه الحلوة والحامضة نكهاتها الخاصة وتمنح رائحة الحديقة.

قطّع البصل إلى حلقات (ستحتاج إلى ٢٥٠ غرامًا لكل ٥ كيلوغرامات من الخضراوات). انزع بذور التفاح، ثم قطّعه ناعمًا. أزل الأوراق الخارجية وقطّع الملفوف. ضع جميع المكونات في وعاء مطلي بالمينا، واخلطها مع ملعقة من الملح وبذور الكراوية، ثم غطّ الوعاء وضع عليه ثقلًا. ضع الخليط في مكان مظلم ليتخمر. يُعبأ الملفوف المقرمش في مرطبانات ويُحفظ في القبو. سيكون ألذ مع زيت الزيتون أو زيت دوار الشمس، ولكنه لن يبقى صالحًا للاستخدام حتى الربيع.

سلطة الملفوف

في الشتاء، تنفد مربى الخضراوات بسرعة. تُحبّ العديد من العائلات الطماطم المخللة والخيار المملح، وتستمتع بكافيار الكوسا أو الباذنجان، وتُقدّم السلطات المصنوعة من الملفوف الأحمر أو البنفسجي والفلفل. لتحضيرها، ستحتاج إلى كيلوغرام من كلٍّ من هذه الخضراوات وبصلتين.

يتم طهي التتبيلة باستخدام:

• الماء - 1 لتر؛
• سكر - 200 غرام؛
• الخل - 1/2 كوب؛
• الملح - 2 أو 3 ملاعق؛
• بذور الشبت.

يُقطع الملفوف إلى شرائح. يُوضع الفلفل في الماء المغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم يُغمس في الماء البارد ويُقطع إلى حلقات. يُكرر الأمر مع البصل. تُوضع الخضراوات المقطعة في وعاء واسع، وبعد خلطها جيدًا، تُنقل إلى مرطبانات معقمة، وتُملأ بالتتبيلة المغلية، وتُتبل بالخل. تُغلق السلطة وتُغطى ببطانية دافئة.

مخلل

سيُسعدك الملفوف الأرجواني أو القرمزي بنكهته اللذيذة ومظهره الجذاب عند تناوله مع تفاح أنتونوفكا اللاذع. كيلوغرام واحد من هذه الفاكهة يكفي لخمسة رؤوس ملفوف.

اغسل الفاكهة، أزل البذور وقطّعها إلى شرائح، وقطع البصل إلى حلقات، وقطّع الكرنب. ضع جميع المكونات في وعاء واسع، وأضف بذور الشبت، واخلطها جيدًا مع كوب من الملح الناعم. ثم انقلها إلى قدر مطلي بالمينا، بالتناوب مع التفاح.

يُحفظ الوعاء الذي يحتوي على المحتويات تحت ضغط في غرفة دافئة لمدة ثلاثة أيام. ثم يُعبأ مخلل الملفوف في مرطبانات ويُحفظ في القبو. يُؤكل هذا المستحضر فورًا.

قواعد التخزين

يمكن تخزين الخضراوات المتبلة بالخل أو حمض الستريك، والمُغلّفة بإحكام، داخل المنزل بعيدًا عن المشعاعات وأجهزة التدفئة الأخرى. خزّن برطمانات الملفوف المعقمة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. خزّنها في قبو أو قبو جيد التهوية حيث تكون درجة الحرارة أعلى بقليل من الصفر لمدة عام أو أكثر.

تخزين الخضراوات المملحة والمخللة أصعب بكثير. يبدأ كلٌّ من الملفوف الأبيض والأحمر بالتخمر عند درجات حرارة منخفضة تصل إلى ١٠ درجات مئوية (٥٠ درجة فهرنهايت)، لذا يُفضّل تخزينهما في القبو أو في الثلاجة. إذا تعذر ذلك، يُفضّل تخزين المخللات في المخزن أو المطبخ، مع إضافة السكر بانتظام. عندما يتحوّل الخل إلى خل، يعمل كمادة حافظة، فيمنع التعفن ويحافظ على الفيتامينات والمعادن.

لا تفسد الخضروات المخللة لفترة طويلة عندما يُسكب زيت دوار الشمس في الحاوية، فهو يمنع نمو البكتيريا التي تسبب التخمير.

في منزل خاص به قبو، يُمكنك تخزين الملفوف في برميل خشبي. سيحتفظ الملفوف المحفوظ بنكهته ولن يتعفن لمدة ستة أشهر على الأقل.

لا يمكنك تصفية المحلول الملحي من الخضروات المخللة، لأن حمض الأسكوربيك يتحلل بسرعة.

مع مرور الوقت، سيتشكل العفن على سطح المقبلات. تساعد بذور الخردل وجذر الفجل على حماية المنتج من هذه الظاهرة المزعجة. ستبقى المخللات صالحة لفترة أطول إذا أضفتَ توت العليق البري إلى البرطمان أو البرميل.