كيفية تتبيل فطر الحليب في البرطمانات بشكل صحيح، وصفات للتحضير في الشتاء

فطر فولنوشكا، أحد أفراد عائلة روسولاسيا، من أكثر أنواع الفطر المفضّلة في روسيا. فهو ليس لذيذًا فحسب، بل صحيٌّ للغاية أيضًا.

يُعدّ الفطر المُحضّر جيدًا من أشهى المأكولات، وقطفه تجربة مثيرة وممتعة. تعتمد خصائص النكهة على نوعه وعلى طريقة تتبيله لفصل الشتاء. عند اختيار الوصفة، من المهم مراعاة تفضيلاتك الشخصية.

مميزات فطر فولنوشكي وفوائده

عند رؤية فطر غير مألوف، يتساءل جامعو الفطر إن كان صالحًا للأكل. يتميز فطر فولنوشكا بخصائص فريدة.

إذا رجعتَ إلى المراجع الأجنبية، ستجد أن درب التبانة سام. ويُعتبر اضطراب المعدة أخطر آثاره الجانبية.

في روسيا، يُعامل بشكل مختلف تمامًا. إنه من الأنواع المفضلة لدى العديد من جامعي الفطر، يشبه في مظهره فطر الحليب، ولكنه أصغر حجمًا.

يحتوي الفطر على عدد كبير من المواد المفيدة لجسم الإنسان.

خصائص فولنوشكي:

• لها تأثير مضاد للالتهابات؛
• تخفيف الألم؛
• مكافحة آلام الروماتويد؛
• خصائص مضادة للبكتيريا؛
• تقوية جهاز المناعة؛
• تعزيز التعافي بعد أنواع مختلفة من التعب؛
• تأثير مفيد على الجهاز البصري؛
• تحسين حالة الشعر والأظافر والبشرة.

طريقة تنظيف وتحضير فطر الحليب

الفطر سريع التلف، لذا يجب تنظيفه فور حصاده. من المهم إزالة شفرات العشب والأوراق والبقايا الكبيرة الأخرى فورًا بعد الحصاد؛ فهذا يوفر الوقت أثناء التنظيف الرئيسي.

في المنزل، عليك أن تبدأ بفرزها، لأنه في السلة الضيقة تبدأ الفطر في التحول إلى اللون الداكن والفساد.

إذا كان هناك أنواع مختلفة من فطر الحليب في السلة، فيجب فرزها في حاويات منفصلة.

لا تتطلب تنظيفًا شاملًا؛ المهم هو التخلص من أي عينات متعفنة أو فاسدة. لغطاء الحليب ساق ليفية سميكة؛ يجب قصه بمقدار ثلثي طوله. إذا كان غطاء الحليب متسخًا بشدة، فنظفه بفرشاة خشنة.

يعتمد طعم الفطر على طريقة تحضيره. قد يُضفي وجود عصير حليبي مرارة خفيفة. يُساعد النقع والسلق على التخلص من هذه المرارة.

افرز فطر الحليب، ثم اغمره بالماء واشطفه جيدًا. ثم اشطفه في مصفاة وغطِّه بالماء مرة أخرى. أضف 5 غرامات من الملح وغرامًا واحدًا من الحمض إلى 500 مل من الماء. انقع فطر الحليب لمدة 48 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء كل 7 ساعات.

بعد ذلك، يمكنك الاستمرار في التنظيف وإزالة السائل.

كيفية تتبيل الفطر

يتم الحصول على أشهى أنواع الفطر الفولنوشكي عن طريق التمليح، وصفاتها موجودة أدناه.

الوصفة الكلاسيكية

هذه وصفة أساسية لصنع فطر فولنوشكي لفصل الشتاء.

قائمة المكونات:

• فولنوشكي - 2 كجم؛
• الماء - 600 مل؛
• ملح الطعام - 20 غرام؛
• سكر - 30 غرام؛
• خلاصة الخل - 10 مل؛
• حبات الفلفل - 20 قطعة؛
• القرنفل - 10 قطع؛
• ورق الغار - 4 قطع؛
• يمكنك إضافة بذور الكراوية والشبت.

طريقة التحضير:

1. يجب فرز الفطر أولًا، وإزالة ريش العشب والبقايا الصغيرة، وغسله جيدًا ونقعه لمدة يومين. يجب تغيير الماء دوريًا.
2. صفي السائل المتبقي باستخدام مصفاة.
3. اطهيها لمدة ثلاثين دقيقة، ثم صفي السائل باستخدام مصفاة.
4. يجب تعقيم العبوة: بالبخار، أو بالشواء في الفرن، أو بالميكروويف، أو بالغليان في الماء.
5. المنتجات المذكورة مخصصة لعبوات سعة لترين أو أربع عبوات سعة نصف لتر.
6. أضف جميع المكونات المذكورة، باستثناء الخل، إلى الماء المغلي. ضع الفطر في المحلول الملحي واطبخه.
7. وزّعه على البرطمانات. صبّ المادة الحافظة. للبرطمانات سعة لتر، استخدم ملعقتين صغيرتين، وللبرطمانات سعة نصف لتر، ملعقة صغيرة. باستخدام ملعقة، اضغط الفطر برفق، ثم املأه بالمحلول الملحي حتى الأعلى.
8. أغلق العبوة بإحكام وغطِّها ببطانية دافئة. ستبرد المربى ببطء وستُملَّح جيدًا.

متبل ساخن

قائمة المكونات:

• فولنوشكي - 1 كجم؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• أوراق الفجل والكشمش؛
• الخل - 50 مل؛
• الثوم - رأس واحد؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• حبات الفلفل - 10 قطع.

طريقة التحضير:

1. حضّر فطر الحليب وانقعه لمدة ثلاثة أيام. غيّر الماء دوريًا.
2. في وعاء كبير، حضّر محلولًا ملحيًا واغمس الفطر فيه. اطبخه لمدة 30 دقيقة.
3. قم بإزالة الرغوة عند تشكلها.
4. من السهل معرفة متى ينضج الفطر، إذ سيغرق في القاع. بعد غرقه بالكامل، ارفعه عن النار وصفِّ السائل. اشطفه بالماء.
5. تُناسب الأوعية الخشبية أو المطلية بالمينا عملية التخليل، كما تُناسب الأوعية الخزفية والزجاجية. ضع الأوراق في الأسفل، ورتّب الفطر بحيث تكون السيقان متجهة للأسفل.
6. أضف الثوم طبقة تلو الأخرى.
7. اغلي الماء مع السكر والملح وأضيفي الخل واسكبي المحلول الملحي.
8. غطِّ الوعاء بقرص خشبي أو زجاجي، ثم أضف ثقلًا. تجنب استخدام الطوب، فقد يُسبب تفاعلًا ويُدخل مواد ضارة إلى المحلول الملحي. إذا لم يكن لديك ثقل، يمكنك استخدام برطمان سعة ثلاثة لترات مملوء بالماء.
9. ضعيه في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين.
10. يمكن أخذ العينة بعد 30 يومًا.
11. يمكنك تقسيم الخليط في أوعية لتسهيل التخزين. يجب تغطية الخليط بالمحلول الملحي.

الطريقة الباردة مع إضافة الخردل

الوصفة بسيطة وسريعة.

قائمة المكونات:

• فولنوشكي - 2 كجم؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح - 100 غرام؛
• حبات الفلفل - 10 قطع؛
• أوراق الكشمش - 10 قطع.

طريقة التحضير:

1. تحضير الفطر: تنظيفه ونقعه.
2. ضع أوراق التوت في وعاء.
3. صب الملح ونشره في طبقة رقيقة.
4. يأتي بعد ذلك صف من فطر فولنوشكي، ويجب وضعه على القبعات.
5. ويأتي بعد ذلك الخردل والفلفل.
6. واصل بالتناوب حتى الانتهاء.
7. اضغط عليها برفق، ثم املأها بالماء حتى الأعلى وقم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية.
8. قم بتخزينه في القبو أو الثلاجة.
9. يمكن تخزينه لمدة تصل إلى ١٠ أشهر. تذوق فقط بعد شهرين.

مع خل التفاح

يعد هذا خيارًا رائعًا للمقبلات لمفاجأة ضيوفك به.

قائمة المكونات:

• الفطر - 2 كجم؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• خل التفاح - 100 مل؛
• التوابل حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

1. قومي بتغطية الفطر المعالج بالماء ثم قومي بتقطيعه إلى قطع.
2. يُغلى المزيج ويُضاف الملح ويُترك ليغلي لمدة نصف ساعة.
3. صفي السائل ثم اشطفيه.
4. حضّر التتبيلة. أذيب الملح والسكر في الماء المغلي.
5. أضف التوابل والأعشاب حسب الرغبة.
6. أضيفي فطر الفولنوشكي واتركيه ينضج لمدة عشر دقائق على نار خفيفة.
7. مع التحريك المستمر، أضيفي الخل ببطء.
8. نتركها تغلي مرة أخرى ثم نوزعها في حاويات.
9. اغلق ولف بشكل محكم.
10. بعد التبريد الكامل، قم بتخزينه في القبو.

مع الثوم

يصبح لذيذًا إذا قمت بتتبيل الفولنوشكي بالثوم.

منتجات:

• الموجات - 2.5 كجم؛
• الملح - 100 غرام؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• أي أعشاب حارة؛
• التوابل المفضلة.

طريقة التنفيذ:

1. ننقع الفطر المقشر ونتركه يغلي لمدة عشرين دقيقة.
2. للتمليح سوف تحتاج إلى وعاء عميق وواسع.
3. أولاً، قومي بتوزيع الأعشاب والثوم المفروم.
4. ضعي طبقة من فطر فولنوشكي مع توجيه أرجلها لأعلى.
5. رش الملح والثوم والبهارات.
6. قومي بتوزيع كافة الفطر والتوابل وفقًا لهذا المبدأ.
7. أضف 100 غرام من الماء المغلي، وغطِّه بقرص خشبي، ثم ضع ثقلًا فوقه. غطِّه بمنشفة من الكتان.
8. ضعيه في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة.
9. كل ثلاثة أيام، رج العبوة لتوزيع المحلول الملحي بالتساوي.

مع القرفة

يمكنك تحضير الفولنوشكي بالقرفة، فهي تعطي الطبق رائحة رائعة.

مكونات:

• الفطر - 1.5 كجم؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• القرفة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل - 70 مل؛
• الشبت - 1 قطعة؛
• فلفل - 5 قطع.

طريقة التحضير:

1. انقعي الفطر المحضر ثم قومي بغليه في الماء مع كمية قليلة من الملح.
2. قومي بتحضير المحلول الملحي بخلط الملح والسكر مع لتر واحد من الماء.
3. أضيفي البهارات واتركيها على نار هادئة. ثم أضيفي الفطر واتركيه لمدة نصف ساعة.
4. المكون الأخير هو الخل. يُطهى المزيج على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
5. أغلق بإحكام واتركه يبرد ببطء.

مع الأعشاب

ستساعد مجموعة متنوعة من الأعشاب في جعل الفطر حارًا.

مكونات:

• فولنوشكي - 1 كجم؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة؛
• أوراق الفجل، الكرز، الشبت، الكشمش والأعشاب البروفنسية.

طريقة التحضير:

1. ضعي الفطر المنقوع في وعاء وأضيفي الملح واتركيه يطبخ لمدة 40 دقيقة.
2. ضعيها في مصفاة ثم اشطفيها.
3. حضّر سائل التتبيل: محلول السكر والملح. بعد ذوبانه، أضف الفطر واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
4. أضف الخل قبل النهاية بخمس دقائق.
5. وزّع الخضار، ثمّ أغلقها بإحكام.

مع التوابل الكورية

الفطر الحار هو المقبلات المثالية للعيد.

منتجات:

• فولنوشكي - 1 كجم؛
• التوابل - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل - 50 مل؛
• الثوم والشبت حسب الرغبة.

التعليمات خطوة بخطوة:

1. اغلي المنتج لمدة عشرين دقيقة.
2. قم بإزالة السائل الزائد وجففه.
3. أضيفي باقي المكونات واتركيها منقوعة لمدة 4 ساعات.
4. يجب تحريك الخليط كل ساعة.
5. وضع في البرطمانات.
6. إذا كان هناك القليل من السائل في البرطمانات، املأها بالماء.
7. غطيها بأغطية معدنية وعقميها في قدر لمدة 40 دقيقة.
8. لف.

وصفة بسيطة مع خلاصة الخل في الجرار

خلاصة الخل هي أفضل مادة حافظة للتخليل. يمكن تخزينها حتى في المنزل.

مكونات:

• الفطر - 1 كجم؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الماء - 500 مل؛
• التوابل المفضلة.

طريقة التحضير:

1. اسلقي الفطر وتخلصي من السائل.
2. أضيفي نصف لتر من الماء والملح والسكر واتركيه يغلي مرة أخرى.
3. أضف التوابل واتركها حتى تغلي.
4. توزيعها في حاويات نصف لتر وإضافة نصف ملعقة صغيرة من جوهر.
5. املأ الحاويات بالتتبيلة حتى الأعلى ثم قم بتغطيتها بأغطية من النايلون.

مع الخضار

يمكنك طهي الفطر مع مجموعة متنوعة من الخضروات: الجزر والبصل،

قائمة المكونات:

• الفطر - 2 كجم؛
• الماء - 1 لتر؛
• الجزر - 400 غرام؛
• البصل - 200 غرام؛
• الملح - 100 غرام؛
• سكر - 20 غرام؛
• الخل - 40 مل؛
• القرنفل، ورق الغار حسب الرغبة، البهارات.

المنهجية:

1. غلي مسبقًا.
2. قومي بتقشير الخضروات وتقطيعها إلى حلقات.
3. اصنعي تتبيلة من الماء والملح والسكر ثم قومي بغليها.
4. أضف الخضروات واطبخها حتى تنضج.
5. أضف الفطر والخل واتركه يغلي مرة أخرى.
6. توزيعها في حاويات زجاجية ولفها.

كيفية تخزين الفراغات

يمكن تخزين المستحضرات المخللة، المختومة وفقًا لجميع القواعد، في درجة حرارة الغرفة في المخازن. الشرط الرئيسي هو - معاً، بعيدأوم من أجهزة التدفئة.

لا ينصح بتخزينها على الشرفات، لأنها تتجمد في كثير من الأحيان، وقد تفسد المنتجات المحضرة.

المكان المثالي لتخزين المعلبات المُحكمة الإغلاق هو القبو أو الطابق السفلي. يُحفظ الفطر المخلل هنا أيضًا تحت غطاء من النايلون. إذا لم يكن لديك قبو، يمكنك تخزينه في الثلاجة.

مدة صلاحية الأطعمة المعلبة سنتان. أما المنتجات المحفوظة بأغطية نايلون، فيمكن تخزينها لمدة تصل إلى عشرة أشهر.