وصفات لذيذة لمخلل القرنبيط في المنزل لفصل الشتاء

يُعتبر القرنبيط من الأطعمة الشهية في أوروبا. يتميز بقيمته الغذائية الغنية والمتنوعة، وقوامه الرقيق، وسهولة هضمه وامتصاصه. يمكن حفظه في المنزل لفصل الشتاء من خلال تحضير أنواع مختلفة من المربى. هذا يجعله مناسبًا للاستخدام اليومي، والنظام الغذائي، ولأغذية الأطفال.

مميزات تحضير القرنبيط لفصل الشتاء

عند تعليب القرنبيط، تذكّر أن رؤوسه ممتلئة وطرية؛ فالطهي لفترات طويلة قد يُؤدي إلى طراوتها وفقدان نكهتها. يجب إتمام عمليات التعليب والتعقيم والتغليف بسرعة.

عند الطهي، استخدم كمية قليلة من الماء لتقليل فقدان الفيتامينات والمعادن التي يتم غسلها من لب الخضار بواسطة الماء.

كيفية اختيار الملفوف وتحضيره قبل البدء في العملية

القرنبيط منتج قابل للتلف، إذ يفقد قيمته الغذائية بسرعة عند تخزينه. يُحصد عند تكوّن الرأس، وأوراقه الخارجية خضراء، وقبل إزهاره.

يتم تحضير رؤوس الملفوف قبل التعليب بنقعها في محلول ملحي (70 جرام من الملح لكل لتر من الماء) لإزالة جزيئات التربة والحشرات، يلي ذلك شطفها وقطع الرؤوس من الساق المشتركة.

طرق تحضير القرنبيط في المنزل

يمكنك الحفاظ على محصولك باستخدام الأجهزة المنزلية والأدوات وتقنيات الطهي:

• التجميد في المجمدات؛
• التعبئة في أكياس مفرغة من الهواء؛
• تخليل؛
• التعليب مع أو بدون بسترة، مع إغلاق محكم الغلق.

وصفة التعليب الكلاسيكية

هذه الوصفة الكلاسيكية هي أبسط طريقة لتحضير المربى المنزلي. ستساعد الطهاة المنزليين على تحضير المربى بسرعة وكفاءة. تحتوي هذه التتبيلة متعددة الاستخدامات على مكونات متوفرة بسهولة، وهي مناسبة لأي تتبيلة خضار.

تُوضع الخضراوات (المفرومة حسب الرغبة) والتوابل في مرطبانات معقمة (باستخدام جهاز تعقيم بالهواء الجاف أو البخار). للقضاء على الجراثيم، تُسلق الخضراوات في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم تُصفى التتبيلة. تُحضر التتبيلة وفقًا للوصفة وتُسكب فوق خليط الخضراوات. تُغلق المرطبانات بإحكام وتُعقم لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 90 درجة مئوية. ج. بارد في الهواء.

وصفة:

• لكل كيلوغرام واحد من النورات - 600 غرام من الحشوة؛
• فلفل حار، جزر - 1 من كل نوع؛
• الثوم، ورق الغار، الفلفل الأسود، البهارات، القرنفل - حسب الرغبة.

ماء مالح:

• الماء – 1 لتر؛
• الملح – 30 جرامًا؛
• سكر – 50 جرام؛
• خل 9% – ½ كوب.

القرنبيط على الطريقة الكورية

لمحبي المقبلات الحارة، أفضل طريقة للاستمتاع بها هي تحضيرها على الطريقة الكورية. يتميز القرنبيط المتبل بالكزبرة والفلفل الحار والثوم بنكهة لاذعة. المقبلات حارة ولذيذة جدًا.

ضع جميع الخضراوات في وعاء معقم (صغير) على شكل طبقات. قطّع الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة وضعها بين طبقات الخضراوات. يمكنك رشّ الطبقات بالفلفل الأحمر المطحون. اسكب بذور الكزبرة في التتبيلة المغلية. اسكب التتبيلة فوق السلطة مرتين.

• 1 مرة بالماء، ويترك لمدة 10 دقائق؛
• 2 مرات مع التتبيلة، ثم سكب الزيت الساخن على الوجه.

أغلق السلطة الجاهزة بأغطية محكمة الإغلاق. خزّنها في مكان بارد.

الوصفة: كمية الملفوف والجزر والثوم والفلفل الحار والكزبرة تكون حسب رغبة المضيفة.

للحشو:

• الماء – 1 لتر؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر – ½ كوب؛
• خل 9% – ½ كوب؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.

التخليل بالطماطم

لن تكون الطماطم المخللة، ذات الطبقات من البراعم، مجرد زينة للمائدة فحسب، بل ستكون أيضًا مقبلات رائعة.

ضع التوابل في مرطبانات معقمة، مع وضع الطماطم والزهيرات والأعشاب في طبقات. حضّر حشوة مزدوجة: أولاً بالماء المغلي، بعد تسخينه لمدة عشر دقائق، ثم بالتتبيلة المغلية. أغلقها بإحكام، ولفها، واتركها تبرد.

وصفة:

• الخضروات - بكميات متساوية؛
• الأعشاب والتوابل - حسب الرغبة.

التتبيلة – حسب الوصفة الكلاسيكية.

الحفظ بدون تعقيم

يمكن تحضير السلطة بدون تعقيم، باستخدام الريحان والفلفل الحار.

ضعي النورات وأوراق الريحان الأرجوانية وقرن الفلفل الحار بالكامل (اثقبيها في عدة أماكن باستخدام شوكة) في مرطبانات معقمة.

في المرة الأولى، نُسكب الماء المغلي، ونتركه لمدة ربع ساعة ثم نُصفّيه. في المرة الثانية، نُسكب التتبيلة المغلية، ونُغلقها بأغطية محكمة الإغلاق، ونُغلّفها.

وصفة:

• رؤوس - حسب الحاجة؛
• الفلفل الحار - 1 قرنة لكل جرة؛
• الريحان الأرجواني.

التتبيلة عالمية.

وصفة في صلصة الطماطم

يمكن الحفاظ على الرؤوس الملونة عن طريق سكب عصير الطماطم عليها.

سخّن رؤوس الطماطم في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. اعصر الطماطم يدويًا أو باستخدام عصارة. اترك عصير الطماطم يغلي حتى تختفي الرغوة. أضف الملح والسكر إلى العصير النهائي.

املأ مرطبانات معقمة (نصف ممتلئة) بزهرات ساخنة، واسكب عليها العصير المغلي، وأغلقها بإحكام. تحقق من عدم وجود أي تسريبات في المرطبانات، ولفها بإحكام لمزيد من بسترة المربى.

الوصفة: خذ طماطم ورؤوس قرنبيط. لكل لتر من عصير الطماطم، أضف 30 غرامًا من الملح والسكر.

التخليل بالتفاح

يكتسب الملفوف المحفوظ بالتفاح رائحة التفاح ونكهة رائعة. ولمن يفضلون الأطعمة الحارة، يمكنهم استخدام تفاح أنتونوفكا وتقطيعه إلى شرائح كبيرة، بينما يمكن لمحبّي الحلويات استخدام تفاح يانتار كاملًا.

رصّي التفاح والملفوف في مرطبانات، واسكبي فوقها التتبيلة المُعدّة مسبقًا، وسخّنيها لمدة 15 دقيقة، مُغطّاة بمنشفة. صفّي التتبيلة، واتركيها حتى تغلي، ثم اسكبي المزيج فوقها، وأغلقي البرطمان بإحكام.

وصفة:

• التفاح والرؤوس - بكميات متساوية؛
• الماء – 1 لتر؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 4 ملاعق كبيرة؛
• خل 9% – 2 ملعقة كبيرة.

مع الجزر والثوم

يمكن تمليح الرؤوس الملونة بإضافة الجزر والثوم.

قومي بتقطيع الجزر إلى دوائر أو شرائح رفيعة، وقطعي فصوص الثوم الكبيرة إلى نصفين.

رصي الخضراوات المقطعة في وعاء معقم، واضغطيها معًا باستخدام هراسة، ثم اسكبي عليها المحلول الملحي المغلي، وأغلقيها بأغطية بلاستيكية، وخزنيها في قبو أو ثلاجة. أثناء التخزين (بسبب التخمير)، قد يتسرب المحلول الملحي؛ في هذه الحالة، أضيفي كمية إضافية.

وصفة:

• رأس ملفوف، جزر - قطعة واحدة من كل منهما؛
• الثوم – رأس واحد؛
• الماء – 1 لتر؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 4 ملاعق كبيرة؛
• خل 9% – 50 جرام.

مع الفلفل الحلو والبصل

يمكن تقديم سلطة القرنبيط اللذيذة مع الفلفل الحلو والبصل كمقبلات باردة أو طبق جانبي مع اللحوم المقلية أو المطهية.

رصّي الخضراوات والأعشاب في مرطبانات معقمة، واضغطي المزيج جيدًا، ثم أضيفي الماء المغلي، وصفّيه بعد 15 دقيقة. اسكبي التتبيلة المغلية فوق السلطة، ثم اسكبي الزيت الساخن من المقلاة بحرص. أغلقي المرطبانات بأغطية معدنية باستخدام مانع تسرب يدوي، ثم لفيها بإحكام، واتركيها تبرد.

وصفة:

• رأس – قطعة واحدة؛
• الفلفل – 4 قطع؛
• بصل – قطعة واحدة؛
• مجموعة من التوابل والأعشاب - حسب الرغبة؛
• زيت دوار الشمس – ½ كوب؛
• الماء – 1 لتر؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 4 ملاعق كبيرة؛
• خل 9% – ½ كوب.

مع البنجر

يمكن تخليل الرؤوس الملونة بالبنجر، مما يعطي المربى لونًا مشرقًا وطعمًا لاذعًا.

قم بتقشير البنجر وتقطيعه إلى شرائح رفيعة أو مبشور أو فرم باستخدام يديك أو في محضر الطعام.

ضعي البهارات والملفوف والبنجر في مرطبانات معقمة، واسكبي عليها الماء المغلي، وصفي الحشوة الأولى.

صب التتبيلة الساخنة على كتلة الخضار ثم بسترتها على درجة حرارة 90 ج (برطمانات 0.5 لتر – 20 دقيقة، برطمانات 0.75 لتر – 30 دقيقة).

وصفة:

• رأس – قطعة واحدة؛
• البنجر – قطعة واحدة؛
• مجموعة من التوابل - حسب الرغبة؛
• التتبيلة الكلاسيكية.

تخزين في الفريزر

التخزين السليم للقرنبيط يُمكّنك من الحفاظ على محصولك. يُوفّر تعليب الخضراوات في مرطبانات لعائلتك سلطات جاهزة ومقبلات باردة.

لتحضير الأطباق الساخنة - حساء الخضار، والأطباق الجانبية، وأواني الخضار - يمكنك حفظ الرؤوس عن طريق التجميد.

تُغمس الزهيرات المُحضّرة في ماء مغلي مملح لمدة دقيقتين. تُبرّد بسرعة في ماء بارد، وتُجفف بمنشفة ورقية أو مناشف وافل، ثم تُوضع في أكياس مفرغة من الهواء، أو حاويات، أو أكياس طعام بلاستيكية بسيطة. تُحفظ في مجمدات.