25 وصفة بسيطة لتحضير الفطر المخلل لفصل الشتاء

الفطر المتبل منزلي الصنع طبق لذيذ وصحي. لن يُضفي لمسةً مميزةً على مائدتك اليومية فحسب، بل سيُضفي لمسةً رائعةً على مائدة أعيادك. يُمكن تناوله طازجًا أو مطبوخًا أكثر، كخبزه مع اللحم أو السمك، أو طهيه مع البطاطس والخضراوات.

كيفية تحضير الفطر

الأنواع الأنبوبية مثالية للتعليب، فهي تمتص التتبيلة بشكل مثالي وتصبح طرية دون أن تفقد صلابتها. أما الأنواع ذات الشكل الرقائقي، فيمكن أيضًا تحويلها إلى مقبلات لذيذة باستخدام المكونات المناسبة.

تُفرز الخضراوات النيئة أولًا. من المهم اختيار أصناف متشابهة من حيث الحجم والمظهر.

نحن ننظف

يُنظَّف كل فطر على حدة. يُغمر فطر الزبدة في الماء المغلي لتسهيل عملية إزالة القشرة. تتطلب أنواع أخرى من الفطر إزالة الساق أو تقطيعها. تختلف طريقة التنظيف باختلاف النوع.

النقع والشطف

إذا كان المنتج متسخًا جدًا، فهذه الخطوة ضرورية. ضعه في حوض، ثم أضف قليلًا من الملح إلى الماء، واتركه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. مع ذلك، لكل نوع من المنتجات إرشادات تنظيف خاصة به:

• لا ينبغي أن تبقى فطر العسل في الماء لمدة تزيد عن ساعة؛
• يتم نقع الخنازير الصغيرة والروسولا لمدة يومين تقريبًا في الماء المملح، مع تغيير الماء مرتين يوميًا.

مع ذلك، لا تنقعها في الماء لفترة طويلة. مدة النقع الاعتيادية تتراوح بين 30 دقيقة وساعتين. وإلا، ستصبح مائية جدًا وطعمها غير مستساغ عند حفظها. اشطفها تحت تيار قوي من الماء البارد.

المعالجة الحرارية

تتطلب معظم الوصفات السلق. تُغلى المكونات ثم تُغمر في التتبيلة. ومن المهم أن نأخذ في الاعتبار أن كل نوع لديه التتبيلة الخاصة به.

وصفات مخلل الفطر اللذيذ لفصل الشتاء

خذ واحدة من هذه الوصفات.

طريقة الطبخ الكلاسيكية

من الخيارات البسيطة للطهي المنزلي تتبيل الخضراوات. عند وضعها في ماء ساخن، ستصبح طرية وسهلة المضغ. إليك وصفة التتبيلة:

• لتر من الماء؛

• ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر؛
• 75 مل خل 9 بالمائة.

ستحتاج أيضًا إلى التوابل. تتطلب الوصفة التقليدية ورق الغار، وحبوب الفلفل الأسود، والشبت، والثوم، والقرنفل.

طريقة الطهي بسيطة جدًا. أولًا، ضع الفطر في قدر واتركه يغلي لمدة 7 دقائق. ثم أضف عصير الليمون والملح.

بعد ذلك، حضّر التتبيلة بالتوابل، وأضف الفطر مجددًا، واتركه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة. أغلق البرطمانات بإحكام فورًا.

للفطر الأنبوبي

ما تحتاجه للحشو:

• 450 مل من الماء؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 7 حبات فلفل؛
• 3 قطع من كل من ورق الغار واليانسون النجمي والقرنفل.

تُطهى التتبيلة لمدة 30 دقيقة، وفي النهاية يُضاف 200 غرام من الخل و5 غرامات من حمض الستريك. تُسلق الأسماك في ماء مالح، ثم تُسكب التتبيلة عليها. تستغرق عملية التعقيم 30 دقيقة.

للفطر الصفائحي

ضروري:

• الملح والسكر والخل كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية؛
• التوابل حسب الرغبة.

اسلقي الخضراوات المتقشرة في ماء مملح لمدة ٢٥ دقيقة. ضعي التتبيلة في وعاء منفصل (يمكنكِ إضافة البقدونس والشبت والثوم والفجل، بالإضافة إلى التوابل المعتادة). اسلقي الفطر في التتبيلة لمدة ١٢ دقيقة، ثم أغلقيها بإحكام في مرطبانات.

التتبيلة العالمية

تتكون التتبيلة الأبسط من:

• الماء - 450 غرام؛
• الملح والسكر - 1.5 ملعقة كبيرة من كل منهما؛
• الخل - 150 غرام.

التوابل القياسية هي ورق الغار والقرنفل والفلفل.

هذه التتبيلة مناسبة لأي نوع من الفطر، لكن الطبق لن يكون أصليًا.

التتبيل بدون طهي في التتبيلة

أولاً، انقع الفطر في الماء مع عصير الليمون. اتركه يغلي لمدة 15 دقيقة. يكتمل الطهي عندما يستقر الفطر في القاع.

يُحضّر التتبيلة بشكل منفصل. بالإضافة إلى الملح والسكر والخل، يُضاف القرنفل والقرفة وورق الغار والفلفل.

ولزيادة مدة الصلاحية يتم إجراء التعقيم (40 دقيقة).

الفطر المخلل في عصيره الخاص

ستحتاج إلى نصف كيلوغرام من الفطر. التتبيلة عادية، ولكن بدون ماء. استخدم زيت دوار الشمس (70 غرامًا تكفي). اغلي التتبيلة لمدة 7 دقائق، ثم أضف الفطر واتركه يغلي لمدة 7 دقائق أخرى. برّد الخليط وضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة. ثم أخرجه وسخّنه مرة أخرى حتى يغلي. غطِّه وهو ساخن.

قبعات حليب روسولا والزعفران

روسولا و قبعات حليب الزعفران سهلة جدًا للتخليلتُطهى بسرعة. الفطر طري جدًا، لذا يُفترض أن يُقلل وقت الطهي إلى النصف مقارنةً بالوصفة التقليدية.

فرحة الثعلب

فطر شانتيريل مخلل هذه الوصفة مثالية للقلي مع البطاطس في الشتاء. سهلة التحضير. ما عليك سوى تقشير المكونات وغسلها جيدًا وقليها في زيت نباتي وشحم. يمكنك تجميدها أو حفظها في مرطبانات.

فطر البورسيني المتبل

طهي فطر البورسيني سهلٌ للغاية. ستحتاج إلى:

• 5 كجم من المكونات؛
• 1 لتر من الماء؛
• 100 غرام من السكر؛
• 300 غرام ملح؛
• 25 مل من الخل وملعقة صغيرة من حمض الستريك؛
• التوابل الكلاسيكية.

صفّ الفطر واتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة مع عصير الليمون. أضف السكر والملح والتوابل إلى الماء قبل 12 دقيقة من انتهاء وقت الطهي. صبّ المزيج في مرطبانات، مع ضرورة تعقيمها لمدة 10 دقائق.

فطر متبل بالزنجبيل

طريقة التحضير مطابقة للنسخة الكلاسيكية، إلا أن الطعم يختلف باختلاف التتبيلة نفسها، والمصنوعة من:

• 10 رؤوس ثوم؛
• 2 بصل؛
• 100 غرام من الزنجبيل؛
• 200 مل من خل التفاح؛
• 70 مل صلصة الصويا.

لا يتم إضافة الملح إلى الوصفة، حيث أن كمية الملح في صلصة الصويا كافية.

وصفة مع 9٪ خل

يُستخدم العدد القياسي من المكونات. طريقة التحضير بسيطة للغاية. أولًا، يُغلى الفطر لمدة 10 دقائق. ثم يُضاف عصير الليمون. تُحضّر التتبيلة بالتوابل، ويُضاف الفطر، ويُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. يُضاف الخل أخيرًا (70 غرامًا لكل كيلوغرام من الفطر).

فطر متبل بالبصل

يُحضّر حسب الوصفة التقليدية، ويُناسب أي نوع من الفطر البصل. يُضاف قبل 15 دقيقة من انتهاء الطهي. يُفضّل تقطيع البصل إلى أنصاف حلقات، أو مكعبات.

الفطر العطري

يُحضّر الفطر العطري باستخدام تتبيلة خاصة. ستحتاج إلى:

• 10 حبات من الفلفل الأسود؛
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل والقرفة؛
• 10 فصوص ثوم؛
• البقدونس الجاف والشبت 1 ملعقة صغيرة من كل منهما؛
• 7 قرنفل نجمي؛
• 25 مل من الخل.

الكمية المشار إليها من المكونات لكل 300 مل من الماء.

وصفة حارة

تتبل حسب الوصفة القياسية.

ولكن للحصول على نكهة حارة، تحتاج إلى إضافة الفلفل الأحمر الحار المقطع إلى قطع أو إلى نصف حلقات رقيقة.

بدون تعقيم

وصفة سريعة بدون تعقيم:

• اسلقي الفطر لمدة 7 دقائق؛
• اصنعي تتبيلة قياسية؛
• صب فوق الفطر؛
• اتركها لمدة 3 ساعات؛
• إعادة التسخين؛
• صب في الجرار.

من المهم أن يتم غسل البرطمانات جيدًا وتعقيمها.

فطر البوليطس المصنوع من خشب الحور الرجراج والبتولا والمخلل بالقرفة لفصل الشتاء

هذا الفطر اللذيذ بنكهة القرفة يُحضّر في مرطبانات. للتتبيلة (لكل 400 مل من السائل):

• 50 غرام من خل التفاح؛
• مظلة الشبت؛
• حزمة من البقدونس؛
• 8 قطع من الثوم؛
• 5 فصوص؛
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة.

يمكنكِ استخدام عود قرفة طازج بدلًا من القرفة المطحونة. مع ذلك، في هذه الحالة، يجب إزالته قبل الإغلاق.

فطر شانتيريل متبل بالبصل

يُستخدم العدد القياسي للمكونات. أولاً، يُوضع الفطر في المقلاة ويُطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق، مغطى. ثم يُضاف عصير الليمون والبصل المفروم ناعماً. تُحضر التتبيلة بالتوابل، ويُضاف الفطر ويُطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. يُضاف الخل في النهاية.

أشهى أنواع الفطر المخلل بالحليب

ضروري:

• 2 كجم من فطر الحليب؛
• أوراق الكشمش والكرز؛
• 200 مل من الخل؛
• ملعقتين كبيرتين من كل من السكر والملح؛
• 1 لتر من الماء؛
• التوابل والثوم.

أولاً، يُقطع الفطر ويُسلق لمدة عشر دقائق. يُحضّر محلول ملحي سري ولذيذ من الملح والسكر والفلفل وورق الغار والقرنفل والثوم. تُوضع الأوراق في قاع البرطمانات وتُملأ بالفطر. يُضاف التتبيلة الساخنة إلى كل برطمان، ثم يُضاف الخل.

فطائر الزبدة في تتبيلة الليمون

يمكنكِ اتباع الوصفة التقليدية، لكن طريقة تحضير المحلول الملحي مختلفة. بالإضافة إلى التوابل التقليدية، يُضاف قشر الليمون وقليل من عصيره إلى التتبيلة، مما يُضفي نكهة فطر لاذعة.

فطر البورسيني المتبل بالأعشاب

يُحضّر حسب الوصفة التقليدية، ويُناسب أي نوع من الفطر الأعشاب. يُضاف قبل عشر دقائق من انتهاء الطهي. يُنصح بفرمه ناعمًا.

مع صلصة الصويا

تحضيره بصلصة الصويا سهلٌ جدًا. خذ:

• 10 رؤوس ثوم؛

• 2 بصل؛
• 100 غرام من الزنجبيل؛
• 200 مل من خل التفاح؛
• 100 مل صلصة الصويا؛
• 2 ملعقة كبيرة من السكر.

لن تحتاج إلى الملح، لأنه يوجد الكثير منه في الصلصة.

مع الثوم والفلفل

تحتوي جميع الوصفات تقريبًا على الثوم والفلفل. ولكن للاستمتاع برائحتهما فقط، تُحذف التوابل الأخرى أو تُستخدم بكميات قليلة.

باللغة الكورية

يتم تحضير الفطر على الطريقة الكورية وفقًا للخوارزمية التالية:

• صب الخل والزيت النباتي على المنتجات المقشرة (70 غرامًا لكل كيلو)؛
• اتركيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

بعد ذلك، قومي بطهيها وفقًا للطريقة القياسية، باستخدام التوابل الكورية.

فطر البوليطس المخلل لفصل الشتاء

ضروري:

• نتركها تغلي على نار عالية لمدة 10 دقائق، مع إزالة الرغوة؛
• أضيفي عصير الليمون والملح واتركي المزيج ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى؛
• أضف باقي التوابل.

يتم حفظ فطر البوليطس الغابي ساخنًا.

فطر العسل المقرمش

يُنقع فطر العسل في الخل ويُحفظ في الثلاجة لمدة 36 ساعة. ثم يُغلى لمدة 10 دقائق في ماء مالح وحمض الستريك. لا يُستخدم زيت نباتي.

مع الخردل

تبّلي حسب الوصفة المعتادة. أضيفي الخردل قبل خمس دقائق من انتهاء الطهي.

في الزيت

اسلق الفطر في الزبدة. أضف التوابل والملح والسكر. أضف الخل في النهاية (ملعقة صغيرة لكل لتر).

بدون خل

اسلقها في ماء مغلي ثم صفّها في مصفاة. حضّر تتبيلة باستخدام التوابل المعتادة. تأكد من إضافة حمض الستريك (ملعقتان صغيرتان لكل لتر).

نصائح وتوصيات

عند تحضير المربى، من المستحسن الاستماع إلى توصيات ربات البيوت من ذوي الخبرة.

ما هي أفضل أنواع الأغطية للاستخدام؟

من الأسئلة الشائعة: هل استخدام الأغطية المعدنية مقبول؟ في الواقع، يمكنك استخدام أي نوع من الأغطية (بلاستيكية أو معدنية)، لكن الأهم أن تكون عالية الجودة ومعقمة.

كيفية تعقيم البرطمانات بشكل صحيح؟

تُعقّم البرطمانات بطريقة سهلة. للكميات الصغيرة، يُفضّل التعقيم في غلاية أو ميكروويف. أما للكميات الكبيرة، فيُنصح بالتعقيم في الفرن.

قواعد ومدة تخزين الفراغات

يمكن تخزينها بعد تعقيمها بالخل لمدة تصل إلى عامين، وبدون خل، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر.