وصفات مربى التوت الأحمر والكشمش الأسود في خمس دقائق لفصل الشتاء

برطمان من مربى التوت العطري أو مربى الكشمش المربى دائمًا ما يكون له مكان على المائدة. يشرب الناس الشاي به، ويخبزون به الفطائر، ويضيفونه إلى الحلويات. كما يشتهر مربى التوت بخصائصه المضادة للبرد. ننصحكم بتحضير مربى التوت في موسمه باستخدام إحدى الوصفات التقليدية أو الأصلية للاستمتاع به مع عائلتكم هذا الشتاء.

توصيات لصنع مربى التوت والكشمش

يجب أن يكون المربى الجيد حلوًا بدرجة متوسطة، غير سائل جدًا، ويدوم طويلًا، وله رائحة غنية. لكل نوع من المربى تفاصيل تحضيره الخاصة. على سبيل المثال، توت العليق طري جدًا، ويجب غسله بعناية وتجنب الإفراط في طهيه. لا يمكن تحضير مربى كثيف إلا بإضافة الجيلاتين أو مكونات مشابهة.

من ناحية أخرى، يحتوي الكشمش على نسبة عالية من البكتين الطبيعي. بفضل هذا البكتين، يُسهّل تحضير مربى كثيف منه، يُمكن تقطيعه بسهولة بالسكين. يتميز الكشمش بنكهة ورائحة زاهية، ويُناسب العديد من أنواع التوت والفواكه والتوابل.

أي توت العليق تختار؟

يجب أن يكون التوت المُعدّ للطبخ ناضجًا، ولكن ليس مفرط النضج، وكاملًا، وخاليًا من الأمراض أو العفن. غالبًا ما يكون توت العليق مُصابًا بالحشرات. يُمكن التخلص من هذه الحشرات بنقع التوت في محلول ملحي خفيف لمدة 15 دقيقة.

اغسل توت العليق بنفس الطريقة. لا تنقعه تحت الماء الجاري أو تقطفه يدويًا، فقد يتلف قشره الرقيق. ضعه في مصفاة واغمره في ماء بارد ونظيف.

كيفية اختيار أفضل أنواع الكشمش

يجب قطف ثمار الكشمش هذه للمربى ناضجة وغير تالفة. الثمار الناضجة جدًا أو الطرية غير مناسبة. يُفضل استخدام ثمار قُطفت من الأدغال قبل ٢٤ ساعة على الأكثر. اغسل الكشمش، وأزل السيقان، ثم ضعه على منشفة ليجف.

مربى الكشمش الأسود أكثر شيوعًا، لكن الكشمش الأحمر مناسب أيضًا للمربى. مع ذلك، يُفضل تناول الكشمش الأبيض طازجًا، لأنه يفقد نكهته عند طهيه. يُنتج الكشمش الأحمر هلامًا لذيذًا. وعبر عن المربى "خمس دقائق".

وصفات المربى

حاولي صنع مربى التوت والكشمش باستخدام إحدى هذه الوصفات البسيطة، وسيكون طعم الصيف على مائدتك طوال العام.

وصفة بسيطة لفصل الشتاء

حتى أولئك الذين لا يحبون مربى التوت والكشمش بشكل منفصل يعترفون بأنهما معًا يخلقان طعمًا مثيرًا للاهتمام.

خذ خليطًا من التوت النظيف بأي نسبة تريدها: لكل كيلوغرام واحد من الخليط - 1-1.5 كيلوغرام من السكر و 400 مل من مياه الشرب.

غطِّ التوت بالسكر واتركه منقوعًا لمدة ٤-٦ ساعات حتى يُفرز عصيره. لا حاجة للتقليب!

ثم أضف الماء وضع القدر فوق النار. عندما يغلي المزيج، خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، مع إزالة أي رغوة. اتركه منقوعًا طوال الليل أو لمدة 6 ساعات على الأقل.

اتركه يغلي مرة أخرى، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق. صبّ الخليط في مرطبانات معقمة مسبقًا وأغلقها بإحكام.

مربى التوت والكشمش "خمس دقائق"

يستغرق تحضير هذا المربى أكثر من خمس دقائق، لكن عملية الطهي قصيرة، مما يسمح للتوت (التوت الأحمر) بالاحتفاظ بشكله وبمزيد من العناصر الغذائية.

سوف تحتاج إلى:

• 3 كيلوغرامات من الكشمش؛
• 1 كيلوغرام من التوت؛
• 5.6-6 كيلوغرام من السكر؛
• 1 لتر من الماء.

تحضير:

1. اخلطي 4 كيلوغرام من السكر مع الماء، ثم اتركي المزيج حتى يغلي، ثم اتركيه على نار هادئة حتى يبدأ السائل بالتكاثف (حوالي 10 دقائق).
2. صب الشراب الناتج فوق التوت، واتركه حتى يغلي ثم اطبخه لمدة 5 دقائق، مع إزالة الرغوة.
3. أضف السكر المتبقي فورًا. يمكن أن يتراوح بين 1500 غرام و3 كيلوغرامات - يعتمد ذلك على مدى حلاوة المربى التي ترغب بها. قلّب برفق.
4. صب الخليط الساخن في مرطبانات معقمة، ثم اتركها لتبرد تمامًا، ثم لفها ببطانية.

مربى التوت والكشمش في طنجرة بطيئة

سوف تحتاج إلى:

• 2 كيلوغرام من التوت والكشمش؛
• 3 كيلوغرام من السكر؛
• 300 مليلتر من الماء.

تحضير:

1. قومي بتغطية التوت المقشر بالسكر واتركيه لمدة 5-6 ساعات في درجة حرارة الغرفة حتى يخرج العصير.
2. انقلي الخليط إلى وعاء متعدد الطهي، وأضيفي إليه 300 مل من الماء.
3. شغّل وضع "الطهي على نار هادئة" وراقب الخليط حتى يغلي. ثم انتظر 5 دقائق وأطفئ جهاز الطهي متعدد الاستخدامات.
4. اترك التوت في الوعاء لمدة 4 ساعات. ثم كرر الخطوة 3: اغليه على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم اتركه لمدة 4 ساعات.
5. كرر هذه الدورة ثلاث مرات إجمالاً. بعد الغليان الثالث لمدة خمس دقائق، لا داعي لتبريد المربى، بل اسكبه في مرطبانات وهو ساخن وأغلقها بإحكام.

مربى الكشمش والتوت بدون طهي

المربى النيء هو الخيار الأمثل للصحة. عند غليانه حتى 100 درجة مئوية، تتلف معظم الفيتامينات، مما يجعل المربى العادي مجرد حلوى لذيذة. أما المربى غير المطبوخ فيحافظ على صلاحيته بفضل محتواه من السكر. أثناء التحضير، من المهم جدًا تنظيف الأدوات واليدين وجميع المكونات المستخدمة بعناية.

سوف تحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من كل من التوت الأحمر والكشمش الأسود؛
• 2 كيلوغرام من السكر.

تحضير:

امزج التوت النظيف حتى يصبح ناعمًا. أضف السكر وحركه بملعقة أو ملعقة خشبية. صب الخليط في مرطبانات معقمة وأغلقها بإحكام.

مربى متنوع من الكشمش والتوت والعنب البري

أضف أنواعًا أخرى من التوت، مثل عنب الثعلب، إلى مربى الكشمش والتوت لجعل نكهته أكثر إثارة للاهتمام.

سوف تحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من التوت؛
• 1 كيلوغرام من عنب الثعلب؛
• 0.5 كيلوغرام من الكشمش الأسود والأحمر؛
• 3.5 كيلوغرام من السكر.

تحضير:

1. طحن كافة أنواع التوت باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
2. انقلي الخليط إلى وعاء الطهي، أضيفي السكر وحركي. يمكنكِ أيضًا إضافة شرائح البرتقال.
3. أشعل النار واتركه على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة بعد الغليان. ارفعه عن النار واتركه لمدة ٥-٦ ساعات، أو طوال الليل حسب الرغبة.
4. نترك خليط التوت يغلي مرة أخرى، ثم نتركه ينضج لمدة 5 دقائق ثم نضعه في برطمانات معقمة وهو ساخن.

ميزات التخزين

يمكن تخزين المربى المطبوخ جيدًا لعدة سنوات. لذا، يُفضل استهلاكه خلال عام، أو حتى في أول شتاء بعد الطهي، ثم تحضير كمية جديدة في الصيف التالي.

خزّن البرطمانات في مكان مظلم؛ يُفضّل القبو أو القبو أو ركن بارد تحت النافذة. يُمكن أيضًا تخزين مربى التوت والكشمش في الداخل لمدة تصل إلى 8 أشهر، بشرط عدم تعريضه لأشعة الشمس المباشرة.

لا تقم بتجميد المربى أو تعريضه لتغيرات مفاجئة في درجات الحرارة - فقد يصبح متعفنًا أو متبلورًا.