أفضل 5 وصفات لتحضير مربى الكمثرى الطري لفصل الشتاء

هذا المربى البسيط المصنوع من الكمثرى الطرية يُعدّ متعةً لذيذةً يُمكن حتى للطهاة المبتدئين تحضيرها. كما يُعدّ هذا المربى طريقةً رائعةً لاستغلال الكمثرى الناضجة التي أصبحت طريةً وحلوةً للغاية. إذا بدت الوصفة التقليدية مملةً، يُمكنك دائمًا تجربة وصفةٍ أكثر غرابةً باستخدام القرفة والخزامى.

هل يمكن صنع المربى من الكمثرى الناضجة؟

كثيراً ما تشتكي ربات البيوت من استحالة تحضير أي شيء من الكمثرى الناضجة. يقتصر استخدامهن لهذه الفاكهة على تحضير الكومبوت، أو حشو الفطائر أو الكعك، أو دمجها في حلويات الأطفال الصغار. ومع ذلك، هناك بعض وصفات المربى اللذيذة والعطرية التي تستخدم الكمثرى الناضجة.

تحضير الفاكهة الناضجة

للأسف، لا تصلح الكمثرى الطرية والداكنة لتحضير هذه الحلوى الشتوية اللذيذة. تُستخدم الكمثرى الطرية، ولكن الجيدة أيضًا. تُغسل الثمار أولًا ثم تُجفف طبيعيًا. تُقطع إلى أنصاف أو أرباع، وتُزال قرون البذور والبذور. مع ذلك، إذا كانت الكمثرى صغيرة جدًا، فلا داعي لإزالة البذور.

لا داعي لتقشير قشور الفاكهة. فالتانينات الموجودة فيها تُساعد على تكثيف الخليط.

لهذا السبب لا يتم استخدام الجلافيكس والجيلاتين والمكثفات الأخرى في كثير من الأحيان.

تعقيم البرطمانات

لتحضير مربى الكمثرى، استخدم وعاءً منخفض الحواف. الكمثرى منخفضة الحموضة، لذا يُنصح باستخدام وعاء معدني أو فولاذي. مع ذلك، يُفضل استخدام قدر مطلي بالمينا أو التيفلون. الشيء الرئيسي هو أن يكون الجزء السفلي عالي الجودة وسميكًا، وإلا فإن القطع ستحترق ببساطة أثناء الطهي.

برطمانات سعة لتر أو لترين مناسبة لإغلاق البرطمانات. أولًا، اختر برطمانات خالية من الخدوش أو البقع الداكنة أو الشقوق. اغسلها بمنظف الأطباق. انتبه جيدًا لعنق البرطمان؛ إذا كانت هناك بقع داكنة، اغسلها جيدًا بفرشاة خشنة وصودا الخبز. ثم اشطف البرطمانات جيدًا.

يستغرق التعقيم عشر دقائق على الأقل. يمكنك وضع البرطمانات في الفرن أو الميكروويف. إذا كان لديك عدد قليل من الأوعية، يمكنك أيضًا تعقيمها فوق عنق غلاية ماء ساخنة.

وصفات وتعليمات خطوة بخطوة لصنع مربى الكمثرى من الكمثرى الطرية

استخدم إحدى الوصفات المجربة.

الطريقة الكلاسيكية للتحضير

تحضير هذه الحلوى بهذه الوصفة سهل وسريع جدًا. ستحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من الكمثرى الناضجة؛
• 800 جرام من السكر الحبيبي؛
• 1 كوب من الماء.

أولاً، تُقطع الكمثرى إلى قطع صغيرة وتُغطى بالسكر طبقة تلو الأخرى. تُترك على نار هادئة لمدة ساعة، بحد أقصى ساعة ونصف. ثم يُضاف الماء وتُخفّض الحرارة. يُترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم يُترك لمدة ساعتين. تُكرّر العملية. بعد ذلك، يُمكن حفظ المربى في البرطمانات. عادةً ما تُضاف القرفة أو الفانيليا أو جوزة الطيب أو القرنفل لتعزيز النكهة.

حلوى هلامية مصنوعة من الفاكهة الناضجة لفصل الشتاء

هذه إحدى أسهل طرق تحضير مربى الكمثرى. ستحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من الكمثرى الناضجة؛
• 700 غرام من السكر (يمكنك إضافة المزيد إذا لم تكن الفاكهة حلوة جدًا، بل حامضة إلى حد ما)؛
• ليمونة صغيرة؛
• 1 كوب من الماء.

قشّر الكمثرى (يمكنك وضعها في ماء مغلي لتسهيل التقشير)، ثم قطّعها إلى قطع صغيرة. ضع الفاكهة المُحضّرة في وعاء واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، أضف السكر وحرّك، واتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. يتم إضافة عصير الليمون في النهاية.

للحصول على قوام هلامي ناعم، يُمرر الخليط في الخلاط. بعد ذلك، يُسكب في مرطبانات. يستمر التعقيم لمدة عشر دقائق أخرى. بعد ذلك، يُمكن إغلاق الخليط بأغطية معدنية.

الكمثرى الكاملة في الشراب

يمكنكِ صنع مربى رائع الجمال من الكمثرى الناضجة. لكن استخدمي فقط الكمثرى الصغيرة التي لم تفقد شكلها بعد. المكونات:

• 1 كيلوغرام من الكمثرى؛
• 1 كوب من الماء النظيف؛
• نصف ملعقة صغيرة من حمض الستريك أو عصير الليمون الطازج؛
• حوالي 700-800 جرام من السكر الحبيبي (يتم حسابه اعتمادًا على حلاوة الفاكهة).

تُغسل الكمثرى وتُجفف وتُثقب بشوكة أو عود أسنان من أطراف مختلفة. يُحضّر شراب السكر بالطريقة التقليدية، وتُغمس فيه الكمثرى الصغيرة. يُطهى لمدة ساعة تقريبًا حتى يطرى قوامه مع احتفاظ الكمثرى بشكلها. ثم يُترك لمدة ثلاث ساعات ليمتص الشراب من الفاكهة.

ثم أعده إلى الموقد. هذه المرة، اطبخه لمدة ١٥ دقيقة فقط، وليس ساعة. اتركه لمدة ساعتين. ثم أعده إلى الموقد، ولكن اطبخه لمدة ١٠ دقائق. صبّه فورًا في مرطبانات وأغلقها بإحكام.

مستحضر عطري بالقرفة والخزامى

لقد نسيَ طهاة المنازل هذه الوصفة دون وجه حق. لكن لحسن الحظ، تم تذكرها واعتمادها. ستحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من الكمثرى الناضجة؛
• 800 جرام من السكر الحبيبي؛
• نصف كوب من الماء النظيف؛
• القرفة المطحونة على طرف السكين؛
• غصن من الخزامى، جاف أو طازج.

أولاً، حضّر شرابًا باستخدام الكميات المحددة من السكر والماء. اغليه لمدة لا تزيد عن خمس دقائق، ثم أضف الفاكهة المفرومة ناعمًا. أضف القرفة المطحونة فورًا وحرّك. اتركه يغلي لمدة 20 دقيقة. تأكد من التقليب وإزالة أي رغوة، وإلا سيصبح المربى عكرًا ويفقد لونه البرتقالي الجميل. اترك الخليط يبرد لمدة ثلاث ساعات.

ثم أضف غصنًا من الخزامى، ثم أعده إلى النار وسخّنه ببطء شديد. بمجرد أن يبدأ بالغليان، أزل الخزامى وأطفئ النار. ضع المربى بسرعة في مرطبانات وأغلقها بأغطية معدنية.

نقوم بتحضير مربى "العنبر" على شكل شرائح

الحصول على مربى بلون العنبر سهل للغاية. الحيلة هي عدم استخدام الماء. ضع الفاكهة المقطعة في وعاء سميك القاعدة على نار عالية واتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق بالضبط. ثم اتركها منقوعة لمدة خمس ساعات. كرر هذه العملية ثلاث مرات. لا تُقلّب المربى، فالرجّ هو الخيار الوحيد.

شروط وأحكام التخزين

يمكن تخزين المنتج المعقم لمدة تصل إلى عامين.

يمكن تخزين البرطمان المفتوح في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين.