وصفات تخليل الطماطم بالكشمش الأحمر لفصل الشتاء، مكونات التحضير وظروف التخزين

يُعد تحضير الطماطم مع الكشمش الأحمر لفصل الشتاء وصفةً أخرى شيقةً لتخليل هذه الخضار الرائعة. فهي تُناسب تمامًا ليس فقط الخضراوات (الفلفل الحلو، والفلفل الحلو، والفلفل الحار، والبصل، والخيار، والكوسا، والقرنبيط)، بل أيضًا الفواكه (التفاح، والخوخ، والكشمش الأسود والأحمر). كما يُمكنك تنويع خلطات التوابل، مع مراعاة أذواق عائلتك.

أسرار الطبخ

يمكن تحضير الطماطم المعلبة دون إضافة الخل، حيث يعتبر الكشمش الأحمر مادة حافظة جيدة بسبب الأحماض العضوية التي يحتويها.

بالإضافة إلى المكونات المذكورة، يمكن تنويع الوصفة عن طريق إضافة التوابل والأعشاب الإضافية: البقدونس، الريحان، الشبت، القرنفل، وحتى القرفة. ستكتسب الطماطم رائحة شرقية لاذعة. يُضفي الخردل الفرنسي (بذور الخردل) نكهةً لاذعةً خفيفةً على الطبق النهائي؛ وإضافة مسحوق الخردل تُضفي عليه نكهةً حارةً أكثر وضوحًا. سيُبهر مزيج الهيل واليانسون النجمي مُحبي النكهات الراقية.

باختصار، يمكنك تجربة خلطات التوابل: ضع مجموعة في مرطبان، وأخرى في مرطبان آخر، وهكذا. وفي الشتاء، عند فتح كل مرطبان، ستُفاجئ نفسك وأحبائك بتنوع النكهات والروائح.

اختيار وتجهيز الطماطم والكشمش قبل البدء بالعملية

تحتوي الوصفة على مكونين رئيسيين:

1. الطماطم. يُفضّل اختيار طماطم صلبة غير متشققة. انزع السيقان واغسل الطماطم. يُفضّل استخدام الطماطم الصغيرة، إذ يصعب إخراج الكبيرة منها من البرطمان وقد تتلف، ما يُفسد مظهر المقبلات. لمنع تشقق الطماطم أثناء عملية التخليل، اثقب كل حبة طماطم بعود أسنان قرب الساق.
2. يمكن استخدام الكشمش طازجًا؛ فهو يبقى على الشجيرة لفترة طويلة. يجب فرز الثمار، وإزالة الثمار الفاسدة، وغسلها، وتجفيفها على مناديل ورقية. إذا تعذر تعليب الثمار الطازجة، يمكن استخدام الثمار المجمدة. لا داعي لإزالة الثمار من الكرمة.

وصفات تخليل الطماطم بالكشمش

التعليب عملية بسيطة، وأحيانًا مثيرة للاهتمام: يمكنكِ إطلاق العنان لإبداعكِ وإضافة مكونات جديدة إلى وصفة تقليدية. لكن الوصفات التقليدية كافية تمامًا بمفردها، والمنتج النهائي لذيذ جدًا. يمكن استبدال السكر الحبيبي بالعسل، مما يمنح الوجبة الخفيفة الجاهزة نكهة مختلفة تمامًا وحلوة بعض الشيء.

مع الكشمش الأحمر

تعتمد الوصفة على نسخة كلاسيكية من المكونات، والتي يمكن تنويعها بالبقدونس والقرنفل والهيل والفلفل الأسود وفلفل البهارات وغصن من الريحان والشبت مع أزهاره أو الفجل.

المكونات المطلوبة لحجم 3 لتر مدرجة على النحو التالي:

• الطماطم - 1.7 كجم؛
• الماء - 970 مل؛
• الملح - 25 غرام؛
• الكشمش الأحمر - 240 غرام؛
• سكر حبيبي - 85 جرام.

إجراء:

1. اغسلي الأوعية المخصصة للتتبيل، وقومي بتعقيم الأغطية.
2. اغسلي التوت وجففيه على منشفة ورقية.
3. اغسلي الطماطم، ثم اثقبي سيقانها بعود أسنان، وضعيها في حاويات مُجهزة، واخلطيها مع التوت.
4. أضف السكر الخشن والملح، ثم اترك السائل حتى يغلي ثم اسكبه فوق الطماطم.
5. قومي بتغطية الوعاء الذي يحتوي على الطماطم بالغطاء ثم قومي بتعقيمه لمدة 15 دقيقة.
6. أغلقي البرطمانات بإحكام، ثم اقلبيها وغطيها لتسخين المحتويات جيدًا.
7. بعد بضعة أيام، ضعه في المخزن.

في عصير الكشمش الأحمر

الطماطم في عصيرها الخاص أمرٌ مفهوم، لكن الطماطم في عصير الكشمش الأحمر... إنها في الواقع لذيذةٌ جدًا، بل وغير مألوفة! يُضفي العصير على الطماطم حموضةً مخمليةً لطيفةً، مع قليلٍ من الحموضة اللاذعة. المكونات اللازمة لعبوةٍ سعة لتر واحد:

• طماطم صغيرة - 0.7 كجم؛
• الملح - 10 غرام؛
• عصير الكشمش - 350-400 مل؛
• سكر حبيبي – 15 جم؛
• حبة اللوز.

إجراء:

1. قم باختيار الفواكه الصلبة، ثم اغسلها، ثم اثقبها بعود أسنان في منطقة الساق، ثم ضعها في وعاء مغسول ومجهز.
2. أضف الملح والسكر، ثم أضف حبة جوز واحدة، واسكب العصير المغلي فوقها. تختلف الكمية المحددة حسب امتلاء البرطمان. يمكنك تحضير العصير باستخدام عصارة. إذا لم تتوفر لديك، يمكنك استخدام مصفاة دقيقة. اغلي الحبات في كمية قليلة من الماء أولًا، ثم صفّها بعد أن تبرد.
3. قومي بتغطية الوعاء الذي يحتوي على الطماطم بالغطاء ثم قومي بتعقيمه لمدة 10 دقائق.
4. أغلق الوعاء بإحكام بغطاء مناسب، ثم اقلب الوعاء رأسًا على عقب وغطِّه للاحتفاظ بالحرارة. يجب تسخين المحتويات جيدًا.

مع إضافة الفودكا

وجود الفودكا لن يمنع الأطفال من تناول الطماطم المطبوخة أثناء الحمل. فالفودكا تعمل كمادة حافظة، ويتبخر الكحول عند فتح العبوة، مما يجعل هذه الطماطم أكثر أمانًا من تلك التي تحتوي على الخل أو حمض الستريك. المكونات اللازمة لعبوة سعة 3 لترات:

• الفودكا - 25 مل؛
• الطماطم - 1.6 كجم؛
• الملح - 25 غرام؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• سكر - 85 غرام؛
• الكشمش - 240 غرام؛
• الفلفل الأسود - 3 حبات بازلاء؛
• الشبت - فرع مع النورة.

إجراء:

1. اغسل الطماطم وجففها. اثقب السيقان لمنع تشققها عند سكب السائل المغلي عليها.
2. اغسلي الوعاء وأضيفي إليه غصنًا من الشبت وأوراق الغار وحبوب الفلفل.
3. ضعي الطماطم، ورشيها بالكشمش.
4. أضف الكمية المطلوبة من السكر والملح.
5. غطيها بالغطاء وعقميها لمدة ربع ساعة.
6. أضف الكمية المحددة من الفودكا وأغلقها بإحكام بالغطاء المناسب.
7. ضع الحاويات رأسًا على عقب وقم بتغطيتها حتى تبرد تمامًا.

مزيد من التخزين

لا تتطلب الطماطم المخللة تحضيرًا جيدًا فحسب، بل تتطلب أيضًا تخزينًا جيدًا. الطماطم المحفوظة وفقًا للوصفة وطريقة التحضير، والمُخزنة في غرفة مظلمة، ستبقى صالحة حتى موسم الحصاد التالي. إذا تم تخزين البرطمانات في مكان بارد (في قبو أو بدروم)، فإن مدة الصلاحية تزيد إلى 3 سنوات.

لا حدود لتنوعات مخلل الطماطم؛ فكل طاهٍ يسعى جاهدًا لدمج ذوقه وتفضيلاته في الوصفة. وهكذا تولد روائع طهي جديدة تُبهر الجميع.