27 من أفضل وصفات مربى الكمثرى محلية الصنع لفصل الشتاء

في أمسية شتوية باردة، من دواعي سروري فتح مرطبان مربى بلون العنبر مصنوع من الكمثرى الناضجة، كنزٌ ثمينٌ يُحسّن المزاج ويُغذي الجسم بالفيتامينات. مع القرفة والزنجبيل والموز، وحتى القهوة وبذور الخشخاش، سيُقدّر كل ذوّاق مذاق الكمثرى الأصيل. صنع هذه الحلوى الشهية في المنزل ليس بالأمر الصعب، باتباع نصائح الطهاة ذوي الخبرة.

تعقيدات صنع مربى الكمثرى لفصل الشتاء

مرطبان مربى الكمثرى العطري حلوى لذيذة وعلاجٌ لنزلات البرد الشتوية. للحفاظ على الفيتامينات، من المهم تحضير الفاكهة جيدًا وتقليل المعالجة الحرارية. في الوقت نفسه، يجب تحضير المربى في بيئة معقمة. يجب تعقيم المرطبانات، ويجب أن تكون الكمثرى خالية من الكدمات وأي آثار للإصابة بالحشرات. أسرار المربى اللذيذ:

1. يجب أن تكون الفواكه المستخدمة في المربى طازجة، ويتم قطفها من حديقتك الخاصة.
2. يجب تحريك المربى أثناء عملية الطهي لمنع احتراق السكر.
3. لا تستخدم أواني الطبخ المصنوعة من النحاس أو الألومنيوم.
4. لضمان احتفاظ شرائح الفاكهة بشكلها، لا يتم تقشير القشرة عن الفاكهة.
5. للحصول على شراب كثيف، يتم غلي هذا الطبق عدة مرات.

ملاحظة! للحفاظ على مربى الكمثرى لفترة طويلة، أضف إليه حمض الستريك.

كيفية اختيار المكونات الرئيسية وتحضيرها بشكل صحيح

يعتمد سمك ولون الشراب، وكذلك القوام النهائي ورائحة الحلوى، على تنوع ودرجة نضج الفاكهة.

أفضل الفواكه التي يمكن استخدامها هي تلك التي ليست ناضجة أكثر من اللازم، صلبة، خالية من الخدوش، التعفن، أو آثار نشاط اليرقات.

تسمح العديد من وصفات مربى الكمثرى بترك قشر الفاكهة كما هو. كما يمكن إزالة النوى عند الرغبة. يُستخدم سكر القصب الأبيض أو سكر البنجر في هذه الحلوى. وقد أصبحت حلوى الكمثرى المصنوعة من الفركتوز شائعة بشكل خاص.

ملاحظة! للحصول على مربى مُقطّع إلى قطع، اشترِ كمثرى متوسطة أو متأخرة النضج. فهي أكثر تماسكًا، وتحافظ على شكلها جيدًا، وتُنتج شرابًا صافٍ.

قواعد تحضير الحاويات

جهّز أواني الطهي مسبقًا. تجنّب أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم والنحاس، فهي غير صحية. يجب أن يكون القدر ثابتًا وواسعًا، بسعة لا تقل عن 5 لترات.

ملعقة مثقوبة وملعقة خشبية مفيدتان أيضًا في عملية الطهي، حيث تُحرّكان الشراب وتُرفعان الفاكهة. عند غليان المربى، تتكون رغوة بيضاء على الفاكهة، ويجب إزالتها فورًا بملعقة. يُفضّل استخدام البرطمانات الزجاجية للتخزين، وتُعقّم الأوعية مع أغطيتها.

كم من الوقت للطهي

تعتمد مدة صلاحية المنتج النهائي على طريقة طهيه. لكن هذا لا يعني تجنب وصفات الخمس دقائق. لإطالة مدة صلاحية حلوى الكمثرى، تُضاف مادة حافظة مثل حمض الستريك أو حمض الماليك إلى المربى.

وصفات الخمس دقائق تتطلب غلي الكمثرى لمدة ٧-١٠ دقائق تقريبًا. أما طرق الطهي التقليدية فتتطلب غلي مربى الكمثرى لمدة نصف ساعة.

لماذا يصبح المربى مسكرًا؟

تؤثر كمية السكر على مدة صلاحية الحلوى الجاهزة: فكلما زادت كمية المُحلي، طالت مدة صلاحية مربى الكمثرى المُعدّ لفصل الشتاء. النسبة الأساسية التي تستخدمها ربات البيوت عادةً هي كيلوغرام واحد من السكر لكل كيلوغرام واحد من الفاكهة المُقشّرة.

طريقة عمل مربى الكمثرى في المنزل

ليس من الصعب تحضير تحفة إجاص عطرية في المنزل. على المبتدئين اتباع الوصفة خطوة بخطوة، بينما سيتمكن الطهاة ذوو الخبرة من تطوير أسرارهم الخاصة لتحضير هذه الحلوى الشهية بلون العنبر.

أبسط وصفة

وصفة للمبتدئين لمربى الكمثرى الكهرماني. ستحتاج إلى:

1. الكمثرى.
2. سكر قصب أبيض.
3. كمية صغيرة من حمض الستريك.
4. ماء.

أولاً، قشّر الكمثرى وأزل بذورها وقطعها إلى أرباع. صبّ السكر في وعاء مُجهّز، ثمّ غطّه بالماء، مع إضافة حمض الستريك. نسبة السكر إلى الكمثرى هي 1:1. حضّر شراب السكر. اخلط السكر والماء على نار هادئة مع التحريك المستمر. بعد ذوبان السكر، اغمر شرائح الكمثرى في الشراب. اطبخها لمدة 35 دقيقة، مع إزالة أيّ رغوة.

مربى سميك

مربى الكمثرى العطري والسميك عبارة عن حلوى مكتفية ذاتيا يمكن تناولها مع الشاي في أمسية شتوية باردة.

تفصيل مهم: لإنشاء شراب العنبر السميك، يتم غلي هذا الطبق ثلاث مرات.

بعد أول خمس دقائق من الغليان، اترك الشراب مع شرائح الكمثرى يبرد، ثم أعده إلى الغليان واتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى. بعد ذلك، اتركه يبرد واتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى. هذه الطريقة تُنتج شرابًا كثيفًا وشفافًا بلون العنبر.

بدون تعقيم

تحافظ هذه الوصفة على أقصى قدر من الفيتامينات في الحلوى الجاهزة. تُسلق الكمثرى لمدة 5 دقائق فقط. نسبة السكر هي المعيار: 1:1. تُزال بذور الفاكهة، وتُقطع إلى مكعبات صغيرة، وتُفرم أو تُهرس. يُرشّ الخليط الناتج بالسكر ويُخلط جيدًا.

ضعي القدر مع المربى العطري على الموقد، واتركيه حتى يغلي، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. مربى الكمثرى اللذيذ جاهز بدون تعقيم.

وصفة من الفطر البري

من مميزات هذا المربى ضرورة غلي الكمثرى البرية عدة مرات. يتطلب الأمر كمية أكبر من السكر: 1.5-2 كيلوغرام من السكر لكل كيلوغرام من الكمثرى البرية.

اغسلي حبات الكمثرى الصغيرة، واقطعيها إلى نصفين، وأزيلي اللب والبذور. ضعي قدرًا من الماء على الموقد، وأضيفي حمض الستريك. اتركي الماء يغلي، ثم أضيفي أنصاف الكمثرى. اتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم أخرجيها من القدر بملعقة مثقوبة وضعيها في طبق لتبرد.

صفّ الماء المتبقي، وأضف السكر، واتركه يغلي لمدة 5 دقائق. أضف الفاكهة المبردة إلى شراب السكر المغلي، واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. ثم ارفع الوعاء عن النار، وغطِّه، وضعه على حافة النافذة حتى الصباح.

في اليوم التالي، يُغلى المربى ويُترك على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة. يُسكب المربى الجاهز في مرطبانات معقمة.

من الكمثرى الكاملة

ربما تكون من أجمل الوصفات، مألوفة منذ الطفولة. بين الناس مربى الكمثرى الكاملة يُطلق عليها اسم "كمثرى الدوقة". لهذا النوع من المربى، تُستخدم كمثرى صغيرة أو متوسطة الحجم.

قبل الطهي، اغسل الفاكهة جيدًا واقطع السيقان. باستخدام مشبك ورق أو عود أسنان، اصنع ثقوبًا صغيرة وعميقة في الكمثرى.

اغلي الماء في قدر، ثم أضيفي الفاكهة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. كرري هذه العملية مرتين. ثم صفّي السائل. في وعاء منفصل، حضّري شراب السكر مع حمض الستريك. أضيفي الفاكهة المطبوخة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى. اتركيها لتبرد ثم اتركيها تغلي مرة أخرى. الآن، أصبح هذا الطبق اللذيذ جاهزًا.

نوع الليمون

حلوى الليمون والكمثرى هي أفضل وسيلة وقائية ضد الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة خلال موسم البرد، وهي مخزن للفيتامينات والعناصر الدقيقة.

لا تقشر الكمثرى، بل اقطعها إلى نصفين وأزل البذور. ابشر الليمون ببشر قشر الحمضيات ناعمًا.

ضع أنصاف الفاكهة في طبقة رقيقة في قدر، ثم انثر قشرها فوقها، ثم انثر السكر على كامل محتوياتها. ستُخرج الفاكهة عصيرها، وسيستغرق ذلك حوالي ست ساعات. ثم ضع المربى على الموقد واتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. أزل أي رغوة من الفاكهة فورًا.

مع القرفة

يمكنكِ تنويع نكهة مربى الكمثرى باستخدام القرفة. يمكنكِ استخدام القرفة المطحونة أو أعواد القرفة. أضيفي البهارات العطرية المطحونة إلى المربى قبل نهاية الطهي بعشر دقائق. في حال استخدام أعواد القرفة، أضيفيها في بداية الطهي، ثم أزيليها قبل سكبها في مرطبانات زجاجية معقمة.

مع الموز

يُكثّف الموز المربى، لكن الشراب سيفقد صفاءه. يُعدّ مربى الموز والكمثرى حشوةً فريدةً للفطائر والكعكات. لحفظ هذه الحلوى لفصل الشتاء، يُضاف حمض الستريك، ويجب أن يكون الموز غير ناضجٍ قليلاً.

يُقطّع الإجاص إلى شرائح ويُغلى لمدة 15 دقيقة في الماء مع حمض الستريك، مع تحضير شراب السكر في نفس الوقت. يُقطّع الموز إلى شرائح قبل إضافته إلى المربى مباشرةً. يستغرق طهي الموز والإجاص معًا حوالي 20 دقيقة.

مع البرقوق

يجب إزالة نوى البرقوق. يُستخدم الكمثرى والبرقوق بنسب متساوية، أما التقشير فهو اختياري. لكل كيلوغرام من خليط الفاكهة، يُضاف كيلوغرام واحد من السكر. تُغطى الفاكهة المقشرة بالسكر وتُترك منقوعة لمدة 4 ساعات.

ثم ضع خليط الفاكهة على الموقد، واتركه حتى يغلي، ثم اطبخه لمدة عشر دقائق، ثم اتركه يبرد. كرر هذه العملية أربع مرات. حمض الستريك اختياري؛ فالبرقوق مادة حافظة طبيعية.

مع الزنجبيل

حلوى لذيذة وعطرية لنزلات البرد والأمراض. قطّع الكمثرى إلى شرائح رفيعة، مع إزالة النوى. قطّع جذر الزنجبيل إلى شرائح رفيعة. حضّر شراب السكر واسكبه فوق الفاكهة المقشرة، مع إضافة بشر الزنجبيل.

يُطهى المربى على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. ستُسعد رائحة مربى الزنجبيل والكمثرى المنعشة أيَّ مُتذوق.

خالي من السكر

تزداد شعبية وصفات الحلويات والمربى الشتوية باستخدام الفركتوز في كتب الطبخ الحديثة. كما يمكن استبدال السكر بالعسل أو أقراص ستيفيا. هذه الأطباق مناسبة لمرضى السكري ولمن يتبعون حمية غذائية منخفضة السعرات الحرارية.

مع اليقطين

يُضفي المزيج اللذيذ من اليقطين والكمثرى حشواتٍ فريدةً للمخبوزات. يُعدّ هذا المربى أيضاً مُتعةً مُنفصلةً، ويُناسب الشاي. استخدم كمثرى صلبة، ثم قشّر اليقطين. نسبة اليقطين إلى الكمثرى هي ١:٢. أضف السكر حسب الرغبة. اطبخ لمدة ساعة على نار هادئة.

مع النعناع

يُضفي النعناع نكهةً منعشةً على مربى الكمثرى. مزيجٌ فريدٌ من النعناع والكمثرى والليمون. تُضاف هذه المكونات إلى المربى قبل 15 دقيقة من انتهاء الطهي. تُضاف أغصان النعناع، ​​ويُبشّر الليمون، ثم يُعصر لاستخراج العصير.

مع التوت البري

لكل كيلوغرام واحد من الكمثرى المقشرة، استخدم 800 غرام من عنب الثعلب. القرفة والليمون الحامض والقرنفل توابل ممتازة لهذه الحلوى. قبل إضافتها إلى المربى، اغسل عنب الثعلب وانقعه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق لإزالة المرارة. قشّر الكمثرى وأزل بذورها، ثم قطّعها إلى قطع صغيرة.

اخلط جميع المكونات، أضف السكر والماء، واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أزل أي رغوة، ثم اترك المربى يرتاح لمدة 6-8 ساعات. اطبخه لمدة 30 دقيقة أخرى قبل التعبئة.

مع التوت البري والتين

مربى الكمثرى الأصلي هذا مُعزز بلمسات من جذر الزنجبيل والفانيليا والقرفة. يمكن استخدام التين المجفف. يكفي 15 حبة تين و400 غرام من التوت البري لكل كيلوغرام من الكمثرى. يمكن تعديل نسب المكونات حسب ذوقك.

بعد خلط جميع المكونات، يُغلى المزيج ويُطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثم يُترك منقوعًا لمدة 6-8 ساعات، ثم يُطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. يُنصح بإضافة حمض الستريك للتخزين طويل الأمد.

مع البرتقال

ستُدهش رائحة هذه الحلوى الفريدة من نوعها بنكهة الكمثرى والبرتقال ضيوفك. إنها سهلة التحضير. لكل كيلوغرام من الفاكهة المقشرة، استخدم كيلوغرامًا واحدًا من السكر وبرتقالة واحدة. قشّر الكمثرى، وقطّعها إلى شرائح، واخلطها مع السكر، واتركها منقوعة لمدة 3 ساعات. ابشر قشر الحمضيات ناعمًا. اعصر العصير وصفّه بمصفاة. اخلط القشر مع العصير وأضفه إلى المربى. مدة الطهي النهائية 50-60 دقيقة.

مع روان

توت روان هو المكون الرئيسي في هذه الوصفة الأصلية. لكل كيلوغرام واحد من التوت الأحمر، استخدم 400 غرام من الكمثرى و1.5 كيلوغرام من سكر القصب الأبيض. الكمثرى مقطعة إلى شرائح. يمكن حفظ هذا المربى في الثلاجة.

مع القهوة

تُضفي حبوب البن نكهةً فريدةً على مربى الكمثرى، وتُضفي القرفة نكهةً لاذعةً. يجب إزالة النوى وتقشير الكمثرى بالكامل. يُطهى على أربع مراحل. يُضفي النعناع نكهةً منعشةً ويُحسّن مظهر المربى.

مع البرقوق الكرزي

الوصفة مشابهة لتحضير مربى البرقوق والإجاص. تُغطى الفاكهة المغسولة والمقشرة بالسكر، وتُترك منقوعة لمدة ست ساعات.

ثم ضع خليط الفاكهة على الموقد، واتركه حتى يغلي، ثم اطبخه لمدة عشر دقائق، ثم اتركه يبرد. كرر هذه العملية أربع مرات.

مع عنب الثعلب

نسبة الكمثرى إلى عنب الثعلب هي ١:٢.٥. يجب أن تكون الكمثرى طرية، منزوعة النوى، ومقشرة. قبل الطهي، يُترك خليط الفاكهة مع السكر لمدة ٤ ساعات على الأقل. يمكن استخدام طريقة "الخمس دقائق".

مع العنب

شهية حقيقية، مشهورة في المناطق الجنوبية من بلدنا. تنضج ثمارها في آنٍ واحد، وتتجانس تمامًا في المربى.

يمكنكِ طهي هذه الفاكهة الشهية في مرطبانات "خمس دقائق"، لكن وقت الطهي سيستغرق يومًا كاملًا. من الأسهل تقشير الفاكهة، ورشّها بالسكر، وترك الخليط منقوعًا طوال الليل. يبدأ الطهي في الصباح، ويستمر لمدة ساعة على الأقل. من المهم إزالة أي رغوة متبقية بسرعة ومنع احتراق السكر.

مع الحليب

حلوى سريعة التحضير لا تدوم أكثر من 60 يومًا بدون مواد حافظة. قشّر الكمثرى واطحنها في مفرمة اللحم حتى تصبح هريسًا. أضف السكر وملعقة كبيرة من صودا الخبز. ثم أضف الحليب، واترك الخليط منقوعًا لمدة ساعتين، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 8 ساعات.

مع التفاح

يمكن حفظ الكمثرى والتفاح على شكل هريس أو شرائح في شراب السكر. تُنزع بذور الفاكهة. يمكنكِ استخدام طريقة "خمس دقائق" أو طهيها على نار هادئة لفترة طويلة.

من الكمثرى الكاملة مع السيقان في شراب السكر

يمكنكِ إضفاء لمسة مميزة على هذه الحلوى باستخدام نوع فريد من الكمثرى المعلبة. في هذه الحالة، تُترك السيقان والقشرة دون إزالة البذور. تُثقب الكمثرى بعود أسنان وتُغلى في الماء، مع ترك السائل يغلي عدة مرات.

يتم تحضير شراب السكر بشكل منفصل.

نسخة متعددة الطهي مع بذور الخشخاش والليمون

قطّع الكمثرى إلى أسافين متوسطة الحجم، أزل اللب، ضعها في قدر متعدد الطهي، ورشّها بالسكر. طريقة الطهي المثالية هي الطهي على نار هادئة - بدلاً من 5 ساعات على الموقد، ستنضج الكمثرى في 60 دقيقة.

اترك المربى يبرد، ثم تبخر أي سائل زائد باستخدام وضع البخار على ثلاث دفعات. بعد أن يصبح المربى كثيفًا، أضف بذور الخشخاش وعصير الليمون.

مزيد من التخزين

المكان الأمثل لتخزين المربى الشتوية هو القبو. تعتمد مدة التخزين على كمية السكر والمواد الحافظة المضافة. كلما زادت كمية السكر، طالت مدة التخزين.

يُغلّف المربى الجاهز في مرطبانات زجاجية بأغطية معدنية. من المهم إزالة أي رغوة أثناء الطهي، لأن بقاء طبقة بيضاء على المنتج النهائي سيؤدي إلى نمو العفن عليه، مما يُفسد المربى.