كيفية تعقيم برطمانات المربى في الميكروويف: الطرق والقواعد

يستغرق تحضير المربى لفصل الشتاء وقتًا طويلًا. لذا، من المؤسف أن تضيع جهودك سدىً بسبب تلف المربى. يمكنك منع تلف المربى إذا كنت تعرف... كيفية تعقيم برطمانات المربى في الميكروويف أو بطرق أخرى.

هل تحتاج إلى تعقيم البرطمانات الخاصة بالمربى والمعلبات؟

يجب أن تكون حاويات حفظ الخضراوات والتوت نظيفة ومعقمة تمامًا. حتى أدنى اتساخ قد يُصبح بيئة خصبة للكائنات الدقيقة المُمرضة. لا يُحفظ المربى في حاويات غير مغسولة، فقد يتخمر ويتعفن ويصبح غير صالح للاستهلاك.

حتى لو قمت بإغلاق المربى لمدة خمس دقائق بأغطية من الحديد، فإن الحلوى سوف تفسد في الجرار المتسخة وسيتعين عليك التخلص منها.

لا تحتاج المستحضرات الحلوة التي تحتوي على كمية كافية من السكر والتي يتم غليها لمدة تتراوح بين 15 إلى 30 دقيقة إلى تعقيم خاص.

في هذه الحالة، يمكنك الاستغناء عن شطف البرطمانات بالصودا.

المرحلة التحضيرية

جهّز مرطبانات المربى مسبقًا. للقيام بذلك، اتبع الخطوات التالية:

• فحص الحاوية بعناية، ورفض الحاويات التي بها شقوق أو شقوق؛
• اشطفيه بمحلول دافئ من صودا الخبز عدة مرات؛
• شطف تحت الماء الجاري؛
• امسحي بمنشفة نظيفة وجافة أو منديل.

لغسل الحاويات، لا يتم استخدام الصودا فقط، بل أيضًا الخردل الجاف، وحمض الستريك، وصابون الغسيل.

تُختار الأغطية لتتناسب مع حجم البرطمانات. يجب ألا تكون مثنية أو صدئة، ويجب ألا تحتوي الأغطية الحديدية على أختام مطاطية أو خيوط مشوهة. تُغسل الأغطية أو تُسلق بالماء المغلي. يكتمل التحضير بجمع أوعية ذات حجم مناسب وتطهيرها قبل غلي التوت والسكر.

ما هي البنوك التي يمكن استخدامها؟

خزّن المربى في مرطبانات زجاجية فقط. يُفضّل اختيار أوعية صغيرة قليلة السكر وسهلة التناول. ينطبق هذا على المربيات والمعلبات.

لمربى التفاح والتوت، يمكنك تحضير عبوات سعة لتر و700 جرام.

يُحدَّد حجم العبوة حسب عدد أفراد العائلة. تُحفظ الحلويات المفضلة في مرطبانات سعة لترين.

الخيار الأمثل لتخزين المربى هو البرطمانات ذات الأغطية اللولبية. سيُحكم خليط التوت الساخن إغلاق البرطمانات.

يُفضّل تجنّب أغطية القصدير غير المُلمّعة والمُغلّفة بآلة خياطة، فقد يُسبّب ذلك أكسدةً داخل أغطية المربى.

كيفية تعقيم البرطمانات

لكل ربة منزل أسرارها الخاصة في تحضير المرطبانات للتعليب. من المهم اتباع إجراءات التعقيم الصحيحة.

في الميكروويف

يُعدّ الجهاز المنزلي وسيلةً سهلةً لتعقيم عبوات المربى. خذ مرطبانات زجاجية مغسولة سعة 0.5-0.7 لتر. أضف القليل من الماء وسخّنها في الميكروويف. يُنصح باستخدام فرن ميكروويف بقوة 500-700 واط. عند تسخينه، يغلي الماء، مُنتجًا بخارًا حارقًا لمدة 5-7 دقائق. لا تُسخّن المرطبانات الفارغة في الميكروويف، لأن ذلك قد يُتلف الجهاز.

في الفرن

المواقد الحديثة مُجهزة بأفران، مما يُتيح تعقيم البرطمانات من البكتيريا المُمرضة بسرعة وسهولة. مع ذلك، تُناسب هذه الطريقة الأوعية الضحلة فقط. ميزتها هي إمكانية تعقيم الأغطية اللولبية في الفرن أيضًا. يُنصح بتجنّب وضع الأغطية المعدنية ذات الأختام المطاطية في الفرن، لأنها ستفسد.

في الكهرباء

جهّز صواني خبز نظيفة لهذه العملية، وضع جميع البرطمانات عليها مقلوبة. رتّبها بحيث لا تلامس بعضها البعض. يُفضّل ضبط درجة الحرارة على 150 درجة مئوية مع تدفق الهواء من الأسفل والأعلى. شغّل الفرن واخبز برطمانات نصف لتر لمدة 10 دقائق، وبرطمانات لتر لمدة 15 دقيقة.

إذا كنت تستخدم مربى ساخنًا، فأخرج البرطمانات فورًا بعد إطفاء الجهاز. أما بالنسبة للمربى البارد، فدع البرطمانات تبرد.

في فرن موقد الغاز

قبل البدء، سخّن الفرن قليلاً. للقيام بذلك، شغّله واضبط درجة الحرارة على ٥٠ درجة مئوية. ثم حرّك الرفّ مع البرطمانات بداخله. اضبط منظم الحرارة على ١٨٠ درجة مئوية. مدة التحضير هي نفسها في الفرن الكهربائي.

التعقيم بالبخار

إحدى الطرق الشائعة هي استخدام قدر مع رف. يُسكب الماء في قاع جهاز التبخير، ثم يُوضع رف مع برطمانات مقلوبة فوقه. يغلي الماء، ويخترق البخار البرطمانات الزجاجية، مُخلفًا قطرات ماء على جدرانها. يمكن تعقيم البرطمانات بمختلف الأحجام بهذه الطريقة. تزداد مدة العملية حسب الحجم، بدءًا من 7 إلى 10 دقائق لبرطمان سعة 0.5 لتر.

استخدام المقلاة الهوائية

للطهي، يحتوي الجهاز الكهربائي على رفّ مُثبّت أسفله. ضع عليه مرطبانات نظيفة وجافة. تأكد من وجود مسافة بين كل مرطبان. عقّمه على درجة حرارة لا تزيد عن 180 درجة مئوية. اضبط المؤقت على 8-10 دقائق، حسب سعة العبوة.

استخدام قدر

أسهل طريقة لتحضير مرطبانات المربى هي إحضار قدر بالسعة المطلوبة. غطِّ قاعه بقطعة قماش قطنية سميكة. ضع المرطبانات بحيث تكون أعناقها متجهة لأسفل على القماش، دون أن تلامس بعضها البعض. املأ المرطبانات بالماء البارد. ضعها على الموقد وانتظر حتى تغلي لمدة 10 دقائق أو أكثر.

فوق الغلاية

عند تحضير كمية صغيرة من الطعام، لا داعي لتعقيم الوعاء. يمكنك تعقيمه فوق فوهة غلاية الماء المغلي. ببساطة، ضع الوعاء فوق الفوهة واتركه لمدة ١٠-١٥ دقيقة. كما يمكنك وضع مرطبانات كبيرة فوق فتحة الغلاية بعد إزالة الغطاء.

في جهاز متعدد الطهي

يحتوي الجهاز على إعداد بخار. يُستخدم لمعالجة كميات صغيرة من البرطمانات بسرعة.

في باخرة

جهاز البخار طريقة آمنة وسهلة للتعقيم. صب الماء في قاع الوعاء، وضع البرطمانات على الرف، مع توجيه الفتحة نحو الماء المغلي. أغلق جهاز البخار واضبط الوقت على 15 دقيقة. بعد إيقاف تشغيله، انتظر من 5 إلى 10 دقائق، ثم أخرج البرطمانات بمنشفة جافة أو منديل، مع قلبها فورًا. أضف المربى وأغلقه.

في غسالة الأطباق

هذا الجهاز عملي، إذ يُمكن استخدامه لشطف عدد كبير من برطمانات التعليب أولًا. بعد ذلك، يُمكن ترك البرطمانات في الجهاز، مع تسخين الماء إلى 70 درجة مئوية. تُناسب هذه البرطمانات فقط المربيات المُحضّرة بكميات كبيرة من السكر.

تعقيم البرطمانات الفارغة

إذا كانت ربات البيوت غير متأكدات من صلاحية المنتج الذي حضّرنه لفصل الشتاء، فيمكنهن بسترة مرطبانات المربى. من المهم تذكّر تغطية المرطبانات بأغطية معدنية فقط، وليس إغلاقها بإحكام.

في قدر

ضع مرطبانات المربى الزجاجية في قدر مبطن بقطعة قماش. صب الماء حتى كتفي المرطبانات المغطاة. ضع القدر على الموقد. عندما يغلي الماء، اتركه على الموقد لمدة 10 دقائق لمرطبانات نصف لتر، و15 دقيقة لمرطبانات لتر، و20 دقيقة لمرطبانات 2 و3 لتر.

بدلاً من القدر، يتم استخدام دلو المينا للأواني ذات الحجم الكبير.

في الفرن

يُستخدم جهاز التعقيم عادةً لتعقيم مرطبانات المربى. هذه الطريقة مناسبةٌ خاصةً لأوعية المربى الصغيرة. توضع المرطبانات على رفٍّ أو صينية، وتُغطى بأغطية معدنية. يُمكن تسخين الفرن قليلاً ووضع الصينية داخله.

يجب أن تكون درجة حرارة التعقيم 160-180 درجة.

لمنع وصول المربى إلى قاع الفرن، لا تصبيه في وعاء له غطاء.

الأغطية المستخدمة

هناك أنواع مختلفة من أغطية الحلويات المعلبة، ولكل منها مزاياها وعيوبها. ومع ذلك، من المهم للطهاة المنزليين ضمان صلاحية المنتج لفترة طويلة وعدم فساده قبل الأوان.

الأغطية الحرارية

تُستخدم هذه الأدوات عادةً لإغلاق التوت والفواكه المطبوخة في شراب السكر بإحكام. قبل إغلاق مرطبانات المربى الزجاجية، يُنصح بنقع الأغطية في ماء ساخن. ستتمدد الأغطية وتُغلق المرطبان بإحكام بعد التبريد. لكن عيبها هو ضرورة فتح المربى بغمر الجزء العلوي منه في ماء ساخن.

مكنسة

تُوفر الأغطية القابلة لإعادة الاستخدام بيئةً خاليةً من الهواء ومُحكمة الغلق عند إغلاق البرطمانات. لا تستطيع الكائنات الدقيقة المُمرضة النمو في هذه الظروف. تحت الأغطية المُفرغة من الهواء، يحتفظ التوت بنكهته ورائحته المميزة لفترة طويلة، حتى مع كمية قليلة من السكر وبعد الطهي السريع.

بعد عملية الختم الأولى، يُنصح بتكرار عملية الختم المفرغ من الهواء مرتين أو ثلاث مرات أخرى. ينطبق هذا على المربى المصنوعة من مكونات جاهزة.

لا تنس أنه عند لف الحاوية، سيكون عليك ضخ الهواء خارج الوعاء عن طريق تحريك القضيب من 6 إلى 20 مرة.

لفّ

البرطمانات الملولبة محكمة الغلق بأغطية لولبية. وهي شائعة الاستخدام لأنها لا تتطلب أي أدوات إضافية. أما الأغطية القابلة للفتح باللف، فتتيح تخزينًا طويل الأمد للمعلبات بفضل إحكام إغلاق الغطاء عند لفه.

القصدير

تُغلق البرطمانات بأغطية من الصفيح باستخدام آلة خياطة. يتطلب الأمر بعض الجهد لضمان إحكام الإغلاق. تتوفر الأغطية بسطح مطلي أو بدونه. يمنع الطلاء أكسدة الصفيح لفترة طويلة.

نايلون

هذا النوع من الأغطية مناسب للمربيات المُعدّة بتقنية صحيحة، مع الحفاظ على نسبة السكر إلى التوت. مع أن الأغطية سهلة الاستخدام، إلا أنه يُنصح باستخدامها فقط لتخزين المربيات في مكان بارد لمدة لا تزيد عن 3-6 أشهر.

زجاج

إحدى الطرق الصديقة للبيئة لإغلاق مرطبانات المربى تتناقص رواجًا يومًا بعد يوم. بين المرطبان والغطاء الزجاجي، يوجد ختم يضغط على عنق المرطبان، مانعًا دخول البكتيريا. يمكن استخدام هذه الأغطية سنويًا لتخزين المربى والمعلبات.

كيفية سكب المربى في البرطمانات المعقمة

بعد أن تصبح البرطمانات والأغطية جاهزة لملئها بالمربى، يُطرح السؤال: هل يُسكب المربى ساخنًا أم باردًا؟ يُنصح بوضع التوت، المطبوخ في شراب حتى يصبح طريًا، في برطمانات معقمة ودافئة. يُغلى الماء حسب وصفة "الخمس دقائق"، ثم يُسكب ساخنًا ويُغلق فورًا إما بغطاء معدني أو بغطاء يُفتح باللف.

عندما يغلي المربى لمدة تصل إلى نصف ساعة، من الأفضل تبريده أولاً قبل وضعه في وعاء زجاجي، ويجب تبريده أيضًا بعد التعقيم.

كيفية إغلاق البرطمانات ذات الأغطية الحديدية بشكل صحيح لفصل الشتاء

يجب إغلاق مرطبانات المربى والمربى والمعلبات بأغطية مطلية بالقصدير:

• التحقق من وجود وملاءمة الشريط المطاطي بالداخل؛
• الضغط على عنق السفينة؛
• عن طريق التدحرج والدوران عدة مرات حول فتحة الحاوية بمفتاح خاص؛
• إمالة أو قلب الحاوية للتأكد من أن التحضير الشتوي محكم الإغلاق.

إذا لاحظتَ تسربًا للقطرات من خلال الغطاء، فاستبدله بآخر جديد. إذا كان المربى مُحكم الإغلاق، فلن تظهر فقاعات هواء داخل العبوة. هذا يعني أن المربى سيبقى محفوظًا جيدًا في القبو.

مميزات برطمانات الختم ذات الأغطية اللولبية

قبل عملية التثبيت، يتم تسخين اللفة على البخار أو في الفرن. حان وقت تعقيم البرطماناتيجب عليك إحكام ربط الغطاء على براغي البرطمان بقوة. تأكد من عدم وجود أي تسريبات بقلب البرطمانات رأسًا على عقب.

عندما تفتح برطمان المربى لأول مرة، سوف تسمع صوت فرقعة حاد، مما يشير إلى أن البرطمانات تم إغلاقها بشكل صحيح.

كيفية تخزين المربى دون إغلاق البرطمانات

عند غليها بكمية كافية من السكر، يُمكن تخزين التوت والفواكه بشكل مثالي تحت أغطية عادية. يُمكنك أيضًا لفّ الغطاء بقطعة قماش كتان وربطه بشريط مطاطي أو خيط رفيع.

لن يفسد المنتج إذا سُلِيَ جيدًا. بعد وضع المربى أو المُربّى في أوعية زجاجية، يُرشّ السكر فوقه دون تحريك.