أفضل 13 وصفة لذيذة لمخلل الملفوف السريع لفصل الشتاء

يحافظ الملفوف المخلل سريعًا على مغذياته الدقيقة وأحماضه الأمينية لفترة أطول من الملفوف الطازج. هذه المقبلات اللذيذة تُحفّز عملية الأيض، وتُعيد البكتيريا النافعة، وتُساعد في مكافحة نزلات البرد والالتهابات ونقص الفيتامينات. يُؤكل الملفوف المخلل مع الأسماك والدواجن والعصيدة والبطاطس. يُنقع في محلول ملحي لعدة ساعات، ويُجهّز أيضًا للتخزين طويل الأمد.

اختيار الملفوف وتحضيره

تُصنع وجبة خفيفة مقرمشة وعطرة من أصناف الملفوف المتأخرة النضج، والتي لا تتضرر بنيتها النسيجية أثناء المعالجة والتخزين طويل الأمد. أصناف الملفوف التالية: غريبوفسكايا، خاركيفسكا، أماجر، كامينايا غولوفا، وكونتيسة، مناسبة للتخليل. يصعب فصل أوراقها عن رؤوسها الكثيفة، وتُصدر صوت قرمشة عند كسرها.

يتم تنظيف الخضار من الأوساخ عن طريق شطفها تحت الماء الجاري، وبناءً على الوصفة، يتم تقطيعها إلى شرائح أو إلى قطع كبيرة.

كيفية تخليل الملفوف بسرعة: وصفات لذيذة

يتم تحضير المخللات من هذا المحصول باستخدام تقنيات مختلفة، مع دمجها مع الفلفل والكوسا والبنجر وبذور الكراوية، ونتيجة لذلك، يتغير الطعم، ليصبح أكثر ثراءً وإشراقًا.

الطريقة الكلاسيكية

لتخليل الملفوف بالطريقة التقليدية، اختر مكونات مرطبان سعة 3 لترات. يتسع هذا المرطبان لرأس ملفوف صغير يزن من 2 إلى 3 كجم. بالإضافة إلى المكون الرئيسي، ستحتاج إلى:

• لتر من الماء؛
• 0.5 كوب خل؛
• ملعقتين من الزيت النباتي؛
• 1 جزرة؛
• التوابل.

قطّع الكرنب إلى شرائح، واخلطه مع الكمون وورق الغار، وأضف 15 حبة من البهار الأسود والبهارات، والجزر المفروم ناعماً. املأ وعاءً بالخليط. صبّ الماء في قدر، وأضف 4 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الملح، واتركه على نار هادئة مع الخل لمدة 3 إلى 5 دقائق.

يتم تتبيل الوعاء الذي يحتوي على الملفوف بالزيت والتتبيلة، ثم يتم تغطيته بالشاش، والذي يتم طيه على شكل طبقات.

مع محلول ملحي ساخن

لضمان تقدير ضيوفك لمهاراتك الطهوية، يمكنكِ تحضير مقبلات مقرمشة في اليوم السابق. للقيام بذلك، اغسلي رأسًا من الملفوف الناضج تحت الماء الجاري، ثم أزيلي أوراقه الخارجية، وقسّميه إلى أجزاء، ثم افرميه إلى شرائح. قشّري ثلاث أو أربع جزرات وابشريها. قشّري الثوم واعصريه.

اغلي لترًا ونصفًا من الماء في قدر مع ملح خشن وسكر. ارفع القدر عن النار، واخلط السائل مع الخل، وأضف بضع حبات قرنفل وورقة غار، واتركه يغلي مرة أخرى. املأ البرطمان بالخضراوات حتى الأعلى بالخليط الساخن. ستحتاج إلى:

• 1.5 لتر ونصف من الماء؛
• 60 غرام من الملح؛
• الفلفل المطحون؛
• 20-30 مل من الخل؛
• 2/3 كوب سكر.

يُنقع الملفوف لمدة ٢٤ ساعة، ويصبح ألذّ بعد تركه. يُستخدم في تحضير الحساء والبورشت، وحشوات الفطائر، وجميع أنواع السلطات.

الطريقة الباردة

تعلمت العديد من النساء كيفية تحضير هذه المقبلات النباتية من جداتهن، اللواتي استخدمن مكونات قليلة ودون إضافة أي توابل، ومع ذلك كنّ ينتجن ملفوفًا مقرمشًا ولذيذًا. لتحضير رأس ملفوف متوسط ​​الحجم، ستحتاجين إلى جزرتين أو ثلاث جزرات ونصف كوب من الخل.

من المهم اتباع النسب الصحيحة عند تحضير التتبيلة. أضف لترين من الملح ولترين من السكر لكل لتر من الماء.

بينما يبرد الخليط المغلي، تحتاج إلى تقطيع الملفوف، ودمجه مع الجزر المفروم، ونقله إلى وعاء، وتبليه بالخل، وسكب التتبيلة الباردة في الأعلى.

وصفة لذيذة تلعق الأصابع

يمكن دمج الكرنب مع خضراوات أخرى، ولكنه ربما يكون الأنسب مع الجزر والفلفل الحلو. لتحضير هذه التحفة الطهوية:

1. يتم تنظيف رأس الملفوف الضيق من أوراقه الخارجية.
2. يتم تقشير الثوم وعصره باستخدام أداة خاصة.
3. يتم بشر الجزر وتقطيع الفلفل إلى شرائح.
4. توضع الخضروات في وعاء ويتم سحق الملفوف بلطف باليد.

املأ قدرًا بالماء والملح والسكر. بعد أن تذوب الحبوب في الماء المغلي، أضف الزيت والخل، ثم رشّ البهارات، وأضف ورق الغار.

اسكبي التتبيلة الدافئة على خليط الخضار، وغطيها بطبق، واضغطي عليها. بعد ٤-٥ ساعات، يمكنكِ الاستمتاع بهذه الوجبة الخفيفة المقرمشة.

تتبيل حسب الوصفة البروفنسالية بالمحلول الملحي

الملفوف المُحضّر بهذه الطريقة محبوب من قِبل الكبار والصغار على حدٍ سواء لنكهته اللذيذة الحلوة والحامضة. يُضاف الثوم إلى التتبيلة لإزالة رائحة الخل المميزة. لإسعاد عائلتك بهذه السلطة العطرية، استخدم:

• 2 جزرة؛
• 1 رأس ملفوف؛
• زيت دوار الشمس 150-170 مل.

املأ قدرًا بأربعة أكواب من الماء، وملعقتين كبيرتين من الملح، وأضف ٢٠٠ غرام من السكر، و٦-٨ فصوص ثوم. عندما يغلي السائل، أضف خليط الخضار وهو ساخن.

باللغة الكورية

الملفوف، المُقطّع إلى قطع بدلًا من شرائح، يبدو شهيًا للغاية وله لون جميل. يُضفي الشمندر لونًا ورديًا على أوراقه الصلبة ذات اللون الأخضر الفاتح، ويُضيف الفلفل الحار لمسةً من التوابل. بالإضافة إلى هذه المكونات، تحتوي هذه المقبلات الكورية أيضًا على:

• ½ كوب زبدة؛
• رأس ثوم؛
• 150 مل من الخل.

يُقطع رأس ملفوف صغير إلى نصفين ويُبرش. يُهرس البنجر، وتُرتب الخضراوات في طبقات في وعاء. يُضاف الفلفل الحار والثوم، وتُتبل التتبيلة، ويُترك الخليط في الثلاجة طوال الليل.

ملفوف على الطريقة الجورجية مع البنجر بدون خل أو زيت

لإعطاء وجبة خفيفة غنية بالفيتامينات رائحة غنية، ليس من الضروري استخدام الكثير من التوابل، وعدد كبير من المكونات، والخل، الذي هو ضروري للتتبيل.

يُبشَّر رأس ملفوف كثيف، ويُبشَر البنجر، ويُقطَّع الثوم، ويُقطَّع الفلفل إلى حلقات. تُرص الخضراوات في طبقات في وعاء عميق، ويُضاف الكرفس، والمحلول الملحي البارد. تُترك هذه الوجبة الخفيفة الحلوة منقوعة لبضعة أيام، مع الحفاظ على خصائصها المفيدة أثناء التخمير الطبيعي. يتطلب الملفوف الجورجي نسبًا دقيقة: لرأس ملفوف واحد، تحتاج إلى:

• 3 فلفل حار؛
• 150 غرام من البنجر؛
• 2 رأس ثوم.

للتتبيلة، يُفضّل استخدام ملح البحر بمعدل 3 ملاعق كبيرة لكل 8 أكواب. مع عدم إضافة السكر إلى الخضراوات، يُضفي التتبيل نكهة حلوة خفيفة.

قرنبيط حار متبل بالثوم والشبت والفلفل

يُحفظ حمض الأسكوربيك والنياسين، وفيتامينات د، ب، و أ، والمعادن عند تحضير مقبلات القرنبيط. يبدو رائعًا مع الطماطم والخيار، ويتناسب بشكل رائع مع مجموعة متنوعة من الخضراوات. لتتبيل رأس القرنبيط، يمكنك استخدام:

• 3 بصل؛
• 400 غرام من الفلفل الحلو؛
• ثوم؛
• الشبت.

يتم غسل رأس الملفوف وإزالة المناطق التالفة وتقسيمه إلى أزهار.

في قدر نضع 2/3 كوب من السكر مع الماء، بعد الغليان نضيف 150-170 مل من الخل إلى السائل، نضيف الملح ونتركه يغلي مرة أخرى.

يتم نقل الخضروات إلى مرطبانات زجاجية، ومليئة بالتتبيلة، وتعقيمها لمدة 12 إلى 15 دقيقة.

مع الفلفل الحلو

لإعطاء الملفوف المتبل حسب الوصفة الكلاسيكية نكهة لاذعة، يتم سحق الثوم، ويتم تقطيع رأس الملفوف إلى شرائح والضغط عليه باليد.

اغسل الفلفل الأحمر والبرتقالي تحت الماء الجاري لإزالة البذور. قشّر الجزر والبصل. اخلط الخضار المقطعة مع الكرنب وضعها في وعاء عميق. صبّ الماء النظيف في وعاء آخر، واخلطه مع الملح والسكر، ثم أضف الزيت والخل. صبّ الخليط المغلي في خليط الخضار، وتبّل بالفلفل الحار وورق الغار، ثم غطِّ الطبق بطبق، وضع عليه ثقلًا.

لكل 1.5 كجم من الملفوف يجب أن تأخذ:

• 200 غرام من الجزر؛
• رأس ثوم؛
• 2 براعم القرنفل؛
• ½ كوب خل؛
• 4 فلفل.

يُنقع هذا الطبق لمدة ثلاث أو أربع ساعات، ليكتسب نكهة مميزة. عند حفظه في الثلاجة، يُمكن تناوله خلال أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

كريزهافكا الأوكرانية

ليس بالضرورة تقطيع الملفوف إلى شرائح؛ فالنساء يخمرنه ويملحنه، ويقطعن الرأس إلى قطع كبيرة أو حتى أرباع. ولإضفاء لون وردي على الأوراق، تضيف ربات البيوت الأوكرانيات الشمندر، ولكن هذا ليس الحال دائمًا. لتحضير الكريزهافكا، بالإضافة إلى الملفوف، يستخدمن:

• 2-3 جزر؛
• نصف رأس ثوم؛
• بذور الكزبرة.

انزع الأوراق الخارجية من رأس الملفوف، وفصلها إلى قطع، واغليها لمدة عشر دقائق، ثم ضعها في وعاء من الماء البارد. تُكرر هذه العملية مرتين.

يتم بشر الجزر على مبشرة خشنة، ويتم عصر الثوم.

اسكب لترين من السكر وثلاثة لترات من الملح في لتر من الماء. عندما يغلي السائل لبضع دقائق، ارفعه عن النار وأضف بذور الكزبرة والجزر المبشور.

توضع كتلة الخضار في وعاء عميق، وتغطى بالثوم، وتتبل بالتتبيلة المبردة، وتترك تحت الضغط، وينقع الريزهافكا لمدة 12 ساعة.

يتم تقديم الوجبة الخفيفة اليومية مع الثوم والأعشاب؛ وفي أوكرانيا، يتم تناولها مع الزبدة وحتى القشدة الحامضة.

مخلل الملفوف مع التوت البري

تُملّح الخضراوات وتُخمر بالتوت البريّ والنباتي، مما يُضفي عليها نكهةً لاذعة. ولإضافة القليل من التوت البريّ إلى مخلل الملفوف، تُصبح هذه الوصفة لذيذةً للغاية.

1. يقسم رأس الملفوف المنظف من أوراقه الخارجية إلى 6 أجزاء ويقطع ويوضع في وعاء عميق.
2. يتم تقطيع الجزر إلى قطع وإضافتها إلى الملفوف.
3. امزج لترًا من الماء مع كميات متساوية من السكر والملح (ملعقة كبيرة من كلٍّ منهما) واخلطه مع الزيت. بعد ذوبان الحبيبات، أضف الخل.
4. أضيفي التوت البري إلى وعاء يحتوي على الخضار، واملأيه بالتتبيلة، واتركيه تحت الضغط لعدة أيام.

لتحضير رأس ملفوف وزنه كيلوغرامان، ستحتاج إلى 2-3 جزرات و30-40 غرامًا من التوت. للتتبيلة، استخدم نصف كوب من الزيت ونفس الكمية من الخل.

مع الزنجبيل

هذه المقبلات الحارة والحلوة قليلاً تُناسب البطاطس المقلية أو المسلوقة، وتُشبع عند تتبيلها بخضراوات أخرى وزيت دوار الشمس. يُضفي جذر الزنجبيل نكهةً فريدة؛ 70 غرامًا من التوابل تكفي لرأس ملفوف. يُستخدم أيضًا:

• 1 جزرة؛
• الفلفل الحلو؛
• ثوم.

اغسلي الخضار، قشّريها، قطّعيها، اخلطيها، ثم ضعيها في قدر مطلي بالمينا. أضيفي 100 غرام من السكر، وورقة غار، ولترين أو ثلاثة لترات من الملح إلى الماء المغلي، واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي خل الفاكهة. املئي الوعاء بالمكونات مع التتبيلة، وثقليها بثقل. تصبح المقبلات جاهزة للتقديم بعد 24 ساعة.

مع الخضار والتفاح

لا تستطيع العديد من العائلات تخيل مائدة طعام بدون سلطات ومخللات، وتستخدم ربات البيوت وصفات مختلفة لتحضير الملفوف المقرمش.

ستكون هذه المقبلات اللذيذة محبوبة لدى الجميع في المنزل إذا قمت بتتبيل رأس ملفوف محكم بهذه المكونات:

• ¼ رأس ثوم؛
• 2 أو 3 تفاحات؛
• 2 جزرة؛
• الزبدة - 1/2 كوب.

يُفرم الملفوف فرماً ناعماً. يُغسل القرنبيط الحلو والحامض تحت الماء الجاري، ويُقشر، ويُقطع إلى قطع. يُبشر الجزر. تُخلط جميع المكونات وتُوضع في وعاء. تُحضّر تتبيلة من التوابل والزيت، ويُضاف إليها 100 مل من الخل، ويُترك حتى يغلي. تُنقع تشكيلة التوابل العطرية في الخليط لمدة 24 ساعة.

أسرع طريقة لتتبيل الملفوف هي أن يكون جاهزًا في ساعة واحدة!

لا يتوفر لدى النساء دائمًا الوقت الكافي لإعداد وجبة الغداء، نظرًا لعملهن وتربية أطفالهن، ولكنهن يستطعن ​​إعداد وجبة خفيفة غنية بالفيتامينات في ساعة واحدة فقط.

للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• 2-3 جزر؛
• 0.5 كجم ملفوف؛
• التوابل؛
• التوابل؛
• الفلفل الحار؛
• أخضر.

ضع مقلاةً مطليةً بالمينا أو وعاءً زجاجيًا لتقطيع أوراق الكرنب ناعمًا، وبشر الجزر، وتقطيع الفلفل الحار. امزج الخضراوات مع الثوم.

أضف التوابل وبذور الكزبرة إلى الماء المغلي، واتركها على نار هادئة لبضع دقائق، ثم أضف 100 مل من خل الفاكهة أو خل الأرز. اسكب الخليط في وعاء مع الخضار المقطعة، واتركه مكشوفًا، ثم انقعه في التتبيلة. بعد ساعة، انقل الخليط إلى أوعية نظيفة وضعْه في الثلاجة.

وصفة سريعة لتحضير الملفوف الصغير بالخل

تتحسن نكهة أطباق الدواجن أو الأسماك، أو البطاطس المهروسة، أو عصيدة الحنطة السوداء، وتكتسب نكهة لاذعة عند تناولها مع السلطة أو الخضراوات المشكلة. يمكن تتبيل الملفوف المبكر، بأوراقه الطرية، لمدة 5 دقائق مع الفلفل والجزر، ولكنه غير مناسب للتخزين طويل الأمد.

يتم غسل الخضروات تحت الصنبور وتقطيعها ثم تقطيع الخضروات ووضعها في وعاء من المينا مع إضافة الماء المغلي والخل.

لتحضير رأس ملفوف صغير استخدمي:

• 2 أو 4 جزر؛
• 3 فلفل أحمر؛
• الشبت الطازج والبقدونس؛
• فصوص الثوم.

تُحضّر الصلصة من التوابل والماء. تُصبح المقبلات جاهزة للأكل فور أن تبرد.

قواعد ومدة تخزين المنتج

ملفوف مخلل بالخل، يُحفظ في مرطبانات معقمة في قبو أو طابق سفلي حيث تبقى درجة الحرارة ثابتة، ويحافظ على نكهته ونكهته المقرمشة ورائحته الزكية لمدة تصل إلى عام. يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة سريعة التحضير في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر، بوضعها في وعاء أو طبق عادي.