13 أفضل وصفات مربى الكرز لفصل الشتاء

مربى الكرز من الأطباق المفضلة لدى الأطفال. يمكنكِ تحضير هذا الطبق العطري في المنزل إذا توفر لديكِ كمية وفيرة من مربى الكرز الناضج العطري. تتوفر العديد من خيارات التحضير المتنوعة والمبتكرة. مربى الكرز مع أو بدون نوىمع الفركتوز والسكر، وفي عصيرها الخاص. تُضاف المكسرات والشوكولاتة والكونياك إلى الحلوى. الخيال لا حدود له؛ سيجد كل من يُحب الحلويات حلواه المفضلة.

تعقيدات صنع مربى الكرز لفصل الشتاء

للحفاظ على رائحة ونكهة الكرز الطازج، من المهم اتباع تعليمات الحفظ، واختيار التوت وتنظيفه وغسله، وتحضير الشراب، واتباع الوصفة خطوة بخطوة. إليكِ تفاصيل تحضير مربى الكرز لفصل الشتاء:

1. قم بتحضير الأطباق مسبقًا قبل تحضير الطعام، ولا ينصح باستخدام أوعية مصنوعة من النحاس أو الألومنيوم.
2. حضّري ملعقة مشقوقة لإزالة رغوة الكرز.
3. يجب تعقيم البرطمانات.
4. تجنب الجيلاتين.
5. لا تسمح للسكر بالاحتراق.
6. الحفاظ على نسبة السكر في المنتج الرئيسي.
7. لا تفرط في طهي الشراب.
8. لا تستخدمي المنتجات الفاسدة أو المتعفنة في الحلويات.

نصيحة: الكرز غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. الوصفات التي تتطلب طهيًا طويلًا تقلل من كمية العناصر الغذائية القيّمة في المنتج النهائي. يُفضّل استخدام المربى ذات أوقات الطهي الأقصر.

ميزات اختيار المنتج

قبل الطهي، احرص على غسل وفرز الثمار العطرية. يجب إزالة أي ثمار تظهر عليها علامات التعفن أو العفن.

سيتم إعداد أشهى الحلوى من التوت الطازج الذي تم قطفه للتو.

قواعد تحضير الحاويات

يجب أيضًا تحضير أواني الطهي مسبقًا. تُستخدم أواني كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا لطهي الحلوى. يُنصح باستخدام أواني من الألومنيوم والنحاس. يجب أن تكون الحاوية ثابتة وواسعة. لا تنسَ وضع غطاء عملي.

جهّز ملعقة خشبية وملعقة مثقوبة مسبقًا. تُستخدم الملعقة لتقليب الحلوى دوريًا أثناء الطهي، كما تُساعد الملعقة المثقوبة على إزالة رغوة الكرز التي تتشكل عند غليان الشراب.

كم دقيقة يستغرق طبخ مربى الكرز؟

كلما كانت المدة التي يتعرض فيها الطعام الشهي للمعالجة الحرارية أقصر، كلما احتفظت الحلوى النهائية بكمية أكبر من الفيتامينات.

تتطلب وصفات الخمس دقائق كرزًا مُحلى مسبقًا وطهيه على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق. أما الوصفات الكلاسيكية فتتطلب 30-40 دقيقة من الطهي.

ما هي كمية السكر التي تحتاجها لمربى الكرز؟

تُعدّل كمية السكر في الحلوى حسب الرغبة. النسبة القياسية هي كيلوغرام واحد من السكر الأبيض لكل كيلوغرام واحد من الكرز منزوع النوى.

ملاحظة! كلما زادت كمية السكر، كلما طال بقاء مربى الكرز.

إذا كان الكرز حلوًا بطبيعته، قلل كمية السكر. في الآونة الأخيرة، ازدادت شعبية وصفات مربى الفركتوز.

لماذا تصبح المستحضرات سائلة؟

حصاد الكرز هو ثمرة عوامل متعددة، منها تنوع الأشجار، والمناخ الإقليمي، وطقس الصيف. ففي الصيف الممطر، يكون الكرز غزير العصير، بينما في مواسم الجفاف، يكون التوت أكثر كثافة.

البكتين عامل تكثيف طبيعي موجود في الكرز. كميته تحدد القوام النهائي للمربى. كلما كان الكرز أكثر نضجًا، زادت كمية العصير فيه وقلت كمية البكتين، مما ينتج عنه مربى سائل.

لتكثيف المربى، يمكنك إضافة الجيلاتين أو زيادة وقت طهي المنتج النهائي.

كيفية صنع مربى الكرز في المنزل بشكل صحيح؟

تعتمد النتيجة النهائية وطعم مربى الكرز على اختيار المكونات المناسبة، ومدة الطهي، واختيار الفاكهة. بقراءة الوصفة بعناية واتباع نصائح الطهاة المنزليين ذوي الخبرة، يصبح تحضير هذا الطبق الشهي في المنزل سهلاً.

وصفة كلاسيكية بدون بذور

حلوى متكاملة، وطبق مثالي للسندويشات أو الفطائر - مربى الكرز منزوع النوى. تكمن الصعوبة الوحيدة في تحضير هذه الحلوى الشهية في فصل النوى عن اللب دون أن تفقد شكلها. يمكن إنجاز هذه العملية التحضيرية باستخدام دبوس، أو أداة خاصة، أو مشبك ورق، أو دبوس شعر. المكونات المطلوبة:

• الكرز منزوع النوى؛
• سكر.

تعتمد الطريقة التقليدية على نسبة ١:١ من السكر إلى التوت. يُسكب نصف كمية السكر في قاع الوعاء المُختار، ثم يُضاف التوت المُقشر والمغسول، ثم يُضاف النصف الآخر من الكرز وعصيره. يُترك الخليط لينقع لمدة ٤ ساعات. بعد ذلك، يُوضع القدر الذي يحتوي على هذه الحلوى الشهية على الموقد، وتُترك الحلوى العطرية على نار هادئة لمدة ٥-١٠ دقائق مع التحريك برفق. تُزال رغوة التوت بملعقة مثقوبة. تحضير هذه الحلوى بسيط للغاية.

وصفة قديمة من عام 1907

مؤلفة الوصفة: زينايدا نيزنتسيفا. هذا المربى اللذيذ، المُحضّر باستخدام وصفة قديمة، كثيفٌ للغاية وله نكهة لاذعة. المكونات:

• الكرز منزوع النوى؛
• سكر؛
• فودكا.

لكل كيلوغرام واحد من الكرز المُبذر، استخدم كيلوغرامًا ونصف من السكر الأبيض. إذا كان الكرز حلوًا، يمكنك تقليل كمية السكر. ضع التوت على صينية فرن في طبقتين، مع رش كل طبقة بالسكر، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات لينقع.

صبّ الخليط الناتج في قدر، واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر وإزالة أي رغوة وردية. ثم اترك الطبق يرتاح. اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى، ثم اتركه يبرد تمامًا، ثم أعده إلى الغليان مع إضافة 10 غرامات من الفودكا. الطبق جاهز.

خيار مع العظام

صنع مربى الكرز بالنوى سهل، والنتيجة لذيذة وفريدة. من أهم خصائص مربى الكرز بالنوى وجود حمض الهيدروسيانيك في البذور، وهو ضار بالإنسان. يُقلل السكر من كمية حمض الهيدروسيانيك في المنتج النهائي.

هام! يُنصح بتناول مربى الكرز مع النوى خلال عام واحد، ولا يُمكن تخزين الحلوى لفترة أطول.

نسبة الكرز إلى السكر هي النسبة التقليدية: ١:١. اطبخ لمدة ٢٠ دقيقة. أزل الرغوة فورًا؛ ستكون كثيفة، لذا استخدم قدرًا أكبر. يمكن حفظ هذا المربى في الثلاجة بأغطية من النايلون.

مربى سميك

يمكنك إعطاء مربى الكرز قوامًا أكثر سمكًا عن طريق زيادة وقت الطهي أو استخدام الإضافات:

• الجيلاتين؛
• التفاح؛
• عنب الثعلب؛
• الموز.

كلما كانت الفاكهة أكثر عصيرية، كان المربى أخف. لتحضير شراب كثيف، اختر صنف الكرز المناسب.

يمكنك صنع شراب سميك باستخدام الفركتوز.

مع الشوكولاتة والكونياك

الكرز والشوكولاتة والكونياك - ثلاثي خالد، حلوى الكرز الكلاسيكية. المكونات:

• الكرز منزوع النوى؛
• سكر؛
• عصير الليمون الطازج؛
• كونياك؛
• الشوكولاتة المبشورة الداكنة.

اخلط الكرز مع السكر بنسبة ١:٠.٥. حضّر المربى وفقًا للوصفة التقليدية. أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، و١٠٠ غرام من الشوكولاتة الداكنة المبشورة، و٣ ملاعق كبيرة من الكونياك قبل ٣ دقائق من نهاية الطهي، وحرّك جيدًا. المربى جاهز للحفظ.

مع الجيلاتين

يُضاف الجيلاتين لتكثيف شراب التوت. هذه الوصفة لعشاق الجيلي. المكونات المطلوبة:

• الكرز منزوع النوى؛
• سكر؛
• ماء؛
• الجيلاتين.

لكل كيلوغرام من السكر وكيلوغرام من الكرز، استخدم 40 غرامًا من الجيلاتين المنقوع في نصف كوب من الماء المغلي. يُحضّر المربى وفقًا للوصفة التقليدية، مع تخفيف الجيلاتين بالماء وفقًا لتعليمات العبوة. القاعدة الأساسية: أضف الجيلاتين إلى المربى الساخن في نهاية الطهي، ثم ارفع القدر عن النار فورًا. قلّب الخليط واسكبه في مرطبانات معقمة.

مع عنب الثعلب

سيكون هذا المربى سميكًا أيضًا. نسبة السكر والكشمش والكرز هي ٢:١.٥:٠.٥. يُنزع نوى الكرز، ويُقطع عنب الثعلب، ويُقطع إلى نصفين. يُخلط الكرز مع الكشمش، ويُغطى بالسكر، ويُحضر المربى وفقًا للوصفة التقليدية.

من الكرز المجمد

إذا كان لديكِ كمية زائدة من الكرز المجمد في المُجمد، يُمكنكِ صنع المربى. أولًا، يجب إذابة تجميد التوت. يُفضّل القيام بذلك بشكل طبيعي، مع تغيير تدريجي في درجة الحرارة. أولًا، انقلي الكرز إلى الثلاجة، ثم ذوّبيه على سطح العمل في درجة حرارة الغرفة.

بعد ذلك، يمكنك استخدام وصفة الطبخ الكلاسيكية، وزيادة وقت الطبخ إلى 35-40 دقيقة؛ وقد تحتاج إلى إضافة الماء أثناء عملية الطبخ.

مع البرتقال

سيُدهش ضيوفك بطعم هذه الحلوى الكرزية البرتقالية المنعشة ورائحتها الفريدة. لكل كيلوغرام من الكرز وكيلوغرام من السكر، ستحتاج إلى برتقالة واحدة غنية بالعصارة. انزع البذور الصلبة من اللب، واخلطها مع السكر، واتركها منقوعة لمدة 3 ساعات. ثم اتركها تغلي مع التحريك المستمر، وأزل أي رغوة. اطبخها لمدة 30 دقيقة.

ابشر قشر الحمضيات ناعمًا. اعصر العصير وصفِّه بمصفاة. اخلط القشر مع العصير. أضفه إلى المربى الرئيسي واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. صبّ الحلوى الجاهزة في مرطبانات.

مربى القيصر مع الجوز

مزيج نكهات الكرز والجوز رائع ومبتكر. لكل كيلوغرام من السكر وكيلوغرام واحد من الكرز منزوع النوى، استخدم 250 غرامًا من الجوز المقشر.

تُفرم المكسرات فرماً ناعماً لتتناسب مع حجم وشكل نوى الكرز. تُغرس قطع المكسرات في نوى التوت. تُغطى الفاكهة المحشوة بالسكر الأبيض وتُترك منقوعة لمدة أربع ساعات. تُطهى الحلوى بطريقة "الخمس دقائق" وتُعلّب.

مع الفراولة والكشمش

يُنصح باستخدام الكشمش الأحمر، ويمكن إضافة بعض حبات توت العليق. تُضاف جميع حبات التوت بنسب متساوية، وتُغسل، وتُرش بالسكر. يُنزع نوى الكرز. يُترك الخليط لينقع لمدة 4 ساعات. تُطهى هذه الحلوى العطرية لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع التقليب وإزالة أي رغوة. يُحفظ المربى تحت أغطية معدنية أو نايلون.

وصفة سريعة وسهلة جدًا تسمى "خمس دقائق"

يعتمد حلى "خمس دقائق" على نسبة ١:١ من السكر الأبيض إلى التوت المقشر. يُخلط اللب منزوع النوى مع السكر الأبيض ويُترك منقوعًا لمدة ٤-٥ ساعات. ثم يُوضع الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر، ويُترك حتى يغلي، ثم يُبرد، ثم يُعاد إلى الغليان. يُسكب هذا الطبق الشهي في مرطبانات زجاجية معقمة. الحلوى جاهزة.

في جهاز متعدد الطهي

القواعد الأساسية لتحضير حلوى التوت في طنجرة الطهي البطيء:

1. يتم ملء الوعاء بالمكونات بما لا يزيد عن ثلثه.
2. يتم تحضير المربى في وضع "الحساء" أو "الخبز".
3. يتم تحضير الحلوى حسب التعليمات الخاصة بنموذج الطباخ المتعدد.
4. من الضروري تحريك الطعام وإزالة أي رغوة.

يسكب المربى المبرد في مرطبانات معقمة.

شروط وأحكام التخزين

لا ينصح بتخزين مربى الكرز مع التوت الكامل لأكثر من عام؛ حيث يصبح هذا الطعام غير صحي بسبب إطلاق حمض الهيدروسيانيك الخطير من البذور، ويفقد نكهته ورائحته.

يجب حفظ الحلوى في مرطبانات تحت أغطية نايلون عند درجة حرارة لا تزيد عن +15 مدة الصلاحية: لا تزيد عن ١٢٠ يومًا. يمكن تخزين التوت الخالي من البذور في القبو لعدة سنوات تحت أغطية حديدية دون أن يفقد نكهته. كلما زادت كمية السكر المضافة، زادت مدة صلاحية المنتج النهائي.