أفضل 10 وصفات لمربى من الحديقة والفراولة البرية لفصل الشتاء، في طنجرة بطيئة وعلى الموقد

مربى التوت البري المنزلي مصدر فخر لأي طاهٍ منزلي، فهو سهل التحضير ولذيذ للغاية. هناك العديد من الوصفات الكلاسيكية والجديدة لتحضير مربى الفراولة العطرية منزليًا، مع أو بدون إضافات. بدلًا من البحث على الإنترنت، ستجد في هذه المقالة معلومات قيّمة ومفيدة.

مميزات عمل مربى الفراولة

التوت البري، ذو الرائحة العطرة والنكهة الفريدة، مفيدٌ جدًا لصحتك: فهو غنيٌّ بفيتامينات، وخاصةً فيتاميني هـ و ب، ويتفوق في جودته على نظيره المزروع، المُهجّن للزراعة في البيوت الصيفية والحدائق. كما أنه يُشكّل مربىً ممتازًا، مثاليًا للاستمتاع به في فصل الشتاء مع العائلة أو الأصدقاء. هذه الحلوى ستُعجب الكبار والصغار على حدٍ سواء.

يتطلب تحضير المربى معرفة النسب الصحيحة: كمية التوت والسكر، ومدة الطهي، ودرجة الحرارة. ولكن على الرغم من جميع المزايا الواضحة للفراولة البرية، إلا أن حصادها ليس سهلاً، لذا تُفضل الأنواع المزروعة مثل روشينسكايا، وكورالكا، وميسوفكا، وتشيرنوبروفكا، وساكسونكا، وكومسومولكا.

تبدأ عملية الطهي باختيار قدر مناسب. يُفضل استخدام قدر واسع القاعدة بسعة تتراوح بين 2 و6 كيلوغرامات. يُنصح باستخدام أوانٍ من النحاس أو النحاس الأصفر أو الفولاذ المقاوم للصدأ، فهي تمنع التصاق المربى. إذا كنت تستخدم كمية كبيرة من المكونات، يُفضل تقسيمها إلى حصص منفصلة وطهيها على عدة مراحل.

مهم. يستغرق تحضير المربى منزليًا وقتًا طويلًا، إذ يتطلب تسخين الشراب حتى يصل إلى درجة الغليان. لذلك، يجب أن يكون حجم العبوة مناسبًا لمنع انسكاب المحتويات، مما يضمن مربى الفراولة لذيذًا ومُحضّرًا بشكل صحيح.

كيفية تحضير البرطمانات للتعليب

يُعدّ اختيار أوعية تخزين المربى الجاهز بعناية واتباع تقنيات الحفظ خطوات أساسية في تحضير هذا المنتج الحلو والمغذي. ورغم التقدم التكنولوجي، ظلت الطرق التقليدية لحفظ الفواكه والتوت دون تغيير يُذكر: فأفضل طريقة للحفاظ على الفيتامينات والمعادن في سخونة الصيف هي تخزين المربى في مرطبانات زجاجية نظيفة ومغسولة جيدًا.

السعة المثالية هي ٠.٥ لتر، لتر واحد، أو لترين؛ وتُستخدم الأحجام الأكبر (أو الأصغر) بشكل أقل تكرارًا. قبل التعبئة، يجب تعقيم البرطمانات، إما في الفرن أو بالبخار على درجة حرارة ١٠٠ درجة مئوية. يجب ألا تكون هناك رطوبة في البرطمانات، ويجب تجفيفها جيدًا.

كيفية اختيار وتحضير التوت للتخزين في الشتاء

بغض النظر عن نوع التوت المستخدم في المربى - فراولة الحدائق، أو المروج، أو الحقول - يتطلب تحضيرها للحفظ عناية خاصة. تُزال الثمار التالفة أو غير الناضجة أو المكسورة فورًا، بينما تُنظف الثمار المتبقية بعناية بعد فرزها من الأوراق والسيقان والبقايا الأخرى.

لا يوجد إجماع حول كيفية غسل التوت: ينصح البعض بالاستحمام، بينما يرى آخرون أن رشة خفيفة من الماء كافية. على أي حال، بعد هذه الخطوة، يُترك التوت ليصفى قليلاً، مع التخلص من السوائل الزائدة، قبل البدء مباشرةً في الطهي.

هام: يعتمد طعم ولون وجودة المربى النهائي على الاختيار الدقيق للفراولة ودرجة النقاء، لذلك من الأفضل عدم إهمال هذا الإجراء.

بالإضافة إلى الأصناف المعروفة، يُمكن العثور على التوت في أصناف غريبة، كالأبيض والبرية، بالإضافة إلى أصناف دائمة الإثمار، وهي نباتات معمرة ومناسبة بشكل خاص للزراعة في الحدائق. كما يُمكن دمج عدة أصناف؛ مما يُعزز خصائص المنتج النهائي، ويضيف لمسة من النكهة والرقي.

وصفات مربى الفراولة

يخضع تحضير المربى، كأي طبق آخر، لقواعد معينة، بالاعتماد على النسب المناسبة، واختيار المكونات، والحفاظ على درجة الحرارة المناسبة. ومع مرور الوقت، تطورت العديد من الوصفات التقليدية لتحضير الفراولة في شراب السكر.

مع إضافة الماء

لطهي الطعام وفقًا لهذه الوصفة ستحتاج إلى:

• الفراولة – 1 كيلوغرام.
• سكر حبيبي – 1 كيلوغرام.
• الماء – 1 كوب (250 جرام).

يبدأ التحضير بفرز التوت - يجب أن يكون كاملاً ونظيفاً. بالنسبة للأصناف البرية، يُسمح حتى بترك الكؤوس (لأنها تُضفي نكهة مميزة على المربى). يجب تجفيف التوت المغسول جيداً. بعد ذلك، يُسكب السكر في وعاء واسع القاع مُختار مسبقاً، ويُضاف إليه الماء، ويُسخّن على نار متوسطة حتى يذوب تماماً. بعد ذلك، يُضاف التوت إلى الشراب، ويُغلى المزيج، ثم يُترك على نار هادئة لمدة 5-6 دقائق، ثم يُترك ليبرد تماماً.

يجب تسخين المربى شبه الجاهز مرة أخرى على نار خفيفة حتى يغلي، ثم يُطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم يُلف في برطمانات مُجهزة مسبقًا ومعقمة.

وصفة بسيطة لخمس دقائق

من أبسط الطرق، حتى الطهاة عديمي الخبرة يستطيعون تحضيرها. هذه الحلوى لا تتطلب طهيًا تقريبًا، وتحتاج إلى كيلوغرامين من الفراولة البرية والسكر الحبيبي. توضع الفراولة النظيفة والمرتبة في وعاء مُخصص لصنع المربى، وتُرش بالسكر، وتُترك لمدة 5-6 ساعات. ثم يُوضع الوعاء على الموقد، ويُترك حتى يغلي على نار هادئة، مع إزالة أي رغوة بعناية، ويُترك على نار هادئة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. يُترك في مكان بارد (أو على نفس الموقد) لمدة 10-12 ساعة، ثم يُعاد إلى الغليان ويُترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك.

المربى لذيذ، يحتوي على حبات كاملة، والأهم من ذلك، سهل وسريع التحضير. المنتج النهائي مُغلّف في وعاء زجاجي.

مربى الفراولة بدون طهي

طريقة غير مألوفة لتحضير حلوى توت شهية وعطرية دون طهي. هناك عدة طرق مجربة، منها هرس الفراولة النظيفة في وعاء من المينا أو الخزف مع السكر، بنسبة تتراوح بين 1 و1.5 كيلوغرام من السكر لكل كيلوغرام من التوت البري.

بعد ذلك، يُطهى الخليط الناتج: يُسخّن على نار هادئة حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا، وأخيرًا، تُضاف رشة من حمض الستريك. المربى الطازج جاهز للأكل، ويمكن أيضًا تخزينه كالمربى العادي - في مرطبانات بأغطية.

هام: لا ينصح بتخزين المربى المحضر بالطريقة المبسطة (بدون طهي) لفترة طويلة، حيث قد تتخمر التوت. هناك أيضًا وصفات للطهي بدون نار على الإطلاق - ما عليك سوى رش التوت البري القوي بالسكر، وتغطيته في جرة بغطاء وتخزينه في الثلاجة.

مربى الفراولة في طنجرة بطيئة

هذا المربى مُخصص لربات البيوت العصريات اللواتي يمتلكن جهاز طهي متعدد الاستخدامات. يُنصح بإزالة أي روائح من الجهاز قبل الطهي. للقيام بذلك، صبّ الماء في الوعاء، وأضف شريحة ليمون، واضبط جهاز الطهي متعدد الاستخدامات على وضع "الحساء". ثم أفرغ محتويات جهاز الطهي متعدد الاستخدامات وجففه. تُعقم البرطمانات بالطريقة التقليدية، لذا ننتقل مباشرةً إلى عملية الطهي. الأدوات الإضافية التي ستحتاجها:

• مقشدة؛
• ملعقة خشبية؛
• طبق عميق لجمع الرغوة.

استخدم ما يقارب كيلوغرامًا واحدًا من التوت لكل 1.7 كيلوغرام من السكر المحبب. يجب أن يكون التوت نظيفًا، ناضجًا (غير متعفن)، بدون أوراق أو أغصان أو أكواب. يُوضع التوت المغسول في وعاء على شكل طبقات، بالتناوب مع السكر، ثم يُترك لمدة 5 (أو حتى 7) ساعات لإخراج العصير. استخدم وضع "الطهي على نار هادئة" في جهاز الطهي متعدد الاستخدامات لمدة 60 دقيقة، لمنع المربى من الغليان وإزالة أي رغوة بسرعة. يُنصح أحيانًا بإضافة حمض الستريك، فالأمر يعتمد على الذوق.

مربى الفراولة مع اللوز

وصفة غير تقليدية ولذيذة تُمكّنك من تحضير حلوى شهية. ستحتاج إلى:

• الفراولة أو الفراولة البرية (500 جرام)؛4
• سكر حبيبي (400 جرام)؛
• ماء نظيف (100 جرام)؛
• لوز نظيف ومقطع إلى شرائح (70 جرام)؛
• عصير الليمون (ملعقة كبيرة)، ويمكن استبداله بالحمض (2 جرام)؛
• مشروب اماريتو (70 جرام).

أولاً، حضّر القطر: اخلط الماء وعصير الليمون والسكر. سخّن على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى الغليان. ثم أضف اللوز والتوت، اللذين يجب تقطيعهما إلى شرائح بسمك 3-5 مم مسبقًا. اترك الخليط يغلي بقوة، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. أخيرًا، أضف المسكر، وأطفئ النار، واترك الخليط يبرد. بعد نصف ساعة، يصبح المربى جاهزًا للتعبئة.

مربى الفراولة مع الروم

تتطلب هذه الوصفة كيلوغرامًا واحدًا من الفراولة النظيفة الناضجة، و1.4 كيلوغرام من السكر، و50 مليلترًا من الروم، ونصف كوب (حوالي 100 مليلتر) من الماء. تُنقع الفراولة في شراب مُحضّر بنصف كمية السكر ومملوء بالماء، ثم تُترك لمدة 3-5 ساعات.

بعد أن تُفرز التوتات عصيرها، تُغطى بالرمل المتبقي وتُطهى على نار هادئة على ثلاث مراحل، كل مرحلة لمدة 5-6 ساعات، مع إزالة الرغوة من حين لآخر. أخيرًا، يُضاف الروم، ويُحرّك المربى، ويُحفظ في مرطبانات مغسولة ومعقمة مسبقًا.

مربى الفراولة بالنعناع والليمون

يمكن تحضير طبق لذيذ، سميك إلى حد ما، حلو مع نكهة النعناع الخفيفة من المكونات التالية:

1. الفراولة – 1.4 كيلوغرام.
2. سكر حبيبي – 1.8 كيلوغرام.
3. الماء – 700 مليلتر.
4. ليمون – ملعقتان صغيرتان (حوالي 10 جرام).
5. النعناع – حوالي 5-6 أغصان صغيرة.

ضع التوت المقشر في شراب صافٍ خالي من الحبوب، مصنوع من الماء والسكر، واتركه لمدة 5 ساعات. ثم اطبخه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر. أخيرًا، أضف الحمض والنعناع (قبل 3 دقائق من نضج الشراب). يتم لف المربى في البرطمانات بهذا الشكل عادة تحت غطاء من الصفيح.

الفراولة مع عنب الثعلب

وصفة أخرى لفطيرة: يتكامل عنب الثعلب والفراولة في باقة، ليُشكّلا مزيجًا فريدًا من النكهات. خطوات الوصفة كالتالي: فرز التوت، غسله، إزالة السيقان والكؤوس والأوراق، ثم طحنه في مفرمة اللحم.

يُطهى خليط التوت على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان (يبدأ الغليان)، ثم يُرفع عن الموقد ويُبرّد. تُكرر هذه العملية ثلاث مرات، وبعدها يُعتبر المنتج جاهزًا. الوصفة خالية من السكر، وهذا ما يُضفي عليها نكهة مميزة وخفيفة. يُحفظ المربى في مرطبانات معقمة بأغطية معدنية.

مربى الفراولة مع اللافندر

لتحضير هذا المربى بشكل صحيح، يُستخدم عادةً مغلي أزهار اللافندر الطازجة، ولكن يمكن الاستعاضة عنه بكيس من اللافندر المجفف. يبدأ تحضير المربى بطريقة غير مألوفة: يُضاف كيس من اللافندر (50 غرامًا) إلى 100 مل من الماء، ويُغلى المزيج، ويُنقع لمدة 10 دقائق، ثم يُصفى. بعد ذلك، يُطهى شراب السكر في هذا المحلول على نار هادئة، ثم تُضاف حبات الفراولة نفسها - حوالي كيلوغرام واحد من الفراولة إلى كمية مساوية من السكر المحبب. المربى الناتج حلو ولذيذ وعطري.

مربى الفراولة بدون مرارة

لتحضير مربى حلو المذاق دون أدنى مرارة، تُضاف مكونات متنوعة، مثل الكشمش الأحمر. لتحضير 3 أكواب من الفراولة، استخدم كوبًا واحدًا من السكر ونصف كوب من الكشمش. تُغطى الفراولة النظيفة والمُصفّاة بالرمل وتُترك حتى تُفرز عصارتها (من 6 إلى 12 ساعة). يُضاف الكشمش الأحمر، المعروف بنكهته الغنية والحامضة، بنسبة جزء واحد من السكر إلى 6 أجزاء من الفراولة.

اطبخ الخليط لفترة وجيزة - لا تزيد عن خمس دقائق - قبل أن يغلي. قلّب جيدًا وأزل أي رغوة. يُسكب المربى الجاهز في مرطبانات زجاجية نظيفة، مُغلقة بإحكام، ويُترك حتى يبرد تمامًا.