أفضل 10 وصفات لذيذة لعمل فطر الزبدة المخلل لفصل الشتاء في المنزل

يُعدّ الفطر المخلل مقبلات رائعة تُضفي رونقًا خاصًا على المائدة في الأعياد وأيام الأسبوع. ولكن لا يعرف الجميع كيفية اختياره وتحضيره بشكل صحيح لضمان طبق شهيّ حقًا. تستكشف هذه المقالة وصفات متنوعة للفطر المخلل تُناسب جميع الأذواق، وأسرار تحضيره، وقواعد اختياره، وكيفية تخزين سداداته بشكل صحيح، ومدة صلاحيته.

مميزات التكنولوجيا

قبل البدء بالحفظ، تأكد من أن الفطر الذي اخترته صالح للأكل. يتميز فطر الزبدة بميزة مميزة: طبقة لزجة على سطح الغطاء. إذا نظرت إلى الخلف، ستجد ملمسًا إسفنجيًا.

لإعداد وجبة خفيفة لذيذة وصحية حقًا، من الضروري مراعاة بعض ميزات العملية التكنولوجية:

• بسبب التركيب الإسفنجي للفطر، والذي يمتص ويتراكم فيه المواد السامة، لا ينبغي جمعه بالقرب من الطرق السريعة، أو داخل حدود المدينة، أو بالقرب من المؤسسات الصناعية؛
• فطر الزبدة الصغير المخلل هو ألذّها. ولكن، لتجنب رمي الباقي، يُفضّل فرزه حسب الحجم أولاً، ويُستخدم الأصغر حجمًا للتخليل، بينما يُستخدم الباقي لأغراض أخرى.
• الخطوة الأولى هي التنظيف. ونظرًا لطبيعة هذه العملية الشاقة، فإن تجفيف رؤوس الفطر في الشمس وترطيب السكين بزيت دوار الشمس طريقة رائعة لتسهيل الأمر. يمكن رفع الغشاء عن الغطاء بسهولة باستخدام سكين وإزالته.
• لتجنب ظهور البقع السوداء على يديكِ أثناء التنظيف، ارتدي قفازات. أما إذا كانت يديكِ متسختين، فأسهل طريقة لتنظيفهما هي استخدام الخل أو عصير الليمون.
• تجنب ترك فطر البوليطس في الماء لفترة طويلة، حيث أن بنيته الإسفنجية سوف تمتص الرطوبة بسرعة، مما يجعله زلقًا ويصعب إزالته.

يجب تجفيف فطر الزبدة المُعالج. لتوفير الوقت، أثناء تجفيف الفطر، عليكِ تحضير باقي المكونات.

متطلبات اختيار الفطر

كما هو الحال مع أنواع الفطر الأخرى، عند حصاد فطر الزبدة، من الضروري أن نكون حذرين للغاية، من عملية الجمع إلى المعالجة النهائية.

عند اختيار فطر الزبدة، يجب عليك اتباع التوصيات التالية:

• إذا كنت ترغب في شراء الفطر، يجب عليك الاتصال ببائع موثوق به؛
• تأكد من أن الفطر طازج. الفطر المقطوف حديثًا يكون له غطاء زلق ومرن ورطب قليلًا؛
• تجنب شراء الفطر الكبير - في معظم الحالات سيكون ديديا؛
• أعطي الأفضلية للفطر الصغير.

النتيجة النهائية تعتمد بشكل مباشر على صحة الاختيار.

كيفية تتبيل فطر الزبدة في المنزل بطريقة لذيذة وصحيحة

لضمان طبق نهائي شهي، من المهم اختيار التوابل المناسبة وتحضير الفطر للتتبيل. يُنقع في محلول ملحي خفيف لمدة تسعين دقيقة. بعد ذلك، يُصفى السائل، ويُفرز الفطر حسب الحجم.

هام! إذا لم تتم إزالة الغشاء والوحل المتبقي بشكل جيد، فقد يُضفي ذلك على التتبيلة لزوجة غير مرغوب فيها وطعمًا مرًا.

فيما يلي عدة طرق لتتبيل فطر الزبدة.

وصفة بسيطة خطوة بخطوة لفصل الشتاء

لتحضير فطر الزبدة بهذه الوصفة البسيطة، ضع الفطر المغسول والمُعالَج في وعاء طويل، وأضف كمية كافية من الماء لتغطيته بالكامل، مع ترك كمية قليلة من الماء الزائد. إضافة الملح وحمض الستريك يمنع الفطر من التحمير. اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

يُصفى السائل وتُشطف محتوياته جيدًا. لضمان مذاقٍ رائع للطبق، من المهم الالتزام بالنسب التالية: ٥٠ غرامًا من الملح لكل لتر من الماء، ٨٥ غرامًا من السكر، ١٠٠-٦٪ خل، ست حبات فلفل، بضع حبات قرنفل، وأوراق غار.

ضع الخليط على الموقد واتركه يغلي لمدة ست دقائق. أضف كيلوغرامين من فطر الزبدة المُعالج والمُسلوق مسبقًا، واتركه يغلي لمدة عشرين دقيقة أخرى. يصبح جاهزًا عندما يغوص تمامًا في القاع ويصبح السائل صافيًا. ضعه في مرطبانات، وأضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في كل منها، وأغلقها بإحكام بعد أن تبرد تمامًا.

مع بذور الخردل

لتحضير التتبيلة، ستحتاج إلى كيلوغرامين ونصف من المنتج الرئيسي:

• نفس كمية الماء؛
• ثلاثين غرامًا من السكر؛
• أربعين جرامًا من الملح؛
• خمسين مليلترًا من الخل بنسبة تسعة في المائة؛
• ثلاثين غراماً من بذور الخردل؛
• ثلاثة رؤوس ونصف من الثوم؛
• عشرة أوراق غار؛
• خمس حبات من البهار والفلفل الحار.

يُغسل فطر الزبدة المُحضّر والمُسلوق جيدًا في مصفاة. في هذه الأثناء، يُحضّر التتبيلة، ويُقشّر الثوم، ويُضاف إليه كاملًا. عندما يغلي المحلول الملحي، يُضاف الفطر ويُطهى حتى يصبح طريًا. يُوضع المخلل في مرطبانات ويُعقم لمدة عشر دقائق بعد غليان الماء. تُغلق المرطبانات بإحكام وتُحفظ في مكان دافئ حتى تبرد.

بدون تعقيم

لتحضير فطر الزبدة بدون تعقيم، ستحتاج إلى ما يلي لكل كيلوغرام من المنتج:

• لترين من الماء؛
• ملعقة ونصف كبيرة من السكر؛
• ملعقة كبيرة غير مكتملة من الملح؛
• خمسة عشر مليلترًا من خلاصة الخل بنسبة سبعين بالمائة؛
• ستين مليلترًا من الزيت النباتي؛
• رأس ثوم؛
• التوابل - اختياري.

أولاً، اسلق الفطر في لتر من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح والخل. اشطفه تحت الماء الجاري باستخدام مصفاة. حضّر محلولاً ملحياً من المكونات المتبقية، واغمر الفطر فيه. بعد غليه لمدة خمس دقائق، ضع الطبق في وعاء وأغلقه بإحكام.

مع حمض الخليك

يمكنكِ تحضير المخللات بطريقة مشابهة، باستبدال الخل بحمض الأسيتيك في أي وصفة. يكمن السر في اختيار النسب الصحيحة، إذ يبلغ تركيز الأول ستة أو تسعة بالمائة، بينما يبلغ تركيز الثاني سبعين بالمائة.

مع حمض الستريك

للحصول على نكهة لاذعة، حضّر التتبيلة بحمض الستريك. أضفها بعد طهي الفطر، وقبل حفظه في البرطمان مباشرةً.

مع الكرفس والبصل

خيار تعليب آخر هو وصفة بالكرفس والبصل. لتحضير كيلوغرامين من الفطر، ستحتاج إلى أربع بصلات، وحزمة كبيرة من الكرفس، وفلفلين روميين، وبضعة فصوص ثوم (حتى الرأس).

للمحلول الملحي:

• لتر من الماء؛
• مائة غرام من الزيت النباتي؛
• السكر – ما يصل إلى ثلاث ملاعق كبيرة؛
• مائة وخمسة عشر جرامًا من الخل؛
• الملح – ملعقة كبيرة.

قطّع الفلفل والبصل إلى شرائح، وقطّع الكرفس والثوم فرماً ناعماً بأي طريقة. ضع هذه المكونات في التتبيلة المُجهزة، واغليها لمدة ست دقائق، ثم أضف فطر البوليطس المُجهز. اطبخها لمدة عشر دقائق أخرى.

مع الجزر

لتحضير كيلوغرام واحد من الفطر المسلوق والمُحضّر، ستحتاج إلى بصلتين وجزرتين، ونصف لتر من الماء، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة صغيرة من الملح، وأربع ملاعق كبيرة من خل 9%، وربع ملعقة صغيرة من حمض الستريك، وقرنفل، وحبوب فلفل، وورقة غار. حضّر كما في الوصفة السابقة.

مع البصل الأخضر والفجل

للكيلوغرام الواحد من الفطر تحتاج إلى:

• بضعة لترات من الماء (واحد للغليان المسبق)؛
• الفجل المبشور - ما يصل إلى عشرين غرامًا؛
• الشبت - ثلاث مظلات؛
• رأس ثوم؛
• نصف كيلوغرام من البصل الأخضر؛
• خمسين مليلترًا من الخل بنسبة تسعة في المائة؛
• ثمانين جرامًا من الملح (خمسة عشر جرامًا للغليان الأولي)؛
• عشرين جرامًا من السكر.

يُقطّع البصل إلى شرائح طويلة بطول سنتيمترين. تُضاف باقي المكونات إلى التتبيلة، وتُترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم يُضاف الخل والبصل، ويُخلط المخلل، ثم يُوضع في مرطبانات.

مع الفلفل الحار وصلصة الصويا

هذه الوصفة مثالية لمحبي المقبلات الحارة. لتحضير كيلوغرام ونصف من فطر الزبدة المسلوق، ستحتاج إلى:

• مائة وخمسين مليلترًا من خل التفاح؛
• قطعة واحدة من الفلفل الحار؛
• مائة مليلتر من صلصة الصويا؛
• كوب من زيت دوار الشمس؛
• رأسين من الثوم.

تُحضّر التتبيلة بخلط الزيت وصلصة الصويا ومكونات أخرى. يُوضع الفطر في المحلول الملحي المغلي ويُطهى على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة. ثم يُوضع الفطر في وعاء معقم ويُغلق بإحكام.

مع التوابل والزنجبيل

بالنسبة للتتبيلة، لكل كيلوغرامين من الفطر ستحتاج إلى تحضير:

• لترين من الماء؛
• بصلة واحدة؛
• ثمانون غراماً من البصل الأخضر؛
• رأس ثوم؛
• خمسين غرامًا من جذر الزنجبيل؛
• برعمان من القرنفل؛
• حبة فلفل حار واحدة؛
• علبتين من الهيل؛
• ورقة غار واحدة؛
• عصير ليمونة واحدة؛
• مائتي مليغرام من خل النبيذ؛
• ملعقة كبيرة من زيت السمسم.

يُحضّر الفطر بالطريقة التقليدية. لتحضير المحلول الملحي، يُقطّع البصل إلى حلقات، وتُفرم الأعشاب، ويُبشَر الزنجبيل. ثم تُضاف هذه المكونات إلى الماء، ويُغلى المزيج لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف الخل وعصير الليمون، ثم يُضاف فطر البوليطس، ويُترك المزيج على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة. وأخيرًا، يُضاف زيت السمسم. يُوضَع المخلل في عبوات منفصلة، ​​معقّمة، ومُغلّفة بإحكام.

مع القرفة

تتطلب هذه الوصفة صلصة حارة. لتحضير كيلوغرام ونصف من فطر الزبدة، ستحتاج إلى:

• لترين ومائتي مليلتر من الماء؛
• ستة غرامات من حمض الستريك؛
• عصا القرفة؛
• عدة أزهار قرنفلية؛
• مائة وعشرون مليلترًا من الخل بنسبة تسعة في المائة؛
• ستين جرامًا من السكر والملح؛
• عشرة حبات من البهار والفلفل الحار.

من مميزات هذه الوصفة إضافة حمض الستريك أثناء الطهي الأولي. أما باقي الخطوات فهي نفسها المذكورة أعلاه، ولا حاجة للتعقيم.

تتبيل الفطر المقلي بالزبدة

يتم استخدام هذه المستحضرات كمنتجات نصف منتهية لتحضير المزيد من الحساء والسلطات واللفائف أو الأطباق الأخرى.

لكي نحصل على كيلوغرامين من فطر الزبدة نحتاج إلى:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة؛
• بصلتان؛
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي؛
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
• الملح - حسب الرغبة؛
• مجموعة من الخضراوات.

اسلقي الفطر حتى ينضج، ثم قطعيه إلى شرائح حسب الرغبة، واقليه في الزيت النباتي حتى يتبخر الماء. قطّعي البصل إلى حلقات، وأضيفيه إلى الفطر، واقليه. أضيفي الشبت المغسول والمفروم، والتوابل، والزبدة. اقلي لمدة خمس دقائق أخرى، واتركيه في الوعاء حتى يبرد تمامًا، ثم اسكبيه في مرطبانات وضعيه في الثلاجة.

كيفية تتبيل الفطر المجمد

إذا لم يتوفر لديك فطر طازج، يمكنك استخدام فطر مجمد. إذا لم يُسلق الفطر قبل التجميد، ضعه في ماء مغلي واطبخه حتى يصبح طريًا. ثم اطبخه كالمعتاد. بخلاف ذلك، لا داعي للسلق المسبق، ولا حاجة لإذابة الفطر قبل تحضير الطبق. يُعد هذا الفطر مقبلات شهية باستخدام أي من الوصفات المذكورة أعلاه.

أوقات وقواعد تخزين الفطر

تختلف مدة صلاحية المنتج باختلاف طريقة تحضيره. يُحفظ الطعام المقلي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أربعة أشهر. يُطيل التجميد مدة الصلاحية. يُستهلك الطعام المتبل المحفوظ في المنزل دون تعقيم خلال أربعة أشهر، بينما يُستهلك الطعام المعقم بأغطية محكمة الغلق خلال ستة أشهر.

الأهم هو أن يبقى لون المحتويات ثابتًا وأن لا تنتفخ الأغطية. كما ترون في المقال، هذه المقبلات اللذيذة سهلة التحضير للغاية. هذا الطبق إضافة رائعة لأي قائمة طعام. شهية طيبة!